Това е нещо, но приготвянето на хайвер от тиквички изглежда напълно празно. Тя стои - обикновена дреболия, в магазини от най-различни видове - повече от достатъчно, защо да се занимаваме с обезпокояваща опазване? Но не е толкова просто. Истински, "както в детството" хайвер за тикви - все пак, отидете и го намерете. Повечето производители или ще заменят домата с багрило, след това няма да го довършат, или иначе ще спестят от какво. Така че, ако искате да запомните вкуса на прекрасна, все още съветска стандартна закуска - не се колебайте да изберете рецепта!
Хайвер от тиквички с ябълки за зимата - общи принципи на приготвяне
• Всички зеленчуци, използвани при приготвянето на хайвер от тиква за зимата, са внимателно подбрани. Зеленчуци, повредени от гниене, не трябва да се приемат, дори ако могат да се отстранят лоши площи.
• Хайверът може да се приготви не само от млади тиквички; презрелите са подходящи и ако плътта им е гъста. В този случай ще бъде необходимо да премахнете грубите семена от зеленчука и да нарежете корите.
• Хайверът от тиквички се приготвя главно със зеленчуци, но хайверът с тикви с ябълки е не по-малко забележителен. Плодовете много добре отреждат вкуса му, внасяйки нотките си в ястието.
• Зеленчуците и плодовете се изплакват и измиват, след това се обелват и нарязват нарязани, нарязани настъргани или усукани в месомелачка. След това се вари до желаната гъстота с добавяне на подправки, подправки и други съставки. Често някои зеленчуци са предварително пържени и едва след това се добавят към тиквички и се задушават. Ако плътността на готовия хайвер не подхожда - сварените зеленчуци се убиват допълнително с пасатор, довеждайки до желаната консистенция.
• За дългосрочно съхранение хайверът за тиква е все още горещ и опакован в стерилни стъклени съдове и херметически запечатан със специални капаци, увит в шев ключ. Някои видове хайвер от тиква с ябълки не подлежат на консервация, той се затваря с найлонови капаци и се съхранява в хладилника.
Хайвер от тиквички с ябълки и моркови за зимата
съставки:
• червени домати - 3 кг;
• 700 gr. сладък червен пипер;
• килограм ябълки;
• лук за салата - 400 гр .;
• моркови - 700 гр.
• пълноценна подправка - 12 грах;
• три големи тиквички;
• четири листа от лаврушка.
Метод на готвене:
1. Изплакнете всички зеленчуци с течаща вода. Нарежете ябълките и доматите на половинки, нарежете стъблата на доматите и ядките ябълки и нарежете всичко на филийки.
2. Нарежете корите от моркова, отстранете стръковете от сладкия пипер и изберете семената и дяловете отвътре. Нарежете морковите и чушките на малки парченца.
3. Поставете най-малката телена стойка върху месомелачката и прокарайте през нея всички подготвени зеленчуци и ябълки.
4. Сложете сместа в голям контейнер и оставете да къкри на слаб огън, не покривайте с капак. Колкото по-широки са съдовете, толкова по-бързо зеленчуците ще се задушат, влагата ще замине повече и хайверът ще бъде по-гъст.
5. Нарежете лука на малки филийки и леко ги запържете в растително масло. Не прекалявайте, веднага щом парчетата станат кехлибарени, веднага свалете от котлона и добавете в тигана към основната маса след час задушаване.
6. Разбъркайте хайвера на тиква с ябълки на слаб огън за още половин час, опаковайте в стерилни половин литрови буркани, покрийте с варени капаци, веднага навийте на руло.
Пикантен хайвер от тиквички с ябълки и домати
съставки:
• лук, бял лук - 500 гр .;
• килограм млади сочни тиквички, всякакъв сорт;
• узрели ябълки - 500 гр .;
• пресен корен от джинджифил - 25 гр .;
• килограм месести домати;
• половин килограм захар;
• бял винен оцет - 60 мл;
• чаена лъжичка люспи, грах;
• карамфилни чадъри - 12 бр .;
• малка шепа стафиди;
• 1/2 ч.л. смлян в хоросан от кориандър.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, всеки отрязани напречно в областта на стъблото и спуснете за две минути във вряща вода с ключ. Прехвърлете в голяма купа със студена вода и след минута извадете и отстранете кожата от плодовете.
