Тортила е тънка плоска торта от безквасно тесто, смесена с пшенично или висококачествено царевично брашно. Те могат да се ядат просто вместо хляб или да се готвят с гарнитура. Тортилата в мексикански стил, пържена в масло, се нарича тостадос; има и разновидности на ястия като тесадила, бурито, енчиладо, тако. Всичко това са тортили, но с различни пълнежи, те имат едно общо нещо: в пълнежа винаги се използва сирене.
Мексикански ястия с тортила със сирене - общи принципи на приготвяне
Тестото за тортилите може да бъде от два вида: традиционно от царевично или от пшенично брашно. Готвенето му е съвсем просто, всичко, което е необходимо, всъщност е брашно, вода, масло от краве мляко, сол. Ако не искате да се занимавате с производството на торти, те могат да бъдат закупени готови във всеки голям супермаркет.
Традиционните тортили за мексиканската кухня също са търсени в нашата кухня. Сервират се пържени в масло за чай или вместо хляб, но по-често някакъв вкусен пълнеж се увива в такива плоски питки, като сиренето е съществен компонент от него.
В зависимост от вида на пълнежа, всяко ястие има свое име. Например, ако в плънката сложите леко разтопено твърдо сирене или го добавите с кайма, получавате Quesadilla. Тортилата със сирене, варено пиле и зеленчуци, запечена със специален доматен сос, в мексиканската кухня се нарича енчилада. Бурито - подобно на европейската тортила за бързо хранене със сирене и боб.
От тортилата със сирене можете бързо да направите вкусен пай или да увиете пържено месо с лека зеленчукова салата и сирене в такива торти.Ще получите нещо подобно на шаурма, в мексиканската кухня - тако.
Последната стъпка на готвене е загряване. Навитите питки не се пържат, а по-скоро се загряват в сух тиган, така че да се покафенят леко. Така стават хрупкави, сиренето вътре се разтапя малко и става вискозно.
Най-лесната рецепта за сирене тортила - Quesadilla
Съставките
За торти:
масло "Ферма" масло - 100 гр .;
половин лъжица фина сол;
една и половина чаши вода;
пшенично или царевично брашно - 600 gr.
В пълнежа, на четири тортили:
120 gr. всяко полутвърдо сирене.
Метод на готвене:
Пресейте брашното в просторна, удобна за купичка за месене. Добавете сол, разтопено и охладено масло и хладна вода. Първо, като разбърквате с лъжица, след това преминавате към ръчна партида, пригответе тестото. Излиза меко и почти не се придържа към дланите.
Разточваме тестото с много тънък слой и с помощта на чиния като шаблон, изрязваме кръгчета.
Разстелете детайла върху сух тиган, леко запържете от двете страни, като не позволявате да покафенява. Тортилите е по-добре да не се пържи малко, отколкото да се изсуши.
От тази част от тестото излизат най-малко 20 плоски питки. Те могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба, тъй като тортилите се съхраняват дълго време, ако се съхраняват в плътно завързана торба.
Смелете сирене - разтривайте на средна или едра ренде.
Разпределяме сиренето на чипс в достатъчно дебел слой по една от плоските питки, поставяме още една отгоре.
Внимателно прехвърлете „структурата“ в загрят тиган и пържете на слаб огън. Загрявайте едната страна за минута, внимателно я обърнете към другата.
Нарязваме горещите питки на четири части и веднага сервираме с всякакъв лют сос.
"Кесадила" - мексиканска тортила със сирене и кайма
съставки:
половин литър кутия домати, консервирана в доматен сок;
300 gr смесено мляно мляно месо;
1/2 консерви сладка царевица;
сирене - 200 гр .;
лъжица растително масло;
четири тортилни торти.
Метод на готвене:
Изсипете олио в тиган или дебелостенна яхния. Поставяйки го на среден огън, загрейте добре.
Разпределете каймата равномерно по дъното на тигана. След като изчакаме минута, започваме да разбъркваме, опитвайки се да разбием до максимум месото, което е натрошено от бучки. Пържете на среден огън за около три минути, докато цветът се промени. В средата на процеса добавете нарязаните на филийки домати, а минута преди готвене добавете и подправете с черен пипер по ваш вкус.
След като отстраним от котлона, намесваме консервираната царевица в каймата и оставяме пълнежа леко да се охлади.
Разтрийте сиренето с груба или фина ренде и ги поръсете плоски питки, само половината от всяка.
Разпределяме каймата по сиренето и покриваме пълнежа, като увиваме свободната страна на питките върху него.
Добре затопляне на грил тиган, запържете питките, довеждайки до леко руж от двете страни. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да смазвате тигана. Ако няма скара, можете да използвате всеки тиган.
"Енчилада" - тортила със сирене и пиле в доматен сос
съставки:
тортила - пет торти;
70 грама "руско" сирене;
варени пилешки гърди - едно филе;
малка глава лук;
чесън;
сладък пипер - половин голям плод;
един пресен домат и 100 грама консерви в собствен сок;
лъжица рафинирано масло.
Метод на готвене:
Нарязваме ситно лука и две скилидки чесън. Пулпата от сладък пипер, пресни и консервирани домати, нарязани твърде малко.
Пасирайте лука с чесън в олио до прозрачност, добавете сладък пипер с домати и оставете да къкри седем минути под капака. Накрая добавете сол, в името на остротата можете да добавите червен пипер.
Охлаждайки леко, прехвърлете съдържанието в купата на блендера, прекъснете до пюре.
Нарязваме сварената гърда на ивици или малки кубчета, разтриваме сирене през едро ренде.
Измерваме една трета от варения сос, смесваме с пилешкото месо.
Разстиламе върху плоска торта, по-близо до ръба, две супени лъжици месен пълнеж и я увиваме с руло. По този начин приготвяме всички тортили.
