Пилешкото месо може да бъде задушено, варено, печено или пържено. Във всеки случай ще се окаже вкусно. Но особено сочно и нежно пиле се получава в сос.
Пилешки дръжки в сос - основни принципи на приготвяне
Пилешките палачинки в сос се готвят в тиган, във фурната или в бавна готварска печка. За да не стане месо сухо, предварително се пържи до златисто кафяво.
Пилешкото месо перфектно абсорбира ароматите на различни подправки и билки. Какви подправки да използва за готвене, всеки решава сам. Въпреки това си струва да припомним, че някои подправки по време на процеса на пържене могат да придобият неприятна миризма и вкус. Например чесън, ако е преварен. За да не се случи това, процедирайте по следния начин: чесънът се нарязва на тънки филийки и се слага в горещо олио и се запържва за няколко секунди. След това се отстранява и ароматното масло се използва за приготвяне на долната част на краката.
Сосът може да се приготви на базата на доматен, заквасена сметана, сметана или соев сос. Към него се добавят лук, подправки или други съставки. Пилешките палачинки се запържват, след това се разпределят в сос и оставете да къкри месо в него за половин час. Сервирайте пилешките бутчета в сос със гарнитура от зеленчуци, зърнени храни или тестени изделия.
Рецепта 1. Пилешки дръжки в сладко-кисел сос
Съставките
пилешка барабанна пръчка - четири бр .;
пресни зеленчуци;
шушулка от сладък пипер;
сусамови семена;
глава лилав лук;
половин чаша филтрирана вода;
80 мл соев сос;
90 мл рафинирано масло;
80 мл кетчуп;
щипка черен пипер;
30 мл плодов оцет;
три скилидки чесън;
20 мл течен мед;
малка филия корен от джинджифил
Метод на готвене
1. Изплакнете пилешки клечки и ги изсушете. Поставете тиган с рафинирано олио на силен огън. Сложете барабаните в горещо олио, черен пипер и запържете от всички страни до златисто кафяво.
2. Изсипете соев сос в дълбока купа, добавете към него плодов оцет, мед и кетчуп. Разбъркайте добре.
3. Обелете скилидките чесън и ги прецедете през пресата в купата.
4. Обелете корена на джинджифила и нарежете на ситно ренде. Добавете към соса и разбъркайте.
5. Обелете лука. Изплакнете черния пипер и освободете от семената. Смелете зеленчуците на малки квадратчета. Сложете ги в тиган, където месото е пържено, и сотирайте до омекване. След това сложете дръжките към зеленчуците и всичко изсипете в пикантен сос. Добавете малко филтрирана вода, покрийте и оставете да къкри за около 25 минути. Поставете подготвените барабани върху чиния, залейте със соса, поръсете със ситно нарязани пресни билки и сусамово семе.
Рецепта 2. Пилешки пръчици в ароматен сос
Съставките
60 г масло;
пресен магданоз;
осем малки лука;
60 мл студена вода;
125 г бекон;
10 г нишесте;
четири пилешки клечки;
сол;
скилидка чесън;
30 г пресен естрагон;
12 шампиньона;
Букет Гарни;
300 мл червено вино.
Метод на готвене
1. Обелете малкия лук от люспите, нарежете всяка на четири части. Смелете бекона на малки парченца.
2. Разтворете половината масло в тиган на умерен огън. В него сложете бекона и лука. Разбъркайте запържете за около три минути. След това сложете пържения лук и бекон в чиния.
3. В тигана, където се запържи лукът, разтворете останалото масло. Измийте и подсушете пилешките клечки. Сложете ги в тиган и изпържете от всички страни, по три минути на всяка.
4. Сега добавете запържения лук и бекон към месото. Нарежете обеления чесън на тънки филийки и добавете в тигана. Изплакнете шампиньоните, избършете със салфетка и смилайте с тънки плочи. Поставете гъбите в тигана. Налейте виното, добавете естрагон и букет гарни. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, покрийте и гответе на умерен огън за около час, докато пилешкото месо омекне.
5. Прехвърлете съдържанието на тигана в дълбока чиния и го покрийте с фолио. Извадете букета за гарнитура от тигана и изхвърлете.
6. В дълбока купа разредете нишестето с вода до паста. Сложете го в тиган с останалата течност. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за минута, като непрекъснато бъркате. Сервирайте пилешки бутчета със сос.
Рецепта 3. Пилешки барабани в сос от джинджифил
Съставките
мед - 40 г;
шест пилешки клечки;
домат - 30 г;
10 мл оцет;
чесън - три скилидки;
30 мл постно масло;
червен пипер;
20 мл соев сос;
сол;
лук - 100 г;
30 г настърган пресен корен от джинджифил.
Метод на готвене
1. Изцедете измитите пилешки пръчици с хартиена кърпа и сложете в дълбока купа.
2. В отделна купа комбинирайте доматеното пюре с меда и чесъна, изцедени през пресата за чесън. Подправете с черен пипер. Изсипете соев сос и оцет. Разбъркайте добре.
