С настъпването на есента огромен брой гъбарници се втурват в гората. Въпреки факта, че всеки сезон част от любителите на "горски месо" попада в болницата с признаци на опиянение, интересът към "безшумния лов" не отшумява.
Има видове гъби, които предизвикват много спорове. Например свинските гъби, ползата от които е, че съдържат редица полезни вещества, но в същото време могат да навредят на здравето.
Поява на свине-майки и места за гъби
Прасетата могат да бъдат намерени в широколистни и иглолистни гори, по поляни или в близост до езера. Често тези гъби растат под бреза и дъбови дървета, докато в един случай те практически не се срещат, те растат, като правило, от "семейства".
Сезонът на гъбите започва в средата на юли и завършва в края на октомври или началото на ноември. Есента с чести и обилни дъждове се счита за особено ползотворна, тъй като гъбите се нуждаят не само от топлина, но и от достатъчно количество влага.
Можете да различите този сорт гъби по следните признаци:
• бледозелен или сиво-кафяв цвят на шапките;
• месеста и дебела шапка с диаметър от 10 до 20 см с обърнати вълнообразни ръбове;
• кадифена или грапава повърхност (в някои случаи - гладка);
• светло жълта или кафява плът, бързо потъмняваща при среза;
• малки крака с височина до 10 см и диаметър до 5 см, които могат да бъдат гладки или груби.
Прави впечатление, че в ранна възраст капачките на гъбите обикновено са изпъкнали, а след това постепенно се подравняват, след което придобиват фуния.
Състав и хранителна стойност на свинете
Гъби от свинско месо ползват тялото благодарение на уникалния си биохимичен състав.
Те са богати на следните вещества:
• витамини от групи А, В и С;
• йод;
• флуор;
• фосфор;
• желязо;
• калий;
• натрий;
• магнезий;
• молибден;
• кобалт;
• калций;
• фосфор;
• цинк;
• хром;
• различни аминокиселини.
Показателите за хранителна стойност на тази гъбичка са малки. Въглехидратите и мазнините се намират в прасетата в минимално количество, но в същото време те са в състояние да обогатят човешкото тяло с висококачествен протеин.
Други видове "горски месо", по-малко съмнителни по отношение на безопасността, обаче имат подобни свойства.
Гъби от свинско месо: какви са техните ползи за организма?
Поради високото съдържание на полезни микроелементи, гъбите от свинско месо оказват положителен ефект върху различни органи и системи. Използването им активира следните положителни процеси:
• нормализиране на липидния метаболизъм и нивото на холестерола;
• стимулиране на жизнените процеси в организма;
• блокиране на мастните клетки;
• засилване на способността на организма да устои на въздействието на микроби, вируси и инфекции;
• увеличаване на силата на костите и мускулите;
• нежно почистване на тялото и активиране на храносмилането;
• подобряване на сърцето, кръвоносните съдове и централната нервна система;
• възстановяване на хормоналните нива;
• елиминиране на главоболие и безсъние;
• повишаване на работоспособността и укрепване на защитните сили на организма.
В допълнение, свинете имат диуретично и слабително действие, което допринася за загуба на тегло, а поради съдържанието на атротоментин, редовната им употреба свежда до минимум риска от рак.
Гъби свине: вреди и противопоказания
Според резултатите от многобройни изследвания, проведени от съветските учени, през 1984 г. свинете са изключени от списъка на условно годни за консумация гъби. От това време до настоящия момент те се смятат за отровни и негодни за консумация.
Това решение се дължи на факта, че в прасетата са открити токсични вещества, които не могат да бъдат унищожени дори след продължителна термична обработка и натрупването им в човешкото тяло може да причини различни здравословни проблеми. И също така тази гъба има способността да произвежда мускарин - токсично вещество, което има подобен състав на токсина, съдържащ се в мухамора.
В допълнение, свинете, подобно на много гъби, са в състояние да абсорбират вредни вещества от почвата и околната среда. Например, дори безобидна гъба може да стане отровна, ако е била откъсната близо до магистрала или места с химически отпадъци.
Дори при неправилна употреба на свине-майки, вредните вещества могат да причинят следните негативни ефекти в организма:
• повишено образуване на антитела и промяна в състава на кръвта;
• унищожаване на червените кръвни клетки и автоимунни реакции на организма;
• остра бъбречна недостатъчност с възможен фатален изход.
Въпреки това, въпреки предупрежденията и надеждната информация, че свинските гъби могат да навредят на тялото и дори да доведат до смърт, много любители на "горски месо" не искат да отказват да ги ядат и продължават тази опасна игра на "руска рулетка".
Има редица случаи, при които яденето на прасета гарантирано води до негативни последици. Те включват:
• възраст на децата до 12 години;
• панкреатит;
• заболявания на панкреаса;
• патология на стомашно-чревния тракт.
Дори здравият човек може да почувства сериозен дискомфорт в резултат на прекомерна консумация на свине-майки. Има класическа картина на отравяне и при това състояние се изисква спешна медицинска помощ, в противен случай това заплашва смърт.
Как да разпознаем отравяне от свине-майки?
Опасността от свинете е, че симптомите на интоксикация може да не се появят веднага след изяждането на гъбите, но след известно време. Отлагането е сериозна опасност, дори смърт.
Признаците, чрез които може да се разпознае отравяне, включват:
• гадене и повръщане;
• диария и коремна болка;
• често сърцебиене;
• обилно изпотяване и повишено слюноотделяне;
• бледност или пожълтяване на кожата;
• признаци на неизправност в дихателната система;
• проява на бъбречна недостатъчност;
• заблуди и халюцинации.
Важно е да се знае, че няма антидот за излагане на токсични вещества при свинете. Колкото по-дълго човек отлага повикването на линейката, толкова по-малък е шансът да оцелее.
Как да намалим риска от отравяне от свине-майки
Най-добрият начин да избегнете отравяне на свинете е да спрете да ги ядете. Не всеки гъбарник обаче е готов да се откаже от това вкусно ястие.
За да намалите риска от здравословни проблеми, ще трябва да следвате тези указания:
1. Събирайте гъби, колкото е възможно по-далеч от пътища и човешко жилище, като се движите по-дълбоко в гората.
2. Сортирайте и почистете свинете, веднага след като са били събрани.
3. След почистване поставете гъбите във вода за 24 часа, след като разтворите солта и лимонената киселина в нея. През деня сменете 2-3 пъти течността, в която са накиснати свинете. Тази мярка ще помогне да се премахнат вредните вещества и соли на тежките метали от продукта.
4. След накисване обилно изплакнете гъбената маса и гответе в солена вода за 5 минути.
5. Сменете водата, изсипете няколко супени лъжици сол в нея и варете гъбите за половин час.
6. Повторете процедурата за смяна на течността и гответе прасетата отново за поне 30 минути.
7. Изхвърлете масата в гевгир и охладете естествено. След такава обработка можете да започнете да готвите всяко ястие с гъби.
Спазването на тези мерки не гарантира, че свинете-майки ще станат абсолютно безопасни, а само ще намалят риска от отравяне. Ето защо е важно да сте наясно с потенциалната опасност и да не злоупотребявате с този ароматен и вкусен продукт.
