По традиция самса се готви с месо. Не по-малко вкусни сладкиши обаче се получават със сирене. Такава самса ще се хареса на тези, които не ядат месо.
Самса със сирене - основните принципи на приготвяне
Самса се прави от пресен или бутер тесто. Днес можете да закупите готов продукт във всеки магазин. Но ако искате да направите наистина домашни торти, направете сами. За да направите това, ще ви трябва брашно, яйца, питейна вода и масло. На вода, яйца и брашно омесете тестото като кнедли. След това се разточва на тънко, парченца масло се разпределят по цялата повърхност, сгъват се в плик и се разточват отново. Процедурата се повтаря няколко пъти, в зависимост от това колко слоя искате да получите. Преди рязане тестото трябва да се държи в хладилника.
Пълнежът се приготвя от всякакъв вид сирене. Най-често се използва саламура. Добре върви с голямо разнообразие от продукти. Пълнежът може да се състои само от сирене, или допълнен със зеленчуци, месо, билки и т.н.
Разточете бутер тестото, нарязано на квадратчета със същия размер. На всеки пълнеж от сирене и направете триъгълна самса. Разпределя се върху тава за печене, намазана с разбито яйце и се пече до омекване.
Сервирайте сладкиши с напитки или бульон.
Рецепта 1. Самса със сирене
Съставките
500 гр. Опаковка от смес от слоена торта с мая;
шепа бели сусамови семена;
300 г сирене сирене Сулугуни или фета;
пилешко яйце - два бр.
Метод на готвене
Изваждаме тестото от фризера, размразяваме и разгръщаме върху повърхността на масата. Покриваме с прилепнал филм, за да не изсъхне.
Разбийте с вилица едно яйце. Настържете сиренето на едро ренде. Комбинирайте настърганото сирене с разбито яйце и разбъркайте. Включваме фурната на 200 градуса.
Леко намажете масата с олио и разточете бутер тесто върху нея в слой с дебелина не повече от три мм. Нарежете го на същите квадрати. Сложете пълнежа от сирене върху едната половина на квадрата, покрийте с втората половина от тестото и стегнете плътно краищата.
Слагаме самса върху деко, облицовайки я с пергамент. Намажете повърхността за печене с разбито яйце и поръсете обилно със сусамово семе. Изпращаме деко във фурната за 25 минути, така че да се покафенее добре.
Рецепта 2. Самса с крема сирене
Съставките
килограм бутер тесто без дрожди;
30 г брашно;
200 г плашено сирене;
30 г сусам;
пилешко яйце.
Метод на готвене
Изваждаме тестото от фризера и оставяме до пълното размразяване на масата. След това изваждаме опаковката от нея и я поставяме на масата, като я подрязваме първо с брашно.
За да приготвите пълнежа, просто настържете сиренето. За да улесните това, поставете го във фризера за около половин час.
Разточете тестото с точилка на тънък слой. С помощта на чинийка изрежете кръгчета. Събираме остатъка от тестото и го разточваме отново. Затова повтаряйте, докато тестото свърши.
В средата на всеки кръг слагаме малко крема сирене. Свържете краищата на тестото, оформяйки триъгълник. Разстиламе самса върху хартия за печене, застлана с калъфка. Намажете повърхността на пайовете с разбито яйце и поръсете със сусамово семе. Печете за 25 минути в предварително загрята на 180 С фурна.
Рецепта 3. Самса със сирене и билки
Съставките
Тестото:
600 г брашно;
10 мл всякакъв оцет;
200 мл питейна вода;
70 г масло;
трапезна сол.
пълнене:
200 г саламурено сирене;
смлян черен пипер;
няколко пера от зелен лук;
5 мл растително масло;
няколко клона на цилантро;
яйце за смазване.
Метод на готвене
Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно. Разтриваме сиренето грубо и го комбинираме със зелените. Леко сол, подправете с черен пипер и добавете растително масло. Разбъркайте.
От необходимите продукти омесете тестото, увийте го във филм и го изпратете в хладилника за четвърт час. След това натрошете тестото и нарежете на парчета. Всяка разточете на торта. В центъра поставяме пълнежа и оформяме самса под формата на триъгълник.
Поставете пайовете върху лист за печене. Намажете го с разбито яйце. Поръсете с див чесън или сусам. Печете до златисто кафяво в предварително загрята фурна.
Рецепта 4. Самса със сирене и спанак
Съставките
Тестото:
топла вода - чаша .;
сол;
винен оцет - 10 мл;
отцеди. олио - 150 г;
брашно - три стека.
пълнене:
спанак - 400 г;
сол;
лук;
сирене сирище - 150 г;
чесън - скилидка;
прясно смлян пипер;
пилешко яйце.
Метод на готвене
Разтопете маслото и охладете до стайна температура. Разтворете сол във вода и налейте оцет. Изсипете пресятото брашно на малки порции и омесете меко, еластично тесто. Разделяме го на три части, покриваме с прилепнал филм и оставяме за половин час.
