Кралска торта без брашно - кулинарен шедьовър от диетолозите.
Принципи на приготвяне на кралска торта без брашно
• Такава торта може да се направи от два вида торта. И двете съдържат много ядки, но консистенцията на тестото за тях е различна. Протеиновите торти са по-плътни, с парчета ядки вътре. Когато са направени, нишестето се намесва в тестото вместо брашното. Друг вид торта е по-нежна, те също нямат брашно, тя се заменя с фино смлени ядки. Понякога белите галета се смесват в такова тесто.
• Тортите с кралски торти се намазват с гъсти кремове с плътна консистенция от сметана или с добавка на масло. Заготовките, направени от протеини, са нежни, меренгите могат да се стопят при контакт с влага, така че използват охладен крем или предварително покрит с разтопен шоколад.
• Кралската торта не изисква специална украса. Най-често повърхността, облицована със сметана, се поръсва с настърган шоколад или дребни орехови трохи. За декор можете отделно да изпечете безе под формата на пръчици и да ги залепите отстрани на десерта.
Кралска безвкусна торта с крем с масло
съставки:
• десет протеина;
• пудра захар - 240 гр .;
• 600 грама нарязани орехи;
• две супени лъжици нишесте.
В сметана:
• жълтъци от десет пресни яйца;
• пакет "Традиционно" или 200 грама домашно масло;
• 160 грама ръчно смляна пудра захар;
• 60 грама какао на прах.
В допълнение:
• шоколад, тъмен - 50-грамова лента.
Метод на готвене:
1. Поръсете ядките върху лист за печене или дъното на тиган с дебели стени и леко калцинирайте. Уверете се, че ядките не изгарят, разбърквайте от време на време. Охладете, нарежете, но не на ситно.
2. Разбийте миксера с миксера до пухкава пяна, след това добавете лъжица захар, разбийте, докато на повърхността се образуват стабилни върхове.
3. Пресейте нишестето през сито върху протеиновата маса и внимателно намесете. По същия начин с нежни движения в посока отгоре надолу намесваме гайките, но не всички, оставяме петдесет грама за украса.
4. Оформяме листа за печене с хартия за печене, леко я омазваме, изсипваме протеиновото тесто върху нея. Подредени така, че да лежи в равномерен слой с дебелина седем милиметра, поставен във фурната. Не забравяйте предварително да загреете фурната, когато инсталирате тигана, температурата в него трябва да бъде 180 градуса.
5. Намалете температурата до 160 градуса, печете двадесет и пет минути, фокусирайте се върху цвета, тортата трябва да стане приятен крем цвят.
6. След като извадите тортата от фурната, оставете леко да се охлади и я нарежете на три части директно в листа за печене. Внимателно изваждайки, преместваме детайлите върху решетката.
7. Готвене на крема. Изсипете пудра захар в купа. Добавете жълтъците към него и го разтрийте добре. В отделен съд пухкаво разбийте омекналото масло, смесете какао в него. Комбинираме и двете маси и разбиването, довеждаме сметаната до хомогенност.
8. Оформяме торта върху чиния, подреждайки покрити с крем протеинови питки в купчина. Фиксираме кремообразната маса от неравности отстрани и нанасяме остатъците й към горната част на тортата.
9. По-рано оставените ядки се нарязват на едра трохи с блендер и поръсват с него целия десерт. На горната повърхност чрез груба ренде разтриваме шоколад.
Кралска торта без брашно с крем с масло и слой шоколад
съставки:
• катерици - 4 бр .;
• 150 gr. лешници;
• чаша и още една лъжица мазнина, но течна сметана;
• 160 gr. захар;
• лъжица картофено нишесте;
• сто грама тъмен шоколад, тегловно или в плочки.
Метод на готвене:
1. Леко изпечете ядките в тиган или във фурната. След като изстине, прекъсваме в кафемелачка или блендер в брашно.
