Дори в дните на славянското езичество се пекат кръгли, румени питки в чест на слънчевия бог - Ярил, като се виждат от зимата и посрещат пролетта. Пример за това колко сериозни са хората за палачинките, е фактът, че те не могат да бъдат нарязани по никакъв начин, а тези, които се осмеляват да не спазват поръчките, бяха запушени с клечки. Дори с появата на християнството традицията да се пекат палачинки за Панлийската седмица не е премахната и църквата узакони честването на идването на пролетта.
Палачинките не са просто известно ястие, а ритуал. Рецептите се предават от поколение на поколение и се пазят с най-строга увереност. Палачинките се считат за оригинално руско ястие, въпреки че се приготвят във всяка национална кухня на света, под една или друга форма: американски палачинки, френски крепчета, немски pfannkuchen, италиански chiacere и много други. Всички те имат свои собствени функции за готвене.
Днес палачинките все още не отстъпват на други ястия и броят на начините за приготвянето им е просто неограничен. Тук ще бъдат представени само някои рецепти, които са обичани както от възрастни, така и от деца.
Основни технологични принципи за приготвяне на палачинки в мляко
В руската кухня има палачинки и палачинки, въпреки че и двете са направени от насипно тесто. За палачинката е по-гъста, за палачинките се добавя по-малко брашно, така че при печене тестото да се разпространява свободно по повърхността на тигана.
Има много разновидности на готварско насипно (палачино) тесто. Тук много зависи от брашното. Много често пшеничното брашно се използва за палачинки. Най-добрият вариант е брашно от първи клас и фино смилане, тъй като палачинките от други сортове са малко по-плътни и по-великолепни. Освен пшенично брашно, тестото за палачинки се омесва от елда и овесено брашно.
От древни времена палачинките се пекат на мая, като увеличават размера си с два до три пъти. Сега, за да станат по-порьозни и пищни, към тестото се добавя малко сода или бакпулвер.
Готовите палачинки се сервират със сладко, заквасена сметана, мед, сметанови кремове или увийте в тях различни пълнежи. Те могат да бъдат сладки и да се сервират като десерт; месо, риба, сирене и други пълнежи се увиват в палачинки, след което се сервират като основно ястие или предястие.
Интересен начин за приготвяне на палачинки с печене. За да ги изпечете, можете да използвате лук, подправки, риба, варени яйца и т.н. Особеността на този метод е, че пълнежът първо се поръсва върху тигана, а след това тестото се изсипва отгоре.
По време на приготвянето на палачинките трябва да се придържате към някои принципи, които ще ги направят още по-вкусни:
• Млякото и яйцата първо трябва да се извадят от хладилника и да се затоплят до стайна температура, така че тестото да се оправи по-добре.
• Ако намажете всяка готова палачинка с масло, те ще станат по-меки и еластични.
• Добавянето на малко количество вода в тестото също ще бъде от полза - това ще ги направи по-сочни и по-меки. Тоест, в палачинките в млякото все още трябва да излеете малко вода, в съотношение 1: 4.
• Много е важно в теста да няма бучки. За да направите това, първо трябва да смесите всички разхлабени съставки и след това да добавите малко течност - яйца, мляко, вода.
• За да не се налага да намазвате тигана с олио по време на печене, добавете масло в тестото: 100 мл на 1 литър тесто. Нерафинираното масло ще придаде на палачинките специфичен вкус и мирис, а в допълнение палачинките ще изгорят - винаги използвайте рафинирано масло за пържене.
• Ако обичате сладкиши, добавете повече захар към пълнежа. Излишната захар в тестото ще направи продукта сух и твърд. Обмислете този нюанс.
Останалото е свобода на действие.
Стъпка по стъпка рецепта за палачинки в мляко с извара и череши
продукти:
Пълномаслено мляко (3,2%) 500 мл
Пречистена вода 280 мл
Захар 200 g
Пшенично брашно (1 клас) 400 g
Сода 8 g
Яйца, големи 6 бр.
Домашна извара 0,5 кг
Масло 70 g
Сол 10 g
Череша 250 гр
Технология на готвене:
Това е стъпка по стъпка рецепта за невероятно вкусни и сочни палачинки с мляко, които се готвят много бързо и летят още по-бързо.
1. Сложете яйцата в дълбока купа, разбийте ги леко, добавяйки сол, сода и половин чаша захар. Не бийте яйцата на пяна: достатъчно е пълно разтваряне на разхлабените съставки. Това може да стане много бързо с миксер, но ако не е под ръка, можете да използвате размахване или вилица.
2. Добавете половината мляко. Пресейте брашното и изсипете в яйчената маса. Разбъркайте добре, така че брашното да се смеси напълно с яйцата. Резултатът е много гъсто тесто.
3. Добавете постепенно останалото мляко и разбъркайте, след което добавете вода. Уверете се, че в тестото няма бучки брашно.
4. Разтопете маслото на водна баня и го изсипете в тестото, разбъркайте. Вместо масло можете да използвате зеленчуково. Ще са необходими 7-8 супени лъжици. Консистенцията на тестото трябва да е подобна на ферментирало печено мляко или течно кисело мляко. Препоръчително е да го оставите да вари около 20 минути преди пържене.
5. Намажете тиган с палачинки с олио и го загрейте върху огъня, така че първата палачинка да не е на бучки. Маслото е необходимо преди печене на първата палачинка, в бъдеще това няма да се изисква, тъй като тя вече е в теста. За да не излеете твърде много, използвайте салфетка или четка, потопена в масло. Не забравяйте, че тиганът трябва да е много горещ, в противен случай палачинката може да изгори и в този случай няма да е пореста.
