Доматените сосове са много обичани заради своята гъвкавост.
Те се добавят към печеното, или пилаф, вермицели и пържени картофи. Всяка гарнитура с тях се превръща в почти пълноценно ястие.
Често домакините, като правят зимни препарати, ги измислят буквално „в движение“, има малко зеленчуци, които по един или друг начин не попаднаха в доматените дресинги.
Какво да кажа, сливи и череша, ерусалимски артишок и дори кайсии под формата на парчета сушени кайсии също намират приложение. Предлагаме ви няколко изпитани рецепти.
Общи принципи, използвани при консервирането на доматените сосове за зимата
• За сосове вземете узрели зеленчуци без повреди и гниене.
• Зеленчуците се измиват старателно със струя студена, за предпочитане течаща вода и се оставят да изсъхнат.
• Готовите сосове се наливат само в стерилизирани чинии, които все още кипят.
• Разточените контейнери са обърнати надолу с капаци и плътно покрити с одеяло отгоре. След 10-14 часа одеялото се отстранява и консервацията се отстранява за съхранение.
• Ако в рецептата е посочена чаша с рецепта, се подразбира стандартното двеста милилитрово фасетно стъкло.
• Металните капачки се измиват старателно и се стерилизират чрез кипене в продължение на пет минути.
Кавказки доматен сос със слива, кавказки стил
Зрелите сливи придават лек сливов аромат, напомнящ донякъде на сосника в кавказките чахохбили. И ако използвате череша или не съвсем узрели плодове, тогава вкусът ще стане още по-необичаен. Опитайте го с птичи ястия или го използвайте като заместител на кетчупа при хот-доги.
съставки:
• 2 кг средни по размер сливи;
• 2,5 килограма зрели, сочни домати;
• люта чушка - голям пипер;
• лук за салата - 600 грама;
• горчица на прах - половин чаена лъжичка;
• 2-3 пълни супени лъжици едрозърнеста сол;
• 9% оцет - 80 мл;
• смляна канела - 5 грама;
• 1 чаша гранулирана захар;
• зелени - един букет магданоз и босилек;
• половин ч.л. ръчно смлени пиперки;
• цели карамфил, сушени - 4 чадъра.
Метод на приготвяне:
1. Обелете лука и нарежете на средни филийки.
2. Извадете семената от сливите.
3. С домат нарежете стръкчето.
4. Нарежете лука, сливите, доматите.
5. Получената смес изсипете в тиган, за предпочитане дебелостенно или поне с дебело дъно или в тенджера и бавно доведете до кипене. След това сложете захарта, солта и разбъркайте добре.
6. Свържете магданоза и босилековата зеленина в един пакет, така че нишката да остане с дължина до 30 см. Поставете снопа във врящата смес и завържете конеца към дръжката на тигана. Това ще премахне ненужните остатъци, когато билките се откажат от аромата и вкуса си.
7. Добавете горчица на прах, карамфил и черен пипер.
8. Лютата чушка на няколко места се нарязва напречно и също се слага в тенджера с вряща маса.
9. Гответе при непрекъснато разбъркване, като отстраните получената пяна.
10. След половин час изсипете почти готовия сос върху горещото сито, на малки порции и избършете, като предварително сте извадили стръкчетата билки и люта чушка.
11. Още веднъж изсипете всичко в чист съд и поставете да готви.
12. След 20 минути изсипете оцет, разбъркайте добре и изключете котлона.
13. Изсипете в подготвен съд и го навийте на руло.
Основният доматен сос за зимата (с ябълка)
Малко сладост в домата ви позволява да добавите ябълки, въпреки че в рецептата има много малко от тях, но веднага ще ги почувствате в готовия продукт. Много добър, този дресинг с пържен черен дроб.
съставки:
• домати - 8 кг;
• ябълки - 4 бр. средна сладост и размер;
• чесън - 6 зъба;
• смляна канела - 5 грама;
• мед - 1 десертна лъжица;
• индийското орехче не е много фино смляно - една десертна лъжица;
• десертна лъжица оцет.
Метод на приготвяне:
1. Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета.
2. Нарежете доматите на малки парченца.
3. Задушете ябълки и домати в различни тенджери.
4. След 15 минути Домати и ябълки, които да извадите и смилате до гладко картофено пюре.
5. Почистете картофено пюре в неемалиран съд и гответе за четвърт час.
6. Сложете мед, подправки, сол и малко захар, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за още 10 минути или малко повече.
7. Добавете натрошен чесън, добавете оцет и гответе 10 минути.
8. Готово. Може да се бутилира.
Руски кетчуп - доматен сос за зимата, с хрян
Хрянът се използва не само в националната руска кухня, ястията се срещат с него в Южна Европа и дори в Япония, където се използва от неговия близък роднина - „Васаби“. Е, добавяме този корен към доматите, за да им придадем острота и особен цвят.
съставки:
• 500 грама лук;
• узрели, месести домати - 2,5 кг;
• корен от хрян;
• смлян джинджифил;
• червено вино, сухи сортове;
• половин мерителна чаша нерафинирана гранулирана захар;
• ръчно натрошени в хоросан или смлени карамфил;
• десертна лъжица винен оцет;
• сол, седло, средно смилане.