2. Разбийте белтъците със захарта до силни върхове. Важно е да започнете да работите като смесител на минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Захарта трябва да се въвежда на малки части, не повече от лъжица наведнъж и да не добавяте нова порция, докато се разтвори, без остатъкът предварително да се напълни. Само при тези условия може да се постигне желаният резултат.
3. Поръсете трохи от ядки и нишесте върху гъста протеинова маса, внимателно се намесете.
4. Разделяйки тестото на парчета, в кръгла 20-сантиметрова форма, печете пет питки. Всяко време за печене е приблизително седем минути. Не забравяйте да покриете дъното на формата с хартия за печене и леко я намажете с растително масло.
5. Докато питките се охлаждат, пригответе крема. Начупете на парчета 80 грама шоколад. Изсипете в купа, разтопете на водна баня, след това леко охладете.
6. Изсипете много силно охладения крем в суха, обезмаслена купа. След като добавите лъжица захар, разбийте до пухкавост. Внимателно контролирайте процеса, при продължителна работа на миксера кремът може да се превърне в масло.
7. Нанасяйки с кулинарна четка, намажете с разтопен шоколад горната част на една от тортите. Поставете върху чинията, с шоколадовата страна нагоре и нанесете крема. Следващата торта също се намазва с шоколадова маса и се полага върху крема с тази страна. Покриваме горната част с шоколадова маса и едва след това нанасяме крема. По този начин обработваме и подреждаме всички останали торти.
8. Горната част на тортата се покрива само със сметана и се поръсва слой от фин чипс от останалия шоколад.
Краставичка торта без брашно
съставки:
• десет яйца;
• чаша прясна пудра захар за торти и 2/3 чаши сметана;
• 50 gr. картофено нишесте;
• две чаши ядки (400 гр.);
• мляко - 200 мл;
• две супени лъжици какао;
• опаковане на масло „Традиционно“;
• малка лента от тъмен, тъмен шоколад, без аромат.
Метод на готвене:
За тортите ви трябват охладени протеини, така че не изваждайте яйцата предварително от хладилника или обратно, поставете ги в него за охлаждане.
1. Разбивайки черупката, много внимателно, изсипвайки в чиста купа, отделяме катериците от жълтъците. Разбивайки смесителя на ниски обороти, доведете протеините до пухкавост и промени в цвета. По-нататък, с непрекъснато разбиване, сипете пудра захар на части. В края трябва да излезе гъста маса, която ще се издигне зад королите, образувайки стабилни върхове.
2. Прехвърляме нишестето в протеиновата маса и много внимателно се намесваме. След това, намесвайки в същата посока, въвеждаме ситно нарязани ядки. За да придадат на тортата по-голям орехов вкус, ядките могат предварително да се калцинират малко в сух тиган.
3. Покрийте дъното на листа за печене с хартия за печене и разпределете протеиновото тесто върху него с равномерен 8 мм слой. Възможно е да се пекат питки във формата, дъното му също ще трябва да бъде покрито с пергамент.
4. Печем тортата на 180 градуса, докато придобие приятен крем нюанс. Като извадихме тавата за печене от фурната, разрязахме още топлата торта на три части, освобождавайки я от хартия, разстиламе я върху телената поставка до пълното й изстиване.
5. За крема маслото ще трябва да се омекне при стайна температура. За да не губите ненужно време, опаковката може да се изложи от хладилника преди да приготвите тестото. Нарежете омекналото масло и разбъркайте с разбиване до кашиста маса.
6. В отделна купа до гладко мелете пудра захар с десет жълтъка. Преминавайки към разбиване, изсипете тънка струя мляко към жълтъците.
7. Поставяйки купата с жълтъчната маса на слаб огън и непрекъснато бъркайки, довеждайте до кипене. Не кипим!
8. Извадете удебелената основа от печката, охладете. Като добавите масло и какао на прах, разбийте добре. За да се предотврати накапването на какаото, трябва да се въведе през сито.
9. Охладете добре охладените питки със сметана и подредете в стек върху чиния за сервиране. Украсете тортата с настърган шоколад.
