На сватбената празнична трапеза винаги има много горещи ястия и студени мезета. Супи, второ, пържени картофи, салати, туршии и други други ястия, които привличат окото и предизвикват апетит.
Важно е сватбените закуски да са разнообразни и всеки гост намира лакомство по свой вкус.
Сватбени мезета - общи принципи
Сватбените закуски могат да бъдат скъпи: приготвени от червена риба, червен и черен хайвер, шунка, твърдо сирене, маслини, различни ядки, плодове, месо и др. Има и бюджетен вариант за сватбени закуски: от туршии, яйца, преработени сирена, мариновани гъби, зеленчуци, ракови пръчици и т.н.
Каквито и продукти да бъдат избрани за сватбени закуски, те могат да се приготвят както вкусно, така и красиво, като правилно се комбинират съставките.
Обикновено салати, сандвичи, тарталетки, канапе и филийки се приготвят като мезета. Не пренебрегвайте зелените - присъствието му на масата ще придаде на празника елегантен и освежаващ вид.
1. Сватбени закуски: сандвичи с червен хайвер
съставки:
• червен хайвер - 2 малки буркана;
• масло - 80 г;
• 1 франзела.
А за да изглеждате сандвичите красиви и апетитни на празничната трапеза, вземете още половин сноп пресен магданоз, копър и един лимон.
Метод на готвене:
1. Първо, пригответе всички необходими съставки: измийте добре лимона и магданоза, изсушете върху салфетки.
2. Нарежете багета на тънки кръгчета с дебелина не повече от два сантиметра. Когато избирате багет за сандвичи, дайте предпочитание на брашно продукт с хрупкава коричка, такъв багет е по-лесен за рязане и изглежда красив.
3. Нарежете лимона на най-тънките кръгчета, след всеки кръг, разрязан наполовина, накъсайте магданоза с ръце на произволни парчета и оставете копъра на цели клони.
4. Намазваме всяка филия нарязан багет с омекотено масло.
5. Отгоре намажете с малко количество червен хайвер, равномерно го разпределете по цялата повърхност на парче багет.
6. Гарнирайте сандвичите с лимон и магданоз.
7. Поставете сандвичите върху плоска порционна чиния, след това красиво подредете клонките от копър и резенчета лимон.
2. Сватбено предястие от раци пръчки
съставки:
• 3 опаковки ракови пръчици;
• холандско сирене - 80 г;
• яйце - 3 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• малък букет пресен копър;
• всякаква майонеза - 80 g.
А за красива сватбена закуска вземете още два листа салата Batavia.
Метод на готвене:
1. Ако имате замразени раци от пръчки, извадете ги от фризера преди готвене, за да ги размразите.
2. Измийте яйцата, сложете ги в малка тенджера, покрийте с вода и гответе на среден огън, след като заври пет минути. Охладете сварените яйца в студена вода, обелете и отстранете жълтъка от протеина. Смелете катеричките на фина ренде и сложете в малка чаша. Смелете и жълтъците и ги сложете в отделна чаша.
3. Изплакнете копъра със студена вода, разклатете, премахвайки влагата, нарежете с нож.
4. Смелете холандското сирене (можете да вземете всяко сирене, например, руско или гауда, така че да е твърдо) и сложете в чаша с натрошени протеини. В същата чаша изстискайте обеления чесън през чесъна, разбъркайте всичко добре.
5. Също така в чаша с белтъчини, сирене и чесън сложете малко майонеза, разбъркайте отново добре, докато стане гладко.
6. Развийте раковите пръчици, намажете ги с тънък слой протеинови и сирене гарнитури. Навийте.
7. От двете страни потопете в останалата майонеза, поръсете с нарязани жълтъци.
8. Покрийте плоска порционна чиния с листа от маруля и поставете ракови пръчици върху тях.
3. Сватбени закуски: пълнени яйца с орехи и сирене
съставки:
• 4 пилешки яйца;
• 70 грама холандско или руско сирене;
• 50 грама всякаква майонеза;
• 2 шепи обелени орехи;
• чесън - 5 скилидки;
• 10 грама сол и черен пипер.
А за красива порция вземете три листа от зелените салати Batavia. И за да украсите готовите пълнени яйца, вземете малък букет пресен магданоз и един нар.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре магданоза и салатата, подсушете върху хартиени салфетки.
2. Обелете чесъна.
3. Нарежете нар на две половини, извадете зърната, поставете ги на отделна чиния.
4. Измийте яйцата и сварете в подсолена вода в продължение на пет минути. Охлажда се в студена вода, без черупки. Разрежете наполовина, отстранете жълтъка. Слагаме жълтъците в дълбока чаша и разбиваме с вилица.
5. Настържете сиренето на ренде с малки зъби и го изсипете към жълтъците.
6. Подредете орехите, така че да няма остатъци, нарежете в блендер и изсипете в маса от жълтъци и сирене.
7. Добавете нарязания на ситно чесън, добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
8. Сложете майонезата, разбъркайте отново.
9. Листа от салата от марули на малки парченца с ръце, сложете по едно парче вътре във всяка половина на яйцето.
10. Започнете свареното яйце с пълнежа.