Метод на приготвяне:
1. Лукът се оформя на половин пръстени и се готви с предварително приготвена доматена маса с леко кипене около половин час.
2. Извадете доматите, сварени с лук, от котлона и внимателно избършете през малко или средно сито.
3. Налейте вино, поръсете подправки, захар, сол по преценка и поставете да заври обратно, на среден огън.
4. След час сложете супена лъжица хрян, нарязан на ситно ренде, винен оцет и го оставете да се затопли добре за 10 минути.
5. Изсипете в консерви и веднага навийте.
Класически доматен сос за зимата
Класическата рецепта, която, варираща съотношението на лют пипер и подправки, може да се получи както пикантна, така и пареща люта. Приложението е практически неограничено, дори можете да направите сандвичи с масло и сос или да го използвате наполовина с доматено пюре, за да подправите борша.
съставки:
• 4 килограма много узрели домати;
• люти чушки - 2 пиперки;
• чесън - 7 скилидки;
• лук - 4 глави;
• сол;
• захар - 250 грама;
• ябълков оцет - 80 мл.
Смелени подправки:
• една пълна чаена лъжичка - черен пипер; карамфил; кориандър.
• червен пипер - половин мерителна чаша;
• половин чаена лъжичка: джинджифил; канела.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете чесъна, за да направите каша.
2. Нарежете обеления лук, оформяйки пръстени.
3. Изсипете лука и чесъна в подготвената доматена паста. Сложете целите шушулки горчив червен или зелен пипер и гответе на слаб огън.
4. Когато лукът придобие достатъчна мекота, извадете шушулките от пипер и настържете сварените домати с лука на сито.
5. В пюрето от домати и лук добавете ябълков оцет, смлени подправки, гранулирана захар и готварска сол по преценка и, като заври, кипнете за 1/4 час на бавно загряване.
6. Изсипете в буркани и навийте на руло.
Зелен доматен сос за зимата
Не мога да повярвам, но това също е доматен сос, въпреки че не прилича много на колегите си, не им напомня нито на вкус, нито на цвят. Освен името и приложението. Много е добре, ако решите да не измисляте шедьоври и просто да го сервирате с пържено месо.
съставки:
• зелена или млечна зрялост, домати - 3,5 кг;
• салатен лук - 2 кг;
• варена охладена вода - 1,2 литра;
• половин килограм гранулирана захар;
• сол - 50 грама;
• чаша трапезен оцет;
• готова смес от смлени подправки по ваша преценка.
Метод на приготвяне:
1. Зелените домати нарежете на филийки.
2. Настържете лука на половин пръстени.
3. Сложете филийките домати и нарязания лук в съда.
4. Залейте всичко, за предпочитане с леко охладена преварена вода. Гответе с леко загряване, без да прекъсвате разбъркването, докато зеленчуците омекнат.
5. Приблизително 45 минути по-късно смилайте всичко през сито и изсипете в чист тиган.
6. Добавете нерафинирана гранулирана захар, едра сол, трапезен оцет, подправки и кипете за 1/3 час.
7. Изсипете в буркани и навийте на руло.
Деликатен доматен сос за зимата - "Светланка"
Каква Светлана беше първата, която измисли тази композиция, вероятно никой никога няма да разбере, баба ми я даде заедно с оригиналното име. И въпреки че трябва да се погрижите с варене на картофено пюре, но резултатът е отличен спомен за жената, която го е измислила.
съставки:
• необходими 2,5 килограма: узрели домати; Български червен пипер и маруля;
• нерафинирана захар и едра сол по ваша преценка;
• 9% оцет - 50 грама;
• половин супена лъжица смляна канела;
• смлян люспи и черен, грах, половин чаена лъжичка
Метод на приготвяне:
1. Пипер без семена и нарежете по дължина на няколко части.
2. Доматите разделени на две половини, нарязваме лука на пръстени.
3. Зеленчуците се слагат в дебелостенна тенджера или в тенджера и се слагат да се варят.
4. След 0,5 часа смилайте всичко на сито или прокарайте вече охладена зеленчукова смес през сокоизстисквачка.
5. Сложете захар и разбъркайте добре. Сол, овкусява се с подправките и се вари на слаб огън.
6. Когато масата намалее в обем с една трета, сипете оцета и го загрейте за 10 минути.
7. Изсипете соса в приготвените ястия и затворете за зимата.
Кетчуп "Нежен". Български доматен сос за зимата
Не, не се опитвайте да повторите това, което можете да купите в магазина! Ако харесвате някакъв кетчуп „магазин“, по-добре е да го купите. По-долу е описан истинският кетчуп, домашен, леко пикантен, обожаван от децата и обичан от възрастните. Искате ли вашето домакинство да попита: „Днес ли е кетчупът?“, И откажете да го купите - смело го пригответе!