Кралска торта без брашно с ядки и маково семе
съставки:
• три протеина;
• 100 грама кулинарен мак;
• лъжица растително масло;
• половин чаша захар;
• 100 gr. нарязани ядки.
За импрегниране:
• една и половина чаши мляко;
• три жълтъка;
• две супени лъжици картофено нишесте;
• пълна чаша пудра захар;
• 200 милилитра мастна сметана;
• бар с бял шоколад, 100 грама.
Метод на готвене:
1. Изплакнете макови семена, изсипете хладка вряща вода, оставете да стои под капака за половин час. Изцеждайки цялата течност, изхвърляме мака на сито и отново го оставяме, цялата влага трябва да изчезне.
2. Изсипете охладените протеини в суха купа, добавете няколко кристала сол и разбийте пухкаво с миксер. Без да спираме разбиването, постепенно въвеждаме захар в протеиновата маса. След като получихме гъста маса с лек лъскав блясък, отлагаме миксера.
3. Изсипете сушен мак и нарязани ядки на разбитите белтъци, внимателно пречете движенията на скапулата отдолу нагоре.
4. Сложете протеиновото тесто върху лист за печене, покрит с намазан пергамент, изравнете го и поставете в загрята фурна за четиридесет минути. Нарязваме готовата гореща торта на парчета и я охлаждаме, като я поставяме върху телена поставка.
5. Готварски крем. Комбинирайте захарта за черешка с нишесте в купа. След като налеете малко мляко, разбъркайте енергично, трябва да излезе хомогенна маса, наподобяваща каша.
6. Изсипете останалото мляко в малка тенджера и разбийте с жълтъците. Въвеждайки пудра захар в сместа, поставете тенджерата на минимален огън, кипете сметаната, като разбърквате, докато се сгъсти. Охладете.
7. Разбийте сметаната на силна пяна и внимателно разбъркайте охладената основа за крема в тях.
8. Събираме тортата върху широк съд, като гъсто покриваме питките с маково семе със сметана. Украсяваме горната част на Кралската торта с бял шоколад под формата на малки трохи или чипс.
Шоколадова кралска торта (без брашно) с ядки
Съставките
• нарязани ядки, орехи - две чаши;
• захар - 180 гр .;
• нишесте - шестдесет грама;
• шест протеина.
За крем:
• желатинови гранули - 5 гр .;
• крем с висок процент - 600 милилитра;
• тъмен шоколад - 300 гр .;
• две супени лъжици ракия.
За регистрация:
• чаена лъжичка какао без захар;
• протеин на едно яйце;
• три супени лъжици рафинирана захар;
• 50 gr. тъмен шоколад.
Метод на готвене:
1. Пригответе лист за печене, подравнете дъното с хартия за печене. С помощта на форма или плоча с диаметър двадесет сантиметра като шаблон нарисувайте три кръга с молив.
2. Изсипете ядките, нишестето и 150 грама захар в купата на блендера, нарежете на брашно.
3. Добавете няколко зърна сол към охладените протеини и разбийте до пухкави. Без да преставате да работите като миксер, в лъжица въвеждаме останалата захар (четвърт чаша). Получавайки гъста, без примес на захарни кристали маса, спираме да бием.
4. Изсипвайки сместа на ядката на части на протеиновата маса, ние се намесваме с широка шпатула по метода на сгъване: първо отдолу нагоре, след това - с кръгови движения.
5. Поставете приготвеното протеиново тесто върху лист за печене, разпределяйки на равни части във всеки кръг и внимателно го разстелете, без да преминавате през границите.
6. Печем питките не повече от четиридесет минути, като поставяме тавата за печене във фурната, предварително загрята до 160 градуса.
7. Охлаждайки се леко, внимателно, опитвайки се да не се счупи, извадете питките от хартията и ги поставете върху телена стойка или кърпа.
8. Изсипете желатина с хладка вода (50 ml), престоявайте 20 минути.
