Една от основните зърнени култури в света - ориз, се консумира под формата на брашно в количество малко по-малко, отколкото под формата на зърнени култури.
Оризовото брашно е полезно за здравето на тялото и външния вид, но също така е важно да знаете за възможните ограничения на неговата употреба.
Как са взаимосвързани съставът и ползите от оризовото брашно
Оризовото брашно се произвежда от ориз от различни сортове, но всичко е разделено на две категории:
• бял, от полиран снежнобял ориз;
• тъмнокафяв ориз.
Вторият сорт, наричан иначе пълнозърнест, е малко по-малко популярен от първия, но се счита за по-полезен, тъй като за него зърната първо се почистват само от тънка горна черупка.
Бяло оризово брашно - неутрално на вкус, не прекъсва ароматните нюанси на други продукти. Пълнозърнестите храни имат по-силно изразен вкус с лека орехова нотка.
Това изключително брашно е незаменима съставка в кухните на Китай и страните от Югоизточна Азия и Япония. Използва се за приготвяне на полупрозрачни юфки, слаби суми, палачинки за известната пекинска патица, печене на хляб и сладкиши. Те правят оризова хартия, която е търсена за пролетни ролки и създава цветно ядливо отпечатване на рисунки върху торта. Брашното се използва за сгъстяване на йогурти, супи, зърнени храни, сосове и хляб.
Хлебните изделия от оризово брашно имат пореста троха и хрупкава коричка, но в повечето рецепти трябва да смесвате пшенично брашно с оризово брашно (поне 25% от общия обем), в противен случай всичко се изпича маловажно и тестото с мая изобщо няма да се вдигне.
Оризовото брашно изисква увеличение (в сравнение с пшеничното) в тестовите рецепти за пропорциите на водата и яйцата, защото то абсорбира влагата много добре.
Освен това се комбинира с овесени ядки, царевица, елда, ядково брашно, с една дума - всякакви.
За да не се влоши качеството на продуктите, старото оризово брашно никога не се намесва в прясно.
Оризното брашно се произвежда както в съответствие с GOST (използва се за производството на бебешка храна - зеленчукови и месни пюрета), така и в съответствие с TU (продава се в магазините, при търсене на производство на различни продукти).
Няма да работи за готвене на оризово брашно у дома - ще е възможно да се смила зърното повече от правилно, но самата прахообразна структура може да се постигне само в промишлени условия.
Срок на годност на оризово брашно - не повече от шест месеца, бъдете сигурни на тъмно, сухо и прохладно място. По-добре - в съд с плътно прилепващ капак, поради достъпа на въздух, вкусът на това брашно се влошава с течение на времето.
Оризовото брашно има уникален състав. Съдържа аминокиселини и минерали, особено високото съдържание на манган, селен, фосфор, мед, цинк, калий.
Но основната му особеност е пълното отсъствие на глутен. От една страна, липсата на глутен не ви позволява да печете много от него, без да добавяте пшенично брашно. Но от друга страна, това го прави незаменим продукт за тези, които са принудени да избягват глутена поради алергии.
Оризовото брашно съдържа голямо количество нишесте, което придава значение на диетата на феновете на здравословния начин на живот и спорта.
Енергийната му стойност е около 360 kcal на 100 g, от които до 80% са въглехидрати и само 6% са протеини. Но малко количество оризови протеини е ценно - те участват в изграждането на нови клетки.
Същата порция осигурява 12% от дневната нужда на възрастен човек в диетични фибри. Оризовите влакна имат абсорбиращ ефект - абсорбират токсините, солите на тежките метали, остатъците от неразградена храна и всичко това се отстранява от тялото, като едновременно с това нежно стимулира активността на червата, като по този начин подобрява метаболизма.
Ястията от оризово брашно се усвояват лесно, минимално натоварват храносмилателната система.
Употребата на оризово брашно не е противопоказана дори при хроничен ентероколит и стомашна язва.
Ястията с оризово брашно се засищат добре. Толкова добри, че понижават нуждата на самото тяло (и необходимостта, възникващо чисто в психологически план), за да се угощават с нещо вкусно и сладко, или тлъсто.
От какви разстройства и заболявания се възползва оризовото брашно?
Редовната консумация на оризово брашно нормализира кръвния състав, включително понижава нивата на захар и предпазва от вредни вещества, които влизат в организма от атмосферата.
Също така добавянето на оризово брашно към седмичната диета помага:
• профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат;
• подобряване на сърдечната функция по време на физически и психо-емоционален стрес;
• предотвратяване на гастрит, особено когато се държи на пикантни и пикантни храни;
• нормализиране на кръвния състав и съдовото подобрение - поради значителното съдържание на мед в ориза.
Отделно заслужава да се отбележи ползата от оризовото брашно за черния дроб, чието здраве пряко влияе върху състоянието на целия организъм.
Как иначе са ползите от оризовото брашно
Качествата на оризовото брашно бяха изпробвани преди няколко века в козметологията на азиатските страни и днес не са рядкост различни продукти с него - измиващи гелове, ексфолианти и други.
Но оризът е полезен за красотата на лицето и когато се яде и може:
• стегнете контура на лицето;
• подобряват хидратацията на епидермиса;
• облекчаване на възпалението и обривите;
• освежете тона на кожата и й придайте сияние.
Основното е да не си помагате, да речем, с печени оризово брашно или банички, а да дадете предпочитание на по-здравословни ястия, като пролетни рулца.
Брашното от кафяв ориз или от черен див ориз (той е много рядък в продажба), в сравнение с бялото оризово брашно, съдържа огромно количество витамини от група В, което му придава свойства, които са полезни за повишаване на естествените защитни сили на организма срещу:
• инфекциозни заболявания;
• вредни фактори на околната среда - от замърсяването й, до изкуствената и слънчевата радиация;
• последиците от стреса, който, както знаете, може да повлияе значително на здравето.
Всяко оризово брашно е полезно в периода на възстановяване след сериозни наранявания и заболявания, помага за установяване на метаболизма, повишава жизнеността.
Кое оризово брашно може да бъде вредно
При всички предимства на оризовото брашно, в него все още не се натрупват полезни вещества за комплекс за пълноценното функциониране на човешкото тяло, така че силно се препоръчва да не се превръща храната от него в основата на всякакъв вид диета.
В този случай вредата от оризовото брашно ще се прояви поне от метаболитна недостатъчност.
Вредата от оризовото брашно (както по принцип е от оризовото брашно) е особено забележимо, когато е прекомерно в диетата и това се проявява:
• нарушения на нервната система, провокирани по-специално от липса на тиамин;
• наддаване на тегло поради високото си съдържание на калории;
• забавяне на храносмилателния тракт и запек - защото оризът е богат на бавно преминаване през фибрите на стомашно-чревния тракт.
В дни, когато на масата има много ястия с оризово брашно, трябва да пиете повече, за да поддържате водно-солевия баланс и да предотвратите дехидратацията, тъй като този продукт активно насърчава извеждането на течностите от тялото.
Също така, за да няма вреда от оризовото брашно, употребата му трябва да бъде ограничена до тези, които са диагностицирани с диабет и мъже с еректилна дисфункция.
