Пуешката на скара е прекрасен начин да превърнете скучна диета птица във фантазия.
Тя ще бъде нежна, сочна, ароматна, ако подходите разумно и изберете правилната марината.
Пуйка на скара - общи принципи на готвене
В пуешкото, както и в пилешкото, има 2 вида месо: лека гръдна кост и други тъмни части. За готвене на скара можете да използвате абсолютно всичко, по-често вземайте филе и подрязвайте от бедрото. Но не смесвайте тези видове, тъй като те подготвят различни времена. Ако е необходимо, разделете месото на различни ястия, отделно изсипете марината.
Всяко месо трябва да бъде измито, изсушено, нарязано. Филето от Турция се приготвя на слоеве или филийки, като класическо барбекю. След това добавете подправки, но е по-добре да направите пълноценна марината, накиснете птицата в нея поне няколко часа. Влакна ще станат наситени, ще станат нежни, ароматни.
От какво се прави марината:
• кефир, заквасена сметана, майонеза;
• доматени сосове, домати;
• соев сос, горчица;
• оцет, лимонов сок
• минерална вода.
Чесън скилидки се добавят за вкус. Лук, всякакви подправки и подправки. Можете да използвате готови маринати за домашни птици, които се продават в магазина. Те са вкусни, ароматни, но съставът не винаги е безопасен, качествен.
Всяка скара е подходяща за пуйка. Често се използва електрически уред или специален тиган. Но нищо не бие естествена скара, тоест въглища в барбекю. Във всеки случай, приготвената пуйка просто се разстила на повърхността, печена до готовност. Сервирайте птицата с билки, сосове, зеленчуци.
Пуешко филе на скара в оригиналната марината
Рецептата за много нежно филе от пуйка на скара. За маринатата ще ви трябва доматено пюре, минерална вода с газове, соев сос.
Съставките
• 800 г пуйка;
• 100 г доматено пюре;
• 150 г минерална вода;
• 150 г лук;
• 50 мл соев сос;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• черен пипер, сол;
• лаваш за сервиране, зелени.
подготовка
1. Нарежете пуешкото филе на дебелина 2 si. От едната страна, леко потупвайте с кухненски чук. Оставете настрана.
2. Комбинирайте доматеното пюре със соев сос, добавете кориандър, черен пипер. Можете допълнително да сол. Разредете маринатата с минерална вода.
3. Обелете лука, намажете го добре с ръце, така че сокът да изпъква.
4. Прехвърлете филето с лука, залейте с маринатата, покрийте, оставете в хладилник цяла нощ или цял ден.
5. Извадете пуйката, отърсете капчиците. Когато използвате решетка, стиснете.
6. Пригответе филето от двете страни до златисто кафяво.
7. Сервирайте филените зеленчуци, тънкия лаваш, пресни зеленчуци.
Пуйка на скара в кефир
Добре познатата диетична рецепта за марината от пуйка на скара. Може да се използва и за пилешко месо, също ще е вкусно.
Съставките
• 1 кг пуйка;
• 250 г кефир;
• 4 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• сол, черен пипер;
• дафинов лист.
подготовка
1. Изсипете кефир в купа, оставете го да престои на топлина, загрейте. Маринатата ще бъде по-вкусна, ако използвате продукт с високо съдържание на мазнини 2,5-3%.
2. Нарежете пуешкото филе на филийки или просто филийки, както за барбекю.
3. Добавете чесън, сол и черен пипер към кефир, всякакви подправки за месо, пилешко или барбекю могат да бъдат.
4. Нарежете лука на малки парченца. Ако главите са големи, тогава можете да използвате едно нещо, това ще бъде достатъчно. Изпратен на кефир. Разбъркайте и сложете дафинов лист, начупен на няколко части. Едно ще бъде достатъчно.
5. Изсипете маринатата към пуйката, разбъркайте добре, за предпочитане няколко минути, така че филените влакна да са добре наситени.
6. Оставете да се маринова най-малко 3 часа, за предпочитане 8-10, може да престои до един ден, но вече не се препоръчва.
7. Поставете птичето филе на скара, гответе до златисто кафяво.
Пуйка на грил марината на грил
Вместо заквасена сметана за основата, можете да използвате майонеза. Не е толкова полезен, но перфектно омекотява влакната. Пуешката на скара в тази марината е много сочна, малко пикантна.
Съставките
• 0,8-1 кг пуйка;
• 170 г заквасена сметана;
• 1 супена лъжица. л. горчица;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. сол;
• 0,3 ч.л. черен пипер.
подготовка
1. Нарежете пуешкото филе на филийки, като пържоли. Дебелина не повече от 2 см. При желание птицата може да бъде леко отбита с чук.
2. Комбинирайте заквасена сметана с горчица, сол и черен пипер. Интензивно лийте за разтваряне на всички зърна.
3. Обелете чесъна, нарежете, изпратете на марината. Разбъркайте.
4. Разтрийте пуйката с приготвената смес, изпратете птицата да се маринова. Времето за задържане на пуйка е произволно, стига да е.
5. Преди печене на скара, разклатете парчетата, за да премахнете излишната влага и сос, поставете върху телена стойка.
6. Гответе до златисто кафяво, преместете в чиния, сервирайте пуйка с пресни зеленчуци.
Пуйка на скара в кисел лук
Вариант на много ароматна марината за пуйка на скара. Харесва ви или не, лукът и оцетът придават необичаен вкус на всяко барбекю.
