Съвсем наскоро мексиканската кухня беше далечна екзотика за нас. Днес националните ястия на Мексико могат да се намерят не само в различни кафенета и ресторанти, но и лесно да се приготвят у дома. И много от тях са базирани на тортила торти.
Основни принципи за приготвяне на мексикански тортили торти
Такива питки се пекат от два вида брашно: царевично или пшенично, както и от смес от тях. Традиционната рецепта се основава на специална царевична каша. От него излиза еластично тесто. У нас е трудно да се намери такова брашно, но е трудно да се работи с тесто от обикновена царевица. Затова у дома е по-лесно да се пече тортила с бяло брашно или да се вземе царевица и пшеница едно към едно. Рецептата включва също вода, сол, масло или растително масло.
В Мексико тортилата е в основата на много храни. В нея се увиват различни пълнежи, добавят се към супата с филийки, използва се вместо прибори за хранене, като се загребва такъв сос, например със сос. Традиционните компоненти на пълнежа са месо или пиле, домати, боб, люти и сладки чушки, сирене, царевица.
Мексикански тортилови торти - основна рецепта за царевична каша
Съставките
Чаша царевична каша;
половин чаша пшенично брашно;
щипка сол;
чаша гореща вода.
Метод на готвене
Изсипете царевично брашно в купа, добавете пшенично брашно, сложете сол.
Налейте гореща вода. Омесете, добавяйки вода или брашно, колкото е необходимо - трябва да получим гъсто тесто. Нарежете го на десетина парчета. Всички се търкалят на топка. Поставяме колобок от тестото върху лист пергамент, покриваме втория отгоре и разточваме точилката на тънка торта.
Не смазваме тигана. Пържете бързо до златисто. Не можете да оставите тортилата да изгори, също не си струва да я изсушавате. Готовите царевични тортили могат да се използват за различни мексикански ястия или просто като хляб със супи и салати.
Мексикански тортилови торти - основна рецепта за пшенично брашно
Съставките
Две чаши пшенично брашно;
чаена лъжичка сол;
четвърт пакет масло;
половин чаша топла вода.
Метод на готвене
Пресейте брашното. След това добавете към него масло и започнете да го разтривате с ръце. Резултатът е троха.
На следващо място, изсипете вода, изсипете сол. Сега трябва да омесите тестото. Ще се окаже гладко и еластично.
Сложете го в купа, покрийте, сложете на котлона, където ще престои половин час.
Разделете уреденото тесто на осем еднакви парчета. От всяка оформяме топка. Разточете. Заготовките трябва да са с дебелина около два милиметра.
Загряваме тигана правилно. Не се изисква олио, пържете питките сухи. Достатъчно минути или две от едната страна, същото количество от другата.
Мексиканска тортила тортила бурито
Едно просто и удовлетворяващо ястие, всъщност един вид бърза храна. Като пълнеж можете да вземете пилешко, ситно нарязано говеждо месо или кайма с добавяне на боб, сладки и люти чушки, лук, домати, чесън. Остротата, характерна за мексиканската кухня, може да се регулира по ваш вкус, например, не слагайте чили.
Съставките
300 грама месо (говеждо);
две скилидки чесън;
200 грама консервиран боб;
един пипер;
два домата;
зелена шушулка от лют червен пипер;
лук;
сирене - осем филийки;
тортили - четири броя;
½ чаена лъжичка кориандър (смила);
пресен цилантро;
50 мл растително масло.
Метод на готвене
Нарязваме ситно говеждото. Също така лукът, чилито, чесънът, доматите, сладкият пипер трябва да се нарязва на малки парченца.
Задушете парчета месо до омекване, като преди това леко ги запържете в растително масло. Ако е необходимо, добавете малко вода, сол.
Когато говеждото е готово, извадете го в чиния и засега го оставете настрана.
След месото сокът ще остане в тавата. Запържете първо лука в него. След това добавете чушките - люти и сладки. Запържете още няколко минути.
Сега връщаме месото в тигана, овкусяваме с чесън и нарязан кориандър. След няколко минути доматите отиват и там.
Изваждаме фасула от консервата, малко го разбиваме с вилица. Разстелете към останалата част от пълнежа. Остава да добавите нарязан на ситно килантро и да потушите огъня.
В тиган без олио леко загрейте питките. Можете да оформите буррито: сложете две филийки сирене, отгоре на пълнежа, още горещи. Увийте руло, доста здраво. Можете да сервирате! Традиционен мексикански сос, салса, е добър за бурито.
Мексиканска тортила тортила енчилада
За това ястие месният пълнеж също се увива в тортила, но след това получените рулца също се пекат с вкусен сос.
Съставките
Половин пипер;
един пресен домат;
100 грама консервирани домати (в собствен сок);
две скилидки чесън;
лук;
пет тортилови торти;
250 грама пилешки гърди;
люта чушка - по желание;
70 грама сирене.