6. Изсипете малко тесто в тигана и го завъртете по оста, така че да се разпредели равномерно по цялата равнина. Необходимото количество тесто зависи от диаметъра на тигана, но не изсипвайте прекалено много, тъй като палачинките могат да излязат дебели, а ако има липса на тесто, те са прекалено тънки и се счупват при преобръщане.
7. Обърнете палачинката, когато краищата й леко покафенеят и запържете от другата страна. Извадете готовата палачинка от тигана, просто я обърнете върху чинията и отново изсипете тестото. За да ги запържите по-бързо, можете да използвате два тигана - това ще спести много време.
8. Пригответе пълнежа. За целта омесете изварата добре, добавете пресни обелени череши и останалата захар. Движете се внимателно, за да разпределите черешата равномерно в цялата маса. Можете да използвате замразени череши, но първо оставете сока да се отцеди добре, тъй като излишната влага ще съсипе палачинките.
9. Поставете пълнежа на ръба на всяка палачинка една по една и я увийте с плик. Отгоре можете да ги залеете с любимото си сладко или заквасена сметана.
Стъпка по стъпка рецепта за палачинки в мляко и заквасена сметана
За обикновените рецепти за палачинки от пшенично брашно за асортимент, добавете поетапно готвене на палачинки в мляко от просо и елдно брашно.
продукти:
Растително масло 4 супени лъжици. л.
Топло мляко 0,5 L
Заквасена сметана (20%) 250 мл
Яйца, големи 3 бр.
Елда брашно 250 гр
Просо 300 g
Мая, пресована 15 g
Захар 90 g
Технология на готвене:
1. Налейте в неръждаем тиган половин чаша мляко, добавете масло и го поставете на огън.
2. Веднага щом млякото започне да ври, налейте 250 грама брашно, варете тестото и поставете да се охлади.
3. Разредете маята с 2 супени лъжици захар в вода със стайна температура и изсипете в охладеното тесто. Оставете тигана на топло място за 20 минути.
4. Внимателно сортирайте и изплакнете просото. Гответе овесена каша от нея и поставете да се охлади, след което я намачкайте с сито.
5. Отделете белтъците от жълтъците. Разтрийте жълтъците със захарта и солта. Добавете останалото брашно, разбъркайте и сложете охладената каша в тестото.
6. Леко загрейте млякото и го изсипете в тестото. Разбъркайте до гладкост и отново поставете да дойде.
7. Разбийте белтъците и смесете с тестото.
8. Загрейте добре тигана. Изсипете тестото, равномерно го разпределете по целия диаметър на тигана, така че да е тънко и равномерно от всички страни. Когато тестото е поставено и не е течно отгоре, обърнете палачинката с дървена шпатула от другата страна и запържете. По желание намажете всяка палачинка върху чиния с масло. За да не се охладят твърде бързо, покрийте ги.
Палачинки с мляко с грис: стъпка по стъпка рецепта
Друг вид готвене са палачинки с грис с тесто. Не всеки харесва грис, но дори и дете няма да откаже здравословни и вкусни палачинки с грис.
съставки:
Semka 70 g
Брашно 280 гр
Захар 50 g
Суха мая 5 g
Яйца, големи 3 бр.
Мляко, пълно 900 мл
Масло 70-80 g
Сол 15 g
Ред за подготовка:
1. Пригответе тестото. Разтворете маята в 350 мл мляко, загрято до 30 градуса, добавете супена лъжица захар. Пресейте брашното в купа, разбъркайте старателно и оставете да пасне на топло място.
2. Докато тестото идва, сгответе грис. Сварете останалото мляко, изсипете гриса, захарта и солта, кипнете 5 минути и добавете маслото. Оставете кашата да вари и се охлажда. Най-добре е да използвате тиган от неръждаема стомана, така че грисът да не изгори.
3. Отделете белтъците от жълтъците. Добавете жълтъците с охладената каша към тестото. Омесете тестото и го пуснете отново.
4. Разбийте добре белтъците, комбинирайте с тестото. Оставете да настоява за 30-40 минути.
5. Пристъпете към печене на палачинки. Намажете тигана с растително масло и го загрейте. Изсипете тестото, като завъртите тигана, така че да се разпределя равномерно по целия периметър. Готовите палачинки можете да сервирате със сладко или гарнирани с пресни плодове, поръсени с пудра захар.
Стъпка по стъпка рецепти за палачинки в мляко: полезни съвети и трикове
- Смесените протеини, добавени към тестото, правят палачинките по-меки и по-пухкави.
- Ако по време на пържене палачинките не се разпределят добре в тигана, тогава тестото е прекалено гъсто и трябва да добавите към него мляко или вода. Случва се да се окаже твърде течна и палачинките започват да се разкъсват - в този случай е необходимо да добавите брашно, да разбъркате и оставете тестото да престои известно време, така че глутенът да има време да набъбне.
- За да не залепите палачинките и да се движат добре от тигана, е необходимо да го смажете с масло преди печене.
- Много е удобно да омесвате тесто за палачинки в пластмасова бутилка - много по-лесно е да го разпределите в тиган.
- Нов тиган трябва да се подготви предварително за употреба. За целта изсипете всяка мазнина в нея и я загрейте за 15 минути, след което я изсипете, охладете тигана и го разтрийте със сол.
