Слънчево, скъпа, кехлибар - какви епитети не разкрасяваме впечатленията си от пъпеша. Ползите от пъпеш са очевидни!
Прекрасен плод не оставя малцина безразлични. Разбира се, искам да разпъна удоволствието и да се запася с ароматно лакомство.
Пресните пъпеши не се съхраняват много дълго, но различните запазване на тях са много добри. И какви опции възникват!
Маринади, компот, консерви, конфитюри - по-дълъг за изброяване, отколкото за решаване на реколтата.
Подготовка за зимата от пъпеш - общите принципи на подготовка
• Събирайки пъпеш за зимата, можете да използвате не само добре узрели и сладки плодове, но и незрели, които нямат вкус и сладките ще се справят. Дори пилингът е полезен. Плодовете, повредени от гниене, не са подходящи за детайлите; месестата част трябва да е гъста и да не е презряла.
• Преди употреба пъпешът се измива добре с вода и семената се отстраняват от него, нарязани наполовина. След това нарязваме на филийки и отрязваме корите, улавяйки съседната зелена част. Отделената каша се натрошава и се използва според рецептата.
• За консервиране ще ви е необходима голяма вместимост, неръждаема стомана за готвене на сладко, конфитюр, мармалад. И за приготвяне на марината, компот или стерилизация на детайли - обемна тава. Ще ви трябват и стъклени контейнери с вместимост от 0,5 до 3 литра, метални капачки и ръчно търкалящ се ключ. За да натрошите кашата, може да ви е необходим блендер, месомелачка или метално сито.
• Първото условие при подготовката на пъпешите за зимата е чистотата на съдовете и всички свързани кухненски уреди и уреди.
• Стъклените контейнери трябва да бъдат добре измити и изпарени, а металните капаци да се сварят. Това ще унищожи патогенните микроби, което ще удължи срока на годност на детайлите.
• конфитюри, конфитюри се приготвят от пъпеш, консервирани задушени плодове, пулпата му се маринова или покрива със сироп в консерви.
Прибиране на зимата от пъпеш: проста рецепта за мариноване
съставки:
• узряла пъпеш - 1,7 кг;
• 250 gr. захар;
• 700 мл питейна вода;
• 15 грах от люспи;
• пет малки пръчици канела;
• 10 карамфилни чадъра;
• оцетна есенция - 10 gr.
Метод на готвене:
1. Обелете семената и корите на пъпеша, нарежете сочната плът на кубчета с размер на ребрата най-малко 2 см и потопете в интензивно вряща вода.
2. Сварете филийките поне 4 минути, след това сложете нарязана лъжица в гевгир и потопете в студена вода, за да се охлади. Отцедете.
3. Пригответе половин литрови буркани, като ги изплакнете обилно с гореща вода и с малко сода за хляб, пара и ги изсушете, като ги поставите върху кърпа за бельо или телена поставка.
4. Във всеки буркан разпределете еднакво сварените подправки и ги напълнете върху раменете с охладена пъпешка плът.
5. За да получите нежна марината, разтворете захарта във вода и поставете на слаб огън. Щом последните кристали се разтворят и сиропът започне да кипи, изсипете бързо оцетна есенция, разбъркайте и веднага оставете настрана.
6. Изсипете горещата марината в бурканите, като веднага ги покриете с варени капаци, и за десет минути ги поставете стерилизирани в широк съд с топла вода. Не забравяйте да поставите решетка или плътна материя, сгъната на 3-5 слоя отдолу.
7. След това маринованата пъпеш трябва да бъде херметически запечатана чрез навиване на капаците със запечатан ключ.
8. Охладете консерва, като включите капаците, без да увивате одеяло.
Прибиране на зимните пъпеши в захарен сироп
съставки:
• малък пъпеш - 1 кг;
• една и половина чаши нерафинирана захар;
• 1/3 супени лъжици "лимони";
• 1 gr. кристален ванилин.
