Печено говеждо месо - парче месо. Но той не е съвсем обикновен. В класическата английска рецепта се предполага, че се готви печено говеждо месо с кръв.
Въпреки че никой не забранява да го държите на огън или във фурната за малко по-дълго. Всъщност има много възможности за готвене на това ястие, ето селекция от най-успешните рецепти.
Печено говеждо месо - общи принципи на приготвяне
В идеалния случай мраморно говеждо месо се използва за печено говеждо. Ивиците мазнини няма да позволят на месото да изсъхне, да стане твърдо, сухо. Но можете да използвате други части от трупа с минимално съдържание на мускулна тъкан. Вкусно печено говеждо месо се получава от нежно телешко месо, между другото, не е мраморно поради възрастта на животното. Ястието се готви на цяло парче. Размерът може да бъде всякакъв, но не по-малък от 0,5 кг. Месото е предварително мариновано или поръсено, разтрито с подправки.
Начини за приготвяне на печено говеждо месо:
• в тиган;
• в тиган и във фурната;
• точно във фурната.
Изборът на технология се определя от рецептата. Ако месото не е било предварително мариновано, ще бъде по-трудно да го направите нежно и сочно, но също така е възможно. Много често, за да спестите време, печеното говеждо месо се допълва с други продукти: гъби, картофи, различни зеленчуци. Веднага получавате цялостно ястие.
Преди печене класическото печено говеждо месо се увива в канап, той ще запази формата на парчето. Но у дома не можете да направите това. Сервира се месо в нарязан вид с маруля, различни зеленчуци, билки, но това не е правило. Говеждото месо върви добре с печени и пържени картофи, ориз, паста и други популярни гарнитури, приготвени отделно.
Английско говеждо говеждо месо (класическа рецепта)
Истинска класическа рецепта за телешко печено говеждо месо. Ето как това ястие се приготвя от британците. Освен това ще ви трябва свинска мас, върху която ще се приготви парче, но можете да го замените с всяка друга мазнина, например слънчогледово масло.
Съставките
• 500 г мраморно говеждо месо;
• 100 г целина (корен);
• 2 моркови;
• 2 глави лук;
• 50 г зехтин;
• 2 с.л. л. захар;
• 30 г брашно;
• сол, магданоз, лавр, черен пипер;
• 100 г мазнини.
подготовка
1. Слама корен на целина. Можете да използвате ренде. Добавете морковите и лука, нарязайте зеленчуците приблизително също.
2. Поръсете зеленчуците със сол, захар, черен пипер и започнете да месите с ръце, докато пуснат сок.
3. Добавете зехтина, дафиновия лист към зеленчуците. Разбиваме го на няколко части, разбъркваме.
4. Парче говеждо месо трябва да се измие старателно. Ако изведнъж има филм върху него, тогава не забравяйте да го премахнете.
5. Покриваме месо със зеленчуци и олио от всички страни. По-добре е да направите това веднага в контейнера. Затворете, оставете да се маринова за един ден, дръжте в хладилника.
6. След ден е необходимо говеждото месо за печено говеждо месо. Разклатете зеленчуците, те вече не са необходими.
7. Пържете мазнина от мазнини. Или изсипете масло в тиган с малък диаметър. Загрейте.
8. Наредете парче брашно, запържете от всички страни до златисто кафяво.
9. И веднага пренаредете фурната на 220 градуса загрята.
10. Печете класическо телешко печено говеждо месо за 30 минути. При сервиране нарязваме върху чиниите.
Печено говеждо месо във фолио
Рецепта за телешко печено говеждо месо, което със сигурност не изсъхва и се оказва сочно. Освен говеждо месо, ще ви трябват няколко парчета прясна или осолена свинска мас.
Съставките
• 600 г мраморно говеждо месо;
• 30-40 г мазнини;
• 1 ч.л. зехтин;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 0,5 ч.л. червен червен пипер;
• 1 ч.л. сол (без туберкули);
• чесън, лук за аромат.
подготовка
1. Избършете измитото говеждо месо на сухо. Комбинираме сол, черен пипер, сладък червен пипер, добавяме малко зехтин, довеждаме сместа до хомогенност.
2. Разтрийте месото. Слагаме го в торбичка, слагаме в хладилника за 10 часа. Но можете да използвате всеки контейнер с подходящ размер.
3. Откъснете листа от фолио, поставете върху който и да е палет. Можете да използвате тиган или тиган. Смазваме централната част с капка олио, така че месото да не залепва.
4. Извадете говеждото от торбата, сложете го върху фолиото. Около можете да поставите няколко скилидки чесън, резенчета лук, но те не трябва да са в контакт с печено говеждо месо.
5. Нарежете мазнината на няколко части, наредете парчетата отгоре. Те няма да позволят на фолиото да докосне говеждото месо и също така ще накисне парче мазнина, докато се разтопи.
6. Ние опаковаме всичко във фолио.
7. Изпращаме месото да се пече. Гответе 1 час и 15 минути. Температура 200. Ако трябва да направите златиста коричка, тогава фолиото в края може да се отвори, парчета бекон се отстраняват.
Печено говеждо говеждо месо (класическа рецепта за горчица)
Друга класическа рецепта за телешко печено говеждо месо, която често се приготвя от британците. Вкусът на месото ще зависи пряко от горчицата. Препоръчително е да вземете остър, свеж сос. Между другото, тази рецепта е по-добра, ако не използвате мраморно месо, а обикновен изрезка. От горчицата ще е по-мека, по-нежна.
