Историята на появата на тинктури, без преувеличение, е свързана с магия, защото древните лечители са били считани за магьосници и магьосници - най-вероятно са имали идеята да приготвят лечебни отвари, които се приготвят от билки, корени, листа и плодове. Отначало това бяха водни инфузии.
По-късно, с появата на алкохол, те започват да приготвят лечебни тинктури с по-дълъг срок на годност.
Върхът на разпространение на лечебните тинктури настъпва през Средновековието и техните тайни рецепти, напускайки стените на манастирите, постепенно се променят толкова много, че към терапевтичната им цел се добавя нова функция - да служат като елемент на пиршество, да осигурят забавление и удоволствие.
През този период гамата от тинктури се разшири толкова много, че тази категория напитки практически не се поддава на точно класифициране.
В допълнение към тинктурите например са известни ликьори и балсами - алкохолни напитки, подобни по технология на тинктурите.
Появявайки се като лекарство на територията на страната ни през десети век, технологията на тинктурите в крайна сметка започва да се използва за подобряване на миризмата на лунен лъч.
Продължавайки да играе ролята на лекарството, тинктурата се превърна в нова, подобрена алкохолна напитка, а списъкът на съставките за приготвянето й се разшири значително - в допълнение към растителните съставки, плодовете и плодовете, медът започва да се добавя към състава на напитката.
Домашна тинктура от ябълки - основни технологични принципи
Същността на процеса на приготвяне на тинктури е в извличането - разтварят се веществата, които съставляват растителния материал, в алкохол, водка и други силно алкохолни напитки. Колкото по-висока е степента на алкохолната напитка, която играе ролята на разтворител, толкова по-бързо и по-добре цветът и ароматът на растителните компоненти ще преминат в течността, съдържаща алкохол. Това е същността на процеса.
За да приготвите домашни тинктури от ябълки, трябва да се запознаете и с други методи, които могат да ускорят процеса на екстракция и значително да подобрят качеството му.
Подготовка на суровините
Като растителни компоненти се използват като сушени билки, корени, подправки и пресни листа, цветя и плодове. В допълнение, плодовите сокове, сиропи, екстракти от плодове и плодове могат да служат като съставки на тинктурите - те спомагат за подобряване на вкуса, ароматизират напитката, а с помощта на течни компоненти, на водна или плодова основа, силата на тинктурата се регулира.
Плодови тинктури, като правило те се създават на базата на един плодов компонент, въпреки че често се допуска комбинацията им с пикантни добавки. Например домашната тинктура от ябълки с канела е класическа композиционна комбинация. Има и други примери - ябълка и планинска пепел, ябълка и мента. Една ябълка е плод с неутрален вкус и аромат, така че не е трудно да изберете компоненти за нея.
За приготвяне на тинктури суровините трябва да бъдат внимателно сортирани, измити и изсушени, ако става въпрос за пресни суровини. Следващата стъпка е смилането на растителните съставки. Това е важно. Колкото по-малки са частите, толкова по-добре и по-бързо всички вещества, които се съдържат в тях, се извличат в алкохолната основа.
Смесете добре соковете и сиропите с алкохолна основа и след няколко часа напитката, наречена „алкохолизиран сок“, е готова за пиене. Алкохолните сокове също са незабавни тинктури, въпреки че по технология този вид тинктури е по-скоро смесване (приготвяне на коктейл), а не екстракция.
Методи за ускоряване на добива
В допълнение към предварителното смилане на растителни и плодови суровини има и други методи, чрез които можете да ускорите зреенето на алкохолния екстракт.
Незадължителен механичен метод, приемлив у дома - смесване или, на професионален език, центробежно извличане. Идеално за тази цел е подходящ - стационарен пасатор. Но можете да го използвате само на първия етап от приготвянето на домашни тинктури от ябълки. По пътя смесителят допълнително нарязва ябълки. Но блендерът не се затваря толкова плътно, за да предотврати изтичане на ароматни вещества и витамини. Следователно запазването на напитка в нея през целия период на зреене не е допустимо и постоянното изливане на тинктури от съда за съхранение в блендера не допринася за подобряване на качеството на тинктурите. Но този метод може да се използва, ако поставите смес от алкохол и билкови съставки в плътно затворен буркан и периодично го смесвате с разклащане.
