Доматеният и ябълков сос е чудесна алтернатива за съхраняване на кетчупи и най-добрата подправка за месо и риба.
Може да се приготви за зимата.
В зависимост от използваните съставки сосът може да е пикантен или с лек пикантен вкус.
Доматен и ябълков сос - основните принципи на приготвяне
Приготвянето на сос от домати и ябълки не е трудно. Доматите са основата на соса. Вкусът и бъдещата подправка ще зависят от сорта и качеството на този зеленчук. Плодовете трябва да са узрели и месести. Препоръчително е да използвате домати, отглеждани на открито.
Ябълките за сос е по-добре да приемате сладки и кисели сортове.
Доматите се измиват, заливат се с вряла вода и се обелват от тънка кожа. Кашата на домат се нарязва на филийки или на малки парченца.
Ябълките се обелват, изрязват се и се нарязват на произволни филийки. Доматите и ябълките се поставят в тенджера и се слагат на умерен огън. Масата се вари, като се разбърква, докато ябълките омекнат. Освен домати и ябълки, можете да добавите към соса лук или чушки. След това масата се прекъсва с потопяем блендер и се вари в продължение на един час.
Няколко минути преди края на готвенето в соса се слагат сол, оцет, захар и подправки. Можете да използвате подправки по ваш вкус. Най-добра е смес от чушки, канела, пресен или сушен джинджифил, семена и карамфил. Добавете нарязаните зелени магданоз, копър или босилек.
За плътност можете да въведете брашно в соса, след като го запържите до златисто кафяво.
Рецепта 1. Доматен и ябълков сос за зимата
Съставките
един и половина килограм узрели домати;
черни и червени смлени чушки;
250 г ябълки;
50 мл ябълков оцет;
120 г лук;
една и половина чаши бяла захар;
45 г сол.
Метод на готвене
1. Моите домати, изрежете стъблото и изсипете вряща вода върху тях. Отстранете тънката кожа. Нарежете пулпата на тънки филийки.
2. Лукът се обелва, изплаква се и се нарязва на ситно.
3. Обелените ябълки се нарязват наполовина и се отстранява средата със стъблото. Нарежете плодовете на малки произволни филийки.
4. Комбинирайте доматите с ябълки и доматите в тенджера. Слагаме го на малък огън и довеждаме масата до кипене. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен. Ще отнеме около 20 минути.
5. Сместа от зеленчуци и плодове се прекъсва с ръчен блендер. Продължаваме да варим соса още 50 минути. Не забравяйте да разбъркате, за да не изгори сместа. Четвърт час преди края на готвенето добавете към соса захар, ябълков оцет, черен и червен пипер и сол.
6. Изсипете соса в топли, стерилни буркани и го запечатайте плътно с шев ключ. Поставяме консервите под капаците и ги оставяме да изстинат напълно.
Рецепта 2. Доматен и ябълков сос в бавна готварска печка
Съставките
две ябълки;
5 г сладка червена чушка;
килограм домати;
30 г сол;
две глави с лък;
50 г доматено пюре;
50 мл растително масло;
30 мл сос Уорчестър;
200 г бяла захар;
200 мл ябълков оцет.
Метод на готвене
1. Измийте доматите и направете напречен разрез отстрани на стеблото. Изсипете вряща вода над доматите и оставете за минута. След това изцедете водата и веднага поставете доматите в студена вода. Отстранете тънката кожа от плодовете. Нарежете пулпата на произволни парчета.
2. Обелете лука и нарежете на ситно. Извадете корите от ябълките, отстранете кутиите за семена с дръжката. Смелете плодовата каша на малки кубчета.
3. Включете мултикукера в режим „гасене“ и задайте времето на панела за един час.
4. Изсипете олио в тигана. Сложете лука и го разбъркайте, като разбърквате, докато стане прозрачен.
5. Добавете доматите, ябълките към лука и смесете с дървена шпатула. Подправете сместа със сол, сладък пипер и захар. Изпратете доматено пюре и изсипете ябълков оцет и сос Уорчестър тук. Разбъркайте, затворете капака и оставете да къкри, докато изтече зададеното време.
6. Опаковайте горещ сос в сухи стерилни буркани или бутилки и плътно затегнете калаените капаци. Охладете соса, като го увиете в одеяло и го съхранявате в мазето или килера.
Рецепта 3. Сос от домати и ябълки с корен от джинджифил
Съставките
трапезна сол - 25 г;
узрели домати - килограм;
корен от джинджифил - 25 г;
ябълки - килограм;
карамфил - 15 пъпки;
четири лука;
черен пипер - 24 грах;
оцет 9% - 300 мл;
захар - 250 г;
лют червен пипер - 4 шушулки.
Метод на готвене
1. Моите домати, правим напречен разрез в областта на стеблото. Потопете плодовете във вряща вода за минута. След това изваждаме доматите в гевгир и веднага ги поставяме под поток студена вода. Отстранете тънката кожа от доматите. Кашата се нарязва на произволни парчета.
