Кой не искаше в детството тортата да се състои само от сметана ?!
Или изваждайте бавно купата на баба, пълна с невероятни вкусотии!
Или онзи Дядо Коледа, или магьосник в син хеликоптер ... Спри!
И какво ни пречи просто да вземем и приготвим вкусен десерт, но в какви ли не количества?
Вероятно всеки може да умножи броя на продуктите с две или десет!
Замък в мляко - общи принципи на приготвяне
• Приготвянето на всеки крем в мляко се основава на продължително или бързо затопляне на млечната смес. Дългосрочното отопление (варене) се извършва на водна баня, за по-бързо използване на печка.
• Всички разхлабени компоненти се смесват с мляко в определена последователност и се загряват, докато постепенно сгъстяващата маса придобие необходимата консистенция. Основният критерий за готовност е кремовата маса, която по плътност наподобява много гъста домашна заквасена сметана.
• За да си направите кремове, трябва да се приема само прясно, нискомаслено краве мляко. Застоял продукт може да се извари по време на варенето и когато се използва с прекомерно мазно мляко, той ще изгори.
• Обикновено кремовете се овкусяват с различни аромати за храна. Най-често за това се използва ванилин, канела или коняк.
• Кремовете, приготвени по рецепти „крем, се използват за намазване на торти в различни видове торти, като пълнеж за всички видове торти: еклери, епруветки и др. Много често кремовете, приготвени в мляко, се сервират като десерт за палачинки, черен дроб или други сладки сладкиши.
Класическа "английска" рецепта за мляко в мляко (без добавено масло)
Ако вие сами или някой от вашите познати сте били или отивате във Великобритания, може да успеете да проверите дали английската кухня наистина не е само: "Овесена каша, сър!".
съставки:
• половин литър мляко със средни мазнини;
• 200 gr. гранулирана захар;
• 40 gr. брашно, висококачествено;
• 5 gr. ванилова захар;
• четири яйца.
Метод на готвене:
1. Изсипете гранулирана захар в малка, широка тенджера. Разбийте яйцата в нея и я разтрийте добре.
2. Изсипете брашно, ванилова захар и отново разтрийте добре.
3. Разредете сместа със студено мляко. Интензивно се разбърква с размах, довеждайте сместа до еднородност.
4. След това сложете тенджерата на умерен огън, донесете не много бързо масата до леко кипене и веднага извадете от печката. За да предотвратите слепването и прилепването на масата към дъното на съда, смесете го непрекъснато по време на готвене.
5. Ако кремът не е достатъчно гъст - не сваляйте от топлина. Сварете го още 10 минути или по-скоро до желаната гъстота и не спирайте да бъркате постоянно.
Закваска в мляко с пудра захар
Авторството на тази рецепта обаче, както и на всички останали, не е лесно да разберете. Е, тъй като почти всички източници препоръчват да го използвате в тортата на Наполеон, да предположим, че рецептата е френска.
съставки:
• 200 gr. домашен сгъстен крем;
• захар за глазура - 300 гр .;
• 4 супени лъжици. л. брашно;
• половин лъжица ванилова захар;
• чаша пастьоризирано, не много мазно мляко.
Метод на готвене:
1. Изсипете половин чаша мляко в широка чаша или малка купа и го смесете с брашно, така че да няма бучки брашно в сместа. Ако такъв резултат не е постигнат, прецедете течността през сито и смилайте брашното, което се е събрало на бучки през него.
2. Изсипете втората половина от млякото в тенджера, добавете ваниловата захар и сложете на малък огън. Ако има признаци на кипящо мляко, веднага с тънка струя въведете мляко, смесено с брашно. Колкото повече разбърквате врящо мляко, толкова по-добър е резултатът.
3. Когато масата видимо се сгъсти, махнете от загряване и охладете - първо стойте точно на масата, а след това я поставете в хладилника. За да предотвратите атмосферните влияния, периодично разбъркайте и охладете под капака.
4. Настържете пудра захар обилно с омекотено масло и разбийте добре с охладена млечна маса.
Деликатен крем в мляко за торта Наполеон
Друга рецепта за употреба в Наполеоните и за пълнене на еклери.
съставки:
• една чаша краве мляко;
• две яйца;
• лъжица замразена сметана;
• чаена лъжичка брашно;
• ванилова захар - стандартна, малка торбичка.
Метод на готвене:
1. Изсипете яйцата в захарта и разбийте старателно.
2. В сух, добре загрят тиган запържете брашното на слаб огън за 5-7 минути. Може да е необходимо по-малко време. Веднага след като цветът на брашното се промени, то става меко-бежово и от него възниква слаб вкус на орех, веднага свалете от котлона и поставете да се охлади.
3. Добавете охладеното брашно към яйцата, разбити със захарта и разбъркайте добре.
4. Горещо, но в никакъв случай врящо мляко, въведете яйчената смес, като изсипете на тънка струя и непрекъснато я разбърквате с лъжица.
5. Добавете нарязаното, омекотено масло, ваниловата захар. Разбъркайте и поставете на слаб, почти минимален огън.
6. Продължавайки да бъркате, довеждайте масата до сгъстяване. След това извадете от котлона и охладете веднага в хладилник, като поставите тигана със сметана в по-широк съд, пълен със студена вода.
7. За да предотвратите образуването на коричка отгоре, разбъркайте от време на време или покрийте с тънък слой захар за глазура, който веднага след охлаждане смесете в общата маса.
Яйчен крем в мляко, без добавяне на яйца - "Аматьор"
Уникална рецепта, готовата кремообразна маса безрезервно запазва формата си и затова се препоръчва да я използвате за украса на печенето.
