Класически ябълков щрудел от Австрия. Именно там измислили ръчно да извадят тестото за печене, така че да има достатъчно място за голям брой гарнитури.
Но това печене е популярно и в други страни - Германия, Унгария, Чехия, където штруделът се счита за тяхното национално ястие.
Най-известният щрудел е с ябълки. Също така плодове, извара, парчета други плодове или сушени плодове се добавят към пълнежа на вкус.
Пълнежът за този необичаен десерт може да бъде неподсладен: черен дроб, кайма, картофи и други.
Удълженото тесто без мая е отличителният белег на щруделът, това е основата на класическата рецепта. Но в домашни условия може да бъде заменен с бързо приготвен или готов магазин от бутер тесто.
Щрудел с ябълки (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на приготвяне
Най-важното в правилно приготвения щрудел е тънко тесто. Трябва да се омесва върху брашно от най-висок клас. За да може глутенът да набъбва, омесеното тесто трябва да се остави да се влива при стайна температура.
Първо готовото тесто се разточва, а след това се изважда на ръка. По желание може да се изрежат пълнички краища. Тя трябва да се окаже полупрозрачна. След това вече можете да намажете тестото с масло и след като изложите пълнежа, го увийте на руло.
Ако желаете, щруделът може да се приготви от безкомпромисно бутер тесто с мая, което просто ще трябва да се размрази и разточи. Най-бързият щрудел с ябълки може да се приготви от обикновен арменски лаваш, който преди да изложи пълнежа, просто ще трябва да бъде намазан с разтопено масло преди омекване.
Класически щрудел с ябълки: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 300 г най-висококачествено пшенично брашно;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 80-100 мл вода;
• едно яйце;
• щипка сол;
• 100 г масло;
• шепа стафиди;
• 100 г захар;
• 15 г смляна канела;
• 1 супена лъжица. л. алкохол или коняк;
• 100 г галета;
• 100 г обелени орехи;
• една голяма ябълка;
• 30 г пудра захар.
Метод на готвене:
1. За да направите тесто за класически щрудел с ябълки, първо пресейте пшеничното брашно. Стъпка по стъпка рецептата включва използването само на най-висококачествено брашно, от брашно от по-нисък клас тестото ще бъде неподходящо за готвене.
2. Доведете водата за теста до кипене. Нуждаете се от горяща вода, но не и вряща.
3. Изсипете брашното (150 г) с голяма купа за омесване на тесто.
4. Въведете същото растително масло и яйце.
5. Смесете с лъжица.
6. Изсипете вече приготвената вода в тестото.
7. Смесете всичко със силиконова или дървена шпатула за няколко минути.
8. Когато сместа започне да прилича на парче тесто, я изхвърляме на маса, поръсена с брашно (150 г).
9. Месете на ръка, докато се получи еластична гъвкава маса. Докато постоянно месете тестото отдолу нагоре.
10. Сложете бучката тесто в чиста чаша и покрийте с филм или кухненска кърпа, така че да не изсъхне отгоре.
11. Отделете тестото на час и половина на стайна температура.
12. Междувременно можете да започнете да приготвяте пълнежа на щрудел с ябълки. Измийте стафидите в топла вода или накиснете в гореща преварена вода.
13. Поставете стафиди върху хартиена кърпа или салфетка за сушене. Премахваме всички ненужни случаи.
14. Леко загрейте рома (или коняка, в зависимост от това какво се приема) на печката или в микровълновата.
15. Изсипете стафиди в ракия и покрийте с капак или чиния. Сместа трябва да се влива.
16. Изсипете обелените ядки в сух тиган и поставете върху печката.
17. Запържете половинките орехи до обелване на кафявата кора. Това е около 3-4 минути, през цялото това време разбъркваме съдържанието на тигана с шпатула или лъжица. Така че леката горчивина трябва да остави ядките.
18. След това свалете гайките от котлона и прехвърлете в чиния.
19. Оставете да се охлади за минута.
20. Ръцете сортирайте през филийки и резенчета ядки, за да ги освободите от кожата.
21. Белените ядки се слагат в купа за блендер и се смилат на малки трохи.
22. И в тигана разстиламе 40-50 г масло.
23. Разтопете.
24. Добавете галета.
25. Пържете до позлата, непрекъснато разбърквайте, за да не загори.
26. Междувременно тестото е готово. Занасяме го на масата.
27. Изравняваме го на ръка и разточваме точилка в слой (дебелина 3-4 мм) с правоъгълна форма.
28. След това вземаме останалото меко масло и го покриваме добре със слой тесто, като не забравяме и за краищата.
29. Изплакнете ябълката във вода, обелете и сърцевината.
30. Нарежете пулпата с нож на тънки филийки или малки кубчета.
31. В отделна купа смесете захарта и смлената канела.
32. Добавете нарязаната ябълка към канелената смес.
33. В плънката въвеждаме стафиди с ром.
34. Разбъркайте пълнежа и покрийте чашата с капака.