2. Измийте тиквичките и нарежете корите от тях, ако са твърди.
3. От ябълките изрежете сърцевината и не забравяйте да обелите.
4. Нарежете доматите, тиквичките и ябълките на малки кубчета с приблизително еднакъв размер и разбъркайте, като поставите в голям съд.
5. Нарязваме лука на тънки полукръгчета и го изпращаме към нарязаните зеленчуци и ябълки.
6. Подредете стафидите, обелете го с вряла вода и изсушете добре.
7. Белен джинджифил, всички подправки и подправки сложете на парче марля, завържете в торбичка, потопете в зеленчукова смес. Изсипете винен оцет там, разбъркайте.
8. Поставете съда на умерен огън и, като непрекъснато бъркате, донесете леко да заври. След това намалете температурата и оставете да къкри под слабо затворен капак за около час.
9. Вземете торба с подправки и подправки от хайвера и вместо тях сложете стафиди, сол и продължете да готвите още половин час.
10. Прехвърлете готовия хайвер от тиквички с ябълки в чисти, сухи буркани, затворете с найлонови капачки и почистете след охлаждане в общата камера на хладилника. Хайверът ще се влее малко и ще бъде готов след две седмици.
Зимна тиква с домат
съставки:
• три килограма млади тиквички;
• четири глави горчив лук;
• 350 gr. несолен дебел домат;
• супена лъжица захар;
• половин лъжица смлян черен пипер;
• едри моркови - 4 кореноплодни;
• 150 gr. рафинирано масло;
• две глави чесън.
Метод на готвене:
1. Измийте внимателно морковите и тиквичките с топла вода. Обелете моркова и не е необходимо корите да се режат от тиквичките.
2. Нарежете обелените лук и младите тиквички на сантиметри или малко по-едри на кубчета, настържете морковите грубо на ренде. Нарязваме ситно чесъна с тежък нож.
3. Изсипете растително масло в казан с дебели стени и поставете да се затопли на среден огън. Щом над повърхността се появят леки потоци от белезникав мъгла, веднага спуснете нарязания лук и настърганите моркови. Разбъркайте, намалете леко на котлона и оставете да къкри зеленчуците за седем минути, като разбърквате.
4. Добавете тиквички, чесън, смлян черен пипер, добавете захар и леко сол. Сложете домата отгоре и разбъркайте, продължете да къкри.
5. След около час, когато всички зеленчуци са омекнали, извадете казана от печката и внимателно разбийте яйцата със смесител до желаната консистенция.
6. Върнете яйцата на котлона, сварете и опаковайте в приготвени за консервиране консерви, навийте с ключ.
7. Изходът е около три литра страхотни закуски.
Хайвер от тиквички за зимата с черен пипер - Krasnodarochka
съставки:
• един килограм месест зърнен пипер;
• килограм бял лук;
• два килограма от всякакви тиквички;
• 1 кг. моркови;
• месести узрели домати - 1 кг;
• половин литър постно рафинирано масло;
• 300 gr. чесън;
• гранулирана захар - 150 гр .;
• 50 мл трапезен оцет;
• два малки китки магданоз;
• шушулка люта чушка, червена.
Метод на готвене:
1. В измити сушени тиквички нарежете опашките, обелете морковите и настържете зеленчуците през средна ренде в различни купички. Отделете от тиквичките, отцедете и внимателно изцедете нарязания зеленчук.
2. Начукайте лука и чушката на ситно. Освободете доматите от стеблата и нарежете на филийки.
3. Внимателно развържете гроздовете, измийте магданоза под вода, след това отърсете от него капки вода и разстелете клоните върху кърпа.
4. Магданоз, домати и чесън се усукват в месомелачка. Изсипете оцета в приготвения доматен сос, добавете захар и добавете 70 грама фина сол.
