Отношението към черния дроб в различни периоди беше нееднозначно. Или науката го е считала за вредно и опасно, тогава черният дроб е бил наречен много ценен продукт.
Хората ядат черния дроб на домашни любимци, птици и риби.
1. Черният дроб на животни: говеждо (крави) и свинско (свине).
2. Черен дроб на птици: пиле, гъска, патица, пуйка.
3. Чернодробна риба: главно треска
- тряска, шафранова треска, треска и други видове.
Рибен черен дроб
Някога този деликатес беше рядкост сред гражданите. Сега такъв продукт стана по-достъпен на празничната трапеза. От него те получават рибено масло, което е толкова полезно за децата.
Черният дроб на треска е богат на витамини и минерали. Една порция ястие, приготвено от черния дроб, доставя на организма норма на здравословни витамини за седмица, или дори повече. Най-ценната човешка аминокиселина е Омега-3.
Черният дроб на треска се препоръчва на хора със сърдечни заболявания, анемия, жлъчен камък и уролитиаза. Рибният черен дроб помага за поддържане на зрението, косата, зъбите, кожата, мозъка в нормално състояние. Пиячите и пушачите поддържат собствения си дроб. В консервиран черен дроб, треска-613kcal / 100 g продукт. Сандвичи, салати се приготвят от черния дроб на треска, доматите се пълнят и т.н.
Черен дроб на животни и птици
Черният дроб съдържа 70-75% вода, 17-20% протеини, 2-5% мазнини. Съдържа много желязо, мед, аминокиселини, витамини и аскорбинова киселина. За някой, който поне веднъж седмично консумира ястия от черния дроб, калцият, необходим за костната тъкан, се усвоява добре. Витамините, съдържащи се в черния дроб, защитават организма от остеопороза, инфаркт, подпомага собствения му черен дроб от ефектите от преяждане, тютюнопушене, алкохол. Предимствата на този продукт за различни животни и птици:
1. Пилешки черен дроб - съдържа ежедневния прием на желязо за организма. Също така помага за образуването на червени кръвни клетки. Подобрява функционирането на щитовидната жлеза.
2. Патешки и гъши холестерол в съдовете и предотвратяват инфаркти.
3. Турция е показана за тези, които са на диета за отслабване.
4. Телешки черен дроб - включва високо съдържание на витамини А и В, важни микроелементи. Съществуващият хром и хепарин допринасят за коагулацията на кръвта. Черният дроб е показан за бъбречни заболявания, докато фолиевата киселина в черния дроб дава сила на тялото и повишава имунитета.
5. Свинският черен дроб е сходен по състав с говеждото месо, полезен е за пушачи, има калий, калций и натрий.
6. Черният дроб на треска се счита за невероятно полезен, в състава му има мазнини, киселини, протеини, витамини А, Е, D и фолиева киселина. Придава сила на краката, засилва зрението и придава еластичност на кожата.
5. Най-скъпият черен дроб в готвенето е фуа гра. Получава се от птичи патици и гъски, като не им позволява да се движат. При такива условия черният дроб става 10 пъти по-голям и необичайно нежен.
Вредни свойства на черния дроб
Наред с огромните ползи от черния дроб за човешкото тяло, той не се препоръчва за възрастни хора. Факт е, че черният дроб е много богат на холестерол, съставът му на този продукт съдържа 100-270 mg / 100 g черен дроб. Повишеният холестерол води до инсулт, инфаркт и коронарна болест на сърцето.
Готвене на черен дроб
Този продукт може да се консумира в диета - той съдържа само 3% мазнини, но 18% протеин. При лечение на черен дроб, големи кръвоносни съдове, жлъчен канал и лимфни възли трябва да бъдат отстранени от него. За да премахнете филмите, трябва да ги разтриете с лимонов сок или сол. Суровият черен дроб е горчив на вкус, така че преди готвене се накисва в мляко за около 20 минути до 2 часа. Пилешкият дроб е накиснат в студена вода, така че цялата кръв да излезе от него.
Можете да използвате абсолютно здрав черен дроб. Не може да се яде от хора, които имат повишена функция на щитовидната жлеза или са алергични към този страничен продукт. Препоръчително е да готвите ястие от черния дроб не повече от веднъж седмично, за да избегнете излишък от витамини в организма.
Готвенето на банички с черен дроб е подобно на рецептите за кюфте. Те също имат вкус на месо, но по-сочни и по-нежни. Пилешкият дроб е по-добър и по-лесен за котлети - в него няма вени. За приготвянето на кайма е подходящ черният дроб на всяко животно, дори и не много младо. Към каймата се добавят елда, марка, ориз, крекери, пържени моркови.
