Сладко масло и постно, с най-различни пълнежи и без тях, кифличките винаги са добре дошли за чай. Те могат лесно да си похапнат „на работния обед“, да се запасят на кратко пътуване и просто да поръчат в кафене за чаша чай.
Специален случай е отношението към кифлите на малки подсладени. Това е такъв чар, ако можете заедно с другарите да пирувате с въздушни кифлички, като ги крадете бавно от майка си!
Е, майките трябва само да омесват тестото, да готвят пълнежа и да пекат най-вкусните кифлички в света. Има много варианти за такива обикновени сладкиши, но за да се получи ефирен деликатес, тестото трябва да се омесва с мая.
Общи принципи за приготвяне на въздушни кифлички
• Тесто с мая се приготвя на суха или прясно пресована мая, която се активира с топло мляко. За да се ускори процеса, към тях се добавя захар. Приготвената смес се оставя топла за известно време, докато на повърхността й се появят мехурчета. По-нататъшното омесване се извършва според рецептата, тъй като всеки вид тесто има свои нюанси, които не могат да бъдат игнорирани.
• Правилно активираната мая е само половината от успеха. Добре размесеното тесто с мая, така че кифличките да се окажат ефирни, трябва да се вдигнат - да се увеличи в обем, поне два пъти. За целта тя, подобно на мая, се поставя в топлина. Времето на излагане може да продължи от един до два часа и зависи не само от вида мая, но и от количеството на печенето. Колкото повече яйца и масло в тестото, толкова повече време отнема.
• След повдигане тестото трябва да се натроши, за да се освободи излишък от него. След това се нарязва на порции и модни кифлички. Образуването на кифлички има своите тънкости, тъй като може да повлияе на великолепието не по-малко от горните фактори. Не разточвайте тестото тънко, минималната дебелина на слоевете трябва да бъде 8 или повече милиметра. Недопустимо е да разточвате тесто с мая на плътни ролки, между слоевете трябва да има малко свободно място за повдигане.
Булки с маслено тесто - Стафиди
съставки:
• килограм брашно;
• 1,5 супени лъжици суха активна мая;
• чаша мляко със средни мазнини;
• 50 gr. захар;
• 60 мл растително масло;
• лъжица кристален ванилин;
• яйце;
• 50 грама висококачествени, не сушени стафиди;
• сол;
• един суров жълтък.
Метод на готвене:
1. Подреждаме стафидите, обелваме с вряла вода, заливаме с топла вода. След 10 минути отлагаме на сито, оставяме останалата вода да се отцеди.
2. Загрейте млякото. Не кипвайте и не варете горещо, довеждайте до температура 38-39 градуса, не повече. След като изсипете топло мляко в голяма обемна купа, изсипете мая и захар. След като разбъркате добре, оставете настрана, докато се появят мехурчета.
3. Добавете ванилията, растителното масло към разпенената мая, изсипете яйцето. Разбъркайте всичко добре с размах. Постепенно добавяйки брашно и сушени стафиди, омесете тестото. Поставяйки го на масата, внимателно намачквайте за около десет минути. След това сложете обратно в купа, покрийте и извадете за час и половина в котлона.
4. След като тестото втаса добре, отново го натрошаваме, нарязваме на 12 части и оформяме от тях кръгли кифлички.
5. Покрийте листа за печене с пергамент, навлажнете хартията с растително масло и наредете кифличките, оставяйки сантиметрови празнини между продуктите.
6. Намажете ги отгоре с разбит жълтък, поръсете със захар, сложете във фурната за половин час. Печете на 180 градуса.
Булки от суха мая - черешови багели
съставки:
• гранулирана бързодействаща мая - 8 гр .;
• килограм висококачествено брашно;
• чаша, плюс две супени лъжици мляко;
• две големи яйца;
• половин чаша захар;
• 30 gr. „Фермерско“ масло;
• лъжица висококачествено нишесте;
• 270 грама прясна или замразена череша.
Метод на готвене:
1. В дълбока купа смесете маята с 2 пълни супени лъжици захар. Изсипете сместа с топло мляко, разбъркайте до хомогенна консистенция.
2. Разбийте яйцето, изсипете белтъка в дълбока чиния, жълтъка в чашата. Изсипете още едно цяло яйце към белтъка, разклатете го, изсипете върху разпенената мая. Добавете лъжица мляко към жълтъка, разбийте и оставете настрана.
