Самса - изненадващо сочни и ароматни ориенталски торти под формата на бутер тесто с триъгълници. Традиционно за приготвянето им се използва прясно бутер тесто, но от дрождите те са не по-малко вкусни. Има много пълнежи за самса, често определено пълнене се използва по специални причини, служи като символ на богатство на семейството или уважително отношение към госта.
Дрождова самса - общи принципи на приготвяне
За самса можете сами да готвите тесто с мая или да използвате готовия закупен полуфабрикат. Когато избирате рецепта, обърнете внимание, че бутер тестото се приготвя с помощта на мая по няколко начина. Изберете най-подходящата рецепта за тесто за себе си и комбинирайте с пълнежа, който харесвате.
Оригиналният пълнеж на самса е месо. Въпреки това, той често се готви с други пълнежи, като сирене или извара. Месото се нарязва много ситно, заточва се с нож, почти никога не се използва кайма, смляна с месомелачка. Готова смляна маса под формата на полуфабрикат се използва, ако е много важно да спестите време.
Месният пълнеж трябва да е сочен - това е акцентът на ориенталския пай. За целта към него се прибавят много ситно нарязан лук и ако е необходимо, се добавя вода.
Дрождната самса се оформя под формата на триъгълник от кръгла или квадратна заготовка. Повърхността преди печене се покрива с рохкаво яйце и се поръсва със сусамово семе. Можете да използвате както светли, така и тъмни сусамови семена или смес от тях.
Самса се пече във фурната, разпределя се върху намазнена или покрита с пергамент хартия за печене. Преди да поставите пайове във фурната, температурата в нея се повишава до препоръчителната според рецептата. Не можете да поставяте продуктите от тесто с мая в студена фурна, те няма да втасат, не се препоръчва да отваряте вратата през първата четвърт на час.
Домашна Samsa Puff мая
съставки:
пет чаши брашно;
100 gr. качествен маргарин;
една и половина супени лъжици гранули от високоскоростна мая;
захар - 50 гр .;
четири супени лъжици неароматно растително масло;
четвърт чаша мляко;
чаша вода.
Към пълнежа:
килограм смесено мляно месо;
две малки грудки картофи;
два големи лука;
100 gr. пресни зеленчуци (магданоз, пера лук, копър).
В допълнение:
едно яйце;
светъл или тъмен сусам.
Метод на готвене:
В малка дълбока купа смесете гранулите от маята със захарта. Налейте сто милилитра топла вода, оставете да престои една минута, след това внимателно разбъркайте и поставете по-близо до топлината.
В отделна купа, подходяща за месене, комбинирайте леко затоплено мляко и остатъци от топла вода. Разтворете две получени лъжици сол в получената смес и изсипете дрождината основа, която се е надигнала с шапка, разбъркайте.
Пресейте брашното два пъти и, като изсипете на части към основата на маята, започнете меко тесто. Първо омесваме с лъжица, преминавайки към ръчно месене, разбиваме, докато постигнем гладкост.
След като съберете омесеното тесто в топка, покрийте с кърпа и дайте му време да втаса. За час и половина слагаме купата по-близо до топлината.
Докато тестото стои, пригответе маргарина. Нарязвайки на парчета, разтопете мазнината на слаб огън, след това охладете, като спуснете тенджерата в купа със студена вода.
Омесваме добре издигащото се тесто с ръце и го разточваме с квадратен слой с дебелина пет милиметра. Намажете повърхността на тестото с разтопен маргарин.
Сгънете слоя под формата на плик. Първо огъваме към центъра противоположните ръбове отстрани, а след това увиваме горните и долните върху тях. Оставете пакета за 20 минути под кърпата.
Още веднъж разточете тестото на тънко, под формата на квадрат и щедро го намажете с маргарин. Завиването с точилка трябва да бъде изключително внимателно, за да не се пробият предварително формираните слоеве. Препоръчително е да направите това с движения от средата към краищата. Отново оставяме тестото за около двадесет минути, след което повтаряме процеса на разточване и смазване още три пъти.
Подготовка на пълнежа. Нарязваме ситно зелените и лука, нарязваме картофите на кубчета, колкото е възможно по-малки.
Комбинираме натрошените компоненти с кайма, подправяме с черен пипер. По ваш вкус добавете сол към пълнежа и разбъркайте старателно. За сочност можете да добавите малко вода или прясно мляко.
Нарязваме „рулото“ на тестото на две части и разточваме една от тях под формата на правоъгълник с дебелина 5 мм. Нарежете получения слой на квадратчета.
Формираме самса. Разстиламе малко пълнеж по центъра на квадратите и ги огъваме диагонално. Натискайки леко, за да стегнете каймата, плътно притиснете краищата и леко ги огънете надолу.
След като похарчите тестото, поставете самса върху леко навлажнен лист за печене. След като намажете повърхността на питките с разбито яйце, поръсете със сусамово семе.
Загрейте фурната до 180 градуса, поставете листа за печене със самса в нея. Първите седем минути не отваряме вратите, иначе тестото с мая ще падне. Самса се пече половин час.
