Маслените гъби, есенните листни гъби, се оценяват заради отличния си вкус и високата хранителна стойност, в която по никакъв начин не са по-ниски от шипките. Но всички видове гъби имат не само полезни, но и вредни свойства, за които е важно да знаете, преди да ги поставите на масата.
Как ботаническите и гастрономичните характеристики отличават маслото и ползите от тях сред другите гъби и продукти
Пеперудите са едни от най-вкусните и широко разпространени гъби в Северното полукълбо, носещи плодове, като всички стада гъби, в насипно състояние близо една до друга.
От юни до октомври студове могат да се срещат в иглолистни, широколистни и смесени гори. Маслото расте добре през сезоните с кратки силни дъждове. Те са непретенциозни.
И е забележително, че дори честото им събиране на чисто, активно присъствие в горите на техния растеж, не вреди на разпространението и високата продуктивност на тези гъби.
Маслените гъби растат на стъбло с дължина до 10 см, с шапка с диаметър до 15 см, но най-ценените са тези, които не надвишават 3-5 см височина и 1-4 см в диаметър.
Маслото се пържи, задушава, пече се, вари се и се маринова. Те вървят добре с месо и риба, други гъби, зеленчуци, разнообразни сосове и подправки.
Според редица характеристики маслодайните храни са подходящи за диетично, общо укрепване и заздравяване, пречистване на тялото от хранителни шлаки.
По-малко от 10% от масата на тези гъби пада върху фибри и хранителни вещества, останалото е вода. 100 г масло съдържа само 19 ккал.
Маслените гъби са едни от най-добрите гъби по отношение на високо съдържание и качество на протеини, които съдържат, наред с други, незаменими аминокиселини, които могат значително да оптимизират метаболитните и ензимните процеси в човешкото тяло.
Тези протеини могат да бъдат алтернатива за вегетарианска и специална диета на протеини от червено месо и риба, въпреки че те се усвояват малко по-зле.
Максималната полза от маслата може да се постигне при здравословно състояние на стомашно-чревния тракт, ако работата на същия стомах далеч не е идеална, препоръките за употребата на масла могат да бъдат сведени до следното:
· Яжте ги на малки порции;
· Не сервирайте в комбинация с трудно усвоими храни, като бобови растения;
· Не яжте ястия с тях (супи, яхнии) охладени, по-добре е - топло или умерено горещо;
· Не пийте гъбени ястия с алкохол и не пийте чай, кафе, вода или сокове преди хранене и в рамките на половин час след него;
· Изберете рецепти със съставки, които стимулират храносмилането - това например и подправки, заквасена сметана или доматен сос.
В кои случаи има особена полза от маслото
Гъбата млад растеж се отличава не само с отличния си вкус, но и с високото си съдържание на микроелементи - мед, цинк, фосфор, калий и желязо, както и витамини.
· По отношение на съдържанието на витамин В портокалите не са по-ниски от маслото и зърнените култури. Елементи, свързани с тази витаминна група, влияят положително върху функционирането на централната нервна система, образуването на кожни клетки и поддържането на нейното здраве, включително устойчивост на патогени на дерматологични заболявания;
· Добре известно е за витамин С, че той укрепва организма. Ако разгледаме по-подробно неговия ефект, се оказва, че той също регулира пропускливостта на капилярите и предотвратява тяхната чупливост и допринася за усвояването на калций и желязо.
Препоръчва се пеперудите да бъдат включени в диетата в следните случаи:
След операция (освен ако не е забранена от лекар) или получени наранявания, за възстановяване на имунната система и активиране на регенеративните процеси;
С метеочувствителност, особено ако се появят болки в ставите, мигрена и намален апетит при отделните му симптоми;
· Понижаване на лошия холестерол като профилактика на атеросклерозата;
При хронична умора и депресивни състояния.
Редовната употреба на масло е способна в допълнение:
· Подобряване на метаболизма, нарушен поради небалансирано хранене;
· Нормализирайте хормоналните нива и увеличете нивото на хемоглобина в кръвта - всичко това благодарение на лецитина.
Наличието на съединение, наречено бета-глюкан, ви позволява да приписвате маслото на продукти, които са изключително полезни за женската красота.
Професионални продукти, съдържащи това вещество (извлечено, разбира се, не от масло, а обикновено от мая или овес), стимулират производството на колаген, успокояват проблемната кожа и предпазват от вредното излъчване от слънцето.
Освен това бета-глюканът, който влиза в тялото с храната, действа като мощен антиоксидант, неутрализатор на свободните радикали в човешкото тяло.
Каква вреда може да нанесе маслото
Известно е, че царството на гъбите е много чувствително към вещества, присъстващи в света около тях. И всичко е ясно с това колко полезни могат да бъдат гъби от екологично чисти земи и каква вреда може да бъде причинена от масла, събрани в близост до промишлени съоръжения, по крайпътни пътища, в земи, замърсени с различни отпадъци.
Следователно, гъбите с масло могат да бъдат придобити само ако произходът им не поражда сянка на съмнение. Или събирайте лично, отново - стриктно избиране на място.
Подобно на много гъби, пеперудите имат отровни двойници, което може да се окаже не само вреда за пеперудите, но и пряка заплаха за живота.
Неопитните гъбарници се препоръчват да се въоръжат с добър илюстриран гъбен атлас. Или вече събраните култури могат да бъдат показани на тези, които разбират от гъби.
Не само маслото, но като цяло почти всички гъби се дават с голямо внимание на децата и се опитват да изключат бременните и кърмещи жени от диетата.
Редки изключения включват по-специално шампиньони - силно питателни и напълно опитомени гъби.
Употребата на масло е ограничена при тежки заболявания на черния дроб, бъбреците, обостряния на гастрит, нарушения във функционирането на панкреаса и жлъчния мехур.
Как да се запасите и готвите масло с полза
Донесените вкъщи гъби се сортират, измиват и почистват без забавяне - нетрайното нещо е мазно. Но можете да се запасите с тях, без да губите вкус, като ги замразите.
Можете да сурови, но можете - предварително бланширани 5 минути във вряща вода.
Изключително рядко е маслото да се изсушава - 90% от него се състои от вода, а това усложнява процеса на сушене и се отразява на качеството на крайния продукт - маслото се изтънява и разрушава.
Червенокафявите белокафяви гъби бяха наречени масла заради хлъзгавия, лепкав и мазен филм, покриващ шапката им. Той се отстранява лесно, но дали да го премахнете е малко спорно.
От една страна, той е наситен с ценни вещества, включително съединения, които се проявяват в човешкото тяло като имуностимуланти. Също така в него са открити смолисти съединения, които отделят пикочна киселина, което влияе положително на облекчаването на симптомите на подагра.
От друга страна, това може да причини маслени щети - това е най-бързата гъба, която абсорбира различни нитрати и вредни вещества. Освен това, по време на мариноване и всяка топлинна обработка на гъбите, тя може да развали външния им вид, като предава тъмен пигмент. А вкусът й не всеки намира за приятен.
Ако младите гъби се събират на чисто място и се планира да не ги мариновате, но, например, да ги запържите, можете да го запишете и за еднократно увеличаване на полезните им свойства. Но по-често тя все още се отстранява.
При готвенето на ястия от масло е важно да се спазват две правила - приведете ги до готовност, за да не ядат сурови, но и да не ги затоплят прекалено дълго, поради това хранителните им вещества се разрушават.