2. Почистваме ябълките и изрязваме сърцевината. Месото се натрошава на средни филийки. Освобождаваме лука от люспите и нарязваме на ситно.
3. Почистваме лютите чушки от семена и нарязваме на ситно.
4. Сложете доматите, ябълките и лука в тиган, налейте малко филтрирана вода и гответе, покрийте, покрийте за половин час на слаб огън.
5. Добавете нарязан чили, захар, оцет, сол и други подправки към сварената маса. Покрийте и гответе за същото време. След това разтриваме масата през сито.
6. Получените картофено пюре се поставят в тенджера и се варят на слаб огън, като се разбъркват до получаване на гъст крем. Изсипваме готовия сос в сухи стерилни бутилки или буркани и усукваме калаените капаци. Охладете напълно, като поставите контейнера под капаците.
Рецепта 4. Пикантен доматен и ябълков сос
Съставките
домати - три килограма;
Нескетс - пет шушулки;
смлени семки от кер - 3 г;
захар - 250 г;
смлян черен пипер - 5 г;
сол - 50 g;
канела - 3 g;
оцет 9% - 150 мл;
смлени карамфил - 5 g;
слънчогледово олио - 50 мл само скилидки чесън;
три големи ябълки;
остра лента
Метод на готвене
1. Моите домати и отрежете мястото, където се е намирало стъблото. Разрежете наполовина и усучете в месомелачка през фина телена стойка.
2. Нарежете дръжката люта чушка и я извадете заедно със семената. Почистваме ябълките, нарязваме ги на четвъртинки и нарязваме сърцевината. Преминаваме всичко през месомелачка и добавяме към доматената маса.
3. Слагаме тигана със сместа от домати и ябълки на бавен огън и готвим час и половина.
4. Десет минути преди края на готвенето подправете соса със захар, подправки и сол. Изсипете слънчогледовото масло. Разбъркайте.
5. Преди да свалите от котлона, добавете оцет. Изсипваме кипящ сос в бутилки или буркани и усукваме варени калаени капаци. Увийте одеяло и оставете да изстине до сутринта.
Рецепта 5. Сос от домати и ябълки със сладък пипер
Съставките
месни домати - килограм;
смлян червен пипер;
кисели ябълки - 400 г;
две скилидки чесън;
сладък пипер - 300 г;
70% оцет - 40 мл;
захар - 100 g;
растително масло - 5 мл;
сол - 60 g.
Метод на готвене
1. Доматите се измиват с гореща вряла вода и внимателно се отстранява тънката кожа. Обелете ябълките и изрежете сърцевините. Изплакнете сладките чушки, подсушете и обелете стеблото и семената.
2. Смелете плодове и зеленчуци с помощта на месомелачка или пасатор. Прехвърляме получената маса в тиган, наливаме растително масло, разбъркваме и слагаме на малък огън.
3. Когато масата започне да ври, намалете котлона до минимум и варете соса в продължение на час, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана.
4. Подправете соса със сол, червен пипер, захар и добавете натрошен чесън. Гответе още четвърт час.
5. Налейте оцета и гответе за около пет минути. Изсипете готовия сос в стерилни сухи бутилки или буркани и плътно затегнете калаените капаци.
Рецепта 6. Сладко-кисел доматен и ябълков сос
Съставките
9% трапезен оцет - 10 мл;
два килограма домати;
скилидка чесън;
250 г червени сладки ябълки;
черни и червени смлени чушки;
5 г мед;
1 g смляна канела;
1 г индийско орехче.
Метод на готвене
1. Измийте доматите с вряла вода и отстранете кожата от тях. Нарежете месото на малки произволни парчета и сложете в емайлиран тиган. Слагаме на слаб огън и оставяме да къкри за половин час.
2. Моите ябълки, изрежете сърцевината, нарязайте пулпата на плодовете на филийки. Сложете в тенджера, налейте малко вода и гответе на слаб огън до омекване. След това изцедете бульона и разтрийте ябълките през сито.
3. Охладете леко доматената маса и смилайте ябълките през сито, точно като ябълките. Смесете ябълково и доматено пюре. Слагаме на огъня и готвим десет минути.
4. Добавете мед към соса, подправете с подправките и гответе, като разбърквате, докато масата се сгъсти. След това изстискайте чесъна в тигана, изсипете оцета и гответе още пет минути. Изсипете горещия сос в съд със сух стъкло и усучете сварените капаци.
Доматен и ябълков сос - Съвети и трикове
Сосът се приготвя най-добре от месни домати с гъста каша.
Не забравяйте да премахнете пяната, докато готвите соса.
Добавете подправки, захар и сол само след излишна влага.
За да направите доматения сос равномерен и без семена, го избършете през фино сито.
Когато добавяте подправки, постоянно опитвайте соса. Ако ябълките са кисели, можете да добавите малко повече захар.
Можете да замените трапезния оцет с ябълков или гроздов.