35. Припомняме тестото, то вече е малко изсъхнало. С чисти ръце започваме да разтягаме тестовия слой, започвайки от средата и се придвижвайки към краищата. Трябва да получите много тънко тесто с правоъгълна форма. Но това трябва да се направи много внимателно, за да не се разкъса формацията.
36. На крайната повърхност на формацията (страничен ръб) разстелете ябълковия пълнеж на равен слой, оставяйки ръб от 1 см чист. Ще бъде само около 1/6 от резервоара.
37. На останалата повърхност разстиламе и нивелираме пържените галета и орехите.
38. Сега премествайки се от чистия (без пълнеж) ръб на тестото, увийте щруделът с руло. Много е важно да увиете страничните ръбове на тестото отвътре.
39. Включете фурната, за да загрее до 200 ° C.
40. Лист за печене, съчетан с дължината на щрудела, се покрива с хартия за печене или хранително фолио. Намажете го със зеленчуков или зехтин.
41. Поставете ролевия шев върху повърхността на листа за печене.
42. Горната част на рулото също се смазва с разтопено масло. По желание можете също да намажете с разбития яйчен жълтък и малко канела.
43. Поставете листа за печене във фурната за 40-50 минути.
44. Когато изтече времето, изваждаме тавата за печене и поръсваме штрудела с ябълки с пудра захар.
45. Оставете да изстине за 10-15 минути.
46. Нарежете на порции и сервирайте.
Щрудел с ябълки, ядки и плодове: стъпка по стъпка рецепта
Съставки за тестото:
• 300 г най-висококачествено пшенично брашно;
• едно яйце;
• щипка сол;
• 100 мл гореща вода;
• 50 мл растително масло;
• 100 г масло.
За пълнежа:
• 100 г гранулирана захар;
• 100 гр. Червени боровинки (или червени боровинки);
• 80 г орехи;
• 3-4 големи зелени или жълти ябълки;
• 15 г смляна канела;
• 10 мл лимонов сок.
Метод на готвене:
1. Пресейте пшенично брашно през специално сито.
2. Част от нея се изсипва в купа.
3. Счупете пилешкото яйце там.
4. Добавете щипка сол и растително масло.
5. Напълнете водата.
6. Разбъркайте до гладкост с лъжица или шпатула.
7. След това изсипете останалата част от брашното върху масата и направете малка дупка.
8. Изсипете тестото в брашно.
9. Продължаваме да омесваме с ръце. Ако е необходимо, добавете още брашно.
10. Когато тестото е попило цялото брашно и е гъсто, го поставяме в торбичка или залепващ филм.
11. Оставете за 40-50 минути на стайна температура.
12. След това подреждаме и измиваме червените боровинки.
13. Поръсете горските плодове върху чиста, суха кухненска кърпа, за да премахнете цялата влага от тях.
14. Обелените орехи се запържват в тиган.
15. Изсипете ги в купа.
16. Промивайки ги с ръце, ексфолирайте кожата.
17. Чистите ядки се нарязват с нож върху дъска за рязане до ронлива консистенция.
18. Изплакнете ябълки във вода.
19. Почистваме плодовете от корите и семената.
20. Нарежете пулпата на тънки филийки.
21. В отделна купа смесете ябълки, горски плодове, лимонов сок, захар и смляна канела.
22. Разбъркайте пълнежа.
23. Разтопете маслото на печката или микровълновата, докато стане течно. Но не до кипене.
24. Изваждаме тестото.
25. Изравняваме го на масата по всеки удобен начин.
26. Започваме да го дърпаме с ръце от средата, като се придвижваме към краищата. Можете да си помогнете с точилка.
27. В края на разширението трябва да се получи слой с правоъгълна или овална форма. Тук трябва да се ръководите от размера на варените щрудел за печене с ябълки за печене.
28. Стъпка по стъпка рецептата се движи към разгъване на гарнитурата.
29. Когато тестото се разтегне, щедро го смажете с разтопено масло.
30. На ръба разстиламе пълнежа от ябълки и плодове.
31. Останалата част от тестото се покрива с равномерен слой ядки.
32. Започваме да въртим рулото тесто, като се придвижваме от страната на пълнежа към ядките.
33. Така получихме руло, в средата на което има ябълков пълнеж, а слоевете тесто се поръсват с орехови трохи. На следващо място, стъпка по стъпка рецептата продължава чрез печене на ястието.
34. Сложете щруделът с ябълки и горски плодове върху тава за печене, намазана с масло с всякакъв вкус
35. Освен това намажете горната част на рулото с масло.
36. Започваме да печем при температура до 200 ° C за около час.
37. Охладете готовото руло и го нарежете на порционирани филийки, поднесете го на масата.
Ябълков щрудел (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• За да направите тестото по-нежно, по-добре е да го смажете със зехтин.
• За по-ярък вкус към пълнежа трябва да се добави ром или орехова течност.
• За да направите щруделът да изглежда красив и апетитен отгоре, можете да го намажете с разбит жълтък и да поръсите с канела, преди да отидете във фурната.
• По-добре е да вземете зелени ябълки за печене, те ще придадат на ястието приятна киселинност.
• Сервирайте щрудел с ябълки, горещи и студени.