Метод на готвене:
1. Изплакнете с хладно и след това измийте плодовете добре с топла вода, нарежете наполовина, за да изберете семената, внимателно нарежете кожата и нарязайте месото, опитвайки се да получите средни по размер кубчета или кубчета.
2. Подгответе за консервиране литрови или половин литрови контейнери до самата шия, напълнете с филийки пъпеш и изсипете хладка вряща вода.
3. Прецедете инфузията в един тиган, добавете цялата мярка гранулирана захар и „лимон“ с ванилия. Кипва се, вари се в продължение на пет минути и директно кипва се налива сиропа в консерви. Покрийте ги с подготвени (сварени) метални капачки, стерилизирайте в продължение на осем минути. След това извадете и навийте капачките с ключа за запазване.
Подготовка за зимата от пъпеш - "Освежаващ компот"
съставки:
• килограм пъпешна каша;
• един литър филтрирана питейна вода;
• 2 gr. кристали на лимонена киселина;
• 600 gr. захар.
Метод на готвене:
1. Нарежете сочната каша на сантиметрови кубчета.
2. Сварете филтрираната вода и изсипете захар в нея. Веднага след като гранулите захар напълно се разтворят, веднага потопете резените пъпеш в сиропа и изчакайте да заври. Намалете котлона до среден, кипете пет минути и добавете лимона. Разбъркайте добре и веднага свалете от котлона.
3. Когато изваждате филийките с нарязана лъжица, поставете ги в сухи консерви, третирани с пара, и върнете компота отново на огъня и бързо довеждайте до кипене.
4. Изсипете горещия компот в буркани и ги стерилизирайте, като ги покриете със стерилни капаци, подготвени за зашиване.
5. Стерилизирайте трилитровите контейнери за 20 минути, двулитровите контейнери за четвърт час и 10 минути ще са достатъчни за литър.
6. Затворете плътно бурканите, изваждайки ги от тигана и ги поставете върху капаците под капаците за охлаждане.
Подготовка за зимата от пъпеш - конфитюр "Сладка кехлибар"
съставки:
• каша на зрял пъпеш - 2 кг;
• 2,35 кг - захар;
• супена лъжица ванилова захар;
• един литър вода;
• "лимонът" е сух, кристален - 1/2 ч.л.
Метод на готвене:
1. Нарежете мелената каша на големи три сантиметрови кубчета и потопете във вряща вода в продължение на седем минути. Съберете в гевгир, изплакнете бързо с поток от хладка течаща вода и изсушете, оставяйки го в гевгир.
2. Смесете захарен сироп с вода. На умерен огън пригответе бистър сироп, поставете кашата в него и оставете да настоява.
3. След 4 часа сложете сладкото на печката и бавно донесете до кипене, варете го десет минути и го поставете отново. Повторете този процес още три пъти.
4. По време на последното готвене три минути преди края на процеса добавете „лимон“ с ванилия.
5. Изсипете готовото ароматно сладко горещо в чисти, сухи буркани, навийте го.
Подготовка за зимата от пъпеш - конфитюр от кора "Златен хайвер"
съставки:
• обелени кори от пъпеш - 3 кг;
• един и половина килограма нерафинирана захар;
• две малки опаковки ванилова кристална захар.
Метод на готвене:
1. Твърдата плът от пъпешните кори, без корите, усучете в месомелачка и поставете да заври на бавен огън. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да не изгорите.
2. Веднага след като цялата влага е останала и масата започне да потъмнява, изсипете захар в нея, веднага разбъркайте и изчакайте, докато заври.
3. Кипнете, като намалите котлона до минимум, шест минути, добавете ванилин и след като разбъркате добре, продължете готвенето още 10 минути.
4. След това готовото сладко, без охлаждане, се пакетира в подготвени буркани и херметически се затваря с калаени капаци.
