Трудно е да се каже как и на кого дойде идеята да пържим понички, не празни, а с пълнеж.
Може би бебето на някого е отказало плодове, или може би точно обратното - това е бил единственият начин да го накара да се натроши с хрупкава коричка. Това е непознато за нас и няма значение.
Но ние имаме прекрасни рецепти за понички с пълнеж и не само плодове.
Пълнеж на понички - общи принципи на приготвяне
• Тестото с понички, приготвено с пълнеж, може да бъде гъсто или течно. Омесва се на кефир, мляко, вода или извара. За да бъдат продуктите буйни, към тестото при омесване се добавят мая или култиватор.
• Пълнежът се поставя в тестото по време на образуването на продукти или го напълнете с готови понички. Често плодовият пълнеж се потапя в тесто и веднага се разстила в фритюрник с дълбока мазнина.
• Пълнежът с понички може да бъде не само цели или нарязани плодове и плодове. Продуктите често са пълнени със самостоятелно приготвени кремове - шоколад или крем.
• Поничките с пълнеж се оформят на топки или питки и се запържват в голямо количество предварително загрято рафинирано масло - дълбоко пържено. Готовите продукти се оформят, обилно се поръсват с пудра захар, пресяват се през сито.
Понички с пълнеж - "Балони с крем"
съставки:
• 600 gr. пшенично брашно;
• две супени лъжици коняк (водка);
• чаша пастьоризирано мляко;
• голямо яйце;
• захар - 0,5 супени лъжици. л .;
• 7 gr. "незабавна" мая;
• Малък пакет ванилова захар.
За крем:
• едно яйце;
• половин чаша захар;
• пастьоризирано мляко - 250 мл;
• една и половина супени лъжици брашно.
В допълнение:
• 60 gr. бял шоколад;
• пудра захар.
Метод на готвене:
1. Затоплете млякото до топло, но не горещо състояние и разтворете сухата мая в него. Добавете коняк, яйце, малко щипка сол, обикновена и ванилова захар, разбъркайте отново добре.
2. Въвеждайки брашното постепенно и на малки порции, бързо омесете тестото в купа. Поставете го на масата и го измийте добре няколко пъти с ръце. Върнете се обратно в купата и оставете под ленена салфетка, докато втаса. Тя трябва почти да се удвои. За да ускорите процеса, поставете купа с тесто по-близо до топлината.
3. В третата част на млякото, предназначено за крема, разбийте яйцето, изсипете рафинираната захар и разбийте добре. Въведете брашното и приведете сместа до равномерност с размах.
4. Сварете останалото мляко и като разбърквате с размах, с тънка струя въведете приготвената смес. На съвсем минималния огън варете сметаната до сгъстяване. След това махнете от печката, веднага добавете настъргания с груба ренде шоколад, разбъркайте добре и охладете.
5. Нарежете тестото на топки с размер на пилешко яйце и оформете от тях питки. В центъра на всяка сложете чаена лъжичка от охладения крем и залепете плътно краищата, като ги фиксирате върху пълнежа с крем. Внимателно оформете детайла на топка.
6. Запържете дълбоко пържени понички с крем пълнеж. Поставете на малки партиди, няколко наведнъж, топките не трябва да докосват, плаващи в горещо масло.
7. Леко охладени понички подсладете със захар за глазура.
Понички с пълнеж - "Плодов асортимент"
съставки:
• 125 мл мазен кефир;
• бяло брашно - 600 гр .;
• 250 gr. еластична мазна извара;
• 2 gr. ванилов прах;
• две лъжици на фабричен култиватор;
• 125 gr. кремообразно "традиционно" масло;
• две яйца;
• пълно кондензирано мляко - 250 gr.
За пълнежа:
• два банана;
• голяма сладка ябълка;
• голям мандарин или портокал.
Метод на готвене:
1. Изсипете кондензираното мляко в разтопеното и леко охладено масло и разбийте на средна скорост с миксер.
