Снежните мотиви в дизайна на десерта му дадоха студено, но изкушаващо име. Не, това не са сладоледени торти, въпреки че, оценили общите черти на такива десерти, можете да си направите подобна почерпка.
Красотата на "Зимата" е, че този вид декор може да се използва с почти всякакви торти слоеве и кремове.
Торта "Зима" - принципите на домашния десерт
Тортата "Зима" не е някакъв специален десерт, като например торта "Киев" или суфле "Птиче мляко", при производството на който трябва да се придържате към определени правила. Такава торта може да се приготви от всякакъв вид торта, основната характеристика е декорация и крем.
Тортите и самия десерт са покрити изключително с бял крем. Такива кремообразни маси се приготвят от заквасена сметана, крема сирене, масло. Често в тортата има ядки, плодове, безе.
Продуктите за такива торти са необходими изключително от най-висок клас и само с първата свежест. Никоя съставка не трябва да съдържа аромати, с изключение, може би, на шоколад. Ако според вас рецептата позволява наличието на нарязани лешници в шоколадовата маса, можете да си позволите такава свобода.
Пуф торта "Зима" с кремообразен шоколадов крем
съставки:
пресни яйца - две неща;
220 грама брашно от най-високо качество;
тридесет грама масло, 72 процента масло;
лъжица бакпулвер;
120 gr. захар;
240 грама тавичка сирене;
една и половина чаши мастен крем;
бели кокосови люспи - 120 гр .;
двеста грама 20% заквасена сметана;
бял шоколад (непорьозен) - 160 гр .;
80 gr. пълно кондензирано мляко.
Метод на готвене:
Разтопете маслото. За целта го нарежете, сложете го в малка тенджера и сложете най-минималното загряване. Щом се разтопи част от маслото, започваме да бъркаме - това ще разтопи мазнините, без да доведе до кипене.
Добавете охладеното масло към тестото. За да не губите ненужно време, поставяме тенджера с разтопена мазнина в по-широк съд, напълнен със студена вода, така че маслото ще се охлади много по-бързо, отколкото само при стайна температура.
Разбийте яйцата в отделна купа. След като добавите щипка фина сол и цялата захар, разбийте до пухкавост.
Изсипете охладеното масло към яйчената маса. Разбъркайте до гладко, пресейте брашното и го поръсете отгоре с култиватор. Първо смесете с лъжица, след това с ръце.
на топка, увийте леко лепкаво тесто със залепващ филм и поставете в хладилника за два часа. За да ускорите процеса, можете да използвате фризера, в него трябва да издържите малко по-малко от час, докато стане гъст.
Ние подготвяме декора. Разтопете по-малка част бял шоколад на водна баня и го охладете леко. Изсипвайки в сладкарска торбичка, през тънка дупка изстискваме шоколадовата маса върху пергамент, шарени под формата на големи снежинки. Преместете внимателно листа в хладилника, за да замразите шоколада.
След охлаждане разстиламе тестото върху плоска пудра с брашно, нарязана на осем еднакви части, навиваме топките.
Изсипвайки брашно, разточвайте парчета тесто на кръг, с диаметър малко повече от 18 cm.
Поставете две парчета върху намазнена тава за печене, печете седем минути на 180 градуса.
Без да изваждаме от листа за печене, нанасяме чиния или форма с диаметър точно 18 см върху горещите питки и, обикаляйки я с остър нож, отрязваме излишното.
Поставете останалия, начупен на парчета бял шоколад, в малка купа и го поставете на водна баня. След като шоколадът се разпадне, изсипете 80 милилитра сметана и, като продължавате да загрявате, довеждате до равномерност при непрекъснато разбъркване.
Комбинирайте крема сирене със заквасена сметана в дълбока, емайлирана купа. Разбийте с миксер или разбийте до великолепен, след това с шпатула намесваме суспендираната шоколадова маса, а след нея още 80 грама кокосови люспи.
