Патладжанът не се яде само осолен или пържен.
От син зеленчук се получава чудесно сладко.
Деликатесът е ароматен, богат и много необичаен на вкус.
Никой няма да познае на какво почиват.
Да направим изненада за другите?
Патладжан от патладжан - общи принципи за готвене
За арменското сладко се използват малки зеленчуци, често се слагат в цял сироп. В този случай кожата обикновено се отстранява. Ако трябва да нарежете зеленчуци за рецептата, тогава можете да оставите нежната и млада кожа. Много е важно да премахнете горчивината от плода, това може да стане по няколко начина.
Как да премахнете горчивината:
• накисване в студена вода;
• накисване в подсолена вода;
• гасителна сода;
• накисване с вар.
Нарязан патладжан в горещ захарен сироп. Често към тях се добавят цитруси, ядки и различни подправки: канела, джинджифил, ванилия, кардамон или карамфил. Ако не харесвате парчетата подправки в лакомството, тогава можете да ги увиете в марля, а в самия край на приготвянето ги извадете. Не забравяйте да стиснете торбичката, за да предадете целия аромат на детайла.
Сладко от арменски патладжан с лимонена киселина и кардамон
Рецептата за традиционно сладко от патладжани на арменски. Ако можете да намерите малки плодове, тогава не можете да обелите зеленчука. Гответе средно големи зеленчуци според технологията по-долу.
Съставките
• 3 кг патладжан;
• 1,8 литра вода (за сироп);
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 1 ч.л. кардамон;
• 1 ч.л. канела;
• 4,5 кг захар;
• 1 зъбно колело.
подготовка
1. Патладжанът трябва да се почисти от синя кора. Много малки плодове могат да се използват с кора.
2. Прехвърлете в дълбока тенджера, покрийте със студена вода, покрийте с влажна кърпа и покрийте материала с варовик. Оставете за два часа. Ако няма варовик, можете просто да го накиснете в ледена вода или да добавите сода за хляб.
3. Изплакнете патладжана, пробийте на няколко места, варете в продължение на пет минути във вряща вода. Изцедете в гевгир. Големите плодове могат да бъдат нарязани.
4. Гответе сиропа от рецептата вода с пясък, добавете патладжана, варете сладкото точно 30 минути. Покрийте, охладете.
5. Включете отново огъня, добавете лимонена киселина, кардамон и канела. Карамфил е по-добре нарязан на прах.
6. Сварете сладкото до готвене, средно ще отнеме още 30-40 минути. Сложете горещото лакомство в буркани или охладете и просто хладилник.
Патладжан сладко с лимон
Вариант на много ароматно сладко от патладжани. За него се използват само малки плодове, дълги до десет сантиметра.
Съставките
• 8-10 патладжана;
• 400 г захар;
• чаша вода;
• 1 лимон;
• щипка канела.
подготовка
1. Съветите на патладжана се отстраняват, всеки зеленчук се пробива през ножа през централната част, поставя се в тенджера.
2. Добавете шепа сол, напълнете с вода, оставете за час.
3. Сменете водата на чиста, измийте добре солта, изстискайте плодовете.
4. Бланширайте патладжана за минута във вряща вода.
5. Варете сиропа със захарта и водата, добавете нарязаната кора и бланширания патладжан. Сварете четвърт час. Cool.
6. След като сладкото е студено, отново сварете четвърт час и охладете.
7. Изстискайте сок от цитрусови плодове, добавете към патладжан, налейте канела. Гответе лакомството още 15-20 минути и то е готово!
Сладко от арменски патладжан с ядки
Друга рецепта за приготвяне на сладко на арменски. Към него се добавят орехови ядки, фъстъците няма да работят.
Съставките
• 1 кг патладжан;
• 1 кг захар;
• 1 чаша ядки;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• канела и кардамон на вкус.
подготовка
1. Патладжаните трябва да бъдат обелени, нарязани на големи парчета поне 2 сантиметра, поставени в тиган, накиснати в студена вода. Периодично течността трябва да се променя.
2. След 2 часа парчетата трябва да се изтръгнат добре.
3. Смесете гранулираната захар с 400 мл вода. Гответе наситен сироп, след като заври добавете резени патладжан.
4. Варете сладкото за 30 минути, не забравяйте да премахнете пяната при варене на патладжана.
5. Оставете сладкото да изстине поне 5 часа. Патладжанът трябва да е добре напоен със сироп.
6. По това време можете да правите ядки. Ядките трябва да се подредят, да се отстранят всички боклуци. След това се нарязва на парчета, но не много ситно. По желание на ядката може да се изсуши във фурната, но е важно да не се преварява и да не изгори.
7. Добавете ядките към сладкото, поръсете канелата и залейте с лимоновия сок. Можете да го замените с половин чаена лъжичка концентрирана суха киселина.
8. Сложете лакомството на печката, гответе още 30 минути, поставете го на съхранение.
Патладжан сладко с гасене
Вариант от обикновено сладко от патладжани, което се приготвя с гасена сода. Тази техника облекчава зеленчука от горчивина и специфичен вкус.
Съставките
• 2 кг патладжан;
• 2,4 кг захар;
• 2 ч.л. с планина от сода;
• 1 ч.л. кардамон;
• канела, карамфил на вкус;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина.