Получените рулца се опаковат плътно в огнеупорна форма, обилно се поливат с останалия сос и се покриват със сирене.
Слагаме формата във фурната, печем enchiladas на 180 градуса до златисто кафяво.
Tacos е обикновено мексиканско предястие за тортила със сирене, месо и пресни зеленчуци
съставки:
пет тортилни торти;
250 gr всяко варено месо;
доматен сос или кетчуп;
половин чаша консервирана царевица;
Сос Табаско;
пресни зърна чушки - голям пипер;
Пекинско зеле или листна маруля.
Метод на готвене:
Настържете пекинското зеле с къси, доста тънки ивици. Ако решите да използвате маруля, ги нарежете на ситно. Пулпата на обелен пипер, нарязана на ивици.
Нарежете свареното месо на тънки ивици. Въпреки това, не е необходимо да го използвате, за закуски са подходящи всякакви месни продукти: наденица, шунка, колбаси или пушено месо, включително пилешко месо.
Комбинирайте месните разфасовки със зеленчуци. Към тях добавете царевицата и настържете кашкавал, разбъркайте.
Сгънете тортите наполовина, напълнете с пълнежа и леко затоплете на сух обикновен или грил тиган. Следователно пресни зеленчуци, за да не развалим основния вкус, загряваме за кратко. Достатъчно е да издържите по минута от всяка страна.
Поднесете такова предястие в топла форма, като добавите към пълнежа след загряване със сосове, по ваш вкус. При охлаждане питките стават меки, вкусът на ястието се губи.
"Бурито" - тортила в бърза кухня в мексикански стил със сирене, боб и говеждо месо
съставки:
говеждо месо (пулпа) - 300 гр .;
голям лук;
един пипер;
чесън;
шушулка от лют червен пипер;
два малки пресни домата;
буркан с бял боб;
куп свежа килантро;
80 грама твърдо сирене
четири тортили;
три супени лъжици неароматно масло;
малък лимон;
половин лъжица смлян кориандър.
Метод на готвене:
Измиваме месото с вода, нарязваме на много тънки ивици, почти сламки. Не забравяйте да изсушите месото и вземете остър нож, мократа плът ще се изплъзне от ръцете ви, а тъпият нож няма да ви позволи да го нарежете тънко.
Казано по-рядко, чили пипер директно със семена, лук и три малки скилидки чесън.
Запържете парчета говеждо месо в масло до златисто кафяво, добавете малко вода, добавете сол и задушете месото до омекване. В крайна сметка влагата не трябва да остава в тигана с месо. Сложете говеждото в чиния.
В тиган, с останалия месен сок и олио в него, сложете лука. Запържете до златисто кафяво, добавете чушки и лют пипер, като бъркате бавно, запържете две минути. Гответе на среден огън, не покривайте тигана с капак.
Разпределяме предварително пържено месо към зеленчуци, добавяме чесън. Поръсете с кориандър и разбъркайте, затоплете още минута. Сега разпределяме доматите ситно нарязани, смесваме всичко и оставяме да къкри още една минута и половина.
Изцедете цялата течност от буркана с боб, смачкайте зърната с вилица и прехвърлете в тиган. Прибавяме ситно нарязания конденз, разбъркайте добре, задайте максимална топлина. Поръсете пълнежа с лимонов сок.
Върху плоските питки, по-близо до ръба, сложете две тънки филийки сирене и поставете върху тях топъл месен пълнеж. След като се допълни със стрък цилантро, го завиваме под формата на руло или плик.
Бързо загрейте колетите в сух тиган. Препоръчително е да е грил тиган.
Сервирането на буррито се препоръчва със заквасена сметана и чесън сос, щедро ароматизиран с билки.
Торта с торта със сирене
съставки:
тортили - шест торти;
масло от сладка сметана - 50 гр .;
200 gr. всяко натурално сирене;
Сирене Фета - 300 гр .;
едно яйце;
три лъжици семена от тъмен сусам.
Метод на готвене:
Маслото нарежете на малки парченца. Поставяйки го в тенджера, поставяте го на малък огън. След като всички парчета се разтопят, извадете от печката.
В отделна купа на едро ренде се смила твърдо сирене.
Разстиламе питките на масата, с кулинарна четка намазваме повърхността с всяко разтопено масло.
Поръсете обилно питки с твърдо сирене и го нарисувайте с пръсти Fetu.
Завъртете тортилите под формата на рула.
Оформяме кръглата форма с пергаментова хартия и я намазваме добре с остатъците от разтопеното масло.
Подреждаме подготвени рула от тортила в кръг.
Намажете повърхността на бъдещата торта с разбито яйце, поръсете със сусамово семе.
Сложете формата във фурната, печете за 30 минути. Загрейте фурната до 180 градуса.
Оставете готовата торта леко да се охлади във формата и едва след това я извадете.
Сирена тортила - съвети и трикове за готвене
Важен момент - тестото трябва да се разточва много тънко, дебелината на слоя не трябва да надвишава 2 мм. Когато пържите, задайте минималната топлина, не позволявайте покафеняването да покафенява, тъй като в бъдеще все пак ще се пържи.
Така че по време на процеса на готвене готовите тортили да не изсъхнат, питите трябва да се подреждат под ленена кърпа и да се охлаждат само под нея.
Ако сте приготвили много торти, сложете ги в плътно затворена торбичка за съхранение. Съхранявайте на стайна температура, не охлаждайте.
Използвайте висококачествено сирене, което се топи лесно при загряване. За да подсилите вкуса, можете да добавите различни видове сирена, като фета или моцарела.
За предпочитане е да сервирате ястия с тортила със сирене с люти чесъни сосове соса.
