Синтетичният подсладител цикламат натрий преди повече от половин век веднъж завинаги промени картината на световната хранителна индустрия. Благодарение на него сладките храни станаха достъпни за милиони хора, нуждаещи се от специална диета. Но дебатът за доказаните му ползи и евентуална вреда не отшумява и затова, преди да разрешите това вещество на вашата трапеза, трябва да разберете най-важното за него.
Натриев цикламат - полза за безопасността
Известно е, че много неща нямаше да се случат в света, да не бяха предшествали някои открития и изобретения случайност или комбинация от обстоятелства. Майонеза и крема сирене, ваксинация срещу едра шарка и пеницилин и дори нечуплива чаша и откритието на Америка.
През 1937 г. в Илинойс, аспирант Майкъл Сведа остава в лаборатория в Американския университет. Работейки по формулата на ново антипиретично лекарство, той се възползва от факта, че е сам и грубо нарушава предпазните мерки, като го запали. В един момент цигарата беше сложена на масата.
И когато Майкъл продължи да се наслаждава на лошия навик, той ясно различи изключителна сладост на цигара.
И така, това беше началото на едно от най-важните изобретения на 20-ти век, което стана известно под общото име натриев цикламат. Abbott Laboratories, фармацевтична компания, беше първата, която оцени ползите от нея - трябваше да се добави ново вещество към лекарствата, за да се намали горчивият им вкус. Но в крайна сметка използването на натриев цикламат се оказа много по-широко.
Натриев цикламат - ползите и значението на веществото за диетиката и хранителната промишленост
През 1950 г., след поредица от теоретични и практически проучвания, подсладителят започва да се продава в аптеките (главно под формата на таблетки), тъй като може перфектно да замени цялата захар, известна на хората със захарен диабет преди това време.
Факт е, че натриевият цикламат няма гликемичен индекс и следователно той не може да повлияе на нивото на глюкозата в кръвта.
Натриевият цикламат е фин кристален бял прах, на външен вид малко прилича на захар, но сладостта му е десет пъти по-голяма.
Няма външни нюанси на вкус и изобщо няма миризма - чиста сладост, която, между другото, се усилва чрез смесването му с други вещества, например натриев захарин.
Не е изненадващо, че скоро хранителната промишленост се заинтересува от него, към стоките на които е обичайно да се обозначава като E952.
Освен това в чистата си форма може да се намери в аптеките.
Точката на топене на натриевия цикламат е 265 градуса по Целзий, което позволява използването му при приготвянето на различни сладкиши и десерти.
Също така, той е много разтворим в немаслени течности, включително вода, млечни продукти, сокове и ежедневни напитки - чай и кафе.
Поради споменатата вече невероятна сладост, за производството на която това вещество е приемливо, се изисква порядък по-малък от захар от цвекло, фруктоза, мед - всичко от естествени подсладители.
Натриевият цикламат е евтин, което означава, че е възможно впечатляващо да намали цената на производството. И за да се опрости производството, тъй като, както вече беше споменато, е лесно разтворим и няма да остане в бучки захар при едно и също печене.
Обхватът на това, към което се добавя, е изключително широк:
· Торти и сладкиши;
· Кисело мляко;
Шоколадови бъчви
· Зърнени закуски;
Сладолед;
· Шоколад и сладкиши;
Газирани напитки.
Предимството, което популяризира натриевия цикламат в хранителната промишленост, е, че в минималното количество, необходимо за постигане на желаното ниво на сладост, е просто невъзможно да се набавят поне малко калории в организма, което означава, че този подсладител е незаменим и за хора с наднормено тегло.
Скромните ползи и теоретичната вреда от натриевия цикламат
През 1969 г. натриевият цикламат е забранен за продажба в Съединените щати и едва през 70-те години, след задълбочени проучвания на това вещество, той започва да се появява в продажба в аптеките в някои щати, като все още остава нерешен в хранителната промишленост (забраната вероятно скоро ще бъде премахнат).
Но над петдесет държави, включително държави от ЕС и Русия, позволяват използването на E952. Факт е, че учените все още не са постигнали консенсус относно ползите и вредите от натриевия цикламат.
Сигурно е известно, че освен гореспоменатите свойства (няма калории и гликемичен индекс), Е952 няма по-положителен ефект върху човешкото тяло.
Той просто не се абсорбира от него, не се разгражда и отделя в първоначалния си, чист вид, чрез пикочната система и засилената функция на бъбреците.
Ако фруктозата от сладко от праскови или мед може да почувства прилив на жизненост и тонизиращ ефект, те са полезни за метаболизма и умствената дейност - тогава натриевият цикламат в този смисъл е „манекен“.
Дори класическият начин за подобряване на настроението, яденето на сладкиши ще работи с него, но не толкова пълно и дълбоко, както при използване на естествени захари, всъщност това ще бъде само рефлекс към сладкия вкус, а не пълноценна положителна реакция на тялото.
Доказано вредно натриев цикламат
Използването на натриев цикламат трябва да бъде ограничено до максималната му допустима доза на ден - не повече от 0,8 g, което може да се изчисли като приблизително 10 mg на 1 kg от теглото на човек (с тегло 80 kg).
Минимумът, който води до предозиране, са алергичните реакции и общо влошаване на благосъстоянието, гадене и лошо храносмилане.
Но използването му в нормални граници, както показаха последните проучвания, не минава без последствия.
Недвусмислено е доказано, че вредата от натриевия цикламат се проявява в увеличаване на стреса върху сърдечно-съдовата система и бъбреците, особено със симптоми на уролитиаза.
Също така, чрез клинични изпитвания при гризачи е доказано, че излишъкът на веществото води до появата на злокачествени новообразувания в пикочния мехур.
Но дали това се отнася еднакво за човека, е много неясен въпрос.
Освен това предпочитанието на този изкуствен подсладител е изпълнено с:
· Забавяне на метаболитния процес;
· Понижен имунитет;
· Алергични реакции, изразени в зачервяване на очите и кожни обриви, придружени от парене и сърбеж.
Натриевият цикламат определено е вреден за бременните жени, особено през първите 2-3 седмици от очакването на бебето. Факт е, че взаимната реакция на Е952 и бактериите, които обитават здравата микрофлора на стомашно-чревния тракт, образува тератогенни метаболити, които вероятно влияят върху развитието на плода, провокирайки наред с други неща сериозни разстройства.
Обобщавайки, можем да кажем, че употребата на натриев цикламат може да се препоръча при здравословно състояние, което наистина изисква заместител на захарта с характеристиките, присъщи на това вещество.
Ако обаче нивото на глюкоза е нормално, ако няма затлъстяване, бързите въглехидрати не са противопоказани, по-разумно е да се откажете от храни и напитки, които имат Е952, без значение колко привлекателни и апетитни са те. Или най-малкото, не се отнасяйте често към тях.
