Майонезата е един от най-популярните сосове във френската кухня. Подправят се със салати, сервират се със супи, украсени и разнообразни ястия от риба и месо. Зеленчуците, месото, рибата се пекат с майонеза, добавят се към всички видове маринати и сладкиши.
Домашната майонеза с мляко има много предимства пред закупен продукт или домашен сос, който включва яйца. Те рядко се добавят към дресинга на основата на мляко и само жълтъците. Млечната майонеза често се приготвя с пъдпъдъчи яйца, което е важно за диетичната храна.
Приготвянето на майонеза в домашната кухня изобщо не е трудно - следвайте препоръчителните пропорции на масло, мляко и яйца, ако се използват. Можете да експериментирате с други компоненти, като всеки път създавате нови опции за такова зареждане.
Общи принципи за приготвяне на майонеза в мляко
• Използвайте висококачествена прясна храна. Само ако това условие е изпълнено, тогава се получават вкусни майонези. Друго важно правило е всички продукти да са на една и съща температура, затова ги извадете предварително от хладилника, за да ги затоплите.
• Растително масло. Майонезата най-добре идва от зехтин, приготвен по технология студено пресоване. В домашното готвене обикновено се използва рафинирано слънчогледово масло. Това почти не се отразява на качеството на майонезата и на практика не променя вкуса му.
• Мляко. Мастното домашно мляко ще бъде най-подходящо, но при липса на такова е подходящо и пастьоризирано с най-висок процент съдържание на мазнини. Препоръчва се първо да сварите домашно приготвеното и да поставите пакета с закупено мляко от хладилника на масата за отопление.
• Яйца. Пъдпъдъци или пиле, основното е, че са пресни. Що се отнася до пилешките яйца - препоръчително е да приемате домашно приготвени такива с ярко оцветен жълтък, тогава дресингът ще има приятен жълтеникав цвят. Преди употреба не забравяйте да измиете черупката с топъл разтвор на сода, това ще я дезинфекцира.
• Горчица. Тя добавя подправка към майонезата. Използва се като готова горчица и под формата на сух прах.
• За да придадете на майонезата характерна киселинност, в идеалния случай добавете лимонов сок или прозаичен оцет. За вкус слагат не само сол, но и захар.
• Преди да приготвите майонеза, се препоръчва да разбиете съдове за разбиване, подобно на продукти, до стайна температура. Капацитетът не трябва да бъде широк; изчислете размера, така че размахът, спуснат в него, напълно улавя цялата маса. Можете да биете както с миксер, така и с пасатор, като използвате максимални скорости, ръчното разбиване за приготвянето на повечето майонеза не е подходящо.
• Много често се приготвя основа за майонеза - нишесте или брашно се варят с мляко. В този случай също си струва да се спазва температурния режим. Варената маса трябва да бъде добре охладена, така че нейната температура да съвпада с други компоненти.
• Домашната майонеза, приготвена с мляко, се използва не само като дресинг. Правят прекрасни маринати за риба и месо. Можете да го добавите към всяко тесто, ако това се изисква от рецептата. Тя може да бъде идеалната основа за всеки сос. По вкусови характеристики домашната майонеза в мляко по никакъв начин не отстъпва на подобен закупен продукт. Качеството и полезните му свойства са много по-високи, тъй като няма консерванти за тази превръзка. При правилно съхранение в хладилника такава майонеза може да издържи до десет дни.
Майонеза без яйца с мляко
съставки:
• половин средно голям лимон;
• мляко - половин чаша;
• изпарена сол, фина - 1/2 ч.л;
• слънчогледово, неароматно масло - 200 мл;
• лъжица готова, а не прах, горчица.
Метод на готвене:
1. Загрейте млякото до стайна температура.
2. Потопете лимона във вряща вода, след като престои една минута, извадете го и го нарежете, изцедете сока. Филтрирайте с помощта на сито или тензух, за да отделите плътта.
3. В чаша пасатор комбинираме мляко с масло. Добавете горчицата, залейте с лимоновия сок и солта.
4. Поставете камшика на блендера в чаша и разбийте.
Майонеза на мляко с жълтъци - "Прованс"
съставки:
• три жълтъка;
• 0,25 чаши хранителен оцет;
• растително, добре рафинирано масло - 350 мл;
• 10 gr. захар, за предпочитане фина;
• шест чаени лъжички горчица на прах (25 гр.);
• сол и сода за хляб.
Метод на готвене:
1. Изцедете жълтъците в малка купа. Към тях добавете мляко, суха горчица и малка щипка сода. Изсипете захарта и солта, разбъркайте добре.
2. Поставете контейнера върху печката, бавно загрейте сместа на съвсем минималната топлина до 80 градуса. Махнете от котлона, оставете да престои четвърт час.
3. Разбийте охладената маса с пасатор, струйка, бавно, изсипете растително масло в нея. Когато майонезата е емулгирана, добавете към нея оцет, разбийте отново с миксер.
Диетична майонеза на мляко с пъдпъдъчи яйца - "Пъдпъдъци"
съставки:
• пъдпъдъчи яйца - шест бр .;
• 75 мл мляко;
• сок 1/4 средно узрял лимон;
• 150 милилитра слънчогледово, високо рафинирано масло;
• непълна лъжица готова горчица;
• Рафинирана захар - 1/2 ч.л.