Разточете едно парче на много тънък слой. Постоянно поръсете масата и тестото с брашно. С четка намажете повърхността на тестото с трето масло, оставете за три минути и превъртете слоя в стегнато руло. Разточваме второто парче тесто по същия начин, намазваме го с олио. Поставяме рулото тесто на ръба на разточения слой и завиваме рулото в тесто. Повтаряме същата процедура с третото парче. Разточете тестото с лента и изпратете за половин час във фризера.
Почистваме лука, изплакваме и нарязваме на ситно. Пасираме в масло до прозрачност. Добавете спанака, солта, черния пипер и изцедете чесъна през чесън. Разбъркайте и оставете да омекне. Оставете настрана и охладете. Разтриваме сиренето грубо и комбинираме със задушения спанак. Разбъркайте.
Нарязваме тестото с шайби. Разточваме всяка върху плоска торта, натрошена от брашно. В центъра поставяме пълнежа и прищипваме краищата на тестото отгоре, оформяйки триъгълник. Украсете с олио. Разстиламе самса със шева надолу и я намазваме с разбито яйце. Печете до златисто във фурната, загрята до 200 градуса.
Рецепта 5. Самса със сирене и картофи
Съставките
550 г брашно;
трапезна сол;
пилешко яйце;
100 г сирене;
70 г сливи. масло;
два картофа;
30 мл ръжда масло.
Метод на готвене
Пресейте брашно в дълбока купа. Смесете го със сол. Разбийте яйцето в сместа, добавете предварително маслото, нарязано с масло. Наливайки топла вода на малки порции, смилайте всички съставки до състояние на трохи. След като добавите брашно, омесете мекото меко тесто и го разделете на три еднакви части.
Разточете всички парчета на тънки слоеве. Намажете всяка със зеленчуци или масло. Сгънете питките на купчина. Нанесете масло върху горния слой и разточете тестото на стегнато руло. Нарежете го на барове с дебелина сантиметър. Разточете ги на кръгли заготовки.
Измийте картофите и сварете до омекване в корите. Охладете зеленчука и обелете. Ситно настържете варени картофи и сирене, разбъркайте. Овкусете с подправките и разбъркайте. Поставете пълнежа върху детайлите и оформете от тях триъгълници.
Сложете самса върху намазнен лист за печене. Намажете сладкиша с разбития с вода жълтък и печете за половин час във фурната, загрята до 180 градуса. Извадете готовата самса от фурната, покрийте с кърпа и охладете.
Рецепта 6. Самса със сирене и пиле
Съставките
400 г пилешко месо;
трапезна сол;
150 г лук;
150 г твърдо сирене;
400 г бутер тесто.
Метод на готвене
Почистваме пилешкото филе от филми и кожа. Измийте и подсушете с хартиени кърпи и ситно нарязан остър нож.
Почистваме и измиваме лука. Смелете зеленчука с тънки пера. Комбинирайте лука с пилето и разбъркайте.
Ситно три сирена и добавете към месото с лука. Смесете отново.
Предварително изваждаме тестото от фризера и го оставяме на масата до пълното му размразяване. Изваждаме го от опаковката, разгъваме го и го поставяме на масата, натрошена с брашно. Разточваме го на слой и изрязваме кръгчета. Върху всяка поставяме малко количество пълнеж и правим триъгълници под формата на триъгълници.
Разстиламе самса върху намазнен лист за печене, намазваме я с разбито яйце и го изпращаме за около половин час във фурната, предварително загрята на 180 градуса.
Рецепта 7. Сирене и гъби Samsas
Съставките
лук;
щипка сода;
400 г замразени гъби с мед;
щипка сол;
два стека. брашно;
5 г захар;
150 г заквасена сметана;
яйце;
100 г твърдо сирене;
Изтичане на 50 г масло.
Метод на готвене
Размразяваме гъбите. Обелете и измийте лука. Ситно нарязани гъби и лук. Сложете лука в тиган и го запържете до омекване. След това добавете гъбите, солта и продължете да пържите до златисто кафяво.
Ситно настържете сиренето. Комбинирайте маслото с яйцето и разбийте всичко до гладкост. Добавете сол и захар към заквасената сметана. Разбъркайте. Комбинирайте настърганото сирене със заквасена сметана и масло. Изсипете пресятото брашно със сода и омесете еластичното тесто. Покрийте го със салфетка и го оставете да почива половин час.
Разточете тестото в пакет и го разделете на 12 части. Разточете всяка точилка в торта. Поставете гъбения пълнеж в средата и оформете самса с формата на полукръг. Поставете намазаното с маслото и сложете във фурната за 20 минути.
Самса със сирене - съвети и трикове
Само приготвеното бутер тесто трябва да се държи известно време в хладилника.
Можете да използвате сирене за пълнене: твърдо, преработено, меко кремообразно.
За да предотвратите твърде пълнене на пълнежа, добавете към него заквасена сметана или майонеза.
Печенето ще се окаже меко, ако го охладите под кърпа.
