Мързеливите зелеви рулца са традиционно руско ястие. Приготвя се в селата като ежедневно или празнично ястие.
Основните съставки, както и сега, бяха зеле, оризова крупа и кайма. Но зелевите рулца могат да се готвят с други зърнени храни, като просо, елда или перлен ечемик. Идеални допълнителни съставки в този случай биха били тиква, пържени зеленчуци и кисели краставички.
Мързеливи зелеви ролки в тиган - общи принципи на готвене
Крушите за мързеливи зелеви ролки първо трябва да бъдат почистени, измити и сварени в леко солена вода. Подходящи: ориз, ечемик, елда, просо или овес.
Изплакнете зелето и нарежете на тънки ивици. Ако зелето не се използва за младо зеле, по-добре е да го излеете вряла вода в продължение на няколко минути, след което да източите водата. Така горчивината ще бъде премахната. Ако се използва младо зеле, тогава тази процедура ще бъде излишна.
Плънката за такова пълнено зеле може да се използва по ваш вкус. Основното е, че е свеж и без затъмняване.
Каймата трябва да се смеси с всички останали съставки и след това да се образуват котлети или малки топчета. Те могат да бъдат предварително пържени в тиган или веднага да се сложат в тиган.
Сосът може да се направи от майонеза, заквасена сметана, доматено пюре, сметана, кетчуп, пресни домати или доматен сок.
По-добре е тиганът да е наполовина затворен по време на готвене. Така течността ще се изпари постепенно, а зелевите рулца имат време да се подготвят.
Мързеливи зелеви рулца в тиган - класическа рецепта
съставки:
• 460 g смляно говеждо месо;
• 60 г оризова крупа;
• 80 г пшенично брашно;
• 250 г прясно бяло зеле;
• 2,5 с.л. л. кетчуп или доматено пюре;
• 210 мл вода;
• сол;
• рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Сортирайте оризовите круши, ако е необходимо, изплакнете и варете. Изцедете бульона, не изплаквайте ориза.
2. Измийте зелето, нарежете на тънко на ивици и поставете в тиган. Изсипете преварена вода върху нея за няколко минути и изцедете цялата вода.
3. Задушете смляното говеждо месо с варен ориз и зеле. Подправете със сол. Оформете топки или малки банички и ги варете в пресято брашно.
4. Запържете леко месните топчета в тиган до златисто кафяво. Прехвърлете ги в тигана.
5. Направете сос от доматено пюре и вода. Залейте ги с лениви рулца зеле и оставете да къкри на умерен огън и почти затворен капак за около час.
6. Сервирайте горещ, заливащ сос от зелевите рулца.
Мързеливи зелеви рулца с просо на едро в тиган
съставки:
• 300 г свинска кайма;
• 300 г смляно говеждо месо;
• 80 г просо круши;
• 500 г бяло зеле;
• 100 г тиква;
• едно пилешко яйце;
• 1 супена лъжица. л. пшенично брашно;
• 1 ч.л. подправки за месо или хмел-сунели;
• 150 г заквасена сметана;
• 120 г галета;
• 110 г от всеки кетчуп;
• смлян черен пипер;
• половин чаша вода.
Метод на готвене:
1. Сортирайте просото, изплакнете, изсипете в тенджера с вода и гответе с щипка сол.
2. Тънко нарязано бяло зеле.
3. Смелете тиквата.
4. Смесете свинско и смляно говеждо месо, добавете варена крупа, зеле, тиква и яйце. Към месото добавете пшенично брашно, сол, смлян черен пипер и подправка. Пълнежът се разбърква добре.
5. Ръцете да оформят малки кръгли котлети от мляно месо и ги оваляйте в галета.
6. В тенджера смесете вода, кетчуп и заквасена сметана, доведете до кипене. Добавете сол, ако е необходимо.
7. Потопете месните топчета във врящия сос една по една.
8. Когато всички рула зеле се потопят в тенджера, намалете котлона до малък, покрийте и оставете да къкри за около час.
9. Сервирайте, като заливате сос от зелевите рулца и гарнирате с пресни билки.
Мързеливи зелеви ролки с елда и зеленчуци в тиган
съставки:
• 550 г кайма;
• едно сурово пилешко яйце;
• един морков;
• един лук;
• 100 г тиквички;
• половин чаша елда;
• растително масло;
• 250 г бяло зеле;
• два средно червени домата;
• черен пипер;
• 120 г пшенично брашно.
Метод на готвене:
1. Сортирайте елдата, изплакнете и добавете вода, така че водата да покрие крушите за 2-3 см. Сложете щипка сол и гответе за около 10 минути. След това затворете капака с елда и отстранете котлона. Зърната от елда набъбват във вряща вода за около половин час. Ако покриете тенджерата с кухненска кърпа, процесът на набъбване ще бъде по-бърз.
2. Измийте всички зеленчуци, подсушете с хартиени кърпи и обелете.
3. Настържете морковите.
4. Тиквички, нарязани на квадратчета.
5. Лукът се нарязва на кубчета.
6. Нарязваме зелето.
7. Смелете доматите в блендер до каша с еднородна консистенция.
8. Кайма, смесена с елда, добавете лук, сурово яйце, малко количество сол и черен пипер.
9. Оформете малки котлети от кайма и ги изпечете в брашно.
10. Преместете морковите, зелето и тиквичката в подготвената тава и леко пасирайте в олио. Налейте вода, така че да покрие храната с 2-3 см. Включете отоплението на печката и довеждайте зеленчуците до кипене.
