Осетински пайове - общи принципи и методи за приготвяне
Осетинският пай е затворен пай, за приготвянето на който използват тесто с мая и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, листа от цвекло, тиква, плодове, зеле, див чесън, тиквички и др. Това е традиционно ястие от кавказката кухня, което днес е пълно законът се счита за част от културата на велика нация и нейната гордост.
Процесът на печене на осетински пайове не може да се нарече сложен, но това изисква известно умение от домакинята. Прави впечатление, че в Осетия печенето на такива пайове винаги се е смятало изключително за женска афера. Баничките с тънък слой тесто и изобилен, сочен пълнеж се считат за добри, успешни. Питки с дебел слой тесто се дават в Осетия или на неопитна или просто неумела господарка.
Ако говорим за общите принципи и технология на приготвяне на осетински пайове, то те са еднакви в цялата Осетия и ние ще разкажем за тях директно в рецептите. Въпреки че, разбира се, всяка любовница си има своите тайни да прави осетински пайове. От общите правила можем да различим, че обемът на тестото в такъв пай трябва да е равен на обема на пълнежа. Освен това тестото за осетински пайове се нарязва без ролка, само с помощта на ръце. Може би затова те се оказват толкова вкусни и много домашни? Осетинските пайове също са добри, защото ако пайът не се яде наведнъж, тогава можете да го затоплите и това няма да повлияе на вкуса му.
Както вече казахме, традиционните осетински пайове могат да имат голямо разнообразие от пълнежи, но е обичайно да се пекат в нечетно количество, освен ако не говорим за погребения или възпоменание.
Осетински пайове - приготвяне на храна
За успешното приготвяне на осетински пайове доброто качество на брашното и маята е от голямо значение, само при това условие ще получите меко и буйно тесто. Брашното трябва да се пресява няколко пъти, така че да се насити с кислород, а тестото да е добре "подходящо".
Повечето рецепти за осетински торти използват сирене. Разбира се, според класическата рецепта, трябва да се използва осетинско сирене, но можете да вземете вместо това сирене, фета, Адиге или друго саламурено сирене Или се нарязва на малки парченца, или се натрошава в блендер.
Пълнежът за ридчин, осетински месен пай, обикновено се прави от говеждо месо. Преди това месото се нарязва ръчно на много малки парчета, но сега можете просто да го прехвърлите през месомелачка.
Що се отнася до много други компоненти на пълнежа за осетинските пайове, по-специално зеленчукови пайове, те се приготвят по същия начин, както за други пайове: почистват се, измиват се, нарязват се на ситно и, ако се изисква по лекарско предписание, се задушават или пържат в слънчогледово масло.
Осетински пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Осетински картофени пайове
Като пълнеж за този пай можете да използвате само картофи, но ако го добавите със саламурено сирене или сирене фета, ястието ще бъде по-сочно и ароматно. Осетинските пайове с такъв пълнеж се наричат Kartofdzhyn и те са сред най-популярните.
съставки:
за теста:
1 кг брашно;
700 gr. мляко;
100 gr. заквасена сметана;
50 gr слънчогледово олио
50 gr мая (суха);
1 ч.л. захар;
на вкус солта.
за пълнежа:
1 кг картофи;
150 грама сирене фета или саламурено сирене;
на вкус солта.
Метод на готвене
1. След като смесите брашното с маята, солта и захарта, изсипете в него топло мляко, омесете невареното тесто и, като го сложите на котлона, изчакайте, докато тестото втаса. След това го натрошаваме, омесваме добре и го поставяме на котлона за още четиридесет минути.
2. Докато тестото втаса, сварете картофите и омесете. След това го смесваме с настърган кашкавал, заквасена сметана, масло, ако е необходимо, сол и разбъркваме добре плънката.
3. Разделяне на тестото на равни парчета (около размера на юмрук), от всяка от тях оформете торта.
4. Поставете пълнежа в средата на тортилата, съберете тестото върху него с торбичка и я прищипете. След това, леко го потупвайки с длан, нивелираме получената торта в плоска торта. След това внимателно го обърнете и също изравнете втората страна. В центъра на получената торта е необходимо да оставите малка дупка, за да може да избяга пара.
5. Поставете тортата върху лист за печене, намажете я с яйце и печете около 20 минути, след готвене намажете с масло.
Рецепта 2: Осетински пайове с месо
Осетинският месен пай, фидчин, с право се смята за едно от най-празничните осетински ястия. При готвенето му е важно да се уверите, че плънката не е нито твърде мазна, нито постна, тогава ще се окаже сочна и необичайно вкусна.