В отделна купа пухкаво разбийте останалия крем. Комбинирайте кремообразната и шоколадово-кокосовата маса, разбъркайте старателно. След като отстраним пробата от крема, регулираме сладостта с кондензирано мляко, намесвайки го с лъжица.
Покриваме ястието за сервиране с два листа пергамент. Поставяме хартията така, че в центъра на чинията единият лист само леко покрива другия.
Разстиламе първата, добре охладена торта и гъсто я намазваме с кремообразен крем. Поставяме още един детайл отгоре, като го натискаме леко, той също е добре смазан с крем. Според този принцип оформяме цялата торта, след което останките от кремовата маса подравняваме страните и покриваме повърхността.
Прикрепяме шоколадовите снежинки към страничните стени с крем и поръсваме тортата с кокосови люспи, имитирайки сняг. Внимателно издърпайте пергамента изпод десерта и му дайте четири часа, за да го накисне.
Торта "Зима" със сметана и заквасена сметана от нежен сладкарски сладкиш
съставки:
две яйца;
350 gr качествен маргарин;
две малки торбички ванилова захар;
лъжица ябълков оцет;
пет лъжици захар в сироп;
фабричен бакпулвер, за тесто - 1 ч.л .;
три и половина чаши брашно и две чаши мазна заквасена сметана;
60 gr кокосови люспи (бели);
захар за глазура - пълна чаша.
Извадете предварително маргарина от хладилника, за теста ви трябва добре омекотена мазнина.
Метод на готвене:
Пресейте цялото брашно с рядка цедка в широка купа. Поръсете с бакпулвер и ванилова захар, разбъркайте. Разбиваме яйцата до брашното, слагаме нарязания маргарин, наливаме оцета, омесваме. Нарязваме еднородно тесто на три равновесни части.
Смажете страните и дъното на кръглата форма с масло. Включете фурната за отопление.
Изравнете едно от парчетата тесто в торта, сложете го във форма. Натискайки и леко разтягайки пръстите от средата до краищата, оформяме торта.
Поставяме формата с тестото във фурната, печем, като настройваме температурата на 180 градуса, докато цветът стане дори златист, двадесет минути. По същия начин приготвяме втората торта за тортата.
Покрийте голям лист за печене с пергамент. Върху него разпределяме, останалото тесто, оформено от малки топчета, печем до печене и тях.
Готварски крем. Комбинирайте сметаната със заквасена сметана и разбийте с миксер, постепенно изсипете пудра захар в масата. Спрете да биете веднага щом се образува пищна маса.
Тортите са доста сухи и за да може кремът да се абсорбира добре, те трябва да се накисват в сироп. Налейте половин чаша вода в тигана, като добавите пет чаени лъжици захар, донесете до кипене. Разбъркайте, варете на слаб огън, докато се получи бистър сироп. Охладете.
Изсипвайки от лъжица, наситнете долната торта, поставена върху чинията, със сироп и веднага я намажете със сметана. Поставяме втория детайл отгоре, внимателно го притискаме с длани. Накисваме и в сироп, след което обилно намазваме със сметана и тази торта.
Потопете „топките“ в сироп и веднага излейте върху горния слой на крема. Нанасяме върху всяка по малко кремообразна маса и я разстиламе добре, без да оставяме празнини.
С остатъците от крема подравнете страните на образувания десерт. Поръсете с бели кокосови люспи и поставете за импрегниране на студа в продължение на два часа.
Зимна торта без печене с извара сметана (от бисквитки)
съставки:
бисквитки с добавка на какао, например Oreo - 300 гр .;
чаша и още две лъжици 20 процента заквасена сметана;
половин чаша захар;
лъжица желатинови гранули;
питейна вода - 75 гр .;
една и половина супени лъжици какао без захар (на прах);
четвърт килограм сухо извара.
кокосови люспи.