Тайните на приготвяне на пищни банички с черен дроб
Плънката за такива котлети не трябва да е течна. За да направите това, добавете трохите хляб, напоен с мляко, към смилания черен дроб. Хлябът ще абсорбира част от влагата в себе си и ще направи месото по-гъсто и подпухнало.
Можете да добавите малки овесени ядки към плънката. Те леко ще се надуят и котлетите ще станат още по-великолепни и нежни.
След пържене, изсипете малко вода в тигана, затворете котлетите с капак и оставете да къкри 3-4 минути. Те стават още по-нежни под пара.
Пищни банички с овесени ядки
За да приготвите такива котлети, ще ви трябва такива продукти:
-350-400g пилешки или телешки черен дроб;
-250 г застоял хляб;
-1 яйце;
-1 лук;
-2 супени лъжици малка овесена каша;
-1 чаша мляко;
- сол и черен пипер на вкус;
растително масло.
1. Нарежете корите от застоял хляб и изсипете мляко в дълбока купа за 10 минути, за да набъбне. Измийте и подсушете черния дроб.
2. Смелете черния дроб в комбайн или пасатор.
3. Нарежете лука на 4 части и сложете в каймата, същото яйце, сол, черен пипер. Убийте отново всичко с пасатор.
4. Задушете хляба и добавете, както и малки овесени ядки, омесете. Оставете на масата за 15 минути, за да набъбне овесената каша. Ако люспите са големи, тогава дайте повече време да набъбнат.
5. Загрейте тигана и в растително масло с лъжица, за да наложите котлената маса. Кафявите кюфтета на среден огън, докато покафенеят за 3-4 минути, след това обърнете и също запържете.
6. Когато котлетите се запържат, изсипете малко вода в тигана, затворете капака. Задушете още 3-4 минути.
Сервирайте със заквасена сметана.
Чернодробни котлети с картофи
Картофеното нишесте ще направи котлетите нежни и ще попречи да се разпаднат.
За да приготвите пищни чернодробни банички с картофи, ще ви трябва:
-300 г телешки черен дроб;
-2 средни картофи;
-1 лук;
- сол и черен пипер на вкус;
Растително масло за готвене
1. Измийте и подсушете черния дроб с хартиени кърпи.
2. Нарежете лука на 4 части и смилайте в месомелачка заедно с черния дроб.
3. Картофите на ситно ренде и бързо се смесват с каймата, защото потъмнява.
4. Добавете сол и черен пипер към каймата.
5. Разстелете котлетната маса с лъжица в горещ тиган и пържете по 3-4 минути от всяка страна.
6. Добавете малко вода и задушете под капака за 3-4 минути.
Пищни чернодробни банички с грис
Манната каша се използва в много прахове и панировки. Това е неутрален продукт в мляно месо - не прекъсва вкуса на основното ястие. Тъй като често се използва като сорбент, той поема излишната влага.
Състав на продукта:
-250 г от всякакъв дроб;
-2 супени лъжици грис;
-1 яйце;
- сол и черен пипер на вкус;
растително масло.
Получаване:
1. Да убие черния дроб в комбайн или блендер.
2. Разбъркайте яйце, грис, черен пипер, сол в каймата. Оставете го да вари за 20-25 минути на масата.
3. Запържете, както обикновено, по 3-4 минути от всяка страна.
4. Задушавайте със 100 г вода под капака за 3-4 минути.
Пищни чернодробни банички с гъби и моркови
Котлети с моркови са ярки, а гъбите ги изпълват с нежен аромат.
Съставки:
-400 г черен дроб;
-150 г шампиньони;
-1 лук;
-1 морков;
-1 супена лъжица грис;
- сол и черен пипер на вкус;
растително масло.
подготовка
1. Натрошете гъбите много ситно на 0,5 см и ги запържете, така че те „да отделят вода“.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Настържете морковите.
4. Добавете лука и морковите към гъбите, леко запържете.
5. Смелете черния дроб.
6. Смесете каймата с пърженето.
7. Запържете баничките по 3-4 минути от всяка страна.
8. Задушете 4 минути.
Пищни чернодробни банички с хрупкава коричка
Тези котлети също ще съдържат месо. Това ще разреди черния дроб вкус на котлети.
Съставки:
-300 г чернодробно мляно месо;
-200г смляно свинско месо;
-1 чаша царевично брашно;
-1 яйце;
-1 лук;
-1 скилидка чесън;
- сол, черен пипер на вкус;
растително масло.
Получаване:
1. Смесете две кайма заедно.
2. Към каймата добавете 1 супена лъжица царевична каша и яйце.
3. Нарязваме ситно лука и настъргваме чесъна.
4. Смесете лука и чесъна с каймата.
5. Хлебните котлети в царевична панировка и пържете по 3-4 минути от всяка страна.
6. Извадете капака.
7. Поставете баничките върху хартиена кърпа, за да премахнете мазнината.