съставки:
• пълна чаша захар;
• брашно - 2 с.л. л .;
• чаша мляко, немазно;
• 250 gr. масло от сладка сметана;
• малка торбичка с ванилин.
Метод на готвене:
1. Разтрийте омекналото масло, нарязано на малки парченца, с ванилия. Маслото трябва да бъде омекотено, а не разтопено, затова го поставете предварително в купа от опаковката. Нарежете на филийки точно в него и оставете до омекване.
2. Изсипете половин чаша мляко в по-удобен съд и разредете брашното в него.
3. Изсипете цялата захар с останалото мляко и кипнете, но не кипвайте, а го довеждайте само до горещо състояние, опитвайки се да разтворите захарните кристали, непрекъснато разбърквайте съдържанието на тигана.
4. В горещ млечен сироп внимателно въведете млякото, смесено с брашно, и продължете да готвите на слаб огън. Веднага щом брашното "каша" стане консистенция като гъста домашна заквасена сметана, веднага извадете от котлона и хладилник до 37-38 градуса.
5. Прехвърлете топлата „каша“ в съда върху маслото и разбийте добре на средна скорост с миксер. Готовият крем трябва да е въздушен, копринен и еднообразен.
Шоколадов крем в мляко (без брашно)
Нежна, не много често срещана рецепта за мляко и яйца, се различава от повечето други със сравнително ниска сладост.
съставки:
• две яйца;
• шест лъжици захар;
• 100 мл немаслено домашно мляко;
• супена лъжица ракия;
• 10 gr. ванилова захар;
• две супени лъжици какао без захар;
• масло от сладка сметана - 200 gr.
Метод на готвене:
1. Интензивно бийте яйцата и цялата порция захар.
2. Сварете млякото, просто го охладете леко и го сложете в яйчената смес.
3. Получената маса се слага на среден огън и се вари, без да кипва, две минути, при непрекъснато бъркане. Гледайте внимателно, като не допускате масата да заври, в противен случай протеините ще се извият. Замразете.
4. Разбийте с миксер на омекотено масло на ниска или средна скорост. Не бийте дълго време, 20 секунди е достатъчно. Без да преставате да биете и без да променяте скоростта, на порции не повече от супена лъжица, добавете млечен сироп към маслото. Сиропът и маслото трябва да са на една и съща температура, преди да се разбият.
5. Вземете малко от получената маса, внимателно смесете какаото в нея. След това добавете тонирания крем към основния, изсипете коняка и отново разбийте добре.
Десертен крем в мляко и жълтъци
Но това е точно онзи крем, за който така дете мечтаеше - сервиран в купички, чинийки, чаши ... но поне в купички и тенджери!
съставки:
• три чаши мляко с ниско съдържание на мазнини;
• пет яйца;
• ванилия, смляна канела - на вкус;
• три супени лъжици захар;
• малък лимон.
Метод на готвене:
1. Сварете млякото и го оставете да изстине напълно.
2. Измийте сурови яйца под вода. Леко разбийте и отделете жълтъците от белтъците. Добавете захарта към жълтъците и премахнете белтъците, те няма да са ви необходими в тази рецепта.
3. С миксер разбийте жълтъците със захарта, внимателно въведете цялото мляко и добавете ванилията.
4. Поставете съда на водна баня и загрейте, без да спирате да бъркате, докато се сгъсти.
5. Добавете към готовия десерт, като вземете проба от лимонов сок и ситно настъргана кора. Подредете в купа и поръсете със смляна канела.
Десерт шоколадов крем в мляко със скорбяла - "Нощен бриз"
Тази рецепта за нежен десерт ще бъде особено оценена от любителите на шоколадовите аромати. В различни източници тя се приписва или на гърците, после на испанците, или на готвачите на Мароко.
съставки:
• един литър мляко, с ниско съдържание на мазнини;
• шест супени лъжици царевично нишесте;
• четири супени лъжици ситно смляно какао, без захар;
• ванилова захар - 1 лъжица;
• една чаша бяла захар.
Метод на готвене:
1. В емайлиран тиган леко затоплете цялото мляко. След това изсипете една чаша в отделен съд и разбъркайте добре захарта в топло мляко. Добавете, все още бъркайки, нишестето.
2. Изсипете сместа в дълбока тенджера. Поставете съда на водна баня и докато бъркате, постепенно въведете останалото мляко в него, горещо.
3. Веднага след това добавете ванилин, какао и разбъркайте енергично.
4. Гответе шоколадовата маса на водна баня средно не повече от четвърт час, докато тя е достатъчно гъста.
5. Шоколадов десерт с крем, сервиран горещ и охладен. Разпределя се в купа и се поръсва с настърган шоколад или какао.
Яйчен крем в мляко - съвети и трикове за готвене
• Никога не оставяйте приготвения крем без надзор. Изисква постоянно бъркане и ако не направите това, масата може да изгори и на началния етап на готвене вземете бучки.
• Десертни кремове, предназначени за сервиране на палачинки, могат да бъдат оцветени с повече от шоколад, а добавянето на малко количество куркума ще я направи по-жълто. Такъв трик може да се използва, ако жълтъците са избледнели или изобщо не ги използвате при готвене.
• Всички рецепти, дори когато са охладени, изискват постоянно разбъркване. Ако това не е направено, повърхността е покрита с кора, която в бъдеще не може да се смесва с по-голямата част.
• За да предотвратите отнемането на много време на процеса на охлаждане, използвайте бързия метод - поставете контейнера в по-широк съд със студена вода.
