Киселите млечни продукти се наричат продукти, получени по метода на ферментация от мляко или неговите производни. Ферментацията на тези продукти се получава поради комбинацията на млечната основа с млечнокисели бактерии или мая. Киселото мляко се консумира в чист вид, използва се за приготвяне на печива и десерти, сосове и маринати.
Каква е употребата на ферментирали млечни продукти
Всички млечни продукти обикновено се разделят на две категории.
1. Продукти, получени от млечнокисела ферментация, когато захарта се преобразува в млечна киселинапридавайки на тези продукти характерен мек вкус с киселост.
Тази категория включва заквасена сметана, извара, варенец, кисело мляко, кисело мляко и всичко останало.
Млечната киселина, която влиза в стомаха, предотвратява развитието на гнилостни процеси и ферментация в храносмилателния тракт.
2. Продукти, приготвени чрез комбиниране на млечна киселина и алкохолна ферментация, в която освен млечна киселина, от захарта се произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Тази серия е представена от кефир, кумис, кисело мляко и бифидок.
Между другото, Bifidoc е един от най-вкусните примери за млечнокисели продукти, обогатени в производствения процес с пробиотици и пребиотици, за да им придадат допълнителни терапевтични и диетични свойства.
Млечните продукти обикновено се правят от краве мляко, по-рядко от козе мляко и още по-рядко от овче мляко, магарета, биволи, камили, кобили и елени.
Киселото мляко се характеризира с лек крем или млечнобял цвят, мек вкус с приятна киселинност или сладникав вкус.
Хранителните и полезни свойства на ферментиралите млечни продукти, известни от древни времена, днес са получили топло потвърждение от учени, лекари и диетолози.
Съдържание на калории, състав и хранителни характеристики на ферментиралите млечни продукти варират в зависимост от конкретния вид продукт, неговото съдържание на мазнини, естествеността на производството му и много други фактори, но има и нещо, което обединява ферментиралите млечни продукти.
Значителна част от полезните свойства се осигуряват от витамини, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти (групи В, А, Е, РР, С и много други), микро и макроклетки (натрий, фосфор, флуор, калиев цинк, калций, селен и други).
Фосфор и калций са безценни за укрепване и оформяне на скелетната система и зъбите. Ето защо разнообразие от извара се включва в диетата на децата от първото хранене, а ферментиралите млечни продукти се препоръчват за бременни и кърмещи майки.
Какви са ползите от ферментиралите млечни продукти за храносмилането
Поради факта, че млечните протеини във ферментиралите млечни продукти вече присъстват в частично разцепено състояние, същата, например, чаша кефир в сравнение с млякото ще бъде усвоена два пъти по-бързо и 90% срещу 30%. Калцият също се усвоява отлично. И двете са жизненоважни за функционирането на сърдечно-съдовата и нервната системи на човек.
При лечението с антибиотици, както е известно, полезната микрофлора на стомашно-чревния тракт е под атака. Ферментиралите млечни продукти буквално се неутрализират в рамките на няколко часа. Ето защо те са незаменими в диетата на пациенти с грип, остри респираторни инфекции и други „зимни“ неразположения, когато няма апетит и тялото трябва да изразходва сили предимно за възстановяването си, а не за усвояването на тежки храни.
Чаша кефир за половин час по време на хранене стимулира апетита, стимулира храносмилането и за много часове напред насърчава усвояването на витамини и минерали (включително витамин D и желязо) от всички останали храни, консумирани през деня.
Ползите от млечните продукти за благополучие
Нещо ферментирало във вечерното меню със сигурност ще допринесе за добрия сън, а същото по всяко време на деня - ще намали умората на тялото и ще подобри настроението.
Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са включени в менюто на диетите и дните на гладно, подредени за отслабване, което допринася за способността на тези продукти (не непременно с ниско съдържание на мазнини) да ускоряват метаболизма.
Ферментиралите млечни продукти с високо съдържание на мазнини са полезни за наддаване на тегло, по време на възстановяване на тялото след боледуване и по време на периоди на тежки физически натоварвания.
Също така, редовната употреба на млечни продукти помага при:
· Намаляване на проявите на алергични реакции;
· Елиминиране на токсините от тялото;
· Подобряване състоянието на кожата;
· Укрепване на косата и ноктите;
Лек диуретичен ефект и намаляване на отока;
Повишени нива на хемоглобин;
· Подобряване на дихателната система;
· Укрепване на имунитета.
В летните горещини кисело-млечните напитки, дори в чист вид, въпреки че основата на студени супи, чудесно освежават, утоляват жаждата ви и предпазват тялото от вредните аспекти на UV лъчението.
Когато ферментиралите млечни продукти са вредни, как да ги ядете, изберете и гответе
За да запазите полезния ефект и храненето на ферментиралите млечни продукти без вреда, не се препоръчва да ги консумирате с печива и шоколад.
И все пак не се поддавайте на навика да подслаждате цялото кисело мляко, защото, първо, е толкова лесно да ядете много захар, и второ, това ще попречи на процеса на храносмилане. Ако наистина искате - можете да добавите лъжица мед.
Въпреки неоспоримите ползи от млечните продукти, употребата им трябва да бъде ограничена или поне да се избере версията им с ниско съдържание на мазнини с редица заболявания.
· Атеросклероза;
· Хепатит;
· Високо кръвно налягане;
· Затлъстяване;
Заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
При гастрит и язва не е полезно да се пие кефир и ацидофилус, но няма да има вреда от кисело-млечни продукти с тези заболявания на стомаха, ако изберете кисело-млечна заквасена течност и кисело мляко.
Важно е да запомните, че само висококачествените и прясно кисело-млечни продукти са вкусни, здравословни и безопасни.
Затова трябва да се внимава при закупуване от частни собственици, дори ако изварата и заквасената сметана са съблазнени от естествен произход на село.
Много млечни продукти могат да се приготвят у дома. За това е много полезно да имате такова устройство като производител на кисело мляко, но с най-обикновените прибори в кухнята си можете да получите най-свежото, много вкусно и безупречно висококачествено извара, ферментирало печено мляко, кисело мляко и много други.
Следвайки индустриалната технология, домашните йогурти и други подобни трябва да се приготвят със замразени или консервирани плодове и плодове, тъй като киселините от пресни плодове могат да унищожат млечнокиселите бактерии.
Добрите ферментирали млечни продукти от магазина имат два качествени качества:
· Кратък срок на годност, което показва, че са произведени без разнообразни изкуствени добавки. И по-добре е да не изтече в деня на покупката. Понякога качеството на продукта се променя значително. Например, в еднодневен кефир от етилов алкохол съдържа само 0,7%, докато в тридневен кефир - 0,88%;
· Минимален състав без изобилие от багрила и стабилизатори. За много продукти, например за натурална заквасена сметана, в състава трябва да бъдат включени само сметана и предястие.
Естествеността на редица млечни продукти е лесно да се провери. Например, ако разбъркате лъжица заквасена сметана в чаша гореща вода, тогава истинската ще се разтвори напълно, без утайка.