съставки:
• лук и зрели домати - 3 кг всеки;
• червен или тъмнозелен български пипер - 3,5 кг;
• два дафинови листа;
• гранулирана захар - 4 табл. лъжици;
• карамфил - 4 броя;
• сол;
• Трапезен оцет - 2 табл. лъжица.
Метод на приготвяне:
1. 3 кг обелен сладък пипер, нарязан на малки парченца.
2. Домати разделени на четири части.
3. Лук, оформен на половин пръстени.
4. Сгънете зеленчуците в не емайлирана купа и оставете да къкри, докато омекне.
5. Когато лукът омекне и месото на пипера ще се отлепи от кожата, свалете от котлона.
6. Освободете охладените зеленчуци от кожата и разтрийте през средното сито.
7. Съберете получените картофено пюре в купа, добавете захарта и солта, хвърлете скилидките и дафиновите листа отгоре.
8. Настържете останалия обелен сладък пипер и оставете да къкри отново.
9. Когато масата придобие желаната консистенция, изсипете оцет и загрейте още 5 минути.
10. Готово, можете да се търкаляте в банките.
"Пламък" - лют доматен сос за зимата
Sharp. Много остър! Ако вземете пипер от сорта "Искрица", тогава не са достатъчни думи, които да опишат остротата на получения домат.
съставки:
• лют червен пипер - 500 грама;
• сладък пипер, за предпочитане червен, а лук - един килограм;
• 3 кг месести домати;
• черен пипер (смлян) - половин чаена лъжичка;
• 4 супени лъжици нерафинирана захар;
• 9% оцет - 2 с.л. л .;
• едра сол - 1,5 с.л. л.
Метод на приготвяне:
1. Отделете лютите чушки от стеблата и ги смилайте с месомелачка.
2. Доматите, нарязани на половина или на няколко парчета.
3. Извадете семената от пипера и нарежете на парчета от около 1 сантиметър.
4. Гответе всички готови зеленчуци в тиган с дебело дъно за половин час.
5. Свалете от котлона и внимателно разтрийте през сито.
6. Върнете получената маса в печката и гответе на слаб огън до желаната консистенция.
7. 3 минути преди края на пипер.
8. Затворете готовия сос в подготвени съдове.
Грузински доматен сос за зимата
Още една рецепта с кавказки акцент. Една добра илюстрация за това колко гъвкави са манипулациите за зареждане с подправки. Почти универсална основа, с помощта на специфични подправки, се превръща в вкус, познат от детството.
съставки:
• червени месни домати - 4 килограма;
• захар и сол на вкус;
• чесън - 5 зъба;
• сладък пипер - 1 килограм;
• люта чушка - 1 брой;
• смес от подправки „хмел-сунели“, кориандър - половин чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете доматите на парчета и сгънете в купа.
2. Почистете измитите чушки от семената и ги изсипете в доматите.
3. Сложете купата на огъня и при слаб кипене стойте 1/2 час.
4. Изключете печката и разтрийте още топли зеленчуци през сито.
5. Към полученото пюре добавете горчив пипер и чесън, настърган на средна ренде.
6. Изсипете подправката смес, захар и сол.
7. Върнете се на огъня и оставете соса да заври два пъти.
8. Изсипете кипящ продукт в банки и затворете за зимата.
Доматен сос за зимата (аджика кримски)
Аджика се отнася и за доматените сосове. Има безброй вариации. В Крим, където кулинарните традиции на всички, без изключение, народите на страната ни, такава аджика е популярна.
съставки 5 литра аджика:
• сладък червен пипер - 3 кг;
• домати, може да са презрели - 5 кг;
• едър чесън в размер на 1 глава - на 1 литър аджика;
• горчив пипер със скорост 1 шушулка - на 1 литър готова аджика;
• захар и сол.
Метод на приготвяне:
1. Пиперът се отделя от стъблото и семето, нарязва се на парчета.
2. Доматите, нарязани на филийки.
3. Нарежете стеблата на лютата чушка и отстранете семената, ако искате да получите остра аджика, оставете семената.
4. Смелете всички подготвени зеленчуци.
5. Сол и добавете захар.
6. Варете за 0,5 часа.
7. Изсипете гореща аджика в консерви и навийте на руло.
Доматени сосове за зимата - полезни съвети и трикове
• За да улесните смилането на зеленчуците през сито, отстранете кожата от тях. За целта бланширайте доматите и чушките - спуснете ги за няколко минути в хладна вряща вода, като предварително ги нарежете не дълбоко. Твърдата кора се отстранява с нож на големи парчета.
• Доматите са много „любители“ на солта, така че лека туршия обикновено не е на мястото си.
• Подправките също винаги са подходящи. Дафинов лист, чадъри от карамфил, грах от черен пипер, люта подправка, лют червен пипер, искри, кориандър и кимион - най-популярните. Такива екзотични продукти като риган, риган, джинджифил и шафран, смляна канела и копър масло често се използват в доматени сосове.
• Можете да ускорите процеса на стерилизация, като поставите предварително измити консерви във фурната, приведете температурата до 180 градуса и дръжте контейнера за 15 минути. Изсипете готовата за готвене доматена маса само в напълно охладени кутии.
