Доматеният сос е универсален, има много ястия, които се приготвят или сервират с него. Пържено, варено, задушено месо, риба, барбекю или барбекю, гарнитури от паста или ориз, овкусени с порция сос, са вкусни и не биха изглеждали толкова апетитно, ако не бяха облечени с доматен сос.
Ястия като кюфтета, зелеви рулца, кюфтета в доматен сос са по-сочни и малко по-плътни.
Доматеният сос с чесън върви добре. Само няколко лъжици домат, малко брашно, малко масло и няколко скилидки чесън и обикновена паста ще изчезнат от чиниите, като отвъдморски деликатес.
Сосове от доматена паста - общи принципи на приготвяне
• Рецепти от доматен сос за доматено пюре са изключително прости, но за да бъде наистина вкусен, трябва да се придържате към пропорциите, препоръчани от рецептата. Можете да експериментирате с пикантността, като добавяте подправки и подправки по ваша преценка.
• Сосът се готви на печка в дълбока тенджера или тиган. Ястията трябва да са дебелостенни или със специално незалепващо покритие, за да не изгори сосът в него.
• За вкусен сос се нуждаете от висококачествена доматена паста. Когато купувате първо неща, обърнете внимание на неговия състав. Доматите, водата и солта са основните компоненти, подправките може да присъстват, но е по-добре да не приемате такава паста за соса, можете да развалите предвидения вкус. Също така си струва да се откажете от покупката, ако в състава присъства канцероген Е-129.
• След отваряне на буркана, не забравяйте да извадите пробата, пастата не трябва да има гранясал вкус. Може да се използва пресолен продукт, но сосът в този случай ще трябва да се добавя с повишено внимание.
• Доматът обикновено се разрежда с вода. Трябва да се отбележи, че пастата може да се утаи на дъното, така че при варене на соса се препоръчва да се разбърква добре редовно.
Сос от доматена паста: рецепта за пикантна дресинг за всяко ястие
съставки:
• 7 чадъра за карамфил;
• четири супени лъжици доматено пюре;
• 200 мл питейна вода;
• две супени лъжици захар;
• десет грах пипер;
• лъжица Екстра сол;
• смлян червен пипер на прах - 1/3 ч.л.
Метод на готвене:
1. След като изсипваме вода в тенджерата, засаждаме домат в нея. Добавете всички подправки и подправки, добавете сол и леко подсладете.
2. Поставете яхнията на интензивен огън и, едва като заври, настройте котлона малко по-малко от средното. Кипва се, като не се оставя да ври интензивно, около 25 минути.
3. Готовият сос се филтрира през сито и се изсипва в гравираща лодка или контейнер за съхранение. Съхраняваме в хладилника до пет дни.
Сос от доматена паста: рецепта с червен пипер и сушен чесън за омазняване на основата на пицата
съставки:
• бутилирана питейна вода - 120 мл;
• четвърт лъжица смлян червен пипер;
• 150 gr. доматено пюре;
• захар - 25 гр .;
• сол;
• четвърт от чаена лъжичка сушен нарязан чесън;
• половин лъжица сух смлян босилек.
Метод на готвене:
1. Сложете дебелия домат в малка купа, добавете захар и го добавете. Тук изсипете босилек, смлян червен пипер и чесън - разбъркайте.
2. Разрежда се с вода и се поставя на умерен огън. Забелязвайки началото на кипването, леко намалете котлона и гответе доматения сос за около десет минути.
3. След отстраняване от котлона оставяме да се охлади добре, след което използваме сос вместо кетчуп, за да навлажним основата на пицата.
"Барбекю" - сос от доматено пюре: рецепта за месни и рибни ястия (с дим)
съставки:
• горчични семена - две чаени лъжички;
• доматено пюре - чаша от 250 грама;
• 50 gr. кафява захар;
• лъжица течен дим;
• червен червен пипер на прах - 2 чаени лъжички;
• нарязан сушен лук - 1 ч.л .;
• четвърт лъжица черен, едър пипер;
• рафинирано масло;
• малък лимон;
• супена лъжица сос от Уорчестършир.
Метод на готвене:
1. В тиган с дебела стена или яхния разпределете домата.
2. Потопете лимона във вряща вода за две минути. Избърсваме и отстраняваме жар от цитрусовите плодове с фина ренде, нарязваме плодовете и изстискваме целия сок от него. След филтриране измерете две големи лъжици сок и го добавете към домата. Добавете чаена лъжичка жар, покрийте останалите компоненти. Добавяме лъжица или две растително масло и след като смесите добре, поставяме на огъня.
3. Редовно разбърквайте, варете соса на умерен огън за около седем минути, охладете и изсипете в лодката за сос.
4. Съхранявайте в плътно затворен съд до една седмица.
Сос от доматена паста: рецептата "Класически", за рибни ястия
съставки:
• рибен бульон - 350 мл;
• лъжица брашно;
• голям морков;
• глава на горчив лук;
• чаша доматено пюре;
• малък дафинов лист;
• смлян лют и черен пипер;
• захар и изпарена сол;
• масло, високо процентно масло - 30 гр .;
• корен от магданоз.
Метод на готвене:
1. Натрийте моркови с корен от магданоз на средна ренде. Нарязваме ситно лука.
2. Прехвърлете нарязаните корени в тигана и добавете малко олио. Установявайки средно отопление, ние непрекъснато бъркаме.
3. Сипете брашното и като разбърквате запържете зеленчуците за още две минути.
