Лукът може да бъде не само добавка, но и основната съставка в соса. Този ароматен зеленчук може да направи много, просто трябва да го приготвите правилно. Луковите сосове имат подчертан вкус, но са много нежни, леки, подходящи за абсолютно всяко ястие. Избор на рецепта?
Сок от лук - общи принципи за готвене
За сосове най-често се използва лук; в някои рецепти може да се изисква шалот. За да подчертаете вкуса, понякога преди сервиране се добавят малко зелени пера, всичко зависи от рецептата. Пресният лук се използва рядко. Обикновено се сотира в олио, задушено във вино или в друга течност.
Какво се използва като основа:
• сметана или заквасена сметана;
• зеленчукови, гъбни, месни или рибни бульони;
• зеленчукови сокове, разреден домат.
Освен лук, гъби, бекон, различни пресни и кисели зеленчуци, сирене и яйца могат да се добавят към соса. Подправките ще придадат специален вкус. Тя може да бъде смесени подправки, чесън, ядки, семена, билки и дафинов лист. Всичко зависи от рецептата, въображението, както и от вкусовите предпочитания.
Лук сос със сметана за месо, риба
Класическата версия на този лук сос използва шалот. Но ако не е, тогава вземете обикновен лук, за предпочитане бял. В бульона за сос трябва да се използва месо или риба, в зависимост от това кое ястие ще се сервира.
Съставките
• две глави лук;
• 20 мл олио;
• 150 мл крем;
• 200 г бульон;
• 10 г брашно;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Нарежете обеления лук на тънки полукръгчета или малки сламки. Сложете в предварително загрято масло или растително масло. Пържете малко.
2. Поръсете лука с брашно, разбъркайте бързо, продължете да пържите, докато се появи руж, но не оставяйте брашното да изгори.
3. Добавете бульона, разбъркайте. Задушете соса на слаб огън, докато лукът стане напълно мек. Масата трябва леко да се сгъсти, ще изглежда като желе.
4. Изсипете сметана, използвайте всякакво съдържание на мазнини. Разбъркайте добре, черен пипер и сол.
5. Загрейте соса от лук на малък огън за още две минути, така че вкусовете да се съчетаят, лукът трябва да е много мек към този момент. Разбъркайте, изключете.
Студен лук сос със заквасена сметана
Вариант на лек студен сос със заквасена сметана и лук, който ще даде топлина на всяка майонеза. Много ароматен, но лек, не мазен, може да се сервира с пилешко месо, месо, риба, използван като дип.
Съставките
• 2 глави лук (приблизително 150 г);
• 150 г заквасена сметана;
• масло, малко вода;
• 0,5 ч.л. смеси от чушки;
• 1 скилидка чесън;
• 3 стръка копър и сол.
подготовка
1. Нарежете лука на всякакви парчета. Колкото по-малък, толкова по-бързо се готви, сложете го в олио. Първо се запържва на силен огън до леко зачервяване, след което се отстранява. Добавете 3-4 супени лъжици вода, разбийте под капака до пълното омекване. Извадете от котлона, охладете.
2. Избършете задушения лук през сито, за да направите меки картофено пюре.
3. Комбинирайте сварената каша със заквасена сметана.
4. Към тях добавяме чесън, черен пипер и сол, разбъркваме. Донасяме подправки до желания вкус. Този сос е много интересен в пикантен вариант.
5. В края, за красива гледка, добавете малко нарязан копър. 2-3 клона са достатъчни. Разбъркайте и може да се консумира!
Сос от червен лук с гъби
За сос от лук можете да вземете варени бели гъби или шампионки. Количеството в подготвената форма е посочено. За основа се използва доматен сок. Но можете също да готвите соса върху месен бульон със заквасена сметана, той също ще се окаже вкусен.
Съставките
• 150 г гъби;
• 200 г лук;
• 15 г брашно;
• 800 мл сок;
• сол, олио и различни подправки.
подготовка
1. Ако гъбите са сурови, тогава ги сложете да се готвят, след това извадете от бульона, охладете и нарежете на малки парченца.
2. Нарязваме лука. Изсипете го в тенджера с горещо олио или в казан, запържете до прозрачност.
3. Добавете гъбите към лука, варете заедно, докато цялата излишна влага не се изпари, се появи розов цвят.
4. Добавете доматен сок на части в брашно, разбъркайте добре, не трябва да се окажат бучки, можете да прецедите през сито.
5. Изсипете гъби с лук в доматена маса, можете веднага да пипер, добавете сол.
6. Сега пригответе соса на слаб огън, докато се сгъсти. В края слагаме зеленина, подправяме с лавр, по желание хвърляме малка скилидка чесън.
Лук сос в мляко със сирене
Тази рецепта за лук сос е много подобна на Бешамел. Използвайте сирене, което ще се разтопи добре в гореща маса.
Съставките
• 600 мл мляко;
• два лука;
• лъжица брашно;
• две супени лъжици сметана. масло;
• 60 г сирене;
• сол, черен или черен пипер.
подготовка
1. Вкусен този сос се получава в масло, но можете да вземете зеленчуков продукт или всякаква мазнина. Хвърляме в тигана, загряваме.
2. Нарежете обелените глави лук на малки и тънки кубчета, така че големи парчета да не се плуват в соса. Преминаване към прозрачност и мекота.