2. Добавете топъл кефир, смесен с ванилия и култиватор, разбийте яйцата. Добавете изварата, втрита през ситото. Смесете продуктите и омесете тестото, като постепенно добавяте на малки порции брашно. Тя не трябва да е стръмна и може леко да се придържа към ръцете ви. Когато го режете, не забравяйте да намокрите ръцете си с растително масло.
3. Нарежете обелената ябълка и мандарина на малки парченца, нарязани банани.
4. Разделете тестото на парчета и ги разточете с дебели колбаси. След това нарежете всеки на парчета, за да образувате плоски питки. В средата на всяко парче сложете парче от всякакъв плод и притиснете здраво краищата върху него.
5. Изсипете растително масло в дълбок съд и запържете сварените детайли в гореща, кипяща дълбока пържене.
6. Потопете няколко парчета във врящо масло за един път. Тяхното количество зависи от обема на резервоара и количеството излято в него масло; те трябва да плават в растителна мазнина, без да докосват. Поничките трябва да се пържат, докато върху тях се образува светлокафява кора.
Пухкави с вишни пълни понички
съставки:
• 100 мл затоплено мляко;
• 400 gr. пшенично брашно;
• чаена лъжичка суха "бърза" мая;
• масло „Селянско“ масло - 20 гр .;
• пет супени лъжици кафява захар;
• яйце - 1 бр .;
• малка щипка ванилин;
• Череша, прясна или замразена.
Метод на готвене:
1. Поръсете черешите със захар, оставете за 20 минути. Изсушете добре след това в сито.
2. Разтворете маята, не забравяйте да загреете млякото, добавете гранулирана захар, не повече от супена лъжица, и разбъркайте добре. Изсипете една и половина супени лъжици брашно и, като интензивно натрошавате с размах, довеждате маята с мая до хомогенност. Оставете го настрана по-близо до котлона и изчакайте, докато започне да се пени.
3. След това изсипете маята в широка купа. Към тях добавете пресятото брашно, три супени лъжици гранулирана захар, кристалния ванилин и разтопеното масло. Изсипете яйцето и веднага омесете еластичното, нелепнещо тесто. Покривайки с кърпа, оставете да престои половин час.
4. Разделете приближеното тесто на две, разточете всяка част на слой и изрежете чаша кръгчета. В един такъв кръг сложете три череши и покрийте със свободен кръг, заслепете краищата и оставете настрана. Когато всички препарати са готови, в дълбок тиган с дебели стени загрейте маслото "да пуши" и почернете поничките до мек златист цвят.
Понички с плънка - "Капризна мания"
съставки:
• узрели кайсии - 20 бр .;
• 50 мл сухо вино от индийско орехче;
• две големи яйца;
• 20 gr. крем маргарин или масло;
• 50 gr. марципан;
• две супени лъжици кайсиев ликьор;
• 50 gr. пудра захар;
• 120 gr. пшенично брашно;
• 8 gr. ванилова захар;
• лъжица ситно смляно какао.
Метод на готвене:
1. Когато разбивате яйцата, внимателно изсипете белтъците в отделна купа и смесете жълтъците с разтопеното масло и половината порция вино. Сол, добавете брашно и направете тесто.
2. Разбийте белтъците до пяна и внимателно ги въведете в подготвеното тесто. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се утаи протеиновата пяна. Затова замесете тестото отдолу нагоре.
3. Измийте кайсиите, нарежете от едната страна и извадете семената, уверете се, че плодовете не се разпадат наполовина.
4. Комбинирайте останалото вино с алкохол и напълнете с камъни плодове за четвърт час.
5. Смесете марципана с какаото, оформете топчета с големина на кайсиеви ядки и ги поставете вътре в плодовете. Закрепете кайсиите с клечка за зъби, а най-добре с дълъг дървен шиш.
6. Вдигнете внимателно подготвените плодове, като държите върха на дървена пръчица, потопете в тесто и потопете в гореща фритюрница. Щом поничките се покрият с лек златист руж, сложете ги на хартиена кърпа с нарязана лъжица и изчакайте, докато мазнината се спусне. След това прехвърлете продуктите в широк съд, отстранете дървените пръчици и не забравяйте да поръсите с пудра захар.
