Ръжният хляб отдавна е символ на руския народ. Всеки е чувал за полезните му свойства още от детството, но дали е толкова полезен, колкото казват за него, и може ли ръжният хляб да навреди на човешкото здраве?
Съставът на ръжен хляб: каква е неговата употреба?
Ръжният хляб е много популярен заради прекрасните му свойства, но какво го прави толкова здравословен? За да разберете този въпрос, е необходимо да се разгледа състава на ръжен хляб. Основните компоненти са: ръжено брашно, кисело тесто, сол и вода.
С развитието на технологиите има много производители на ръжен хляб, които променят класическия състав, разреждайки го с различни видове брашно, мая, захар.
Какви са ползите от ръжен хляб?
Ръжният хляб има много фактори, които влияят положително на здравето и човешкия организъм. Най-ценните и полезни свойства на ръжния хляб са:
• Почистване на стените на червата, елиминиране на токсините
• Стабилизиране на стомашно-чревния тракт
• Минимално съдържание на калории
• Съдържанието на магнезий, желязо и фолиева киселина
• Намаляване на риска от рак
• Положителен ефект върху репродуктивната система
• Нисък гликемичен индекс
• Премахване на холестерола от кръвоносните съдове
• Положителен ефект върху ноктите, зъбите, кожата и косата
• Премахване на запек
• Високо съдържание на различни витамини и аминокиселини
• Ускоряване на метаболизма
Освен това „черният“ хляб носи усещане за ситост много по-бързо от продукт от пшенично брашно, което също е безспорно предимство за диетичната храна. Също така ръжният хляб е идеален за хора с диабет, тъй като има нисък гликемичен индекс (глюкозен индекс).
Защо ръжният хляб е по-здравословен от другите видове?
Ръжното брашно при производството на хляб, за разлика от пшеничното, не преминава през задълбочен процес на смилане и запазва всички полезни свойства.
Факт е, че маркирането „премия“ върху хлебен продукт означава само, че зърното е преминало през няколко етапа на преработка и съдържа минимална полза.
Те се опитват да запазят зърното за ръжен хляб в оригиналния му вид, като извършват само редица задължителни процедури. В същото време обвивката на зърното и зародиша се запазват - най-полезните компоненти на ръжта.
Как да ядем ръжен хляб, така че да има полза?
Храненето в съответствие с препоръчителната дозировка е много важен фактор във въпроса за ползите от ръжен хляб. За възрастен, който води активен начин на живот, идеалната норма е 300 г хляб на ден.
За хора, които ежедневно се занимават с тежък физически труд, се препоръчва 500 г на ден. За тези, чийто живот е свързан с пасивни дейности, около 150-200 g на ден са показани за употреба.
Лекарите съветват възрастните хора да се откажат напълно от хлебните изделия на базата на пшенично брашно и да преминат към ръжен хляб, тъй като в напреднала възраст е много важно да се набавят всички полезни вещества, които тялото съдържа „кафяв хляб“.
Противопоказания и вредата от ръжен хляб?
Въпреки огромния списък с полезни свойства на хляб на базата на ръжено брашно, той, както всеки друг полезен продукт, не се препоръчва на всички, а в някои случаи дори може да бъде вреден. Не яжте „черен“ хляб за хора със следните здравословни проблеми:
• язва на стомаха
• гастрит
• Възпаление на черния дроб
• Възпаление на жлъчния мехур
• различни видове колити
Поради съдържанието на квас в състава на ръжен хляб, той не се препоръчва за хора с разстройства на стомашно-чревния тракт.
Също така, някои от компонентите на ръжния хляб могат да повлияят неблагоприятно на вашето здраве. Те включват:
• мая
След като попаднат в стомаха, маята се окислява и набъбва, като по този начин причинява киселини. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на състава на продукта и да направите избор към без мая хляб.
• Сладки добавки
За да привлекат вниманието, производителите често добавят ядки, плодове, семена и сладки добавки към ръжния хляб. Този пълнеж се абсорбира и усвоява за дълго време, а също така дразни стените на стомаха. Приоритет е закупуването на ръжен хляб без добавки, тъй като има вредни компоненти в състава, продуктът губи полезните си свойства.
• Масло
Стопанките, които пекат ръжен хляб на свой собствен грях, добавят масло или маргарин. Поради повишеното съдържание на мазнини в продукта, той се усвоява слабо от стомаха и застоява дълго време, причинявайки киселини.
Използването на ръжен хляб в диетата на дете
Ръжен хляб трябва да се въвежда с повишено внимание в диетата на детето. При деца под 3 години храносмилателната система все още не е формирана, тоест хлябът е твърде сложна храна за малко дете. За стомаха ще бъде трудно да го усвои, хлябът ще започне да застоя, което е изпълнено с лошо здраве на бебето и последващи проблеми със стомашно-чревния тракт.
И така, как да въведете ръжен хляб в диетата на детето?
1. От 7 месеца можете да дадете на бебето да хапе крекер от ръжен хляб;
2. "Черен" хляб може да се въведе в диетата на детето само от 3-годишна възраст;
3. На 3 години трябва да анализирате реакцията на ръжен хляб: трябва да дадете на детето си 15 г хляб и да го наблюдавате;
4. Ако бебето нормално реагира на ръжен хляб, тогава можете постепенно да увеличавате количеството хляб на ден до 100 g.
Препоръчва се внимателно да следвате горните правила, за да не навредите на детето си.
Ръжен хляб по време на бременност и кърмене: полезен или вреден?
Според лекарите ръжният хляб е възможен не само за бременна жена, но и е необходим. Но си струва да помислите за хлебните изделия на базата на пшенично брашно, тъй като лекарите силно препоръчват на бъдещите майки да се откажат от този деликатес.
„Груб“ черен хляб, носи на бременната жена заряд от витамини, премахва токсините и предотвратява анемията, което е твърде често при бъдещите майки. Разбира се, по-добре е да го изпечете сами, без възможни вредни добавки, като същевременно запазите всички полезни свойства на неговите компоненти.
Основното в този въпрос е да не се прекалява, тъй като мая, която по един или друг начин се добавя към състава на ръжен хляб, може да доведе до такова неприятно заболяване като полихидрамниозите.
Що се отнася до кърмещите майки, периодът по време на лактация е по-добре да се откаже от употребата на ръжен хляб, тъй като поради наличието на мая в продукта хлябът може да провокира обрив, метеоризъм и нарушаване на изпражненията (особено запек) при бебе. Запекът е често срещан проблем при кърмачките, които ядат ръжен хляб. Този проблем засяга както майката, така и бебето.
Оптималното количество дневна консумация на ръжен хляб по време на лактация е 100 g.
Освен това е важно да се отбележи, че „черният“ хляб не се препоръчва, ако има следните фактори:
• Метеоризъм или склонност към него (майка и дете)
• Рехабилитационен период след цезарово сечение
• Острият стадий на заболявания на стомашно-чревния тракт
В заключение може да се отбележи, че ръжният хляб със сигурност е здравословен продукт с много предимства, но е важно да се спазват препоръките, така че употребата на този продукт да дава не само здраве, но и положителни емоции.