3. Изсипете пшенично брашно, разбъркайте бързо с шпатула.
4. Сега с тънка струя въвеждаме пълномаслено мляко, разбъркваме добре, варим соса. Гответе на слаб огън.
5. Щом сосът започне да кипи, хвърлете солта и черния пипер. Веднага добавете настърганото сирене.
6. Загряваме млечната маса, докато сиренето се разтвори, изключваме го.
Плътен лук сос с бекон
Този вкусен сос с лук и бекон може да се сервира с паста, ориз, но също така да се използва и като независима закуска. Ако е необходимо, можете да увеличите количеството заквасена сметана, така че масата да е по-течна.
Съставките
• 70 г бекон;
• 180 г лук;
• 120 г заквасена сметана;
• 60 мл вода;
• сол, подправки, билки на вкус.
подготовка
1. Нарежете бекона на кубчета. Разстелете в предварително загрята тава. Запържете парчетата до рум. Щом се разтопи много мазнина, внимателно ги извадете с лъжица с дупки или вилица. Извадете за известно време в купа.
2. В мазнината от бекона сложете нарязания лук. Запържете до готовност. Тя трябва да стане мека, малко покафенява.
3. Заквасена сметана, смесена с вода, можете да добавите малко соев сос. Изсипете към лука, донесете до кипене.
4. Време е да върнете пържения бекон в тигана. Сол и черен пипер сос.
5. Загрейте няколко минути, изключете.
Лук сос със сметана и вино
Друга рецепта за кремообразен сос от лук. За готвене трябва да използвате бяло сухо вино. Ако няма такова количество, тогава можете да вземете половината, просто вкусът няма да бъде силно изразен.
Съставките
• два лука;
• 150 мл вино;
• 25 мл олио;
• 300 мл сметана 10-15%;
• черен пипер, сол;
• 2 супени лъжици настърган кашкавал.
подготовка
1. Всяко масло. Загряваме го в тиган.
2. Обелете лука, нарежете на ситно, наредете и запържете до готовност.
3. Налейте бяло вино. Изпарете влагата, докато остане около половината.
4. Добавете сметаната и подправките, разбъркайте.
5. Гответе сметановия сос за още три минути, за да комбинирате ароматите.
6. Добавете две супени лъжици настъргано твърдо сирене за дебелина, разбъркайте и свалете от котлона.
Сос от лук от телешки бульон с червено вино
За този лук сос ще ви трябва натурално червено гроздово вино. Разбира се, най-добре е да използвате сух продукт, но можете да вземете всеки друг вид с малка крепост.
Съставките
• 2 глави лук;
• 20 г масло сл .;
• 10 мл растително масло .;
• 1 ч.л. кафява захар;
• лъжица брашно;
• 160 мл червено вино;
• 700 мл телешки бульон;
• лъжица балсамов оцет;
• сол.
подготовка
1. Нарежете лука на големи полукръгове.
2. В задушение загрейте два вида олио, добавете лука. Гответе на слаб огън за около десет минути.
3. Веднага след като лукът се свари и малко се запържи, добавете кафява захар, поръсете равномерно по цялата повърхност, добавете топлина, разбъркайте. Готвене още една минута.
4. Сега можете да налеете червено вино. Гответе лука в него за около десет минути. Не позволяваме на масата да кипне активно, по-добре е да мърда. Лукът в процеса ще стане мек. Парчетата ще се разпаднат при натискане.
5. Време е да добавите месния бульон. Оставете половината чаша, остатъка залейте с лука с вино.
6. Сложете сол и черен пипер, разбъркайте, оставете сместа да заври за няколко минути.
7. В останалия бульон разпределете лъжица брашно. Можете да се напрягате, за да се отървете със сигурност от бучки.
8. Сипете брашното на едро, оставете соса да заври, свалете тенджерата от котлона.
Бърз сос за доматено пюре с лук
Тази рецепта ще ви помогне, ако спешно трябва да приготвите сос към гарнитурата или просто няма с какво да сервирате тестени изделия.
Съставките
• лук;
• 2 супени лъжици тестени изделия;
• чаша вода;
• лъжица брашно;
• малко масло.
подготовка
1. Обелете лука. Загрейте малко олио в тиган. Разстиламе зеленчука, започваме да пържим.
2. Сложете доматено пюре в купа, добавете няколко супени лъжици вода, смилайте, така че да не останат бучки.
3. Добавете брашно към пастата, разбъркайте до гладкост. След това хвърляме сол и черен пипер, влизаме в останалата вода. Разбъркайте старателно.
4. Изсипете доматения дресинг към пържения лук, оставете да заври.
5. Поставете огъня на минимум, покрийте. Томинов червен сос под капака за 2-3 минути.
6. За вкус, хвърляме зеленина, лавр, скилидка чесън или всякаква смес за подправки.
Сок от лук - полезни съвети и трикове
• Ако запържите лука в масло, тогава се оказва много по-вкусно. Ако използвате растително масло, тогава парчетата не изгарят. Чудесен вариант е да приемате два вида едновременно, вкусно и удобно.
• За да не плачете, докато нарязвате големи количества лук, трябва да вкарате студена вода в устата си и периодично да я сменяте. Изплакването на дъската и ножа със студена вода също помага.
• Вкусът на соса от лук ще бъде по-приятен, ако добавите към него малко захар, можете да използвате ягодоплоден или плодов сироп.