Буйна самса мая с месо
съставки:
вода, в обем от една и половина чаши;
лъжица и половина бързодействаща мая;
100 грама (половин пакет) сметанен маргарин;
половин лъжица захар;
половин чаша постно неароматно масло;
700 gr. брашно.
Към пълнежа:
целулоза (говеждо, свинско, агнешко) - 350 гр .;
100 грама пресен бекон;
пет лука.
Метод на готвене:
На слаб огън разтопете маргарина и временно го отстранете настрани. Мазнините трябва да изстинат напълно.
Загрявайки вода до 38 градуса, в нея разреждаме мая, захар и една трета лъжица сол. Комбинирайте леко повдигнатата смес с растително масло и, като изсипвате брашното малко по малко, омесете тестото. Той ще се окаже мек и ще бъде доста зад купата и ръцете. Количеството брашно е приблизително, може да се нуждае от повече или по-малко, в зависимост от съдържанието на глутен. Разделяйки се на четири части, разточете тестото с колобок и го поставете под кърпа за четвърт час.
Разточваме тестото с квасна мая на тънки слоеве. Обилно смажете повърхността с охладен маргарин, увийте стегнати рула и ги увийте със спирала. Увийте с прилепнал филм, извадете за един час в хладилника. Най-добре е да готвите такова тесто предварително, например вечер, така че да лежи в студената нощ.
Измийте, подсушете пулпата и свинската мас, обелете лука. След като нарязахме всички тези продукти на много малки кубчета, комбинираме в една купа. Натрошете каймата със сол и смлян черен пипер. Можете да използвате някои ароматни подправки и пикантна жира. След като добавите малко вода, оставете месния пълнеж настрана за половин час.
Изваждаме охладеното тесто, разгръщаме „охлювите“, нарязани на парчета, широки до три сантиметра. Поставяме „пънчетата“ върху разреза и сплескваме, като натискаме отгоре с дланта на ръцете си, след което разточваме тестото с точилка в кръг до дебелина половин сантиметър.
Разстиламе в центъра на детайла една супена лъжица кайма. Хвърляйки свободни ръбове върху пълнежа, оформяме триъгълна самса. За да избегнете изтичане на сок, притиснете здраво шевовете и леко ги огънете навътре.
Включете фурната за отопление, подравнете листа за печене с пергамент. Ако няма хартия за печене, нанесете тънък слой масло върху дъното.
Разпределяме оформената самса върху фритюрника, намазваме повърхността на питките с яйце, разбито с вода. По желание можете да поръсите самса със сусамово семе.
След като изчакате температурата да се повиши до 180 градуса, сложете във фурната лист за печене със самса. След около половин час, когато горната част е добре покафенела, я изваждаме и я слагаме в купа. Покрийте, оставете да престои пет минути и след това сервирайте.
Пиле за мая Samsa с картофи
съставки:
кисело мляко - 600 мл;
една и половина супени лъжици захар;
11 g "Бърза" мая;
брашно - 1,2 кг;
две супени лъжици рафинирано масло;
пилешко филе (гърда) - 450 гр .;
три големи глави лук;
Традиционно масло - 80 gr. за теста и още 30 gr. към пълнежа;
300 gr картофи;
Метод на готвене:
Разтворете захар, мая и голяма лъжица сол в половин чаша топла (40 градуса) вода. Налейте затопленото мляко към маята и разбъркайте добре.
Постепенно, буквално половин чаша, се намесваме в основата на маята пресято брашно два пъти. Преминавайки на ръчно месене, на части въвеждаме растително масло. Тестото не трябва да е стегнато, навийте го с топка, покрийте с ленена салфетка и оставете за половин час. След това омесваме добре и даваме за доказване още 50 минути, поставяйки купата по-близо до топлината.
Изплакваме зеленчуците и пилешкото месо с вода. След изсушаване нарязваме на кубчета: по-дребен лук, а картофите и пилето на пропорционални филийки. Комбинираме всичко в един съд, овкусяваме с черен пипер, сол и разбъркваме старателно.
Нарязваме приближеното тесто на три части, разточваме с пропорционални слоеве с дебелина половин сантиметър. След като смазваме повърхностите с разтопено и охладено масло, ние поставяме един върху друг и ги завиваме на руло, което след това нарязваме на парчета с ширина 2,5 см.
Поставете филийки тесто на филийка, разточете с точилка на кръгчета, дебелина половин сантиметър. В центъра слагаме лъжица от пълнежа, а върху нея малко кубче масло. Плътно закрепвайки краищата, стартирани върху пълнежа, оформяме триъгълни пайове.
Печем дрожди самса на 180 градуса до равномерно оцветяване, около 50 минути. Намажете готовата гореща самса с растително масло.
Бърза рецепта за дрожди самса с извара
съставки:
килограм закупена смес от слоена торта върху мая;
270 gr. мазнини, сухо извара;
чесън;
млад, зелен лук;
два клона пресен копър;
едно яйце.