Метод на готвене:
Накиснете желатина. Изсипете гранули с хладна вода и изчакайте четвърт час. След това поставяме на водна баня и при непрекъснато равномерно разбъркване загряваме до пълно разтваряне. След като се охлади, филтрираме желатиновата маса през сито.
Настържете извара през сито, добавете заквасена сметана и захар, смесени с какао. Разбийте с миксер до пищна хомогенна маса. Изсипете охладения желатин и разбъркайте всичко старателно, можете да победите отново, но не за дълго.
Покриваме малка форма с хартия за печене, а за тези цели е подходящ и лепилен филм. Поставяме бисквитки на дъното, ако сте взели кръгла - запълнете празнините, разчупвайки няколко парчета.
Изсипете третата част от сварената маса от извара и поставете отгоре още един слой бисквитки. Редувайте слоевете два пъти повече, последният трябва да е крем.
Затегнете формата с филм, извадете за два часа в хладилника. През това време кремът попива добре в бисквитките и има време да замръзне.
Внимателно повдигнете краищата на филма (хартия), извадете тортата от формата и внимателно я прехвърлете в чинията.
Ние проектираме като имитираме сняг с кокосови люспи. Когато вместо това използвате прах, филтрирайте сладкия прах върху повърхността на тортата през сито.
Гъбена торта "Зима" със сладко от меренга
Съставките
За теста:
пет яйца;
четири супени лъжици брашно и една лъжица захар;
четвърт пакет масло "Селянин";
орехи, нарязани - 150 гр.
За безе:
чаша фина захар;
малка торбичка с кристали ванилов прах;
четири катерици;
лъжица сухо нишесте.
В допълнение:
сладко от ягоди или малини.
Метод на готвене:
Изсипете ядките в сух тиган и леко изсушете на слаб огън. След охлаждане се смила с нож или прекъсва с блендер.
Комбинирайки яйцата със захарта в малка купа, започваме да бием с минималната мощност на миксера или ръчно, с размах. След като получите почти равномерна, леко разпенваща се маса, поставете купата на водна баня и, загрявайки, продължете непрекъснато да биете, докато стане буйна.
В леко охладена яйчена маса добавяме ядките трохи и брашното. Изсипете разтопеното и добре охладено масло, разбъркайте внимателно.
Разпределяме тестото в намаслена форма и поставяме да се пече. Сгответе бисквитата, като я поставите в добре загрята фурна, около половин час, докато мачът изсъхне.
След охлаждане, готовата торта се разрязва на две части, намазва се обилно със сладко от всички страни и се закрепва, поставя се върху чиния.
Разбийте охладените протеини до великолепен. Постепенно добавяме захар и не спираме да работим като смесител, докато постигнем пълно разтваряне на зърната. В крайна сметка добавете ванилия и нишесте към гъстата протеинова маса.
Разпределяме протеиновата маса върху тортата, разпределяме я с широка шпатула по повърхността и отстрани. Даваме тортата да престои на студено за половин час, след което я поставяме в загрята фурна. Стоим на 170 градуса, докато меренгата се покафенее, около четвърт час. След като се охлади добре, сервираме до трапезата.
Нежна торта "Зима" с торти от ядки, заквасена сметана и прасковено пюре
съставки:
бадемови листенца - 100 гр .;
четири яйца;
две чаени лъжички рипер;
250 грама омекотено "фермерско" масло;
брашно - 450 гр .;
150 грама цвекло и половин чаша кафява захар;
две супени лъжици ванилов прах;
100 грама нарязани ядки.
За първия крем:
пакет масло "Farmer";
350 gr карамелизирано кондензирано мляко.
Втори крем:
400 грама домашна много мазна заквасена сметана;
една и половина чаши най-мазнини, не по-малко от 33 процента сметана.
В допълнение:
малък буркан от консервирани праскови;
150 грама бял шоколад, в плочки.
Метод на готвене:
Разтрийте омекналото масло със захарта, добавете жълтъците в процеса. След като пресявате брашно към маслената маса, добавете култиватора и ванилията, омесете тестото. Навивайки се под формата на наденица, разделяме на четири части.