3. Изсипете малко сол в основата на маята, пресейте цялото брашно, изсипете разтопеното масло, омесете тестото.
4. От пресни череши извличаме семената, ако плодовете са замразени, ги размразяваме предварително на гевгир. След като добавите две супени лъжици захар и едно нишесте към черешата, разбъркайте.
5. Приготвяйки пълнежа, пристъпваме към формирането на гевреци. Разделете тестото на три равни части, разточете го на кръгчета с дебелина от 8 до 10 милиметра, нарежете ги на осем сегмента.
6. Лъжица на широкия ръб на триъгълниците, разпределете три череши, обърнете. Защипваме страните, за да не изтича сокът от пълнежа.
7. Разпределяме черешовите гевреци върху лист за печене, покрит с пергамент, оставяме го в близост до включената фурна за 15 минути. След това ги намажете с жълтък, разбито с мляко, сложете тавата за печене във фурната.
8. Печете рулцата на руло за около 10 минути.
Ванилни кифлички без очи - Захарни рози
съставки:
• четири пълни чаши и допълнителни 4 супени лъжици първокласно брашно;
• 50 gr. пресована мая;
• една и половина чаши питейна вода;
• захар - две супени лъжици;
• половин чаша рафинирано масло;
• ванилия (на прах) - 2 ч.л.
В допълнение:
• половин чаша захарно цвекло;
• торба с ванилов кристален прах.
Метод на готвене:
1. Развъдена натрошена мая с топла вода. Разтворете захарта в сместа с мая, добавете три супени лъжици брашно, като разбъркате леко, разбъркайте старателно, за да премахнете бучките. Слагаме купа с мая на котлона, чакаме да се разпенва.
2. Когато дрождната смес започне да се издига с шапка, добавете част от брашното, добавете малко сол и ванилия, разбъркайте. Въвеждаме растително масло и постепенно запълвайки останалото брашно, започваме меко тесто. Внимателно го омесете на масата, веднага разделете на две.
3. Разточете квадратчета с дебелина сантиметър, намажете ги с рафинирано олио и поръсете обилно със захар. Минаваме отгоре, търкаляйки се без натиск, с точилка, навиваме руло. Нарязваме ги на пет сантиметрови парчета.
4. В малка купа смесете захарта с ванилията на прах. По желание обикновената рафинирана захар може да бъде заменена с кафява захар.
5. Вземете парче руло, леко издърпайте горния слой тесто и го притиснете здраво. Потопете кифличката с върха в захарната смес, разпределете върху подготвения лист за печене.
6. Даваме за една четвърт час, след което печем 20 минути, в загрята фурна.
Въздушни кифлички вместо хляб: рецепта за ароматни понички с чесън
съставки:
• пълна чаша 2,5 процента мляко;
• две яйца;
• 25 gr. захар;
• пет супени лъжици неароматно масло;
• 11 gr. незабавна мая;
• килограм пшенично брашно;
• фина сол, вряща.
За чесново покритие:
• малка глава чесън;
• лъжица сол;
• 50 мл нерафинирано масло;
• пресен копър (нарязан на ситно) - супена лъжица.
допълнително
• прясно яйце;
• десертна лъжица от обезмаслено пастьоризирано мляко.
Метод на готвене:
1. Изсипете мая в купа, добавете две супени лъжици затоплено мляко, разбъркайте, сложете лъжица захар. Оставете за 10 минути, за да набъбнат гранулите.
2. Сложете набъбналата мая в бавната печка. Изсипете останалата захар, разбийте яйцата и изсипете мляко със стайна температура. Изсипете олиото и като леко осолите, изсипете малка щипка фина сол. Внимателно разбъркайте всичко с размах.
3. Изсипете брашно, пресято няколко пъти в купа, омесете тестото. Оставете го в купата, оформяйки топка. След като включим програмата "Multipovar" за четиридесет минути, настроихме температурния режим на 35 градуса.
4. Докато тестото се издига, пригответе чесновото покритие. Настърган на фината страна на рендето, смесете чесъна със солта. Култивираме чесновата маса с рафинирано масло.