Метод на готвене:
Разстиламе тестото от опаковката и го оставяме на маса, поръсена с брашно, под кърпа. Тестото трябва да се размрази напълно, за да е удобно да се работи.
Докато полуготовият продукт се размразява, има време да подготвите пълнежът на изварата. Обелете две малки скилидки чесън. Измиваме всички зеленина, отърсвайки останалата вода, избърсваме на сухо с кърпа.
Нарязваме перата на лука на тънки пръстени, разклонената част на копъра се нарязва на миниатюрни парчета с ножица или нож. Натрошете чесъна с преса.
Слагаме сито на широка купа и претриваме изварата през него. Добавете чесъна и нарязаните билки, смилайте.
Нарежете размразеното тесто на парчета. Навивайки точилка, разтегнете тестото, така че кръгчетата да излязат малко по-големи от чинийката. Поставяйки малко извара запълване в центъра на заготовките, ние оформяме триъгълна самса по удобен начин.
След като разпределите пайовете върху настърган масло или пергамент, покрити с пергамент, оставете да престои четвърт час под кърпа, след това намажете с разбито яйце и поставете в гореща фурна.
Мая самса с извара се пече около половин час, до получаване на еднообразен златист цвят.
Традиционна узбекска мая Samsa с агне
съставки:
домашно дрожди бутер тесто или закупен полуфабрикат;
450 gr каша с резенчета мазнина (агнешко);
три големи лука (400 гр.);
едно яйце;
zira - малка щипка;
сусамовите семена са бели и тъмни.
Метод на готвене:
Ние приготвяме бутер тесто с мая самостоятелно или размразяваме добре закупения полуфабрикат.
Обелете лука. Тя трябва да бъде приблизително равна на мляно месо. Ако количеството лук обърка, вземете по-малко, но имайте предвид, че самса няма да е толкова сочен, колкото в оригинала.
Нарежете луковиците заедно, нарязани на ситно. Изсипете филийките в купа, леко добавете и добре разбийте с ръце. Поръсена с жира, разбъркайте добре.
Ние усукваме измитото и добре изсушено месо в месомелачка. Смесете получената месна маса с лук. Ако сте взели закупеното тесто, за пълнежа е по-лесно да закупите готово смляно говеждо месо. Това не само ще опрости готвенето, но и ще намали времето.
Нарежете размразеното тесто с мая на малки парченца и ги разточете на кръгчета с дебелина 5 мм. Поставяме малко месо пълнеж върху всяка заготовка в центъра и, оформяйки триъгълник, плътно закрепваме шевовете. За да не изтича месният сок, леко затегнете шевовете навътре.
Поставяме заготовките на разстояние от дебелината на малкия пръст един от друг върху лист за печене, намазан с растително масло. Намажете повърхността на пайовете с разбит жълтък, поръсете със сусамово семе и поставете да се пече в загрята фурна. Получаваме го за около половин час, когато горната част е добре покафенява.
Мая Samsa с пилешко месо
съставки:
домашно или закупено тесто с мая (бутер) - 600 гр .;
800 gr. пилешки бутчета;
пет големи глави лук;
едно яйце (жълтък);
непълна шепа семена от сусам.
Метод на готвене:
За самса с мая можете да вземете закупено тесто или да го приготвите сами, като се ръководите от една от горните рецепти. Ако имате любимата си доказана рецепта, не се колебайте да я използвате.
Започваме тесто с мая или слагаме да размразим замразена кексова смес.
Готвене на пълнежа. Измиваме краката, подсушаваме. След като махнете кожата, отрежете месото от костите и нарязайте на ситно с добре отточен нож.
Почистваме и изплакваме лука с вода. Нарежете луковиците възможно най-малки, комбинирайте с нарязано пилешко месо. Сол на вкус, разбъркайте добре пълнежа и оставете да престои известно време. По желание добавете малко нарязан копър, но това е по желание.
Нарязваме тестото на малки парчета, разточваме ги с точилка до дебелина 5 мм под формата на кръг. Поставяме пилешкия пълнеж в центъра и, плътно закрепвайки шевовете, оформяме самса с триъгълна форма.
Печете дрожди самса с пилешко месо за 40 минути. Питките се нареждат върху намазнен лист за печене и се поставят само в предварително загрята фурна. Преди печене не забравяйте да намажете повърхността на пайовете с разбито яйце и поръсете малко със сусамово семе.
Мая Samsa - съвети и трикове за готвене
Тестото с мая се вдига добре, така че не го разточвайте гъсто. Нежелателно е също така заготовките да са прекалено тънки, в противен случай наслояването на тестото е нарушено. Оптималната дебелина на кръгове или квадратчета е 4-5 мм.
За да направите самса сочна, лукът и месото в пълнежа трябва да са приблизително равни дялове. Ако не харесвате филийки лук, счукани в пайове, настържете го на ренде или усучете в месомелачка. Но ако все пак решите да го сложите по-малко, добавете малко вода или мляко към каймата, самса ще се окаже по-сочна. Като алтернатива можете да допълвате пълнежа, когато оформяте пайове с малко кубче масло.
