Тортилите са прекрасни роднини на такива популярни пайове.
Имаше време, те се различаваха в присъствието или отсъствието на пълнежа. И приготвяха торти в проспериращи къщи, а торти - къде по-просто.
Времената отдавна отминават и плоските питки с пълнеж вече не са рядкост, но се отличават от тортите ... е, може би с по-закръглена, "плоска" форма и те обикновено се опитват да направят тестото постно и грубо.
Обаче - на кого, на вкус!
Плоски торти с шунка - общи принципи на готвене
• Домашните питки с шунка се пекат на фурна или се запържват в тиган в малко количество растителна мазнина. Приготвят се с и без пълнене.
• Шунка за торти всякакъв вид. Тя се смила с ренде или се нарязва на малки тънки филийки, след което се смесва с тесто или се слага в пълнежа. Често сирене и ситно нарязани зеленчуци се използват в допълнение към рендето. За да подсилите вкуса, шунката може леко да се запържи, без да изсушава филийките си.
• Тестото за плоски питки може да се вземе с мая, върху кефир, заквасена сметана или вода. Дори го готвят от картофено пюре или консервирана царевица. Към тях се добавя брашно в малки количества, за да държат заедно други съставки.
• Плоските питки с шунка се сервират със супа и месни ястия вместо хляб. Те също се сервират с чай, кафе или млечни напитки.
Безмесни питки с шунка и сирене
съставки:
• 300 грама брашно;
• 40 мл пречистено масло;
• пикантен доматен кетчуп;
• твърдо "руско" сирене - 150 гр .;
• свинска шунка, варена - 200 гр;
• подправки „За пица“ - няколко щипки.
Метод на готвене:
1. Сварете 300 мл питейна вода.
2. В голяма купа прехвърлете брашното, добавете щипка фина сол и разбъркайте добре.
3. Изсипете вряща вода в брашното и омесете тестото, първо с лъжица, а след това с ръце на масата.
4. Когато тестото се охлади добре, го нарежете на десет парчета и разточете всеки тънък хляб.
5. Намажете заготовките с кетчуп и поръсете с подправки за пица. Върху половината от всяка плоска торта наредете шунката, натрошена на ренде и я поръсете с малки сирене чипс.
6. Увийте свободния ръб на тортилата върху пълнежа и притиснете здраво краищата.
7. В тиган загрейте и след това загрейте растителното масло много горещо. В него запържете полуготовите продукти от двете страни. Обърнете се и излезте едва след като са покрити с леко руж.
Торталас Хам Корн
съставки:
• 300 gr. консервирана царевица;
• две малки глави лук;
• четири супени лъжици брашно;
• 50 gr. шунка;
• 70 gr. „Холандско“ или „кострома“ сирене;
• две яйца, големи;
• масло, натурално масло.
Метод на готвене:
1. От консерва с царевица вземете четири супени лъжици от маринатата в отделна чаша, изцедете останалата марината.
2. Измийте яйцата с топла вода и внимателно разбийте черупката с нож, отделете жълтъците от белтъците.
3. Разбийте добре жълтъците със сол и брашно. След това добавете лука, нарязан на малки парченца и разбъркайте добре.
4. Леко пипер, добавете царевица и избрана марината. Изсипете нарязаната на кубчета шунка и настърган кашкавал на едри чипси, разбъркайте.
5. Разбийте добре белтъците и внимателно ги смесете с масата от царевична шунка.
6. В тиган, с минимално загряване, разтопете маслото и, като леко повишите температурата, го загрейте добре. След това, излъчвайки супена лъжица варена маса, сложете малки питки и пържете от всяка страна, като постигнете ярка руж.
Торти с мая на белоруска шунка - "Smazhentsy"
съставки:
В тестото:
• килограм бяло брашно за печене;
• две пилешки яйца;
• 20 gr. незабавна суха мая;
• супена лъжица захар;
• лъжица рафинирано слънчогледово масло;
• 200 мл пастьоризирано мляко.
Към пълнежа:
• 150 г твърдо, меко сирене;
• 200 gr. шунка;
• малка кисела краставица;
• всяка пушена наденица - 100 гр.
В допълнение:
• една и половина супени лъжици чесън кетчуп;
• майонеза, мазна - 1 супена лъжица. л .;
• лъжица гъст домат;
• заквасена сметана - две лъжици;
• натурално масло - 30 гр .;
Метод на готвене:
1. Разтворете маята в чаша леко затоплена вода. Към сместа добавете супена лъжица захар и малка лъжица фина сол, две пълни супени лъжици брашно. Разбъркайте и поставете по-близо до котлона.
2. Сместа от дрожди започва да балонче. Веднага го смесете с топло мляко. Добавете разбитото яйце и растителното масло. Изсипете цялото брашно и омесете тестото. Оформете го с топка, сложете в голяма купа и оставете, покривайки съда с кърпа. След около два часа измийте топката с ръце и я оставете за още два часа.
3. Смелете осолената краставица, шунката, пушената наденица и сиренето в чипс с груба ренде. Смесете шунката и наденицата.
4. В малка чаша смесете заквасена сметана с малка щипка смлян пипер.
5. Намажете тънък слой масло върху лист за печене.
6. Откъснете малки парченца тесто и ги изстискайте леко с длан върху листа за печене, така че да получите плоски питки с дебелина до 0,7 см. Разстелете детайлите на сантиметрово разстояние.