Метод на готвене
Гответе пилешкото месо до готовност.
За сега да вземем соса. Нарязваме домати, лук, чесън, чушки, леко ги запържваме в тиган с добавка на растително масло, там също изпращаме консервирани домати.
Покрийте с капак. Задушете за около седем минути. Сега можете да сол. Ако използвате чили, сега е моментът да го добавите. С помощта на пасатор превръщаме зеленчуците си в гъст сос.
Нарязвайте нарязаното пилешко филе. Смесете го с част от соса. Разпределяме този пълнеж върху тортилите, усукваме всяко руло. Прехвърляме в подходяща форма, отгоре - сос и настърган кашкавал. Време е да сложите във фурната - 180 градуса, до красиво златисто кафяво. Яденето на това ястие е по-добре, когато е горещо.
Мексиканска тортила Quesadillas
Това предястие също се приготвя много просто - между две плоски питки се слага месо или зеленчуков пълнеж, винаги със сирене. След това ястието се запържва до златисто кафяво, нарязва се на парчета и се сервира със сос.
Съставките
Десет тортилни торти;
две зърна чушки;
няколко скилидки чесън (на вкус);
една пилешка гърда;
консервирана царевица - консерва;
200 грама сирене (твърди сортове);
сол;
червен пипер.
Метод на готвене
Мариновайте пилешкото филе. За да направите това, нарежете месото много ситно, добавете сол и червен пипер, натрошен чесън. Оставяме един час, така че пилето да е напоено с подправки. След пържене в зехтин.
Също така, нарязвайте чушката на ситно, добавете я към пилешкото месо. Ще изпратим царевицата там, като първо изцедим цялата течност от нея. Поставете го за около десет минути. Изключете, охладете малко. Смесете с настърган кашкавал.
Взимаме втория тиган, добавяме малко олио. Сложете тортилата. Разпределете пълнежа по цялата му повърхност. Отгоре е втора тортила. Запържете от двете страни. Сиренето ще се разтопи и ще комбинира двете тортили. Нарязваме готовото ястие на четири части, сервираме със заквасена сметана.
Мексикански тортили
За начо, които са триъгълни чипсове с различни горещи и пикантни добавки, се нуждаем от царевични тортили. Можете да ги изпечете, следвайки рецептата, или да закупите готови. А превръщането на тортилите в начос не е голяма работа.
Съставките
Шест до седем тортилни торти;
50 грама сирене;
3-4 супени лъжици растително масло;
сушен лук и чесън - по една чаена лъжичка всяка;
смлян кориандър, лют пипер - на вкус;
сол;
дузина маслини или маслини;
две чаени лъжички червен пипер;
Зелените.
Метод на готвене
Комбинирайте олиото с подправки: нарязан сушен лук и чесън, кориандър, червен пипер. С това ароматно масло добре покриваме питките от всяка страна. Нарежете на триъгълни парчета.
Сложете ги върху лист за печене, сол и сложете във фурната. 200 градуса, задръжте за кратко, само няколко минути, когато почерним, го получаваме.
Направихме царевичен чипс. Докато те не са изстинали, поръсете отгоре с настърган кашкавал, можете да добавите и малки парченца маслини, люти чушки, както и пресни билки. Можете да начосите с различни сосове по ваш вкус.
Мексиканска тортила тортила
Това предястие прилича на буррито, тук е същият пикантен и пикантен пълнеж, увит в тортила. Разликата е, че получените рулца се запържват допълнително в растително масло.
Съставките
Три пилешки филета;
шест тортилови торти;
чили сос - две супени лъжици;
червен и черен пипер (смлян);
един червен и един зелен пипер;
сол;
растително масло;
един лук.
Метод на готвене
Нарязваме месото на доста малки парченца. Запържете го до готовност. В процеса подправете със сол, черен пипер и чили сос.
Нарежете лука на половин пръстени, чушките на тънки ивици. Добавете ги към пилето. Запържете всичко заедно няколко минути и задръжте за още пет до седем минути на слаб огън. След това оставете пълнежа леко да се охлади.
Слагаме част от пълнежа за всяка торта, обръщаме пликовете. Сега остава само да ги запържим в горещо растително масло, имаме нужда от красива златиста коричка. Сервирайте с пикантен доматен сос.
Мексикански тортилни торти - тайни и трикове
• Готовите тортили се ядат най-добре веднага, горещи, но могат да се съхраняват и в хладилника. За да направите това, те трябва да бъдат увити с прилепващ филм и поставени във фризера. След това просто загрейте питките във фурната преди употреба. Можете също така да ги запържите отново в тиган.
• Не пържете тортилите твърде дълго - не повече от минута от едната страна. В противен случай те ще бъдат твърде сухи и също така могат бързо да изгорят.
• Острота - задължителното качество на ястията, използващи мексиканска тортила. За да станат особено люти, подправките се добавят не само към пълнежа, самата тортила също може да бъде предварително поръсена със смлян червен пипер.
