Известни на Балеарските острови и Майорка, испанските въздушни кифлички с уникален аромат и вкус могат да бъдат закупени рано сутринта на уличните сергии на уютни улици. Но, за съжаление, не всеки има възможност да опита деликатеса директно в Испания, но има възможност да се приготвят кифлички у дома.
Испански кифлички - общи принципи
На външен вид испанските кифлички могат да бъдат различни: малки порции без пълнеж, поръсени с прах, големи "охлюви" с най-различни пълнители. Заварките се считат за популярни кремове, шоколад, кайсии, каталунски крем, един от най-обичаните от испанците - пълнеж „ангелска коса“ - конфитюр, приготвен от фибровата част от тиква, специално приготвена за кифлички. Освен това се приготвят испански кифли с месни пълнежи, включително всички видове местни подправки.
1. Испански кифлички
съставки:
• 25 г пресована мая;
• вода - 130 мл;
• захар - 125 г;
• 1 яйце;
• брашно - 12 големи лъжици;
• слънчогледово масло - 20 мл;
• щипка сол;
На крема:
• 350 мл - мляко;
• бобова ванилия - 1 бр .;
• царевично нишесте - 10 г;
• малко количество масло;
• няколко яйца.
За поръсване:
• захар за глазура - 125 g.
Метод на готвене:
1. Изсипете мая в загрята вода със захар, разбъркайте и разтворете.
2. След 10-20 минути разбийте яйцето в маята с мая, добавете брашно и слънчогледово масло, омесете тестото.
3. Солете тестото, докато омесвате.
4. Покрийте готовото тесто с найлонов плик и оставете да втаса.
5. Заварка за готвене: изсипете мляко в дълбок метален съд, сложете шушулката с ванилия, кипете на силен огън. Отделете жълтъците от белтъците и разбийте в отделна чаша с царевично нишесте и захар. Продължавайки да бъркате, изсипете малко горещо мляко в жълтъците. Поставете на малък огън и, като непрекъснато бъркате, налейте останалото мляко, донесете до кипене, разбъркайте, изключете котлона и охладете.
6. Разделете тестото на парчета, омесете, разтегнете на плоски питки.
7. Намажете всеки слой с масло, сложете малко количество сметана.
8. Увийте руло, направете охлюв.
9. За да оформите оформените продукти в намазнена форма, печете не повече от половин час при умерена температура.
10. Извадете изпечените кифлички от фурната, поръсете с пудра захар.
2. Рулца от испанска канела със стафиди
съставки:
• брашно - 14 супени лъжици;
• суха мая - 25 г;
• захар - 35 грама;
• щипка сол;
• 1 яйце;
• растително масло - малко количество;
• вода - 130 мл;
• масло - половината от пакета.
пълнене:
• стафиди и смляна канела - шепа.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте разхлабените компоненти в дълбок съд.
2. Разбийте яйцето в загрята вода, изсипете насипни компоненти, омесете тестото, оставете да втаса.
3. Разтопете маслото, охладете, изсипете половината в тестото, омесете добре и оставете да втаса отново.
4. Изплакнете и накиснете стафидите за няколко минути във вряща вода, след това изплакнете, изцедете водата.
5. Нарежете тестото на парчета, разточете на тънки питки.
6. Намажете с разтопено масло.
7. В средата сложете малко подути стафиди, поръсете с канела.
8. Увийте наденица, прищипете краищата, оформете охлюв.
9. Разстелете испански кифлички със стафиди и канела върху лист за пържене, покрити с пергамент, намажете отново с олио, оставете да престои.
10. Печете в гореща фурна до златисто при умерена температура.
3. Испански кифлички с ябълки, ядки и мед
съставки:
• брашно - 5 шепи;
• мая - 15 г;
• 20 г мед;
• мляко - малко повече от чаша;
• 10 мл зехтин;
• 1 яйце;
• сол - половин чаена лъжичка;
• 2 зелени ябълки;
• шепа орехи без черупки;
• масло - 350 г, включително за смазочни образувания;
• щипка пудра захар и смляна канела.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте солта с брашното.
2. Разтворете маята в затоплено мляко, добавете мед, разбъркайте.
3. Изсипете маята смес в брашното със сол, добавете яйцето, зехтина, разбъркайте добре, покрийте с найлонов плик, оставете да втаса.
4. В тиган с разтопено масло сложете ябълки без кора, нарязани на кубчета, потъмнявайте за около четири минути.
5. Разточете тестото на тънка торта, намажете с олио.
6. Поставете задушените ябълки в центъра, поръсете с канела, увийте в наденица, смилайте краищата, навийте под формата на охлюв.
7. Сложете върху тава за печене, оставете да втаса.
8. Печете в гореща фурна на не висока температура.
9. Поставете готовите кифлички върху дъска за рязане, поръсете със захар за глазура, охладете.
4. Испански кифлички със смлени галета
съставки:
• 130 г масло;
• брашно - 6 големи лъжици;
• няколко яйца;
• мляко - половин литър;
• 150 мл вода;
• мая - 20 г;
• 25 г сол и захар;
• малко количество масло за смазване на рулцата;
• смлени бисквити, пудра захар - за поръсване.