съставки:
за теста:
500 gr. суроватка или мляко;
800 gr. брашно;
1 п. Мая (суха);
1 ч.л. сол и захар;
една трета от чаша растително масло;
за пълнежа:
700 gr. мляно месо;
1 лук;
2 скилидки чесън;
една трета от чаша бульон;
на вкус сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Пригответе тестото, като смесите 70 gr. топла вода с мая, супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар и я поставете на топло място. След като разпенвате маята, смесете в купа полученото тесто с брашно, топла суроватка и сол и добавете слънчогледово масло в края на партидата. Готовото тесто слагаме и на топлина, така че да пасне (около час).
2. Пригответе пълнежа: умерено осолете каймата, посолете я, след това смесете със ситно нарязан лук и чесън и омесете всичко добре с ръце. Но той ще бъде готов за печене на фидчина, само след като престои половин час и месото се накисне в подправки. За да направите пълнежа сочен, изсипете бульона в каймата.
3. Когато тестото е подходящо, ние, разделяйки го на 3 части, оформяме пайове от тях. Можете да направите това по традиционния начин за осетинските пайове, описани в рецепта № 1, или можете по следния начин. Разделяме всяко парче тесто на две части, неравномерни по размер. От най-голямата оформяме с ръце торта, не по-дебела от 5 мм, така че да е малко по-голяма от размера на формата. Прехвърляме го във форма, намазана с олио, така че тестото да излиза извън краищата на формата, отгоре разпределяме каймата. От второто парче тесто правим още по-тънка торта, с дебелина до 3 мм, покриваме я с кайма и плътно свързваме краищата на двете питки (можете да нарисувате точилка по ръба на формата, за да премахнете излишното тесто). В средата правим дупка, през която ще излезе пара.
4. След това сложете пайовете в добре загрята фурна и печете до покафеняване. Намазваме готовите продукти обилно с масло.
Рецепта 3: Осетински панирани зелеви пайове
Този вид пайове, cabuskajin, също е много популярен. Пълнежът се приготвя бързо за него, но за да направите пая по-вкусен, е по-добре да оставите излишното слънчогледово масло да се отцеди от подготвеното зеле.
съставки:
за теста:
200 gr. топла вода;
1 кг брашно;
200 gr. кефир или мляко;
0,5 чаши заквасена сметана;
30 gr мая (прясна);
1 супена лъжица. л. захар;
1 ч.л. сол;
100 gr. слънчогледово олио.
за пълнежа:
500 gr. зеле;
2 глави лук;
50 gr смлени орехи;
на вкус мащерка и сол.
Метод на готвене:
1. След разтваряне на захар с мая в чаша топла вода, изчакайте, докато маята се разпенва, след което добавете кефир (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.
2. След като изсипваме брашно в голяма купа и направим дълбока дупка в него, изпращаме там сол и мая. След това, като бъркаме, постепенно месим брашното там, докато се получи меко тесто, леко залепващо за ръцете.
3. Преместете получения резен тесто в друга купа, в която се изсипва растителното масло, и като го пуснете там, оставете за около час да втаса.
4. За пълнежа ситно нарежете зелето и го задушете с лук и подправки до омекване.
5. Разделете тестото на парчета, които са с големина на юмрук (трябва да получите около 5 парчета), всяко от тях внимателно оваляйте в брашно и оставете за 15 минути да се докаже.
6. Поставяйки всяко парче на масата, поръсено с брашно, омесвайки ръцете си, направете малка торта. В центъра на тортата поставяме пълнежа и, като повдигаме краищата му над пълнежа от едната страна, постепенно го прибираме в кръг, като го прищипваме.
7. След това внимателно изравнете получената „торба“ в торта, обърнете продукта със шева надолу и внимателно потупвайте по тортата, като се стараете равномерно да разпределите пълнежа вътре в тестото, за да не го разкъсате. Правим дупка в средата на пая или няколко остри разреза (за да излезе пара).
8. Поставете тортата върху лист за печене, намажете я с яйце и печете, докато покафенее. След това щедро намажете готовия пай с масло, така че да е по-мек.
Осетински пайове - полезни съвети от опитни готвачи
Осетиновите пайове могат да се пекат както във фурната, така и в тигана. Когато печете в тиган, тортата не трябва да се покрива, докато не се обърне с главата надолу.
Когато печете във фурната, осетинският пай трябва първо да се постави на долното ниво на фурната. Когато долната му повърхност се изпече малко и спре да се придържа към тигана, пайът трябва да се премести на горното ниво.
Ако забележите, че тортата е много подута, можете внимателно да я пробиете с вилица, за да предотвратите напукване и изтичане на сок.
По желание осетинските пайове могат да се пържат и в тиган, като обикновени пайове, докато готовите продукти не е необходимо да се намазват с масло.
Коментари
