Всеки народ има своя собствена рецепта за любим сос, без който не може да се направи нито един празник. За грузинците това е сос Сацебели.
Сос Satsebeli - основни принципи на приготвяне
Има няколко варианта за приготвяне на този сос, в зависимост от това към кое ястие се сервира. Тя може да бъде кисела, пикантна или сладка. Но във всеки случай се оказва невероятно ароматен и пикантен.
Класическата версия задължително включва плодове или орехи. Подправките и ароматните билки го правят пикантен: магданоз, джоджен, кориандър, кориандър, хмел сунели, кориандър и др.
Чесънът ще добави подправка към соса. Почти винаги в соса се добавя оцет, който му придава приятна киселина и допълнителна пикантност. В допълнение, той играе ролята на консервант, поради което срокът на годност значително се увеличава.
Ако Satsebeli се сервира с рибни ястия, той се развъжда с рибен бульон. Особено добре се комбинира с домашни птици, боб, зеленчуци, тестени изделия.
Сацебели може да се направи от сурови зеленчуци. В този случай се използва веднага, тъй като срокът му на годност не надвишава пет дни и само в хладилника.
Феновете на пикантен сос добавят много лют пипер и чесън към соса.
Рецепта 1. Сос Сацебели с домати
Съставките
300 г черен пипер;
кг месести домати;
трапезна сол;
голяма глава чесън;
шушулка лют пипер;
3 г смлян кориандър;
захар;
малък сноп магданоз, кінза и копър.
Метод на готвене
1. Доматите и чушките са добре измити. Потопете пресни домати във вряща вода за две минути. Изваждаме нарязана лъжица и поставяме под струя студена вода. Отстранете тънката кожа. Нарежете плодовете на филийки, като веднага премахнете стъблото.
2. Нарежете стръкчетата черен пипер, нарежете на половина и остържете семената.
3. Главата на чесъна се анализира в зъбите. Обелваме всяка и минаваме през чеснова изцеждаща машина.
4. Подреждаме зелените, като премахваме бавни и пожълтели клонки, изплакваме, подсушаваме и отрязваме долните части на стъблата.
5. Сложете зелените, доматите и чушките в купа на блендера и нарежете на пюре.
6. Изсипете доматената маса в казана и сложете на печката. Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, за около час.
7. Около пет минути преди края на готвенето сложете захар, кориандър, натрошен чесън и сол. На вкус и коригираме количеството подправки. Поднесете охладен сос.
Рецепта 2. Сос Сацебели с нишесте
Съставките
доматен сок - четири литра;
босилек - китка;
червен пипер - пет шушулки;
магданоз - малък букет;
чесън - две глави;
шушулка червен лют пипер;
нишесте - 120 г;
смлян черен пипер - 10 г;
захар - две чаши .;
кориандър - 30 г;
сол - 60 г;
оцет -? стека.
Метод на готвене
1. Изсипете чаша доматен сок и развъдете нишесте в него.
2. Шушулките на горчиви и сладки чушки се освобождават от стъблата и семената се почистват. Смелете зеленчуците в месомелачка. Разглобяваме главите на чесъна на зъби, почистваме и усукваме през месомелачка или минаваме през чесън. Добавете сместа от чесън и чушки към доматения сок. Тук слагаме захар и сол. Променяме и изсипваме получената смес в казан или тиган с дебело дъно. Слагаме на печката, довеждаме до кипене и оставяме да къкри за четвърт час.
3. Магданозът и босилекът се измиват под течаща вода, изсушават се върху кърпа и се нарязват с нож или чрез месомелачка.
4. Банките с обем половин литър или литър мина със сода, изплакнете добре и стерилизирайте над пара или във фурната за десет минути. Сварете капаците за две минути.
5. Добавете нарязани билки, кориандър и черен пипер в соса. Сварете сместа за още пет минути.
6. Сега налейте оцета и добавете доматения сок с нишесте, разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки. По-добре е да разбърквате с дървена лъжица с дълга дръжка. Гответе соса още пет минути, като разбърквате редовно, за да не изгори. Изсипваме соса в бурканите със стерилен черпак, покриваме с капаци и го навиваме със специален ключ. Банките са обърнати с главата надолу, покрити с топло одеяло и се държат 12 часа.
Рецепта 3. Сос Сацебели с орехи
Съставките
500 мл преварена вода или пилешки запас;
200 г орехи;
сол;
лук;
столов оцет;
пет скилидки чесън;
смлян червен пипер;
над малък сноп зелена килантро и мента.
Метод на готвене
1. Обелете скилидките лук и чесън и измийте. Нарежете лука на четири части.
2. Подреждаме зелените, премахвайки грубите стъбла и пожълтели листа. Нарежете възможно най-малко.