Понички с пълнеж - "Шоко-ко"
съставки:
• пилешки яйца (жълтъци) - 2 бр .;
• 50 gr. бяла рафинирана захар;
• три супени лъжици кафява захар;
• две чаени лъжички канела;
• 150 мл топло мляко;
• 15 gr. прясна пресована мая;
• 100 gr. масло от сладка сметана;
• 350 грама пшенично брашно;
• сметана 22% масленост - 150 мл;
• две супени лъжици мед;
• 200 gr. натурален тъмен шоколад или тъмно мляко.
Метод на готвене:
1. Настържете маслото с груба ренде. Загрейте млякото до 38-40 градуса и го разделете в две купи на равни части. В едната добавете мая, а във втората сложете половината масло и разбъркайте добре и двете смеси.
2. В голяма купа прехвърлете брашното, направете „дупка“ в него, в която изсипете жълтъците, добавете сол и постепенно въвеждайки маята смес, замесете тестото. Прехвърлете го в дъска за нарязване, поръсена с брашно, омесете я няколко пъти и я върнете обратно. Покрийте със суха кърпа и поставете на топлина за по-нататъшно повдигане.
3. Разточете нарастващото тесто на слой с дебелина 1,5 см. Нарежете слоя на малки правоъгълници и ги оставете под кърпа.
4. След като престоят 20 минути, пържете пържени.
5. Готовите продукти веднага слагате в смес от тъмна и бяла захар и, като се навива добре в нея, прехвърляте в чиния.
6. Сложете натрошения на малки парченца шоколад в малка дълбока купа и добавете към него останалото масло.
7. Донесете сметаната до кипене, но не кипвайте и ги напълнете с шоколад. Разбъркайте добре и оставете да изстине. Прехвърлете топлия пълнеж в торбичка или спринцовка и напълнете охладените понички. Поставете пълнените с шоколад вещи върху чиния за сервиране, прободете нагоре.
Понички с плънка - "Снежна топка"
съставки:
• пет супени лъжици тъмна захар;
• едно пилешко яйце;
• 250 gr. ванилова извара;
• 180 гр. бяло брашно;
• една голяма, сладка и кисела ябълка;
• чаена лъжичка от специален тестов рипер;
• пудра захар.
Метод на готвене:
1. Прехвърлете брашното и сместа за култиватор. Сложете изварата в купа и добавете захарта. Можете да използвате натурално извара, но след това трябва да увеличите процента на захар. Сипете малка щипка сол, добавете разхлабено яйце и култиватор с брашно, омесете невареното тесто.
2. На малки кубчета нарежете ябълки без кори и семена.
3. Разточете тестото с извара с тънък слой, не повече от 3 мм, и изцедете кръгчета от малка чаша от него, сложете по няколко ябълки върху всяка. Поръсете кафява захар отгоре и притиснете здраво краищата, внимателно ги подбирайки върху пълнежа. Оформете заготовките с топки и запържете дълбоко до златисто кафяво.
4. Украсете, както във всички останали рецепти.
Пълнени понички - Съвети за готвене
• Не разтваряйте маята в гореща течност, просто загрейте течната основа на тестото до температура малко над 38 градуса. В по-гореща среда бактериите от дрожди умират и в резултат на това вместо буйни, ефирни понички можете да получите твърди, "гумени" питки.
• Не "брашно" извара тесто с брашно, дори ако е лепкаво. Най-добре е да навлажнете ръцете си в растително масло преди рязане, което значително ще улесни работата с такъв тест.
• Ако плодовете трябва да се потопят в тесто, подрязвайте ги на дълъг дървен шиш, а когато спускате в дълбока мазнина, плъзнете продукта с вилица.
• За да направите понички с пълнеж, добре пържени отвътре, не ги потапяйте в лошо загрята фритюрница. Когато растителното масло е достатъчно затоплено, едва забележима мъгла надвисва над него.
• За да премахнете излишното масло от готовите понички, сложете ги веднага след пържене върху хартиена кърпа, тя ще абсорбира останалата мазнина.
