В кухнята печеното мляко се използва подобно на прясното, така че е много вкусно и просто да го въведете в ежедневната си диета и по този начин значително да подобрите здравето си.
Масленият плюс на запеченото мляко е също, че може да се приготви със собствените си ръце.
Каква е употребата на запечено мляко
Изпеченото мляко се нарича още задушено мляко, което разкрива същността на неговото приготвяне - продължително изтриване при умерена температура, в резултат на което просто прясно мляко се превръща в много специален продукт.
Изпеченото мляко има светло бежов цвят и характерен кремообразен вкус; по консистенция може да се пие като прясно мляко или може да бъде толкова гъста като течна сметана (ако е мазна или е разтопена сметана).
Ползите от изпеченото мляко се създават от повече от 100 компонента - аминокиселини, витамини и минерали, мазнини, моно- и дизахариди. И в много отношения положителният ефект на печеното мляко е подобен на този, който има прясното мляко върху човешкото тяло.
Но ако ги сравните подробно, можете да намерите както плюсовете, така и минусите:
• печеното мляко се усвоява по-лесно от суровото мляко, по-специално чрез намаляване на размера на мастните молекули по време на термична обработка;
• при топене излишната течност се изпарява от млякото, поради което концентрацията на хранителни вещества се увеличава, по-специално се увеличава съдържанието на желязо, калций, фосфор, витамини A, E и D;
• след термична обработка съдържанието на витамин В1 се намалява наполовина в напитката, а витамин С се намалява наполовина;
• печеното мляко от оригиналния продукт има по-висока енергийна стойност (средно 75 kcal на 100 g) и съдържание на мазнини, което налага ограничение на употребата му за тези, които искат да отслабнат.
Препоръчва се да се използва запечено мляко по време на рехабилитационни периоди след сериозни заболявания и хирургични операции за укрепване на тялото и възстановяване на силата.
Може да се намери на диетична маса за различни заболявания, като диабет.
А спортистите и феновете на активен начин на живот ще му се насладят благодарение на лесно смилаемия протеин, който спомага за изграждането и подмладяването на мускулната маса на клетъчно ниво.
Витаминният и минерален състав на изпеченото мляко заслужава внимание и характеристики:
• желязо - нормализира нивото на хемоглобина в кръвта, облекчава мигрената и замаяността, съпътствайки физическото и психо-емоционалното пренапрежение;
• натрий - подпомага функционирането на опорно-двигателния апарат, подобрява състоянието на ставите и водно-солевия баланс;
• фосфор - необходим за предаване на нервни импулси, за синтеза на хормони и ДНК;
• магнезий - подпомага здравето на сърдечно-съдовата система, включително - укрепва сърдечния мускул, нормализира кръвното налягане;
• ретинол (А) - подобрява апетита, предотвратява заболявания на дихателната система;
• токоферол (Е) - действа като антиоксидант, почиства черния дроб от токсични вещества, предотвратява преждевременното стареене;
• калциферол (D) - осигурява усвояването на калций и фосфор, предпазва от вредното лъчение от слънцето, регулира производството на инсулин и кръвна захар.
Изпеченото мляко е изключително полезно за стомашно-чревния тракт - облекчава възпалението, предотвратява развитието на гастрит и язви, лекува киселини и ускорява храносмилането.
Също така, редовната употреба на прясно мляко допринася за:
• намаляване на силата и честотата на алергичните реакции;
• предотвратяване на зрителни увреждания, което възниква в резултат на пренапрежение на зрителния нерв;
• нормално функциониране на щитовидната жлеза;
• намаляване на риска от тромбоза;
• нормализиране на хормоналните нива;
• подобряване на тена.
Как да си набавим печено мляко с ползи и страхотен вкус у дома
За съжаление, днес е почти невъзможно да се приготви печено мляко по същия начин, както беше направено преди векове, тоест в истинска стара фурна.
Но в домашната кухня можете да получите отлично лакомство с млечни продукти.
За да направите напитката, ви трябва пълномаслено мляко, обикновено те приемат краве, но козата също е добър избор.
По-добре е да вземете това, което е по-дебело и, разбира се, най-свежо.
Изпеченото мляко във фурната е много вкусно и с характерни пени (препоръчително е да вземете керамични съдове за него), но можете да го приготвите и на печката и дори в бавна готварска печка.
Същността на приготвянето на напитката е, че в началото тя се загрява почти до кипене (85-99 градуса), а след това, след леко понижаване на температурата, се оставя да загине в запечатан съд за 3-10 часа. Можете да го запазите по този начин, например, в термос, но капакът не е задължителен във фурната - той се заменя с гъста пяна. Готовото мляко, охладено до 40 градуса, може да се излее в съдове за по-нататъшно съхранение в хладилника (48-72 часа).
За да приготвите изпечено ферментирало мляко, всички горепосочени стъпки се повтарят и когато напитката се охлади до необходимите 40 градуса, към нея се добавя малко заквасена сметана, покрийте съдовете с кърпа и сложете на топлина за 4-6 часа - до този момент тя трябва да бъде вкусно кисела.
Меланоидиновите съединения, възникващи в процеса на изчезване при висока температура от синтеза на млечна захар и протеинови аминокиселини, придават на карамела сянка цвят и вкус на млякото.
Вкусно е да пиете запечено мляко топло и охладено, можете да изсипете суха закуска върху него, да сварите каша върху него или да направите тесто, да го добавите към кафе, да направите от него десерти, желе и маринати за домашни птици, а също така можете да направите сладко, ферментирало печено мляко и дори сиренето.
В какви други случаи ще са ползите от запеченото мляко
Изпеченото мляко е много полезно по време на бременност, когато тялото активно преминава значително количество хранителни вещества, които синтезира на детето и липсата на калций и фосфор, които са толкова необходими за формирането и поддържането на костната система (включително зъбите) на майката и детето, често излиза на преден план. И е важно да се отбележи, че тези минерали се усвояват по-добре от прясно мляко, отколкото от прясно мляко. Задушеното мляко се препоръчва да бъде включено в първото хранене на бебето по-рано от прясното мляко.
Полезно е да се пие прясно мляко при епидемия от грип за повишаване на имунитета, както и през есента и пролетта, за да се намалят проявите на сезонен дефицит на витамини и ако се използва висококачествена диета и витамини срещу него, за по-добро усвояване на хранителните вещества.
Чаша топло изпечено мляко през нощта насърчава здравословния, здрав сън, напитката успокоява и ви помага да мислите ясно при стрес и прогонва симптомите на хронична умора.
Има ли вреда в изпеченото мляко
Малко храни се отличават с такава комбинация от полезни свойства и безвредност като печено мляко, а с много строги диетични диети можете да пиете печено мляко без вреда.
Всъщност основното противопоказание за употребата му може да се нарече алергия към лактоза, но понякога при не много изразени прояви на реакцията към сурово мляко по принцип няма вреда от изпеченото мляко.
Поради високото съдържание на наситени мазнини, запеченото мляко се класифицира като продукт, който може да повиши нивото на "лошия" холестерол, така че някои вреди от печеното мляко с атеросклероза, нарушения на кръвообращението и след инсулт е вероятно.