3. Почистваме орехите от черупки и прегради.
4. Сложете обелените орехи, билки, чесън и лук в купа за блендер. Смелете до гладкост.
5. Получената смес се разрежда с вода (бульон) и оцет до желаната консистенция. Пипер и сол на вкус. Прехвърляме сос гравирована лодка. Сервирайте с месни или рибни ястия.
Рецепта 4. Сос от сабел от сливи
Съставките
два кг сливи;
200 г захар;
200 г орехи;
30 г сол;
100 г чесън;
10 г смлян черен пипер;
50 г люти чушки;
20 г къри.
Метод на готвене
1. Измийте сливите, подсушете, нарежете на две половини и отстранете семената.
2. Освободете чесъна от люспите. Моят чили пипер, отстранете стръкчето и почистете семената.
3. Почистваме орехите от черупки и прегради. Направете лют червен пипер, орехи, чесън и сливи през месомелачка.
4. Получените картофено пюре се поставят в казан или тиган с дебело дъно. Добавете сол, подправки и захар.
5. Сложете тигана на печката и гответе от момента на кипене в продължение на половин час. В този случай гответе на слаб огън и непрекъснато разбърквайте, за да не изгори сместа.
6. Стерилизираме бурканите над пара или във фурната. Сварете капаците за няколко минути. Разпределяме горещия сос върху подготвения съд и го навиваме със специален ключ. Охладете, увийте в одеяло и поставете на съхранение на хладно място.
Рецепта 5. Сос сасел с доматено пюре
Съставките
150 г доматено пюре;
сол;
150 мл питейна вода;
5 г хмел аджика и сунели;
три скилидки чесън;
60 мл ябълков оцет;
куп зелена килантро.
Метод на готвене
1. Почистваме скилидките чесън от люспите, изплакваме и нарязваме с помощта на чесън.
2. Изплакнете куп килантро, натопете го с хартиена кърпа и отстранете увяхналите и пожълтели листа. Изрежете грубите краища на стъблата. Натрошаваме колкото е възможно по-малко.
3. Поставете зеленина, чесън, хмел сунели и аджика в хаванче и смилайте добре. Ако няма ступа, можете да използвате пасатор.
4. Към получената смес добавете доматеното пюре, изсипете оцета и, като непрекъснато бъркате, добавете толкова варена охладена вода, колкото е необходимо, за да получите соса с желаната консистенция. Сол на вкус.
Рецепта 6. Сос Сацебели от черешова слива
Съставките
кг черешова слива;
50 г цилантро и копър;
60 г захар;
три скилидки чесън;
малка филия гореща суха капсикум.
Метод на готвене
1. Пюрето трябва да се приготви от черешова слива. Моите плодове, слагам в широка купа и заливам с вряла вода. Варете в продължение на пет минути. След това отцеждаме водата и избърсваме черешата от сито през сито.
2. Получените картофено пюре се изсипват в тиган с дебело дъно. Слагаме на печката.
3. Изплакнете зелените, леко изсушете и нарежете на ситно. Прецеден обелен чесън през чесъна.
4. Добавете чесън, билки и подправки и гответе на слаб огън, като разбърквате редовно, за четвърт час.
5. Измивам половин литрови съдове със сода, изплаквам добре и стерилизирам във фурната или над пара. Сварете капаците за няколко минути. Разпределяме горещия сос върху стерилен съд, навиваме го с капаци и го охлаждаме, като го обръщаме и покриваме с одеяло.
Рецепта 7. Сос от гроздов саседел
Съставките
стека. преварена вода;
килограм неузряло грозде;
сол;
орехи - 200 г;
пет скилидки чесън;
прясна аджика - 30 г;
малък сноп зелена килантро.
Метод на готвене
1. Отделете гроздето от клонките, сложете ги в гевгир и изплакнете добре. Прехвърляме в широк тиган и наливаме половин чаша преварена вода. Варете за около десет минути. Сложете сито и смилайте. Трябва да получите равномерна зеленикава маса без семена и кори.
2. Изплакнете обелените скилидки чесън и нарежете на ситно.
3. Настърган измит зеленчук.
4. Сложете обелени орехи, чесън, аджика и билки в ступа. Смелете с пещ до гладка.
5. Комбинирайте пикантната смес с гроздовата маса, разбъркайте и налейте още половин чаша вода. Подправете със сол. Прехвърлете в чисти стъклени съдове и поставете в хладилника.
Сос Satsebeli - съвети и трикове
Можете да замените прясна аджика със суха.
Сосът се сервира охладен или леко топъл, но не горещ.
Пресните домати за соса трябва да бъдат обелени и разтрити през сито, за да стане сосът равномерен.
Ако сосът е приготвен за в бъдеще, към него определено се добавя оцет.