9. Загрейте 100 мл сметана до горещо. Не се вари!
10. Настържете шоколада на едро ренде в гореща сметана и разбъркайте добре, добавете коняк.
11. Налейте три супени лъжици гореща вода в набъбналия желатин, като разбъркате и постигнете равномерност. Изсипете разтворения желатин в шоколадовата маса и го охладете добре.
12. За стабилни върхове разбийте сметаната, комбинирайте с шоколадовата маса. Смесвайки внимателно, отстранете крема за четвърт час на студено.
13. Върху чиния за сервиране слагаме пръстен от разглобяема форма, поставяме една от питките в нея. Моля, обърнете внимание, че трябва да има малка празнина между тортата и пръстена около целия периметър.
14. Нанесете една трета от крема върху тортата с ядки и ядки, поставете още един отгоре и го изстискайте леко. Нанасяме половината от останалия крем върху детайла и, леко натискайки го, поставяме последната торта. Разстиламе върху нея остатъците от кремовата маса, изравняваме я.
15. Затегнете горната част на формата с филм, отстранете оформената торта за осем часа.
16. След като поставите десерта да се охлади, пригответе меренгата. Разбийте протеина със захарта. Първо разделете пясъка на две части и смесете един с какао. Тонираната захар трябва да бъде въведена последна.
17. Утаяваме тъмна протеинова маса от спринцовка върху лист за печене под формата на пръчици, покрити с пергамент. Изсушете меренгите във фурната на 80 градуса за поне час.
18. Преди сервиране внимателно извадете пръстена от тортата и бързо раздуйте сешоара около страните, прикрепете меренгите към тях. Отгоре намажете със ситно нарязан шоколад.
Royal Flourless Cake на швейцарски
съставки:
• лешници - 300 гр .;
• шест яйца;
• лъжица ракия;
• захар - 220 гр .;
• четвърт от лъжица от готовия култиватор;
• две супени лъжици захар и същия брой галета.
За крем:
• мастен крем - чаша;
• три супени лъжици смлени лешници;
• 75 gr. захар;
• лъжица разтворимо кафе.
Метод на готвене:
1. Отделяйки жълтъците, поставете временно купата с белтъците в хладилника.
2. След като добавите 220 грама захар към жълтъците, разбийте с миксер или разбийте до побеляване. Смесваме коняк, лешници, смлени на малки трохи и галета в жълтъчната маса.
3. Разбийте охладените протеини до светлина с няколко кристала сол. Добавете култиватора, две супени лъжици захар и отново разбийте бързо.
4. Сложете разбитите белтъци към предварително сварената ядкова маса и внимателно намесете с шпатула.
5. Включете фурната за отопление. Покриваме кръглата форма с пергамент с припуск отстрани, намазваме с олио.
6. Напълнете тестото, поставете в предварително загрята фурна за 20 минути, след което намалете температурата от 180 на 150 градуса и печете още четиридесет минути. Изваждаме охладената торта от формата и внимателно нарязваме заедно.
7. В дълбок съд, постепенно добавяйки захар, разбийте сметаната. Щом масата стане буйна, изсипете праховото кафе и ядките към нея и отново бързо бийте до гладка.
8. След като поставите дъното на тортата върху чинията, равномерно нанесете малко повече от половината от крема. С останалата маса подравнете страните и покрийте горната част на тортата. Правим ядки или настърган шоколад.
Как да си направите кралска торта без брашно - полезни съвети
• Преди да нарежете, не бъдете мързеливи да изсушите ядките във фурната или тигана. След такава процедура те ще придадат на десерта повече вкус, а вкусът му ще бъде по-наситен.
• Във всяка рецепта захарта, добавена в тестото или сметаната, може да бъде заменена с прах. Това не само ще ускори камшика, но и ще ви помогне да го направите по-добре.
• Кремът и протеините ще победят много по-бързо, ако са охладени, затова ги поставете предварително в хладилника: белтъците като цяло, а сметаната във фризера.