7. Когато пълните целия тиган, намажете питките с майонеза, смесена с доматено пюре и кетчуп. Поставете отгоре колбаса с шунка и покрийте месния слой с нарязани кисели краставички, поръсете сирене по него рядко.
8. Леко изстискайте пълнежа с ръце и намажете със заквасена сметана и смлян пипер.
9. Поставете тавата за печене във фурната. Температури - 200 градуса, продължителност - до 20 минути.
Картофени питки с шунка
съставки:
• 700 gr. картофи;
• едно яйце;
• 90 gr. брашно;
• чаена лъжичка сусамово семе;
• смес от куркума, къри и смлян пипер - на вкус
• лъжица рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Обелете картофите, нарежете на филийки и гответе в леко подсолена вода. Декантирайте бульона и намажете картофите с натрошаване и охладете добре.
2. Разбийте яйцето в картофено пюре. Добавете смес от куркума, къри и пипер по ваш вкус. Изсипете шунката на малки кубчета и тънките пръстени зелен лук. Омесете добре картофеното тесто, то ще се залепи малко за ръцете ви.
3. Покрийте тигана с пергамент и върху него нанесете тънък слой растително масло. С ръцете си, навлажнени с вода, оформете малки кръгли питки с дебелина половин сантиметър от картофено тесто и ги разпределете върху лист за печене.
4. Равномерно натрошете повърхността на продуктите с вилица и ги навлажнете със слънчогледово масло. Поръсете сусамовите семена отгоре и поставете за 15 минути. във фурната. Температурата е 180 градуса.
Торти със сирене с шунка и кефир
съставки:
• пълна чаша мазно кисело мляко;
• сирене "Кострома" или руски "- 200 гр .;
• 0,5 супени лъжици захар;
• рафинирано масло;
• 0,5 супени лъжици сода;
• половин лъжица сол;
• 250 gr. свинска шунка.
Метод на готвене:
1. Предварително загрявайте кефира, като поставите контейнера с ферментиралия млечен продукт в топла вода.
2. Изсипете кефир в широка, обемна купа. Изсипете сода в нея, разбъркайте енергично и оставете за десет минути.
3. Добавете сол и гранулирана захар, добавете най-финото зърнесто сирене и разбъркайте отново.
4. Сипете брашно на малки порции, омесете тестото и го оставете да престои двадесет минути.
5. Нарежете шунката на тънки, средно големи кубчета или разтрийте с груба ренде.
6. Разделете тестото на парчета и от всяко оформете топка.
7. Разточете парчетата тесто в плоски питки, поставете пълнежа за шунка в центъра и покрийте краищата на продуктите над пълнежа. След това обърнете и леко разточете питките с точилка, като им придадете по-точна форма.
8. В тиган загрейте растителното масло за няколко минути, спуснете и изпържете питките от него от двете страни, докато се появи вкусна златиста коричка.
Тортила с шунка и сирене, в тиган на заквасена сметана
съставки:
• 300 gr. високомаслена заквасена сметана;
• три яйца;
• млад копър;
• 100 gr. прясно "руско" сирене;
• шунка, всяка варена - 100 гр .;
• пет супени лъжици брашно.
Метод на готвене:
1. Изсипете яйцата в купа, добавете към тях заквасена сметана, малка щипка сол и разбъркайте всичко добре с размахване или миксер.
2. По време на процеса на смесване добавете пълна лъжица брашно към сместа. Когато цялото брашно е консумирано, тестото трябва да се окаже, консистенцията му наподобява гъста заквасена сметана.
3. Настържете шунката и сиренето със среден чипс, нарежете копъра с нож и добавете всички натрошени съставки към тестото. Разбъркайте.
4. В тиган загрейте добре няколко супени лъжици неароматно растително масло и сложете в него няколко супени лъжици тесто. Разпределете го равномерно върху дъното на тигана с шпатула и изпържете тортата, три минути отстрани.
Съвети за готвене с шунка
• Не добавяйте много пълнеж към питките и залепете плътно краищата, така че пълнежът да не изпадне при пържене.
• Когато пържите плоски питки, не наливайте много олио в тигана, в противен случай продуктите ще се окажат твърде мазни; след пържене ги сложете върху кърпа за еднократна употреба или салфетка, за да отстраните останалото масло от тях
• За да предотвратите поръсването на сусамовите семена върху готовите продукти, смажете повърхността им с вода или масло преди поръсване.
• Опитайте да добавите саламурени сирена към пълнежа вместо твърдото сирене или към него. Пълнежът ще бъде по-разхлабен и вкусът на тортите ще се подобри.
• Шунка от големи и плоски консерви за пълнене на тортили не е подходяща, тя съдържа твърде много влага. Но домашните видове шунка, особено от домашни птици, просто са създадени за такова печене.
• Ако готвите шунка в домашни условия, като предположите предварително, че частта ще премине към пълнежа с тортила, направете го малко по-солен и малко по-мазен. Излишната влага също не е добра, но шунката не трябва да е прекалено суха.
• Ако печете питки във фурната, не забравяйте да покриете тигана с пергамент или да го намажете с олио, така че да не залепват за пържене.
• В северните региони на Украйна питките с шунка се сервират със заквасена сметана и чеснов сос. Печенето е леко осолено, а солта, счуканият чесън и заквасената сметана се смесват, разбиват се и се сервират отделно в тенджери. Такива торти се наричат "Smazheniki" и те действат като напълно независимо ястие. Гореща чубрица, потопена в охладен сос, запита със сладък чай.
