Торта с птиче мляко - общи принципи и методи за приготвяне
Старожили от бившия Съветски съюз помнят тази традиция много добре - да донесат от столицата на Родината оскъден и много търсен деликатес за онези времена - тортата "Птиче мляко". Беше невъзможно да го „хванат“ в магазините за хранителни стоки, както се казва, „следобед с огън“. Линиите зад него на Новия и Стария Арбат бяха подредени така, че блокираха движението и те трябваше да бъдат разположени от полицейски екипи. И всичко това, защото тортата, патентована от Владимир Гуралник (готвачът на пражкия ресторант), е произведена в строго ограничени количества, тъй като е направена от нетрайни продукти.
Разбира се, това може да се счита за оправдание, защото сега се продава в магазините напълно извън ред. Но защо ни е нужен магазин за торти, ако знаете много домашни рецепти. По своята технология той просто е създаден, за да го приготви в домашната кухня. В повечето рецепти „Птиче мляко“ се прави от разбитите яйца, като сладкиши с пълнеж от полу-въздушен пюре, известни от 30-те години на миналия век. Първата, която ги произвежда, беше Полша, наречена ptasie mleczko. Тортата "Птиче мляко" има специална технология. Най-отдолу трябва да има слой за печене, но не тесто с къси печива и не бисквити.
Изобретателите експериментирали дълго време и стигнали до извода, че най-добрата основа ще бъде тесто, което прилича на тарталет. Що се отнася до суфлето, те също не стигнаха веднага до класическия вид. Направиха го не на желатин, а използваха агар-агар, който не се сгъва при температура от 117 градуса. С оскъдна екзотична добавка тортата става нежна и се разтапя до устата ви. В домашните рецепти е напълно възможно да се направи с желатин и яйчни протеини, основното е да получите въздушно суфле. С помощта на съвременни миксери и блендери можете да биете различни смеси, докато кремообразната маса наистина стане същата като в птиче мляко.
Торта с птиче мляко - приготвяне на продукти
Във всяка версия на приготвянето на тортата се нуждаем от определено количество яйца, мляко, сметана, масло. Почти всички рецепти използват желатин - животинско лепило. Получава се чрез храносмилане от немазни хрущяли или вени. Ето защо месото „желе“ замръзва от само себе си, поради естественото присъствие на желатин в месния бульон. Кулинарният желатин е плоча или лист, който е добре набъбващ в топла вода (дебелината им е само 2-3 мм). За бързо разтваряне на желатин, трябва внимателно да повишите температурата до 45 градуса, като разтворът се разбърква.
Торта с птиче мляко - най-добрите рецепти
Рецепта 1. Класическо птиче мляко с яйце суфле
Между другото, птиче мляко има много малко калории. Тази рецепта, въпреки празничния външен вид и крива, на практика не съдържа крем. Готвенето на тази торта е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Вижте сами.
Съставките:
Гъбена торта: 4 яйца; брашно (1 чаша), захар.
Суфле: яйца (10 бр.), Мляко (1 чаша), захар (1 ½ чаша), желатин (саше), масло (200 грама), брашно (1 лъжица).
Метод на готвене
Залейте желатина с чаша студена вода. Готвене на бисквита. Разбийте яйцата със захарта, добавете брашното и омесете добре. Покриваме омаслената форма с пергамент, изсипваме тестото и печем 30 минути или по-малко. Проверяваме готовността с помощта на треска.
Суфле: отделяме жълтъците от белтъците и ги смиламе с половината сварена захар, добавяме мляко, смесваме с брашно и слагаме на водна баня, за да се сгъсти. Охладете сместа и добавете меко масло в нея, разбийте с миксер. Напълно разтваряме желатин във вода и разбъркваме, докато изчезнат бучки. Разбийте белтъците с миксер до пищна пяна, като добавите щипка сол. Добавете втората част захар, разбийте. Добавете желатина и продължете да разбивате. Смесете двете маси и поставете в хладилник, докато се сгъсти. Готовата охладена бисквита се разрязва по дължина на две части. Поставяме долната част на дъното на формата, разпределяме полученото отгоре суфле, покриваме с втората част на тортата. Украсете горната част с разтопен шоколад.
Трябваше да се оправя? Но какъв резултат! Истинската домашна торта "Птиче мляко" е достъпна, вече не оскъдна храна.
Рецепта 2. Птиче мляко с грис суфле
За да се предотврати примамка в крема, има малка тайна. Определено ще искате да го приготвите отново, ако опитате поне веднъж.
Съставките: маргарин (сметана, 100 г), ванилин, яйца (3 бр.), сода, гасена с оцет, захар (1 чаша), какао (2 супени лъжици), брашно (1 чаша).
Крем: масло (масло, 300 грама), ванилин, мляко (2 супени лъжици), захар (1 чаша).
Глазура: 4 супени лъжици мляко и захар, половин чаша захар.
Метод на готвене
Смесваме какаото със захарта и ванилията, добавяме маргарин, вода и слагаме на слаб огън. Трябва да се гарантира, че се получава хомогенна маса. В охладената получена маса забиваме три яйца едно по едно, разбъркваме старателно. Отделно смесете брашното с гасена сода, прикрепете към предишната маса. Печете във фурната.
Крем.
И ето обещаната тайна: смиламе грис на кафемелачка, докато получим брашно. Сега никой никога не предполага, от какво е направен кремът. Сварете грис в мляко, докато се сгъсти. Отделно разбийте маслото със захарта, добавете ванилин и изсипете в каша. Разбъркайте старателно. Тортите се поставят в кръгла форма със страна. Разстиламе получения крем отгоре, слагаме в хладилника до пълното му сгъстяване.
Гланц.
Смесете захарта с какаото, добавете млякото и доведете до кипене, като разбърквате. Добавете 1 с.л. лъжица масло. Охладете и полийте тортата. Оставете тортата да се втвърди напълно.
Рецепта 3: Торта с птиче мляко с извара суфле
Съставките: извара (300 грама), желатин (30-40 гр.), заквасена сметана (400-450 гр.), мляко (1 чаша), какао (4 супени лъжици), захар (1 чаша), захар (4 с.л.) ).
Метод на готвене
Ще оформим торта от две части - шоколадов цвят и бял. За да приготвите шоколадовия слой, го напълнете с вода и го оставете да набъбне. Добавете 4 супени лъжици желатин, смесен с какао, загрейте, докато желатинът се разтвори. Изсипете във формата и оставете за 25-35 минути, за да настоявате. Бял слой: изсипете желатин с мляко, оставете да се разтвори. Разтрийте изварата през сито, вземете пастообразна смес, смесете със заквасена сметана, добавете сметана, чаша захар. Разбийте получената паста, докато се сгъсти. Загряваме желатина с мляко, смесваме го с млечната маса с миксер, охлаждаме (10-15 минути). Изсипете във формата отгоре на първия слой и поставете поне 2 часа в хладилника.
Торта с птиче мляко - полезни съвети от опитни готвачи
- По правило горната част на тортата е покрита с шоколадова глазура. За празник или годишнина глазурата може да направи всякакви рисунки или надписи. За целта събираме пудра захар в хартиен плик и я поръсваме върху торта под формата на украшение или букви.
- Този съвет е заимстван от подобна рецепта за бонбони „птиче мляко“. За да се направи пълнежът с по-изразен вкус, желатинът може да се накисне в плодов сок или компот. Като пълнеж се използва концентрирано мляко, разбито с миксер до гъста пяна.
Коментари