Съставките
• 1 кг говеждо месо;
• 1,5 с.л. л. горчица;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици мед;
• 3 супени лъжици. л. балсамов оцет;
• 1 супена лъжица олио;
• 1 ч.л. прясно смлян пипер (черен).
подготовка
1. Изплакнете парче месо, настържете със сол и черен пипер, намажете с горчица отгоре. Оставете да се маринова за няколко часа.
2. Включете фурната на 220 градуса. Поставяме скарата в централната част, избърсваме я, за да няма мръсотия.
3. Под решетката поставяме калъп или лист за печене, който ще събира изцеждащите сокове.
4. Поставете парче месо директно върху скарата. Гответе за около 35-40 минути.
5. Смесете мед и балсамов оцет. Можете да добавите към тях малко горчица. Изсипете олиото. Разбъркайте добре.
6. Вземете четка или само лъжица, намажете внимателно говеждото месо с приготвената смес. Гответе още 10 минути. Сега можете да намалите температурата до 180.
7. Отворете и намажете отново, печете още пет минути, повторете това няколко пъти, докато месото се покрие със златна карамелна кора. Тя трябва да стане много тъмна, пържена.
Печено говеждо месо с гъби и лук
Рецепта за здравословно хранене. За да готвите такова печено говеждо месо с гъби във фурната, имате нужда от гъби.
Съставките
• 1 кг говеждо месо;
• 5 глави лук;
• 400 г гъби;
• подправки, олио.
подготовка
1. Настържете месото със сол и черен пипер. Ако има много време, отстранете туршията. По желание подправките могат да бъдат допълнени с горчица, соев сос и други подправки.
2. Загрейте маслото. Разстиламе месото, запържваме на най-силния огън, така че да се появи коричка от всички страни. Не позволявайте на влагата да изтече. Изваждаме парчето. Можете веднага да преминете към фолио.
3. Хвърлете в измитата тава, нарежете на четвъртинки шампиньонки. Миниатюрните гъби могат да бъдат нарязани наполовина или да се оставят като цяло. Също така пържете на най-силен огън.
4. Разпределете гъбите около месото.
5. Нарежете лука на полукръгчета, подправете със сол и черен пипер. Можете да добавите към него капка заквасена сметана или майонеза, но не е задължително. Разстелете лука отгоре върху гъбите.
6. Покрийте всичко с фолио, извадете ястието с печено говеждо месо във фурна, предварително загрята на 200 градуса. Готвене за 40 минути.
Печено говеждо говеждо месо (класическа рецепта със зеленчуци)
Това ястие е особено успешно през лятото. Британците добавят разнообразни зеленчуци към месото: чушки, патладжан, тиквички, домати и много други. Ето опростена класическа рецепта за телешко печено говеждо месо в соева марината.
Съставките
• 700 г месо;
• 2 чушки;
• 2 патладжана;
• 5 картофа;
• 150 мл соев сос;
• различни подправки;
• 1 ч.л. сухи смесени билки.
подготовка
1. Накиснете парче месо в соев сос. Извадете след 2-3 часа. Периодично говеждото месо трябва да се обърне от другата страна.
2. Поръсете месото със сухи подправки, настържете с билки. Сложете горещо масло, кафяво за няколко минути от всяка страна. Прехвърлете във висок съд за печене. Предварително се смазва.
3. Зеленчуците всички трябва да се измият, нарязваме патладжаните наполовина или на 4 части. Ако зеленчукът е горчив, тогава можете да го накиснете. Нарежете чушката наполовина. Обелете картофа, нарежете го на четвъртинки.
4. Всички зеленчуци се поливат със соев сос, в който преди това се слага месо. Можете да добавите други подправки. Разбъркайте, сложете във форма около пърженото говеждо говеждо месо.
5. Издърпайте фолиото, поставете в предварително загрята фурна за около 45 минути. Гответе при средна температура 180-190.
Телешко печено с кръв
Това също е класическа рецепта за телешко печено говеждо, но не е толкова популярно при нас, колкото в Англия. Не всички обичат месо с подсладител.
Съставките
• парче говеждо месо 1.2-1.4 кг;
• четири скилидки чесън;
• малък лимон;
• чифт стръкове прясна мащерка;
• 2 с.л. л. горчица;
• няколко стръка пресен розмарин;
• 0,5 супени лъжици сол, черен пипер на вкус.
подготовка
1. Измийте парче месо, подсушете го. Разстелете в сгорещено олио и бързо запържете, буквално минута от всички страни.
2. Извадете жар от измития лимон, нарежете. Добавете билки и чесън. Те също трябва да бъдат добре нарязани, да слагате горчица, сол, да изсипете 1 супена лъжица лимонов сок. Разтривайте добре.
3. Намажете пърженото печено говеждо месо с варената смес. Сложете във фолио, увийте краищата.
4. Изпратете във фурната. Гответе на 200 градуса за 20 минути. Ако стоите повече, значи кръвта се изпича.
Печено говеждо месо - съвети и трикове
• Не използвайте студено месо за печено говеждо месо, дори предварително кисело месо. Трябва да затоплите говеждото месо в топла стая, така че да се готви равномерно.
• Не използвайте често остри предмети, за да проверите готовността. Ако месото се пробие с вилици и ножове, тогава то ще загуби сок. Първите 30-40 минути могат да направят без това.
• Ако по време на печенето на говеждо говеждо месо във фурната се отделя малко сок, месото може да се залива с всяко вино.