В допълнение, буркан с екстракт може да се постави в съд с вода и да се ускори извличането на тинктури чрез нагряване. Този метод се използва и при промишленото производство на тинктури.
Продължителност на настояването - от 7-10 дни до 2-6 месеца. Такива термини се дължат на плътността на извлечените суровини, на метода на обработката му, на силата на разтворителя (алкохол). Високата концентрация на тинктурата може да се постигне чрез постепенно добавяне на компоненти.
Готовият алкохолен екстракт се филтрира старателно, след което се разрежда с вода, сокове и се довежда до необходимата сила.
Последното докосване на всяка тинктура е подслаждането. За това се използват захар и мед. Понякога за приготвяне на домашни тинктури от ябълки се използват стевия и фруктоза като подсладители, така че тинктурата може да се използва от хора, страдащи от диабет. Количеството подсладители всъщност зависи от съставителя на конкретната рецепта. Но като цяло тинктурите са горчиви, полусладки и сладки. Тоест захарта изобщо не може да се добавя към тинктурата или нейното количество може да се регулира по вкус. Във всяка домашна тинктура от ябълки захарта присъства във всеки случай, тъй като присъства в плодовете, от 10 до 20%. Тоест домашната тинктура от ябълки не може да бъде горчива. Съотношението на захар и алкохол в домашно приготвена тинктура от ябълки може да се регулира, както обемът на ябълките и алкохола, така и добавянето на подсладители. В допълнение към съдържанието на захар, тинктурите се класифицират по сила. Обикновено съдържанието на алкохол в тинктурите е 18-25%, за лечебните тинктури и балсами тази цифра може да достигне 50% и по-високо.
1. Домашна тинктура от ябълки с канела, полусладка
Съставки:
Водка (40%) 0,7 л
Ябълки, сладки 1 кг
Захар 150 g
Канела - 1 пръчица
Получаване:
Изсипете водка в буркан (2,0 л), сложете захар и пръчица канела. За домашно приготвени тинктури от ябълки е препоръчително да изберете узрели и ароматни плодове. Те трябва да бъдат измити, изтрити, повредени и нарязани на малки кубчета или тънки плочи. Веднага, докато режете, сложете парчетата в буркан с водка, като избягвате окисляването им. Затворете плътно буркана и го дръжте на рафт в един от кухненските шкафове, като не забравяте да разклащате съдържанието всеки ден. Препоръчително е да правите това по-често, 2-3 пъти на ден. След месец можете да опитате напитката. Ако не работи, добавете обелката, отстранена от новата порция ябълки, в буркана и задръжте буркана за още един месец. По желание добавете захар. Ако ароматът на канела е достатъчно ярък, след това извадете пръчката канела от консервата. Когато вкусът е напълно удовлетворен, прекарайте съдържанието на буркана през плътен филтър. Можете да стиснете дебелото. Изсипете тинктурата отново в буркана. Оставете го да престои 2-3 дни, за да можете да се уверите, че филтрирането е проведено качествено. Ако се появи утайка, повторете филтрирането. След изсипете готовата тинктура в бутилка.