11. Добавете доматеното пюре в тигана и разбъркайте. Ако се появи пяна, я отстранете.
12. Когато основата за пълненото зеле в тигана отново заври, сложете редуващите се месни банички там. Това трябва да се направи внимателно.
13. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри, докато месото се свари напълно. Ако е необходимо, добавете сол.
14. Сервирайте на порции. Първо сложете баничките, след което ги отгоре намажете със зеленчукова смес и залейте с пълнения зелев сос.
Мързеливо зеле се разточва с пекинско зеле в тиган
съставки:
• 450 г пилешко месо;
• 250 г пекинско зеле;
• едно яйце;
• един средно голям лук;
• две скилидки чесън;
• 100 г крекери от пшеничен хляб;
• 70 г грис;
• 150-200 мл вода;
• 80 г доматена паста;
• 150 г мастен крем;
• сол;
• щипка черен пипер.
Метод на готвене:
1. Обелете лука, измийте и нарежете произволно.
2. Обелете и настържете чесъна.
3. Пшеничните крекери се смесват със сметаната и се оставят за няколко минути.
4. Кайма пиле смесете с нарязани зеленчуци и хляб заедно със сметана. Разбъркайте яйцето, малко сол и черен пипер.
5. Разточете топките от плънката. Банан ги в грис.
6. Измийте пекинското зеле и нарежете на ивици.
7. Добавете вода в тигана. Когато съдържанието на тенджерата кипне, спуснете едно в едно панираните топчета от мляно месо, поставяйки ги на дъното на тигана.
8. Поставете зеле на тези топки.
9. Доматена паста, смесена с вода и внимателно изсипете в тигана.
10. Донесете всичко, което е в тигана, да заври, отстранете пяната и оставете да къкри до готовност. Капакът на тигана трябва да се затвори с една трета, а огънят да се намали до малък кипене.
11. Сервирайте като изсипете сос и поръсете с пресни билки.
Мързеливи зелеви рулца с кисело зеле в тиган
съставки:
• 450 г кисело зеле;
• 400 г кайма;
• 100 г оризови зърнени храни;
• един голям лук;
• 40 г заквасена сметана;
• 420 мл доматен сок;
• подправки на вкус;
• растително или слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. За сортиране и измиване на ориза. След това се вари така, че зърната на ориза да са леко меки. Изцедете бульона и охладете ориза.
2. Обелете, измийте и нарежете лука на кубчета с всякаква форма. След това запържете в растително масло.
3. Изстискайте зелето от саламура, ако попаднат големи парчета зеле, нарежете ги.
4. За пълненото зеле смесете каймата, ориза, зелето, лука. Подправете със сол и подправки. Използвайте ръцете си, за да оформите малки топки.
5. Намажете дъното на широк тиган с масло и сложете пълнено зеле.
6. Включете отоплението на печката, така че зелевите рулца леко да се запържат.
7. Доматен сок, смесен със заквасена сметана. Изсипете тази смес в тиган със зелеви рулца.
8. Доведете до кипене и след това оставете да къкри на слаб огън за 35 минути.
9. Сервирайте с картофено пюре или с пресни зеленчуци.
Мързеливи зелеви рулца с гъби и перлен ечемик вътре тиган
съставки:
• 200 г шампиньони;
• 300 г зеле;
• един морков;
• един лук;
• половината сладък пипер;
• 150 г перлен ечемик;
• 200 мл доматен сок;
• 100 мл вода;
• няколко стръка копър и магданоз;
• сол;
• растително масло или слънчоглед;
• черен пипер (смлян).
Метод на готвене:
1. Подредете ечемика, изплакнете със студена вода и изсипете в купа. Оставете за 5-8 часа да набъбне (можете да пренощувате). След това изплакнете зърнените храни. Така зърнените храни ще се готвят по-добре и по-бързо.
2. Ечемикът сложете готвенето в отделен тиган. Този процес ще отнеме от 30 минути до час.
3. Обелете гъбите, измийте и нарежете на тънки плочи.
4. Измийте зелето, накълцайте.
5. Обелете и измийте морковите и лука. След това нарежете зеленчуците на ситно.
6. Обелете сладките чушки от стеблото и семената. Нарежете на тънки плочи.
7. Изплакнете зелените и нарежете на ситно.
8. Запържете лука, морковите и чушките в слънчогледово масло за три минути. Добавете гъбите в тигана и оставете да къкри на слаб огън, докато влагата се изпари. Пържете малко.
9. Добавете бисер ечемик, зеле, малко гореща вода, сол и смлян пипер в тигана. Варете за 10-13 минути, преди да изпарите водата.
10. Охладете сместа за яхния, оформете малки кюфтета и сложете на дъното на широк тиган. Изсипете доматен сок, поръсете с нарязани билки.
11. Включете котлона и оставете да къкри ленивите рулца зеле в тигана, докато се приготвят.
12. Сервирайте ястието горещо с пресни билки.
Мързеливо зеле се търкаля в тиган - трикове и съвети
- Можете да добавите всякакви зелени или зеленчуци към мързеливи зелеви ролки по ваш вкус.
- Каймата за ястието може да се направи от различни видове месо.
- За да направите котлетите хрупкави, предварително ги оваляйте в брашно или галета.
- По желание не можете да оформите топчета от приготвено мляно месо, а просто да го загасите заедно със соса в тенджера.
- Уверете се, че в процеса на готвене цялата вода не се изпарява и зелевите рулца не се изгарят.