5. Изсипете цялото растително масло в дълбок, широк съд от неръждаема стомана и го загрейте добре с малко топлина. Не загрявайте!
6. Потопете нарязания лук в сгорещеното олио и го запържете за 10 минути, добавете морковите, разбъркайте и продължете да готвите.
7. След като изчакате 15 минути, изсипете домата в печените кореноплодни зеленчуци, разбъркайте и го сварете. Във вряща зеленчукова маса потопете нарязаните тиквички и нарязания пипер, разбъркайте и отново кипнете.
8. Сварете хайвера на тиква с леко варене за един час и го навийте с метални капаци, разпределяйки го в чисти кутии.
Хайвер от тиквички за зимата с майонеза - "Сиси"
съставки:
• шест големи млади тиквички;
• несолена доматена паста - 350 гр .;
• един килограм лук;
• 20 мл трапезен оцет;
• гранулирана захар - 200 гр .;
• две малки глави чесън;
• лъжица смлян черен пипер;
• 250 gr. мазна майонеза без аромат.
Метод на готвене:
1. Нарежете поничките от тиквички, нарязаните обелени лук на филийки. Навийте подготвените зеленчуци в месомелачка и изсипете зеленчуковата маса в казан.
2. Добавете доматено пюре, добавете захар, оцет, добавете три супени лъжици сол и разбъркайте добре.
3. Изсипете олио, разбъркайте и поставете да ври на малко огън.
4. След около два часа, когато зеленчуковата маса е почти наполовина, добавете майонеза в нея, изстискайте чесъна на преса, пипер и разбъркайте старателно, вари още половин час.
5. След това прехвърлете яйцата в подготвените стерилни буркани и ги запечатайте плътно с капаци от консерви, като ги разточете добре с шев за ключ.
Хайвер от тиквички за зимата с люта чушка - "Искрица"
съставки:
• средно голям тиква, млад - 1 кг;
• лук салата лук - 1 кг;
• 300 gr. неподсладени моркови;
• 20 мл слънчогледово рафинирано масло;
• червени месни домати - 300 гр .;
• голяма глава чесън;
• две шушулки горчив червен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете морковите на пръстени с дебелина сантиметър, тиквичките на големи кубчета или кубчета, а доматите нарежете на филийки. Нарязвате едро лука, изберете семената от лютата чушка и я усучете заедно с чесъна в месомелачка.
2. В тиган с дебели стени с високи страни загрейте растителното масло и потопете лука в него.
3. Когато лукът стане ясен, добавете морковите и запържете, като разбърквате от време на време, докато на морковите се появи лека руж.
4. Сгънете тиквичките в тиган с дебели стени и включете минималната топлина. Добавете малко сол и оставете да се задушава под капака.
5. Когато тиквичката даде сок, добавете към тях печените кореноплодни зеленчуци, разбъркайте и продължете да готвите под капака още четвърт час.
6. Добавете, като разбърквате, нарязаните домати и продължете да къкри.
7. След около десет минути добавете горчив пипер, нарязан с чесън, в хайвер от тиквички, разбъркайте добре, оставете да къкри за още минута и временно извадете от печката.
8. Прекъсвайте готовия хайвер до гладкост с пасатор или го смилате през метално сито. Сложете го отново на печката, сварете го бързо и го сложете горещ в буркани. Навийте.
Хайвер от тиквички с ябълки за зимата - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако не кълцате зеленчуците, а ги усуквате в месомелачка или настъргвате, ще отнеме много по-малко време да заври.
• Разбъркайте хайвера по-често, като предотвратите залепването на зеленчуковата маса на дъното на купата и се уверете, че огънят е минимален, в противен случай той ще изгори.
• Солта, подобно на захарта, препоръчително е да добавите накрая и в малки количества, след това разбъркайте добре и коригирайте вкуса, като добавите един или друг компонент.
• Прибраните консерви с хайвер за зимата се съхраняват под топло одеяло до охлаждане, като се монтират върху капака.