5. Намажете масата с растително масло. След като изчакаме изпълнението на установената програма, прехвърляме издигнатото тесто върху масата, намазваме ръцете с масло, омесваме старателно. Отделете малки парчета, разточете ги под формата на топки, като събирате и леко усуквате тестото навътре, наредете кифличките върху намазнена тава за печене.
6. В гореща фурна печете на 180 градуса до готовност, поне половин час.
7. Разбийте яйцето, смесете с млякото. Сложете смес от кифлички от всички страни в продължение на пет минути, докато се приготви.
8. Приготвеното чесново масло се смесва с копър. Намазваме ги с повърхността на горещи кифлички, разпределяме чесън и копър върху тях, оставяме ги да престоят. Четвърт час е достатъчен, за да се наситят кифличките с аромат на чесън.
"Хризантеми" - ефирни дрожди
съставки:
• половин литър три процента мляко;
• лъжица сол;
• 15 gr. суха "бърза" мая;
• две супени лъжици захар;
• 40 милилитра пречистено масло;
• пшенично брашно - 800 gr.
Към пълнежа:
• масло, "Селянско" масло - 50 гр .;
• две супени лъжици ръчно смляна канела (или много висококачествена, закупена);
• десет супени лъжици захар.
допълнително
• едно яйце, избрано.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте в затопленото мляко, с добавяне на захар, мая, сложете купата на топлина. Изчакваме четвърт час и изсипваме четвърт лъжица сол в масата, която се е надигнала с шапка, добавяме растително масло, пълним пресятото брашно и омесваме тестото без забавяне. Задавайки топлина, даваме време да се издигне добре. След това го сложете на масата, нарязани на тринадесет парчета, навийте ги на топки.
2. Разточете заготовките с правоъгълници с дебелина до 8 мм, смажете ги, не много обилно, с разтопено масло. Поръсете с канела, смесена със захар, разточете дълги рулца и ги съберете „в охлюв“ на две нива, със шев вътре. Прехвърляме в подготвената тава за печене.
3. С помощта на ножици, по шахматна дъска, изрязваме и двете нива на полученото цвете. Правим не повече от четири разфасовки на всеки.
4. Намазвайте бъдещите хризантеми с разбито яйце, печете, когато фурната се загрява на 180 градуса, 20 минути, без да отваряте вратата.
Въздушни кифлички с варено кондензирано мляко - "Златен ключ"
съставки:
• масло, висококачествено масло - 100 гр .;
• половин литър немаслено мляко;
• 125 gr. захар;
• пет чаши пшеница, брашно с добро качество;
• 20 gr. "Бърза" мая;
• едно яйце;
• кутия с карамелизирано кондензирано мляко.
За покритие:
• две супени лъжици пудра захар;
• питейна вода - 30 мл.
Метод на готвене:
1. Изсипете топло мляко в дълбока чиния. Изсипете мая в нея, разбъркайте до гладкост.
2. Изсипете захарта в широка купа, добавете разтопеното, добре охладено масло, изсипете яйцата. Леко разбийте сладката маса с размах.
3. Непрекъснато разбърквайте маята смес, постепенно добавяйте сладката маса, след което интензивно бийте. Сипете брашно, омесете тесто с мая. Слагаме купата на котлона и оставяме тестото да почива половин час, в очакване на добро втасване.
4. Увивайки ръце, отстранете излишния въздух от втасалото тесто, разточете го с дебел слой. Притиснете заготовките за кифлички с чаша.
5. Поставяйки в центъра на всяка чаша чаена лъжичка варено кондензирано мляко, плътно закрепете краищата над пълнежа. Обърнете шев надолу, оформете овал и го поставете върху тава за печене.
6. Разреждаме пудра захар с вода, намазваме кифлите със сироп и ги поставяме за печене, за около 25 минути.
Тайните и триковете при правенето на въздушни кифлички
• Когато активирате маята, стриктно спазвайте температурния режим. Не пълнете маята със студена или прекалено гореща течност, те могат да умрат и печенето на въздух няма да работи. Не забравяйте да оставите дрожжевата смес да престои малко, отнема време за успешното й активиране.
• Омесете бавно тестото с мая, внимателно разпределете ново добавените съставки по целия му обем. Тестото трябва да е хомогенно, без пръски и лошо смесено брашно.
• Ако в стаята е хладно, поставете съд с тестото, смесено в близост до батерията или фурната. Допълнително увийте купата с плитка.
