Гастрономичните предпочитания по отношение на цвекло са изключително противоречиви, за разлика от популярната майонеза. Но диетолозите и общопрактикуващите лекари дълго време и по никакъв начин не се съмняват в ползите от цвекло и опасностите от майонезата. Откритията на медицината са в полза на цвеклото, а любимият дресинг за салата е вкусна, питателна, но не и здравословна добавка, която насърчава развитието на затлъстяване и повишаване на холестерола в организма, което води до редица заболявания на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
Но кога лошите навици и храни спряха хората? Силата на волята е изключителна личностна черта, която далеч не е обща за мнозина, а вродените инстинкти са всеобхватен фактор и те управляват вкусовете и предпочитанията, понякога противоречащи на разбирането какво е добро и кое е вредно.
Изглежда, че салата от цвекло с майонеза е случай от поредица компромиси между съветите на лекарите и нежеланието да се противопоставят на неконтролираната употреба на майонеза. Комбинацията от тези продукти в салата наистина е добър начин за решаване на въпроса за балансираната диета.
Салата от цвекло с майонеза - основни технологични принципи
Просто отново повтаряме, че салатата е ястие, което има много кратък срок на годност, приготвя се и, особено, подправя се непосредствено преди сервиране, съхранява се в хладилник в затворен съд за не повече от два часа. Въпреки това, дори и за такъв кратък период, някои салати имат време да загубят своите полезни свойства и приятен външен вид. Майонезният дресинг намалява срока на годност на салатите няколко пъти.
Затова "правилата за здравословна салата" с майонеза гласи:
Не оставяйте салата с майонезен дресинг на стайна температура;
Не забравяйте да покриете салатата, като я изпратите до хладилника;
Опитайте се да добавите майонеза възможно най-късно и най-добрият вариант е да разбъркате всички съставки на салатата преди сервиране: до този момент продуктите могат да бъдат нарязани и поставени в хладилника в отделни, затворени контейнери. Този метод значително увеличава срока на годност и полезните свойства на ястието.
Сега ще определим кой знае как правилно да приготвя цвекло за салата и знае как да го приготви? Да, кореновата култура има невероятно свойство: за разлика от всички зеленчуци, стойността на този продукт изобщо не се губи след термична обработка, но продължителното готвене все пак унищожава витамин С, а дневната му нужда е доста висока и е необходимо ежедневно да попълвате основните резерви на антиоксиданти.
Истинските специалисти от цвекло съветват:
За приготвянето на салати изберете сортове трапезно цвекло, които имат наситено бордо цвят, леко сплескани в основата на корена и върховете, малки по размер;
Преди готвене цвеклото трябва да се измие старателно с четка, докато следите от почвата на повърхността се премахнат напълно: цвеклото трябва да изглежда красиво, както на снимките "
Не е необходимо да се изреже коренът, през който сокът от цвекло изтича по време на готвене и плодът става безвкусен и воднист, а листата се нарязват така, че да се запази целостта на самата коренова култура;
Готвенето на цвекло е досаден въпрос и продължителността зависи от размера на корена, от температурния режим и от умението на готвача: потопете цвеклото във вряща вода, гответе около половин час и след това изцедете водата, в която е варено, и я подредете със „студен душ“ - сложете под поток студена вода. След охлаждане, опитайте да го пробиете с вилица. Ако вилицата лесно пробива пулпата, цвеклото е готово за по-нататъшно готвене.
Какво да готвя от цвекло и майонеза? Отговорът е прост: дори тези два компонента вече са салата. Нарежете както искате, можете да добавите ядки или сини сливи или и двете, за пикантност - лимонов сок, чесън. Зеленчука върви добре с месо, гъби, риба и други зеленчуци.
Традиционно цвеклото се използва за приготвяне на „зимни“ салати, като винегрет, херинга „под козина“, тъй като миналогодишното цвекло не е толкова вкусно и здравословно през лятото, а младата коренова култура все още не е усвоила напълно „сока на земята“. Ето защо през летните месеци можете да използвате запасите в маринована или замразена форма. Цвеклото не се страхува от ниски температури, а сварените, нарязани на кубчета кубчета се съхраняват идеално в запечатани опаковки във фризера.
Не харесвате вкуса или миризмата на варено цвекло? Замразете го, използвайте го в маринована форма, изпечете филийки със захар: тези методи ще помогнат за неутрализиране на специфична миризма, а продуктът ще придобие напълно нови нотки на вкус.
Цвеклото трябва да се консумира редовно, в разумни количества, защото има малко зеленчуци в света, които имат такива уникални свойства: съдържанието на естествени фибри с необходимите липиди за черния дроб и кръвта. Просто не се включвайте в борбата със затлъстяването. Диетата с цвекло има противопоказания - не забравяйте да се консултирате с лекар.
1. Салата от бук от цвекло с майонеза от червена риба и гъби
Изсушена на слънце сьомга 400 гр
Шампионки (мариновани) 300 g
Картоф (печен в якето си) 350 g
Пилешки яйца (варени) 5 бр.
Варено цвекло 400 g
Сокът на половин малък лимон
Лук, зелен 100 g
майонеза
Получаване:
Приготвяме продукти за салатата. Обелете картофите, цвеклото, яйцата и натрийте на едро ренде. Сьомгата и шампиньоните се нарязват на ивици, среден размер. След това разстиламе първия слой сьомга. Нарязваме зелен лук и го оставяме да престои около десет минути в лимонов сок, леко го изстискаме, разпределяме отгоре на рибата и щедро го смазваме с майонеза. По-нататък наблюдаваме следния ред: яйца, картофи, гъби (нарязани сламки), цвекло. Покрийте всеки слой с майонеза. Оставете салатата да престои на хладно място за около половин час.