4. Сложете домат, дафинов лист в тиган и разбъркайте добре и разредете с бульон. Варете на среден огън с леко кипене в продължение на пет минути.
5. Поставете метално сито в удобна купа, изсипете горещия сос в него. Смелете останалите зеленчуци в цедка и комбинирайте с прецедената маса.
6. Добавете маслото, подправките. След смесване отстранете пробата и коригирайте вкуса на соса със сол и захар.
Сос от доматена паста: рецепта на грузинската кухня със хмел сунели
съставки:
• риган, смлян босилек - на непълна лъжица;
• домашно масло, сметана - 25 гр .;
• едър лук;
• 45 gr. доматено пюре;
• чесън;
• питейна вода - непълна чаша;
• черен пипер, сол и захар;
• половин лъжица хмел-сунели.
Метод на готвене:
1. В малък казан или дебелостенна яхния със средно загряване разтопете и загрейте добре маслото.
2. Нарязайте на ситно лука на четвъртинки от ринговете, нарязайте ситно два скилидки чесън и потопете всичко в затоплената мазнина. Пържете, като разбърквате от време на време, до златисто. Разпределяме домата към лука и, без да прекъсваме разбъркването, загряваме още три минути.
3. След това налейте преварена вода и леко кипнете. След като заври, е достатъчно сосът да се смила на средно загряване в продължение на седем минути.
Сос от доматена паста: рецепта с босилек, за сервиране с месни ястия и кебап
съставки:
• висококачествена доматена паста - 70 гр .;
• 30 грама нишесте;
• 150 мл вода;
• чаена лъжичка захар;
• червен пипер;
• чаена лъжичка смлян босилек;
• чесън;
• магданоз - 5 клона.
Метод на готвене:
1. В тенджера комбинираме домата с гранулирана захар, босилек и смлян червен пипер. Добавете малко сол и счукайте две скилидки чесън с преса. Добавете около 2/3 от водата и разбъркайте добре.
2. Поставяме сместа на средно ниско загряване и, като кипнем, кипваме, като не оставяме да кипне енергично в продължение на пет минути. Неразтворимите кристали от сол или захар не трябва да остават в соса.
3. Докато сосът се готви, разтваряме нишестето в останалата вода. Разклатете добре сместа, разбийте всички бучки.
4. Без да сваляте соса от котлона и бъркате енергично, изсипете нишестената смес на тънка струйка. На средна температура се загрява до кипене и се вари, докато леко се сгъсти, извадете от печката и охладете добре.
5. Нарежете ситно добре измития, сушен магданоз и го смесете с охладения сос.
Сос от доматена паста: рецепта за мляно месо (за макаронени изделия)
съставки:
• прясно свинско и смляно говеждо месо - 300 гр .;
• две средни лук;
• 250 gr. доматено пюре;
• пресен чесън;
• рафинирано масло, високо рафинирано.
Метод на готвене:
1. Полукръкчета лук или половинките им, нарязваме на ситно лука, Три скилидки чесън с малък тежък нож.
2. Загряваме една и половина супени лъжици олио в тиган и потапяме чесъна в него. Запържете две минути, като разбърквате от време на време и сложете лука, гответе още пет минути.
3. Сложете каймата в тава. Даваме му малко захващане и след това омесваме с вилица. Овкусете с черен пипер и внимателно, малко сол. Продължаваме да пържим месото до златисто кафяво.
4. Добавете доматеното пюре към каймата, разбъркайте и запържете още три минути.
5. Налейте половин чаша питейна вода в тигана и поднесете соса на слаб огън под капак. Задушете не повече от пет минути.
Технологични трикове за приготвяне на сосове от доматено пюре, полезни съвети и трикове
• Когато изстине, сосът обикновено става по-гъст, така че опитайте да не го варите прекалено много. Извадете от печката, като не достигнете желаната плътност.
• Не забравяйте да вземете проба в края. Ако сосът е кисел, добавете малко захар и разтворете напълно кристалите, като разбърквате.
• Нишестето от всякакъв вид може да се използва за сгъстяване, въпреки че по-често се използва брашно. Разредете разхлабените компоненти в малко количество студена вода и изсипете сместа в горещ сос на тънка струя. Разбъркайте енергично горещата маса, за да предотвратите струпване.
• Ако искате да разнообразите соса от доматено пюре с билки, добавете го едва след като напълно се охлади.
• Във която и да е от тези рецепти можете да добавите пулпа от чушки вместо част от домат. Сосовете с това допълнение се чувстват малко по-рязко, а вкусът придобива обем и лекота. Пиперът се нарязва на ивици, залива се с вряла вода и се държи, докато тънка гъста кожа започне да се отлепва лесно. Продължителността на процеса се определя от окото, тъй като при чушките от различни сортове и зрялост тази стойност варира значително.
• Вместо рафинирано масло, което се препоръчва във формулировките, можете да експериментирате с натурално слънчогледово масло, което не е претърпяло интензивно пречистване. Сосовете, приготвени върху него, са още по-богати на вкус, но е необходимо внимателно да се следят процесите на пържене, в олио от такива сортове зеленчуците са по-лесни за изгаряне и са наситени с гранясал вкус.
• Сосовете се считат за особено шикозни, в които ясно се виждат малки филийки сотиран лук. За този ефект около една трета от лука се нарязва по-голямо от препоръчаното в рецептата, а останалата част се настъргва.