Съставките
• 0,8 кг пуйка;
• 30 мл трапезен оцет;
• 500 грама лук;
• 1,5 ч.л. подправки за пилешко месо;
• 3 супени лъжици заквасена сметана или майонеза.
подготовка
1. Добавете пилешките подправки към майонезата или заквасената сметана, разбъркайте. Ако в него няма сол, тогава добавете.
2. Нарежете лука на половин пръстени, сгънете ги в дълбока купа, изсипете настолен оцет и разбъркайте добре. Препоръчително е лукът да е сочен.
3. Нарежете пуйката на филийки или чинии, добавете готвения сос и го разтрийте добре.
4. Вземете съд с добър капак, през който сокът от лук няма да изтече. Разстиламе слой лук, пуйка върху него, след това лук и месо отново, трябва да покриете с лук.
5. Затворете съда, поставен за мариноване. На всеки час обръщаме контейнера с главата надолу и обратно. Минималното време за мариноване е 4 часа.
6. Изваждаме парчетата от лука, слагаме го върху повърхността на всяка скара, която е била предварително загрята, и изпържваме.
Пуешки криле на скара
Можете да скарате не само филета, но и крилца. Други части с ями няма да работят, тъй като дори краката са много тежки, големи, ще им трябват много време за мариноване и пържене.
Съставките
• 7-8 пуешки крила;
• 1 супена лъжица. л. остра аджика;
• 200 мл доматен сок;
• 1 ч.л. сол;
• 1 куп копър;
• 1 глава лук.
подготовка
1. Комбинирайте доматен сок със сол, аджика, разбъркайте старателно.
2. Изплакнете пуешки крилца. Ако имат пера. След това изскубнете. Нарежете на парчета в ставите.
3. Лук, нарязан на пръстени, една голяма глава е достатъчна.
4. Комбинирайте лука с криле, добавете копърни клонки, изсипете доматена дресинг.
5. Добре е да разбъркате крилата, разпределете равномерно, така че да няма големи празнини, да натиснете надолу с ръка.
6. Оставете пуйката да се маринова за 3-4 часа, можете периодично да разбърквате за по-добро проникване на сока.
7. Подредете на телена поставка, сгответе пуйката на скара. Сервирайте с кисел лук, билки.
Пуйка на скара в бърза марината с мед
Сосът от горчица с мед върви добре с всяко месо и домашни птици. Пуйката в него радва не само с вкус, но и с вкусна руменина коричка. Времето за мариноване може да бъде намалено до един час.
Съставките
• килограм пуйка;
• лъжица мед;
• лъжица остра (вероятно дижонска) горчица;
• четири супени лъжици соев сос;
• няколко скилидки чесън;
• черен пипер на вкус.
подготовка
1. Изплакнете пуйката, подсушете, нарежете на филийки. Ако времето за мариноване е много малко, тогава можете да победите малко парчетата.
2. Смелете мед с горчица, разредете със соев сос, добавете нарязан чесън. За вкус на черен пипер можете да изсипете други подправки по ваша преценка.
3. Разтрийте парчетата пуйка, отгоре изсипете останалия сос. Оставете за мариноване на масата, но не забравяйте да покриете. Пуйката не трябва да изсъхва отгоре.
4. Извадете маринованите парчета, сварете пуйката на предварително загрята скара.
Пуйка на скара в марината за бира
Марината за бира е просто изключително допълнение към пуешкото. Можете да мариновате в него всякакви части, включително крила. Бирата е по-добре да използвате тъмна.
Съставките
• килограм пуйка;
• 0,5 бутилки бира;
• пълна лъжица мед;
• 0,5 глави чесън;
• 2 ч.л. подправки за пилешко или барбекю;
• 1 ч.л. суха горчица на прах;
• няколко супени лъжици олио.
Пуешки сос на скара:
• 130 г заквасена сметана;
• 4 скилидки чесън;
• 30 мл соев сос;
• 4 клона копър.
подготовка
1. Комбинирайте мед със суха горчица на прах и подправки. Разтрийте добре, разредете с тъмна бира. Бъркаме, докато всичко се разтвори.
2. Нарежете чесъна на малки кръгчета или просто на 4 парчета всеки филий, изсипете в марината. Изсипете растително масло, то ще омекоти вкуса на пуешкото.
3. Птицата се нарязва на филийки или филийки, потопява се в марината, държи пуйката няколко часа.
4. Сосът трябва да се приготви предварително, така че да престои един час. Смесваме заквасена сметана (може да се използва майонеза) с смлян чесън, копър и соев сос. На вкус черен пипер. Разтрийте и оставете настрана.
5. Изваждаме птицата от бирената марината, печем я на скара. Сервирайте със сос, билки.
Пуйка на скара - полезни съвети и трикове
• Пуешката на скара ще бъде нежна и вкусна, ако се използва прясно птиче месо. Обикновено тя се определя от цвета. Колкото по-стара беше пуйката, толкова по-ярка и по-тъмна беше сянката.
• Ако оцетът присъства в маринатата, най-добре е да вземете продукт от ябълка или вино. Те са по-полезни, в повечето опции можете да направите с лимонов сок.
• Какви подправки да използвате за пуйка? Същите миксове като за пилешкото месо. Всички те са перфектно комбинирани с бяло и тъмно месо.
• Ако лукът се използва в маринатата, тогава той трябва да бъде нарязан и пюре с ръце, така че сокът да излезе. Зелените, напротив, не е необходимо да се режат, тъй като по-лесно се почистват клоните преди пържене, но това не пречи на пюрето.