Гарнирайте със съставките, които съставляват ястието.
2. Салата от цвекло с майонеза, боб и гъби
съставки:
цвекло
Фасул, бял варен
Лисичките задушени с лук
Прясна краставица
Майонеза, черен пипер, лимонов сок - за дресинг
Получаване:
Всички съставки на салатата се вземат на равни части от нетното тегло. Сварете боба, намажете подготвеното цвекло с олио, увийте с фолио и печете във фурната на 180 ° C. Поставете върху студена повърхност, оставете да се охлади, разгънете, обелете и нарежете на тънки ивици. Нарежете краставиците със същите ленти. Измийте сварения фасул, сгънете през сито. Комбинирайте всички съставки, подправете с майонеза, добавете черен пипер и лимонов сок на вкус.
3. Салата от цвекло с майонеза, говеждо месо и сини сливи
съставки:
Варено филе 400 гр
Печено цвекло 400 гр
Сини сливи, сушени 200 g
Майонеза на вкус
Черен пипер и сол на вкус
Метод на готвене:
Обелете запеченото цвекло и нарежете на тънки ивици. Намалете едри сини сливи с вряла вода, също нарязани на ивици. Разглобете вареното телешко филе по протежение на влакната с тънки нишки. Комбинирайте съставките, сол, подправете с черен пипер и добавете майонеза. Разбъркайте и прехвърлете в купа за салата.
4. Салата от цвекло с майонеза и орехи
съставки:
Орехови ядки 150 гр
Варено цвекло 1 кг
Чесън 3 до 4 скилидки
Майонеза на вкус
Ред за подготовка:
Разтрийте обеленото цвекло на ситно ренде. Нарежете ядките и омесете в хаванче с чесън. Добавете дресинга към цвеклото, подправете с майонеза, разбъркайте и сервирайте.
5. Салата от цвекло с майонеза - финландски винегрет
съставки:
Варени моркови 150 гр
Мариновани краставици 200 гр
Оцет, плод 150 мл
Картоф с кожух 250 гр
Твърди и кисели ябълки 300 г (нетно)
Цвекло 400 g
Крем 120 мл
Горчица 20 g
Растително масло 100 мл
Сол и захар на вкус
Зелен и лук 200 g
Получаване:
Сварете цвекло, моркови и картофи. Обелете и нарежете всичко на кубчета, поставяйки компонентите в отделна купа. Поръсете лук, ябълки и варено цвекло с оцет, оставете за няколко часа за мариноване, добавете сол и захар към маринатата. След това наредете салатата на пластове в порционно прозрачно ястие, в произволен ред.
Можете да сервирате салата с обикновена майонеза, но вареният дресинг, направен от сметана, горчица и олио с добавка на оцет или марината от цвекло, е много по-интересен.
Разбийте маслото с миксер на висока скорост, като добавите малко мазнина и студен крем, докато се образува хомогенна емулсия. Не бързайте да добавяте сметана, докато се комбинират в хомогенна маса с растително масло. Добавете лъжица гореща горчица, оцет, сол и захар, ако е необходимо. Сложете готвения сос отгоре на салатата, гарнирайте със зелен лук.
6. Салата от цвекло с майонеза с черен дроб, гъби и сирене
съставки:
Варени яйца
Пържен телешки черен дроб
Мариновани моркови (корейски)
Мариновани гъби
Варени картофи
сирене
Маринован лук
Варено цвекло
Майонеза, салата (30%)
Оцет, захар и сол - за мариноване на лук
Ред за подготовка:
Пригответе всички съставки в същото количество. Това е рецепта за салата с бутер, така че продуктите първо трябва да бъдат разложени отделно. Яйцата и сиренето могат да бъдат настъргани на едро ренде, останалите продукти нарежете на тънки, но не много дълги сламки. Върху кръгла и плоска чиния задайте формата без дъното, така че салатата да има красив външен вид и ясно видими граници на всеки слой. Разстелете всеки слой, покривайки с майонеза в следния ред:
лук;
Черният дроб;
картофи;
моркови;
гъби;
яйца;
сирене;
Цвекло.
Тънка прекалено гъста майонеза с марината, така че да не е в излишък в салатата. Идеален за такава обилна храна, майонеза с ниско съдържание на мазнини. Покрийте салатата, поставете в хладилник за 30-40 минути, след това махнете капака и почистете формата, украсете със зеленчуци и сервирайте.
Салата от цвекло с майонеза - полезни съвети
Отдавна е известно, че цвеклото е източник на естествено оцветяване на храната, но оцветява продуктите, независимо от желанието на готвача. Благодарение на това свойство на корена, всички салати придобиват бордо цвят, въпреки факта, че готвачът е внимателно подбрал многоцветни компоненти, така че салатата или винегретът да изглежда ярко и апетитно. За да коригирате ситуацията, добавете варено и нарязано цвекло към растително масло, разбъркайте и задръжте отделно от салатата за около половин час. Маслото "запечатва" изявения сок от цвекло.
Добър начин за предварително загряване на цвекло е печенето във фурната. Полуфабрикатът с този метод на приготвяне е по-малко воднист и по-сладък, което от своя страна намалява изтичането на течността в готовата салата, подобрява нейния вкус.
