За мнозина осолените дини са наистина екзотика, въпреки че на трапезите на нашите предци това беше доста популярна закуска.
Дините бяха осолени в дъбови бъчви с ябълки, мед, зеле и горчица.
Много рецепти може да ви се сторят твърде смели, но не се страхувайте да експериментирате, за да изненадате гостите си по време на празничния празник.
Как да солите дините в бъчва - основните принципи на готвене
Соленето на дини в бъчви е бърз, лесен и удобен начин за дълго съхраняване на летните плодове, известен от дълго време. Преди дините са осолявали само в дъбови бъчви, но днес използват пластмасови и керамични съдове.
Преди да поставите съставките в бъчвата, измийте я старателно, така че да не остане мръсотия или прах, тъй като това може да причини повреда и гниене. След това бъчвата се обелва два пъти с вряла вода, изсушава се и се покрива с чиста парцал.
За осоляване изберете леко незрели, средно големи плодове, без да повредите. Дините се измиват старателно и се пробиват на няколко места с дървена пръчка, така че пункциите да са разположени симетрично. Поставят се в бъчви и се заливат със саламура, така че да покрива напълно плодовете.
Рецептата за саламура зависи от метода на осоляване на дини. Универсалният саламура се приготвя на базата на половин килограм захар и 200 сол на всеки десет литра вода. Дините в такава саламура имат приятен сладко-кисел вкус. Ако искате дините да станат солени, количеството сол се увеличава до 800 г, а захарта не се добавя. Саламурата може да се приготви на базата на каша от диня.
За да не плават плодовете, те се покриват с дървен кръг и върху него се поставя тежък костил, който предварително се измива и се обелва с вряла вода. Цевта е покрита с чиста кърпа отгоре, за да се предотврати навлизането на прах и отпадъци.
Дините се осоляват три седмици. Извадете готовите плодове с чисти прибори за хранене, за да предотвратите ферментацията.
Дините в бъчва за зимата се осоляват цели или се нарязват на филийки.
Рецепта 1. Как да осолявате цели дини в бъчва
Съставките
дини със среден размер;
студена вода - десет литра;
бяла захар - 1200 g;
каменна сол - 400 g.
Метод на готвене
1. Първо подгответе цевта. Желателно е тя да е дървена, но ако не е пластмасова или керамична е подходяща. Измийте добре съда и изсипете два пъти върху вряла вода.
2. Измиваме дините и правим няколко симетрични пункции с дървена игла за плетене. Това се прави така, че саламурата да прониква по-добре вътре в плодовете.
3. Слагаме подготвените дини в съд.
4. Изсипете захарта и каменната сол във водата. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Изсипете дините с получения саламура. Течността трябва напълно да покрива плодовете. Покриваме плодовете с марля, поставяме отгоре дървен кръг и поставяме кофа с вода или тежък камък върху него.
6. След три дни прехвърляме цевта в избата и я оставяме за още три седмици, така че дините да са напълно осолени. Изваждаме готовите плодове с чисти прибори и нарязваме на филийки. Сервирайте като десерт, гарнитура или предястие.
Рецепта 2. Осоляване на дини в бъчва с ябълки
Съставките
десет узрели дини със среден размер;
филтрирана вода - десет литра;
ябълки - шест килограма;
каменна сол - 750 г;
листа от череша и касис - по десет листа всеки;
ръжена слама.
Метод на готвене
1. Измиваме варел от прах и замърсяване. Налейте вътре вряща вода два пъти и подсушете.
2. Дините ми, пробиват симетрично на няколко места. Измиваме ябълките под чешмата. Изплакнете сламата и залейте с вряла вода. Слагаме приготвените плодове в бъчва, като ги нареждаме със слама и запълваме празнините между тях с ябълки. Слагаме листата на касис и череша.
3. Готвене на саламура. Разтваряме каменна сол в десет литра вода. Напълнете съдържанието на цевта със солев разтвор и покрийте с чиста кърпа. Поставихме дървен кръг отгоре и поставихме върху него кофа с вода. Слагаме цевта на тъмно, хладно място. Дините ще са готови след две до три седмици.
Рецепта 3. Осоляване на дини в бъчва с чесън
Съставките
четири килограма дини;
куп копър и магданоз;
шушулка лют пипер;
5 г грах от черен пипер;
Глава чесън.
саламура
три литра филтрирана вода;
9 супени лъжици каменна сол и бяла захар.
Метод на готвене
1. За осоляване на дини на парчета ще използваме малки керамични бъчви. Взимаме узрели дини с тънка кора. Измийте ги добре и нарежете на големи надлъжни филийки.
2. Измийте бъчвата ми, залейте с вряла вода и я подсушете. Изплакнете зелените и шушулките люта чушка. Една трета от зелените са положени на дъното на контейнера. Отгоре сложете горящ пипер и няколко обелени скилидки чесън.