2. Домашна тинктура от ябълки и планинска пепел
Съставки:
Роуън плодове 0,5 кг
Захар 300 g
Белени ябълки (обелени) 1 кг
Алкохол (70%) 0,5 L
Ред за подготовка:
В измити емайлирани съдове слагайте измити и взети на проби плодове, "без опашки". Добавете ситно нарязаните ябълки и захарта. Оставете плодовете да престоят сока. Загрейте масата до температура 35-40 ° C и след прехвърляне в буркан, напълнете с алкохол. Затворете буркана веднага с капак. Затоплете тинктурата за една седмица, но не оставяйте да ври. След естествено охлаждане почистете на тъмно място. След седмица прекарайте тинктурата през филтъра, изсипете я обратно в буркана и оставете да престои още 2-3 дни. Ако се появи утайка, извадете тинктурата внимателно с пластмасов или гумен маркуч, като я спуснете на 2 см над нивото на утайката и прехвърлете тинктурата в друга чиния.
3. Домашна тинктура от ябълки и грозде, сладка
Съставки:
Ябълково-гроздова храна 1 кг
Стафиди, червени 250 g
Водка 1.0 L
Получаване:
След като направите сокове, винаги има торта, в която е пълно с витамини. Такива ценни отпадъци могат да бъдат рециклирани втори път, като се приготви тинктура от нея, по много проста рецепта. Прехвърлете прясната торта от сокоизстисквачката в буркан, веднага налейте водка и добавете измитите стафиди. Всичко - тинктурата е готова. След 2-3 седмици го прецедете. Пригответе на вкус, като добавите захар и разбъркате, докато се разтвори напълно. Оставете да престои, за всеки случай, още 3-4 дни, за да се уверите в неговата прозрачност. Ако на дъното се появи утайка, изцедете внимателно тинктурата в чист съд.
4. Домашна тинктура от ябълки с портокали за новогодишното настроение
Съставки:
Сок, ябълка 0,5 л
Сироп, захар 150 гр
Коняк 0,5 L
Портокалова кора (прясна) 100 g
Ванилия 3 g
Работна поръчка:
Загрейте избистрен сок от ябълки и разтворете захар в него. Накиснете портокаловата кора в коняк за 15-20 дни. Прецедете коняка и комбинирайте със сладък сок. Добавете ванилията. Разклатете буркана, за да смесите добре сока с ракия. След един ден тинктурата е готова.
5. Домашна тинктура от ябълки и анасон, сладка
Съставки:
Водка 0,5 L
Ябълков сок 250 мл
Анасон (звезден анасон, звезда) 3 "звезди"
Мед 200 g
Получаване:
Настоявайте водка в продължение на две седмици със звезден анасон. Изсипете в буркан и добавете мед с ябълков сок. Накиснете напитката за един ден. Тази тинктура може да се използва при настинки, кашлица.
6. Домашна тинктура от ябълки с мента върху мед, силна
Съставки:
Ябълки (сушене) 200 g
Калина 5-6 гроздове
Мента (прясна) 100 g
Мед 200 g
Водка 1.0 L
Метод на готвене:
Измийте сушените ябълки. Сортирайте Калина, измийте, леко изсушете, намажете с лъжица. Натрошете ментата. Поставете всички компоненти в буркан, затворете капака, разбъркайте и загрейте на водна баня. Оставете го да вари 7-10 дни, прецедете. Използвайте готова тинктура от 50 мл на ден - в студения сезон и при грипна епидемия - това е отлично средство за подпомагане на имунната система.
Домашна ябълкова тинктура - съвети и трикове
За приготвянето на домашни тинктури от ябълки не е необходимо да се използват цели ябълки. Всички най-ценни витамини и минерали, както и ароматни вещества, се намират в ябълковите кори. Ето защо, когато приготвяте ястие от ябълки, където технологията предвижда премахването на корите, не го изхвърляйте. Сложете кутия с алкохол някъде под ръка и всеки път добавете към него кора от прясна ябълка. Когато бурканът е плътно напълнен, извадете алкохола, можете да изхвърлите корите и да изсипете алкохола обратно в буркана. Когато излъчва богат ябълков вкус, просто добавете към него сладък ябълков сок, за да създадете нова рецепта за тинктура. Този алкохол може да се добави като ароматизатор към ястия от ябълки, в сладки пайове с ябълки, шарлотка, кулебяки, ябълкови десерти.
