Самса не е обикновен пай. Има зашеметяващо сочен пълнеж, който обикновено се приготвя от сурови съставки. Самса традиционно се пече в тандур. Но в съвременните условия все по-често се използва обикновена фурна. Има много опции за тест, както и пълнежи, но тук са събрани най-интересните.
Самса с картофи - общи принципи на готвене
Тестото за самса се приготвя просто прясно или бутер. Тъй като ще трябва да лежи в хладилника, трябва предварително да се месят. Обикновено тестото се разточва с масло, навива се на руло и след това се нарязва на шайби. Всяко парче се разточва на доста тънка торта, към нея се добавя пълнеж от картофи. Обикновено се използват сурови кореноплодни зеленчуци, обелват се и се нарязват на кубчета, като манти, много често към пълнежа се добавят и други съставки.
Какво може да бъде в пълнежа за самса:
Лук и други зеленчуци;
· Пиле или месо;
· Гъби;
· Сирене.
Самса се оформя под формата на триъгълник, по-рядко плик. Не е необходимо да настоява, можете да изпечете веднага. Продуктите понякога се намазват с яйце, често се поръсват със сусамово семе, но не и по цялата повърхност. Просто хвърлете щипка в централната част. След изпичане, самса е малко груба, това е нормално. Горещите триъгълници трябва да бъдат подредени един върху друг, покрити с няколко кърпи. Само за половин час печенето ще бъде много по-меко.
Проста самса с картофи
Рецептата за най-често срещаната и лесна за приготвяне самса със зеленчуков пълнеж. В допълнение към картофите се нуждаете от лук, който е отговорен за сочността на пълнежа. Тестото се приготвя просто на вода с яйце и брашно.
Съставките
Чаша вода;
· Яйце;
· Три чаши брашно;
Шест картофа;
· Четири лука;
· 120 грама олио.
Метод на готвене
1. Солена вода, смесете с яйце, добавете брашно и пригответе най-простото безквасно тесто. Слагаме го в торбата, оставяме за десет или петнадесет минути, след което ще бъде по-лесно да го разточите.
2. Разточете тестото в кекс, намажете с олио, около половината трябва да отиде. Ние не разтопяваме маслото, просто трябва да омекнете. Завиваме плътно руло, навиваме го с охлюв, слагаме го върху плоска чиния и го покриваме с торбичка. Почистваме за 30 минути във фризера.
3. Можете да започнете да подготвяте пълнежа. Нарежете картофите и лука на малки кубчета, пипер и сол, добавете останалото масло, разбъркайте.
4. Изваждаме тестото от фризера, нарязваме на резени напречно, разточваме, оформяме картофения пълнеж. Оформяме триъгълник, полагаме върху лист за печене. Обикновено самса се поставя с шев надолу. Листът за печене трябва да се намаже.
5. Печете на 200 градуса. Самса с картофи се готви за около 35 минути. След това покрийте с кърпа, дайте малко да легнете.
Самса с картофи и пиле
За мнозина това е едно от най-любимите пълнежи. Пилето и картофите перфектно се комбинират помежду си, а лукът перфектно ги допълва. Можете да използвате пилешко или мляно пиле, което повече прилича на него.
Съставките
150 грама вода;
· 300 грама пилешко месо;
· 300 грама брашно;
· 130 грама олио (50 до пълнежа);
100 грама лук;
· 3 картофа;
· Яйце;
Сусам и подправки.
Метод на готвене
1. Пригответе обикновено тесто от брашно с вода и сол, оставете го около час на стайна температура, не забравяйте да го покриете с обърната купа или да го сложите в торбичка.
2. Разточете тестото много тънко на голям слой, близо до правоъгълник или квадрат. Щедро смазваме с разтопено масло, усукваме стегнато руло. Цялото останало масло ще отиде за пълнежа.
3. Охладете рулото с тесто за 40-50 минути. След това се нарязва на 12-15 парчета.
4. Докато тестото стоеше, беше необходимо да се подготви пълнежът. Ако не използвате кайма, след това нарежете пилешкото месо, добавете нарязан лук и настъргани картофи. Подправете с подправки. Можете да се ограничите до черен пипер, но се оказва вкусен, когато добавите кимион, смлян кориандър, не забравяйте да сол.
5. Не забравяйте да добавите масло или мазнина към пълнежа, можете да разтопите или просто настържете, нарежете.
6. Разточете готови парчета. Оформяме пълнежа, оформяме триъгълници.
7. Прехвърлете върху лист за печене, намажете с яйце, поръсете със сусамово семе. Печете на 180 градуса за около 40 минути.
Самса с картофи и сирене от готовото тесто
Прекрасна версия на самса, за приготвянето използва закупено тесто. За да го разточите по-тънко, оставете го да се размрази добре, извадете го предварително от фризера. Сиренето за пълнене може да се приема абсолютно всякакъв вид, особено успешно се получава със сирене Адиге.
Съставките
500 г тесто;
7 картофа;
3 глави лук;
200 г сирене;
· 0,5 китка копър;
Яйце.
Метод на готвене
1. Докато тестото лежи на масата и се размразява, ние обелваме всички зеленчуци, нарязваме лука и картофите, нарязваме копъра. Можете да готвите пълнежа без него. Смесете, добавете настъргано или нарязано сирене, в зависимост от използвания вид, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте.