Метод на готвене:
1. В халба с вода разредете маята с 10 грама захар, оставете да набъбне.
2. Комбинирайте брашното, солта и останалата захар в купа, разбъркайте с разтопеното масло, млякото, яйцата, изсипете в смес от мая, оставете да втаса няколко часа.
3. В края на това време разточете тестото на слой, разточете колбаса.
4. Разделете наденицата на парчета с ширина 5 см, поставете готовия продукт върху намазнен лист за печене, намажете с олио, поръсете с галета.
5. Печете във фурна, загрята до 190 градуса, за около половин час на ниска температура.
5. Испански тиквички
Съставки за тестото:
• брашно - 12 големи лъжици;
• сол, суха мая - 25 г всяка;
• захар - 35 г;
• 1 яйце;
• слънчогледово олио - 40 мл;
• вода - 130 мл.
пълнене:
• масло - 130 г;
• малко парче прясна тиква;
• шепа пудра захар.
Метод на готвене:
1. Смесете всички разхлабени компоненти на тестото.
2. Налейте топла вода, добавете яйце, слънчогледово олио, омесете тестото и оставете да втаса.
3. Направете пълнежа: смилете тиквата в блендер, добавете пудра захар и разтопено масло, разбъркайте добре.
4. Разделете тестото на няколко малки части, оформете плоски питки с ръце, намажете ги с масло.
5. Поставете пълнежа в центъра, оформете "охлюв".
6. Поставете готовия продукт върху лист за печене, намазан с растително масло, поставете за заваряване на топло място.
7. Печете на не висока температура за не повече от половин час.
6. Бутер испански кифли с конфитюр
съставки:
• вода - 350 мл;
• брашно - 12 големи лъжици;
• 1 яйце;
• щипка сол;
• захар - 1 шепа;
• по-малко от един килограм масло.
пълнене:
• конфитюр - 1 голяма чаша.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцето с вода, добавете захарта, солта, брашното, омесете тестото. Оставете го да си почине.
2. Оформете тънки правоъгълници от масло.
3. Разделете тестото на две части, разточете на тънка торта.
4. Поставете един правоъгълник с масло върху тортата, увийте го, намачкайте краищата и ги разточете.
5. Така направете и с останалите правоъгълници масло.
6. Увийте бутер тесто в найлонов плик, охладете в хладилник за 40 минути.
7. Разточете тестото на тънък слой, нарежете го на ивици.
8. Поставете малко сладко в центъра на лентата.
9. Увийте с наденица, закрепете здраво краищата, нарязани на порции.
10. Поставете продуктите върху намазнена или маргаринова форма, печете във фурна, предварително загрята до 230 градуса, за не повече от половин час.
11. Охладете готовите кифлички на телени стелажи.
7. Испански кифлички с консервирани череши
съставки:
• още две супени лъжици растително масло;
• чаена лъжичка изсушена мая;
• 300 грама брашно;
• щипка сол;
• две чаени лъжички захар;
• яйце;
• 120 мл топла вода;
• пудра захар на вкус;
• консервирани череши.
Метод на готвене:
1. Изсипете брашно в купата на миксера, добавете мая, захар и сол. Разбъркайте.
2. Разбийте яйцето в масата, налейте разтопеното масло и топлата вода.
3. Омесете, като използвате миксер, еластично тесто.
4. Сложете тестото в суха купа, покрийте с филм или кърпа, отстранете за известно време отстрани, докато тестото се удвои.
5. Разделете уреденото тесто на четири равни части, разточете всеки правоъгълник.
6. Смажете всеки слой с много разтопено масло, поставете в права линия консервираните череши без сироп. Навийте слоевете.
7. Оформете „охлюв” от рулото.
8. Покрийте тигана с хартия за печене. Поставете испански кифлички, оставете ги да се издигнат
9. Върнете във фурната на умерена температура за 30 минути.
10. Поръсете готовия изпечен прах на вкус.
Испански кифлички: Тайни
• Използвайте само пресни, качествени продукти.
• Не замествайте маслото с маргарин. Вкусът на рулцата ще бъде различен.
• Не забравяйте да пресеете брашното, преди да омесите тестото.
• Маслото е най-удобно топено в микровълновата печка; Охладете топлото масло при стайна температура.
• За да добавите специален аромат, добавете малко ванилин към сладкото тесто с кифлички.
• За да предотвратите изгарянето на испанските кифлички, покрийте листа за пържене със специална хартия за печене или намажете обилно с много масло.
• В допълнение към горните пълнежи, можете да използвате всяко друго по ваш вкус. Опции за пълнене: домашен или съхранявайте мармалад, извара, смес от нарязани ядки и мед, печена ябълка с канела, всички видове кремове. От хранителни пълнежи: кайма, пържена с лук, гъби, задушени в заквасена сметана, яйце с лук и сирене, просто сирене, чесън с извара и билки.