подготовка
1. Използвайте малки зеленчуци. Обелете ги, сложете ги в дълбок тиган.
2. Изсипете сода за хляб в купа, залейте с чаша вряла вода. След като реакцията премине, трябва да смесите гасена сода със седем чаши студена вода.
3. Изсипете патладжана с приготвения разтвор, затворете тигана, оставете за шест часа. Можете да поставите малко потисничество върху зеленчуците, така че те да бъдат изцяло потопени във вода.
4. След шест часа може да се направи сироп от 1,5 литра вода и гранулирана захар.
5. Изстискайте патладжана, изплакнете в чиста вода, прехвърлете в сироп. Варете 30 минути, оставете за десет часа.
6. Сложете отново на печката, добавете подправки, лимонена киселина, варете сладкото за още час. Ако е необходимо, времето може да се увеличи.
Сладко от арменски патладжан с портокали
Друга рецепта за арменско сладко. Този деликатес се приготвя от парченца патладжан, така че размерът и формата на зеленчуците всъщност нямат значение.
Съставките
• 1 кг патладжан;
• 2 портокала;
• 1,4 кг захар;
• 400 мл вода;
• 2 звезди от карамфил;
• щипка кардамон;
• 1 пръчица ванилия.
подготовка
1. Нарежете измития, обелен патладжан на малки кубчета, можете да натрошите на малки кубчета. Накиснете един час в подсолена вода, след това изплакнете, извадете добре.
2. Извадете жар от измитите портокали, но не кълцайте. Изстискайте сок от цитрусови плодове, семената не трябва да попадат в него.
3. Изсипете вода с рецепта в тенджера, добавете портокалов сок и захар и пригответе сироп.
4. Поставете резени патладжан в него, загрейте допълнително.
5. В парче марля сложете всички подправки и жар, завържете в възел, хвърлете торбата в сладкото.
6. Когато заври, отстранете пяната, гответе още 20 минути. Охладете лакомството в продължение на пет часа, филийките от зеленчука трябва да се накисват в сироп.
7. Поставете тенджерата обратно на печката, варете още двадесет минути. Хванете торба с подправки с лъжица, изстискайте добре с друга лъжица или шпатула.
8. Сложете врящите сладки в буркани, навийте на руло или охладете, покрийте с найлонови капаци и съхранявайте в хладилника.
Патладжан сладко с шоколад
Рецептата за необичайно, но есенно вкусно сладко с добавка на шоколад. Деликатесът е много подобен на конфитюра, оказва се дебел, богат. За готвене ще ви трябва и пресен джинджифил.
Съставките
• 1 кг патладжан;
• 1 кг захар;
• 250 г шоколад (70% какао);
• сок от 1 лимон;
• 50 г корен от джинджифил.
подготовка
1. Патладжанът не може да се почисти, ако кожата е нежна и тънка. Изплакнете малките сини, нарязани на кубчета един сантиметър, сложете ги в купа, накиснете в ледена вода. Изплакнете.
2. Варете захар и 300 грама воден сироп, добавете патладжан.
3. При сваряване отстранете пяната.
4. След половин час добавете лимонов сок и настърган корен от джинджифил, гответе още 40 минути.
5. Махнете масата от котлона, добавете настъргания шоколад. Разбъркайте интензивно масата с шпатула, докато всички парчета се разтворят напълно.
6. Сладкото е готово. Ако искате да го запазите за зимата, тогава сложете горещото лакомство в буркани от 0,5 литра.
7. Покрийте, поставете в тенджера, покрита с кухненска кърпа.
8. Изсипете толкова вряла вода в тавата, така че да достигне бурканите до 2/3 от височината. Включете печката, стерилизирайте лакомството четвърт час след като заври.
9. Внимателно извадете консервите от тигана, навийте капаците и ги поставете на съхранение.
Усукано сладко от патладжан с лимон
Друга рецепта за ароматно сладко от патладжани, което се приготвя много просто и сравнително бързо. Може да се навие за зимата или просто да се съхранява в хладилника.
Съставките
• 2 лимона;
• 1,2 кг захар;
• 300 мл вода;
• 1 кг патладжан.
подготовка
1. Измийте зеленчуците, нарежете чиниите, залейте със студена вода. Оставете за час.
2. Нарежете лимона на филийки, отстранете всички семена от цитрусовите плодове.
3. Смесете захарта с водата в тенджера, сложете на малък огън, оставете зърната да се разтворят за известно време.
4. Изстискайте патладжана от водата, усучете през месомелачка с лимон.
5. Прехвърлете получената маса в захар с вода, сега можете да добавите огън.
6. Гответе лакомството за час. Можете да добавите канела по ваш вкус. Ако на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани с чиста лъжица.
Патладжан Патладжан - Съвети и трикове
• За да не се захари сладкото по време на съхранение и сиропът е бистър, трябва да загрявате бавно захарния сироп, зърната трябва да се разтворят, докато масата заври.
• Как да определите готовността на конфитюр? Всъщност всичко е просто! Ако пяната е спряла да се разминава по краищата и мехурчетата се събират в центъра на таза, тогава деликатесът е готов!
• За да запазите добре сладкото, преди да разточите, трябва да поставите в бурканче кръг от пергаментен лист, напоен с алкохол. Формата няма да има нито един шанс!