3. Плътно сложете слой резени диня, като вземете предвид формата на съда. Отгоре сложете стръкчета зеленина и няколко скилидки чесън. Продължаваме да слагаме резени диня, като ги изместваме с билки и чесън, докато цевта не се напълни до върха.
4. Изсипете захарта и каменната сол във водата, хвърлете черен пипер в граха и подпалете. Сварете, солете за около пет минути и го охладете до стайна температура. Напълнете дините с получената саламура, така че филийките да бъдат изцяло потопени в нея. Покриваме цевта с чиния и поставяме товара отгоре.
5. Държим дините на топло за един ден, след което ги поставяме в хладилника за няколко дни. Ние съхраняваме осолени дини в избата.
Рецепта 4. Как да осолявате дини в бъчва с горчица
Съставките
дини с малки размери - 20 плода;
филтрирана вода - десет литра;
трапезна сол - 800 г;
захар - 400 г;
горчица на прах - половин опаковка.
Метод на готвене
1. Приготвяме дървена цев с обем 100 литра. Ако нямате дървен контейнер, можете да използвате пластмасова вана за храна. Ние внимателно изплакваме цевта, изсипваме вряла вода няколко пъти и я изсушаваме.
2. Проверяваме дините, така че да нямат пукнатини, петна от гниене или вдлъбнатини. Плодовете трябва да са средни по размер. Измиваме дините под чешмата и нарязваме стъблото. Пробиваме плодовете с дървена игла за плетене на няколко места, така че прободите да са разположени симетрично.
3. Пригответе физиологичен разтвор. За целта вземете десет литра филтрирана вода и разтворете каменна сол в нея. След това добавете захар и горчица на прах. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
4. Внимателно поставете дините в бъчва и ги напълнете с физиологичен разтвор, така че нивото му да е с 10 см по-високо от плодовете.
5. Затворете цевта с капак и я оставете за три седмици на хладно място. От време на време премахваме капака. Ако има признак на мухъл, добавете пресен саламура.
Рецепта 5. Как да осолявате дини в бъчва в собствен сок
Съставките
десет килограма малки дини;
60 г груба сол;
пет килограма каша дини.
Метод на готвене
1. Измийте пет килограма дини, нарежете на парчета и отделете пулпата от корите. Сложете пулпата в купа на блендера и разбийте до гладкост. Изсипете сол в получената маса и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Измийте добре цевта, изсипете вряла вода няколко пъти и я подсушете. Оформете първия слой цели дини и го покрийте с осолена каша. Преместете дините по този начин, докато контейнерът се напълни. Най-горният слой трябва да се размаже каша.
3. Покрийте цевта с чиста ленена кърпа и поставете на хладно, тъмно място за една седмица. От време на време проверявайте дали се появява мухъл, отстранете го. Допълнете с физиологичен разтвор, ако е необходимо. Съхранявайте готовия продукт за шест месеца в избата.
Рецепта 6. Дини в бъчва за зимата с ябълки в пясъка
Съставките
шест малки узрели дини с тегло до 2 кг;
15 листа от касис и череша;
десет килограма едри ябълки;
десет килограма измит пясък;
750 г груба сол;
десет литра пречистена вода.
Метод на готвене
1. За мариноване вземаме силни, узрели плодове без повреди и признаци на гниене. Броят на дините може да бъде повече или по-малък, в зависимост от размера на плодовете. Важно е обаче теглото им да не надвишава два килограма. Всички плодове се измиват старателно.
2. Зрелите ябълки без видими дефекти също са мои.
3. Измийте добре цевта за осоляване и залейте няколко пъти с вряла вода. Слагаме дини в бъчва, като ги изместваме с листа от касис и череша. Запълнете свободното пространство с ябълки.
4. Изсипете измития пясък постепенно в напълнения контейнер, така че да запълни напълно останалите празнини. Количеството пясък, посочено в рецептата, е условно, може да бъде повече или по-малко, в зависимост от обема на избрания контейнер. Най-горният слой пясък трябва да е с дебелина пет сантиметра.
5. Поставете съд с вода на огън и донесете до кипене. Сипете сол и оставете да къкри, като разбърквате, докато кристалите се разтворят напълно. Изсипете съдържанието на варела с охладена саламура, така че нивото му да е с десет сантиметра по-високо от пясъка.
6. Постепенно пясъкът ще се утаи и уплътни. Затова го изсипете и също добавете саламура.
Дини в бъчва за зимата - съвети и трикове
Зрелите дини с гъста каша и задължително тънка кожа са подходящи за осоляване.
Размерът на динята не трябва да надвишава 30 сантиметра.
Ягоди не трябва да имат увреждания или признаци на гниене. Един такъв плод може да съсипе цялата бъчва.
За мариноване е по-добре да вземете късни сортове дини, които достигат своята зрялост през септември.