3. Изсипете шишките с получената марината, покрийте с прилепнал филм и поставете в хладилник за два часа.
4. Нарежете обеления лук на кубчета.
5. Загрейте олиото в тиган. Избършете клечките от излишната марината и сложете в тавата. Запържете месото на силен огън до златисто кафяво от всички страни. Поставете пържените клечки в чиния.
6. В същия тиган сложете лука и пасирайте до омекване. Сложете барабаните и напълнете с останалата марината. Почистваме корена от джинджифил от корите и три на ситно ренде. Добавете го към месото и разбъркайте. Покриваме тигана с капак и усукваме огъня до минимум. Задушете пилешките бутчета в соса за 20 мин. Сервирайте с ронлив ориз или макаронени изделия.
Рецепта 4. Пилешки бутчета в пикантен сос
Съставките
зехтин - 50 мл;
пилешки пръчици - десет бр .;
смлян червен пипер;
трапезна сол;
5 мл винен оцет;
шест скилидки чесън;
90 мл доматен сос Краснодар;
30 г масло;
75 мл сос чили;
30 мл сос Табаско.
Метод на готвене
1. Обелете три скилидки чесън и преминете през преса в дълбока купа. Добавете към него зехтин и подправете с черен пипер и сол. Разбъркайте добре.
2. Изсушете измитите пилешки пръчици със салфетки. Настържете всяка получена смес и сложете върху тава за печене. Сложете във фурната за половин час. Печете на 180 градуса.
3. Комбинирайте разтопеното масло с нарязани три скилидки чесън, сос "Чили", "Табаско", "Краснодар", винен оцет. Подправете с червен пипер и разбъркайте. Загрейте соса, но не довеждайте до кипене.
4. Извадете дръжките от фурната, изсипете соса и изпратете да се пече още десет минути. Поставете подготвените барабани в чиния и изсипете соса в тенджерата.
Рецепта 5. Пилешки пръчици в сос от заквасена сметана в бавна готварска печка
Съставките
стека. филтрирана вода;
пилешки дръжки - осем бр .;
пресни зеленчуци;
заквасена сметана - 200 г;
растително масло;
лук;
30 г горчица.
Метод на готвене
1. Измийте пилешките клечки, подсушете ги със салфетка и отстранете жълтата кожа, която често остава в основата на костта.
2. Пуснете уреда в режим на пържене. Изсипете масло в съда и го загрейте. Поставете пилешките клечки на дъното в един слой и запържете от всички страни до златисто кафяво.
3. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Изплакнете зелените, подсушете и фино смачкайте.
4. Подправете пържените палачинки с подправки и сол. Сложете дафинов лист за аромат. Сложете лука на половина пръстени отгоре. Налейте чаша топла вода и поставете устройството в режим на огън за 20 минути.
5. Отворете капака на уреда, добавете заквасена сметана и горчица. Разбъркайте внимателно, така че кремът да се разпредели равномерно по краката. Пуснете бавната готварска печка в същия режим за още половин час. Нарежете готовите пилешки дръжки в соса от нарязани билки и сервирайте с всяка гарнитура.
Рецепта 6. Пилешки пръчици със зеленчуци в доматен сос
Съставките
чесън - три скилидки;
пилешки дръжки - шест бр .;
млади зелени - малък куп;
150 г моркови и лук;
5 г хмел сунели;
40 мл растително масло;
шушулка от черен пипер;
захар - щипка;
30 г доматена паста.
Метод на готвене
1. Измитите и изсушени пилешки пръчици разтривайте слънчевите хмели и оставете да се мариноват за един час.
2. В тиган загрейте олиото и сложете месото в него. Запържете го на силен огън до златисто кафяво. Прехвърляме пищяла върху чиния.
3. Почистваме лука и го нарязваме на половин пръстени. Нарежете обелените моркови на тънки ивици. Запържете зеленчуците до омекване в тиган, в който са пържени дръжките.
4. Обелете сладкия пипер от семената и нарежете на тънки ивици. Обелете и нарязайте на ситно чесъна. Добавете в тигана към останалите зеленчуци и разбъркайте. Задушете още три минути.
5. Добавете домата и захарта, солта, изсипете чаша филтрирана вода, разбъркайте и доведете до кипене. Потопете клечките в соса, покрийте и оставете да къкри за половин час на слаб огън.
6. Смелете зелените и добавете в тигана с месото. Смесете и свалете от котлона. Оставете пилешките клечки в соса под капака за още десет минути.
Пилешки пръчици в сос - съвети и трикове
- Ако мариновате клечките в течен сос, потопете ги в салфетка преди пържене. В противен случай пилето ще бъде задушено, а не пържено.
- Започнете да печете питите си на силен огън. След като са се разпарили, изключете котлона и продължете да готвите до омекване.
- Месото от домашно пиле е много по-твърдо. Намажете го със сос уасаби или горчица и оставете за половин час. Така ще стане по-мек.
- Вземете шишките със същия размер, за да готвите равномерно месото.