Всяко парче, лежащо върху лист пергамент, се разточва в кръг с диаметър най-малко 26 см и равномерно набожда с вилични зъби.
В чиста купа разбийте четири протеина до стабилни пикове. Визуално разделете протеиновата маса на четири части, смажете я с всички детайли и поръсете с малко количество тъмна захар.
Поръсете две питки със ситно нарязани ядки, а останалите две със захар. Изпечете приготвените питки на 180 градуса до леко руж, охладете.
Отделно разбийте заквасена сметана и сметана с миксер. Комбинирайте и двете маси и разбъркайте внимателно.
Разпределяме прасковите от сиропа в купата на блендера, убиваме в картофено пюре.
Слагаме бадемова торта на сервираща чиния, добре смазваме с третата част от прасковено пюре. След като поставихме детайла с орехи отгоре, върху него също нанасяме картофено пюре и покриваме със слой крем. Повтаряме процеса, но не смазвайте горния детайл с кремообразна маса.
Разбийте варено кондензирано мляко с масло до пухкавост. Изравняваме страните на тортата със сметана и я намазваме гъсто отгоре.
Настържете бял шоколад на ситно ренде, поръсете ги обилно по повърхността и отстрани на тортата.
Торта "Зима" с извара крем
съставки:
чаша брашно и захар;
сода за хляб - чаена лъжичка;
пет яйца.
За крем:
мазнина, сухо извара - 400 гр .;
лъжица желатин и захар;
четири жълтъка;
половин чаша мляко;
четвърт чаша вода;
нарязани орехови ядки;
консервирани ананаси.
В допълнение:
чаша мазна, течна сметана;
кокосови люспи;
четвърт чаша рафинирана захар.
Метод на готвене:
След като разбиете яйцата, разбийте с добавяне на захар в гъста пяна. След като изсипваме пресятото брашно, продължаваме да разбиваме още пет минути.
Навлажнете вътрешната повърхност на кръглата форма с растително масло, поръсете малко с брашно. Разстиламе бисквитеното тесто, изравняваме горната част с шпатула.
След като поставите в гореща фурна, печете бисквита в продължение на четиридесет минути, издържайки нагряване при сто и осемдесет градуса. Освобождаваме от формата и леко охлаждаме.
Още топла, внимателно нарежете бисквитата напречно. Поставяме горната торта с резена нагоре в дълбока купа с подходящ размер, притискаме я с ръцете към страните на съда.
Накиснете желатина, залейте гранули с четвърт чаша хладка вода. Леко загрейте на водна баня, филтрирайте желатиновата маса и временно оставете настрана - тя трябва да се охлади.
Смесете изварата, изтрита на сито, с резенчета ананас и нарязани ядки. Изсипете охладената яйчена маса в изварата и внимателно я смесете с разтопен, охладен желатин.
Разпределяме сварената изварена маса върху бисквитена торта, поставена в купа, покриваме с втора торта, нарязана на размера на горната част на купата. Покрийте горната част със сметана и отстранете за един час на студено.
Обърнете купата с тортата върху чинията и я извадете. Слагаме сметана върху тортата, разбита със захарта до гъста пяна, поръсваме с кокос. Предлаганите на пазара захарни снежинки също ще изглеждат много впечатляващи.
Торта "Зима" - трикове за готвене и полезни съвети
- Преди да разбиете сметана и протеини, избършете съдовете на сухо и не забравяйте първо да ги обезмаслите. Влагата и мазнините ще попречат на продукта да се разтече добре.
- Протеините ще победят по-бързо и по-добре, ако добавите към тях няколко зрънца сол. За предпочитане е кремът да бъде поставен във фризера за четвърт час.
- За сметана се опитайте да вземете най-мазната заквасена сметана и най-добре домашна. От нископроцентната заквасена сметана кремът ще излезе течен като желе.