2. Разточете тестото. Тъй като първоначално има формата на квадрат или правоъгълник, триъгълната самса няма да работи. Изрежете квадратчетата, подредете картофения пълнеж със сирене, извайвайте пликове. Но първо намажете самите краища на тестото с яйце. Залепва ги, прави шева по-силен.
3. Прехвърлете самса върху лист за печене, печете до готовност на 200 градуса.
Самса с картофи и месо
Друга от най-вкусните и задоволителни пълнежи. За самса можете да използвате всякакъв вид месо и в допълнение имате нужда от малко парченце мазнина, с него каймата ще бъде много по-вкусна. По желание отгоре поръсете сусамови семена, това не е посочено в рецептата.
Съставките
Половин кило брашно;
· 1,5 чаши вода;
· Жълтък;
150 г картофи;
200 г кайма;
70 г мазнини;
200 г лук;
· Сол;
4 супени лъжици олио.
Метод на готвене
1. Задължително е да започнете с приготвянето на тестото, така че да лежи малко. Въвеждаме сол във водата, достатъчно е половин малка лъжица, след което добавяме маслото и брашното, омесваме. Сложете го в торбата за четвърт час.
2. Докато нарязваме зеленчуците на малки кубчета, добавяме мляно месо или нарязано месо, нарязана свинска мас, подправяме пълнежа със сол и черен пипер, разбъркваме.
3. Изваждаме тестото. Можете да го разделите на произволен брой части, в зависимост от желания размер на samsa. Правим торти, подреждаме пълнежа, оформяме обикновени триъгълници.
4. Добавете няколко капки вода към жълтъка, разбъркайте старателно, намажете триъгълниците.
5. Самса с месо се пече приблизително 40 минути при температура 180 градуса.
Самса с картофи "Сочни" от готовото тесто
Много често пълнежът от картофите е доста сух, тъй като зеленчукът активно абсорбира маслото. В това изпълнение това няма да се случи. Лукът за кайма се приготвя по специален начин, има го много и се получава невероятно ароматен пълнеж. Вземете бутер тестото за самса от магазина.
Съставките
· 0,5 кг тесто;
4 глави лук;
0,3 ч.л. пипер;
· 100 г топлено масло или просто масло;
· 4 картофа;
· Яйце, сусам по желание.
Метод на готвене
1. Веднага извадете, за да размразите готовото тесто и пристъпете към пълнежа. Нарязваме лука на кубчета, но не на ситно. Един зеленчук не трябва да отделя активно сок.
2. Разтопете маслото в голям тиган, добавете зеленчука и започнете да готвите, но не пържете. Ние правим огън малко по-малко от средното ниво. Гответе, бъркайте постоянно, докато лукът стане прозрачен. Охлаждане.
3. Обелете клубените, нарязани на малки кубчета или тънка сламка. Смесете с лука, подправете картофения пълнеж с черен пипер, сол, можете да добавите малко кайма или свинска мас.
4. Разточете бутер тестото, изрежете приблизително еднакви квадратчета. Разделяме каймата между тях, намазваме краищата с жълтък, извайваме самса под формата на затворени пликове.
5. Сложете във фурната на 200, след това намалете температурата (след пет минути) до 180. Самса се пече около 35-40 минути, всичко зависи от размера.
Самса с картофен кефир
Не е необходимо такава самса да приема кефир. На киселото мляко или киселото мляко всичко също работи чудесно. Самса от този тест е по-нежна и мека, не изсъхва.
Съставките
Чаша кефир;
· Сол;
5 картофа;
750 г брашно;
· Яйце;
80 г олио;
100 г мазнини;
Щипка сода;
3 глави лук.
Метод на готвене
1. Смесете кефир и вода, добавете сол, добавете сода към тях. Изсипете брашното и омесете тестото, не добавяйте масло в него. Оставете да лежи на бучка половин час.
2. Разточете тестото на тънко, смажете го, навийте го и го поставете в хладилник за час. Поставяме отгоре филм или торба.
3. Докато правите пълнежа. Обелете зеленчуците, нарязайте на ситно лука и картофите, добавете свинската мас. Тя може да бъде нарязана или усукана. Разбъркайте каймата, добавете подправки на вкус.
4. Изваждаме тестото, нарязваме рулото на филийки, всяка потапяме в брашно, така че филийките да не залепват. Разточете с точилка.
5. Оформяме обикновени триъгълници с варен пълнеж. Намажете с яйце и печете за готовност на 200 градуса.
Самса с картофи - полезни съвети и трикове
· Самса често се залепва, сокове изтичат, изгарят върху лист за печене. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на качеството на шевовете. Когато използвате готово бутер тесто, което само по себе си е сухо, препоръчително е ставите да се покриват с яйце или вода.
· Самса не може да се смазва преди печене, но ако сусамовите семена се поръсят, повърхността трябва да бъде поне навлажнена с вода, в противен случай семената просто няма да залепнат.
· Размерът на самса е въпрос на личен вкус. Големите триъгълници изглеждат апетитно, а малките продукти се готвят по-бързо, те са по-удобни за използване.
· Всяко пълнене ще бъде по-сочно, ако добавите мазнина или нарязана на кубчета свинска мас. Можете просто да разбиете маслото, но вкусът ще е малко по-различен.