Подготовка за зимата от пъпеш - "Шоколадово сладко"
съставки:
• 300 gr. обелена пъпеш;
• захар - 120 гр .;
• четвърт чаена лъжичка канела на прах;
• натурален тъмен шоколад - 100 gr.
Метод на готвене:
1. Обелена и обелена пъпеш, нарязана на малки парченца в подходящ леген, покрийте със захар и разбъркайте добре, оставете на мира.
2. След три часа поставете контейнера върху печката, като зададете средното ниво на отопление и го варете за около четиридесет минути.
3. Прекъснете леко охладената маса до гладкост с пасатор. Ако не, смилайте върху метално сито. Добавете ситно настърган шоколад с канела, разбъркайте и довеждайте до готовност за 20 минути при минимална температура.
4. Шоколадово сладко, опаковайте в задушени буркани и ги запечатайте плътно.
Подготовка за зимата от пъпеш - "Мармалад"
съставки:
• узряла пъпеш - 1,2 кг;
• един килограм захар;
• две капки ментова есенция.
Метод на готвене:
1. Нарежете пъпеша наполовина, за да изберете семена. Направете това внимателно, без да докосвате целулозата колкото е възможно повече, а останалото - нарежете на филийки. Внимателно изрежете кожата от всяко парче, а останалата каша нарежете на кубчета.
2. Сложете ги в широка купа, напълнете с вода, така че да се зачерви, и поставете да се готви.
3. След като месото е меко, го сгънете в гевгир и не наливайте бульона, той ще ви бъде полезен.
4. Разтрийте омекналите парчета през рядко метално сито или разбийте с пасатор до кашиста маса.
5. Левият бульон се смесва със захарта и се приготвя сироп.
6. Намачкайте картофеното пюре с горещ сироп и варете два пъти на слаб огън. Две минути преди готовност въведете ментовата есенция и разбъркайте старателно.
7. Подредете приготвения домашен мармалад в подходящи сухи буркани и ги навийте на руло.
Най-лесната подготовка за зимния пъпеш - сушене
съставки:
• узрели пъпеши.
Метод на готвене:
1. Плодове, приготвени за сушене, не забравяйте да се накисват два дни на балкона или в двора. След това ги измийте обилно със сапунена вода и изсушете на въздух. Можете, разбира се, да премахнете останалата влага с кърпа за еднократна употреба, но след това те все още ще трябва да се изсушават на въздуха в продължение на няколко часа.
2. Нарежете подготвените плодове наполовина и, като изберете семената, нарежете на 3 см филийки. След това корите се нарязват от парчета, опитвайки се да уловите зеления слой на целулоза в съседство с него.
3. След това, поставете парчетата пъпеш на телена поставка, така че да не се допират и ги покрийте с марля.
4. Духайте поне 14 дни, като завъртате парчетата на всеки два дни, така че влагата да се изпарява равномерно.
5. Преплетете добре потъналите ивици помежду си с пигтейли и ги поставете в дървени кутии, покрити с пергамент.
Приготвяне на пъпеши за зимата - трикове за готвене и полезни съвети
• Купете пъпеши на специализирани пазари или супермаркети, където продаваните селскостопански продукти преминават всички необходими проверки. Не купувайте пъпеши, продавани по пистите, те добре абсорбират токсични вещества, съдържащи се в ауспуха на автомобила. Не трябва да се добиват плодове с гнили петна, пукнатини или вдлъбнатини.
• Обърнете внимание на миризмата. При узряла пъпеш дори корите имат нежен аромат на ванилия или мед. Липсата му показва, че плодът е незрял.
• Ако натиснете корите на добре узряла пъпеш, тя леко ще "пролее", когато натиснете презрелия плод, пръстите ви ще се провалят.
• Презрелите плодове за заготовки не са подходящи, плътта им обикновено е горчива. По-добре е да вземете леко незрели, а маринатите и сиропите ще подобрят вкуса им.