11. Поставете пълнените яйца върху плоска чиния, гарнирайте със семена от нар и стръкове магданоз отгоре.
4. Сватбени закуски: домашно приготвена леко осолена сьомга
съставки:
• 1 средна сьомга;
• морска сол, захар - 20 грама всяка;
• черен пипер на прах - 10 грама;
• листа от магданоз.
И за да украсите готовата закуска, вземете листата на зелена салата, половин китка магданоз. И, разбира се, нито едно рибено ястие или предястие не се сервира на масата без няколко резена лимон.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе сьомгата: ако използвате цял труп, след това отрежете главата, перките, отрежете корема и извадете всички вътрешности. Отделете кожата, отрежете билото. Но ако трябва да направите предястие много бързо, тогава можете да си купите вече нарязана сьомга. Изплакнете филето от сьомга добре със студена вода, поставете върху шкаф с метална тел, така че чашата да има излишна вода, нарязани на две еднакви парчета.
2. Пригответе смес за осоляване на рибата: в малка чаша изсипете морска сол, захар, разбъркайте. Разтрийте филийките сьомга добре. Разтрийте рибата само с морска сол и захар, без да използвате други подправки, тъй като те ще победят деликатния вкус на рибата, а закуската ще се окаже не толкова ароматна.
3. Сложете парчетата риба в дълбока чаша, поръсете с черен пипер, сложете лаврушката и няколко резенчета лимон.
4. Отгоре намажете рибата с капак, сложете нещо тежко върху капака, така че да притисне рибата, поставете чашата в хладилника за 24 часа.
5. В края на това време извадете резервоара за риба от хладилника, изцедете изтичащата течност и отново охладете в хладилник.
6. Нарежете осолената сьомга на филийки, наредете красиво върху плоска чиния, предварително покрита с маруля, гарнирайте с листа от магданоз и резени лимон.
5. Сватбени закуски: плодови канапе
съставки:
• 1 среден банан;
• 1 киви;
• 1 малка клонка от всяко грозде;
• консервирани ананаси - 125 грама.
А за струнните плодове вземете дървени клечки за зъби. Точният брой клечки за зъби не е посочен в рецептата, всичко зависи от броя на подготвените канапета.
Метод на готвене:
1. Измийте добре всички плодове със студена вода.
2. Обелете банан и киви (ако искате да направите много канапе, можете да вземете повече плодове), нарежете бананите на кръгчета, кивито на малки кубчета.
3. Извадете ананасите от буркана, нарязани на малки парченца.
4. На клечки за зъби първо засадете банани, след това кубчета киви, ананас и последното грозде. Но можете да промените последователността както искате.
5. Поставете готовите плодови канапета върху плоска малка тава.
6. Сватбени закуски: пържени топки сирене
съставки:
• малко по-малко от половин килограм холандско сирене;
• 2 яйца;
• 3 шепи обелени орехи;
• брашно - половин чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• 5 г сол;
• зелена салата - 3 листа;
• половин лимон за сервиране.
Метод на готвене:
1. Разделете суровите яйца на жълтъци и катерици. Заделете жълтъците настрана и разбийте белтъците с миксер на ниска мощност (можете да разбиете с камшик) до получаване на стабилна пяна.
2. Настържете сиренето на ренде с малки зъби, изсипете в разбитите белтъци.
3. От сирената протеинова маса оформете малки топчета, като разточите парче орех в средата (можете да вземете всякакви ядки, например лешници, фъстъци и други).
4. Оваляйте всяка топка в брашно.
5. Изсипете растително масло в дълбок метален съд, затоплете старателно и разстелете оформените топчета, запържете до златисто кафяво.
6. Поставете листата от маруля върху плоска малка тавичка и наредете пържените топчета сирене на пързалка, гарнирайте с резенчета лимон. До таблата в малка лодка с гювеч поставете доматен кетчуп.
7. Сватбени закуски: пилешко руло със сини сливи и сушени кайсии
съставки:
• Две гърди;
• 160 грама сини сливи;
• няколко скилидки чесън;
• парче сирене;
• сол, черен пипер, олио, майонеза.
Метод на готвене:
1. Измийте сините сливи, напълнете с вода за 40 минути.
2. Нарежете гърдата на филета, нарязайте всяко парче филе не изцяло в напречно положение. Покрийте със залепващо фолио, леко бийте.
3. Овкусете всеки котлет със сол и черен пипер, намажете с майонеза, поръсете с настърган кашкавал.
4. Задушете сините сливи, нарязани на малки кубчета, разпределете върху сиренето.
5. Начукайте чесъна, поръсете ги с сини сливи.
6. Разточете филето плътно руло, завържете с кулинарна нишка.
7. Сложете рулцата в намазнена форма, намажете филето с олио.
8. Печете на умерена температура за половин час.
9. Охладете готовите рулца, нарежете, украсете с пресни билки.
Сватбени мезета - съвети и трикове
Можете да победите всяка сватбена закуска по празничен начин, отговорно подхождайки към украсата на ястието.
Използвайте цитруси, горски плодове, билки, ядки, настърган шоколад - всичко зависи от състава на закуската.