Метод на готвене:
1. Изсипете мляко и масло в купа за блендер. Разбърквайки, приведете сместа до еднородност.
2. Изсипете яйцата в малка купа. Към тях разпределяме горчицата, изсипваме захар и половин лъжица сол. Изсипете лимонов сок, разбийте не повече от минута.
3. Обръщаме се към млечната смес. Непрекъснато разбърквайки, въвеждаме яйчна маса в нея с тънка струя.
4. Готовата майонеза се поставя в херметически затворен съд и се поставя в хладилник за съхранение.
Млечна пудра майонеза с ябълков оцет
съставки:
• половин чаша хладка вода;
• четири пълни лъжици (с хълм) мляко на прах;
• лъжица захар;
• готова горчица, мека - 2 ч.л .;
• една и половина чаши рафинирано масло;
• 6% ябълков оцет - две супени лъжици;
• 0,25 супени лъжици куркума.
Метод на готвене:
1. В чаша пасатор смесете млякото на прах със захарта и куркумата. Разредете сместа с хладка вода. Добавете горчицата, малко сол - разбиване, приведете сместа до хомогенност.
2. Изсипете около една четвърт от приготвеното масло, разбийте с пасатор. Повторете добавянето на масло и разбиване.
3. Контролирайки плътността на майонезата, по подобен начин въведете останалото масло. Моля, обърнете внимание, че с охлаждането майонезата ще стане по-гъста.
4. В края изсипете оцет в майонезата и отново го разбийте.
Майонеза на мляко с нишесте - "Аматьор"
съставки:
• половин чаша домашно мляко и растително масло;
• лъжица нишесте;
• сок от четвърт лимон;
• домашна остра горчица - 1/2 ч.л;
• 0,5 супени лъжици захар.
Метод на готвене:
1. Изсипете половината от свареното мляко в купа, в него развъдете нишесте. Разбъркайте добре, без да оставяте бучки.
2. Изсипете останалото мляко в малка тенджера, сложете на силен огън и докарайте млякото да заври.
3. Бързо разбъркайте горещото мляко, постепенно изсипете нишестената смес. Разбърквайки, загрейте основата с минимална топлина, докато започне да се сгъстява. Вече завършен, масата трябва да е като желе.
4. Оставяме тигана, покриваме варената основа с филм, заделяме за известно време.
5. След охлаждане на нишестената маса до 25-28 градуса, осолете малко, сложете горчицата, лимоновия сок и захарта - разбийте.
6. След като получите хомогенна смес, без да прекъсвате разбиването, постепенно изсипете цялото масло.
Млечна майонеза с брашно - "Специално"
съставки:
• три чаши мляко от 200 грама;
• 130 gr. пшенично брашно;
• осем супени лъжици растително (зехтин) масло;
• три супени лъжици лимонов сок;
• 50 gr. захар;
• две супени лъжици сол;
• горчица - 3 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
1. Изсипете пресятото брашно в малка безименна тенджера. Добавете около половината сварено мляко и разбъркайте старателно, без да оставате бучки. Изсипете останалото мляко, разбъркайте добре брашнената смес и сложете на малък огън. Довеждайки до кипене, намалете котлона и кипете, разбъркайте, основата на майонезата, докато се сгъсти. Cool.
2. Изсипете масло в дълбока, тясна купа. В него разпределяме горчица, добавяме сол със захар, наливаме лимонов сок - разбиваме с миксер за две минути.
3. Без да преставате да бъркате, постепенно въведете охладена основа. Добавете наведнъж не повече от една четвърт от масата.
Майонеза на мляко с орехи - "Диетична"
съставки:
• рафинирано масло - 125 мл;
• 250 грама чаша орехи;
• половин лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици готова горчица;
• половин чаша мляко с ниско съдържание на мазнини;
• прясно изцеден лимонов сок - 3 с.л. л .;
• голяма скилидка чесън;
• захар - 16 gr. (2 ч.л.).
Метод на готвене:
1. Леко изсушете в сух тиган орехови ядки. Охлаждаме и след това прекъсваме блендера на малки трохи - колкото по-малки, толкова по-добре. Можете да мелете в кафемелачка.
2. Изсипете ореховите трохи в чаша пасатор и я смесете с гранулирана захар. Добавете горчицата, добавете малко сол. Добавете три супени лъжици мляко и разбийте сместа с пасатор, постепенно въведете растително масло в нея.
3. След като получите хомогенна маса, добавете, прецеждайки през пресата, една и половина скилидки чесън, равномерно залейте с лимонов сок. Повторете разбиването, като постепенно добавяте останалото мляко.
Трикове за приготвяне на майонеза в мляко - полезни съвети
• Плътността на майонезата е пропорционална на количеството на използваното масло. Опитайте се да го добавяте постепенно, след това регулирането на консистенцията на превръзката ще бъде по-лесно.
• Ако майонезата е твърде рядка, добавете още малко олио. Прекалено гъстата превръзка винаги може да се разрежда с мляко.
• Ако по някаква причина масата не бие или се обезмаслява, добавете към нея малко повече сол и горчица. В отделна купа започнете да разбивате два жълтъка. Постигайки еднообразие, с разбиване постепенно въведете „неуспешната“ майонеза.
