Необичайната берберис е едно от най-добрите растения, които могат да се използват само в домашно готвене. А също и в достъпна диетология за многостранно подобряване на здравето.
Как са взаимосвързани съставът и ползите от бербериса и какво трябва да знаят готвачите за него
Общо родът Barberry има няколкостотин вида храсти и закъсали дървета, широко разпространени в Северното полукълбо.
В градините и парковете берберисът се оценява заради пригодността си за формиране на живи плетове и декоративност - различни сортове през есента са украсени със златистожълта или лилава зеленина, поръсени с дълги, не падащи, лъскави червени плодове с удължена форма. Именно те са оценени високо в световната кухня от хиляди години.
Друго неофициално име е карамелното дърво, берберисът дължи същото име на червени бонбони с характерен сладко-кисел вкус.
Ароматизиращи и ароматни добавки "берберис" са много популярни в домашните кухни, ресторантите и хранителната промишленост.
Понякога те са от синтетичен произход. Понякога това са истински плодове от берберис.
Рядко се съхраняват свежи, така че обикновено се обработват бързо. Например - в конфитюр, сок, мармалад, компот. Все още можете да ги запишете, като изсипете захар.
Пълно сушените или пълнозърнести плодове от боровинки означават много.
Те придават мекота на всяко месо, а в играта прекъсват характерни, неприятни нюанси на вкус и мирис. С берберис гответе пилаф, супи и сосове. Barberry се намира в колбаси и кисели зеленчуци, понякога в десерти.
Пресните и изсушени листа на растението рядко се ядат, но те, пикантни и напомнящи киселец, са много добри в салатите и първите ястия.
Пресните плодове се използват за приготвяне на алкохолни напитки, плодове и лисици се използват за билкови чайове, които се препоръчват да се пият горещи.
А също и берберисът е добро медоносно растение и сладостта на пчелите от него е различна в златистия си цвят и нежния деликатен вкус.
Енергийната стойност на бербериса е скромна - 29 ккал на 100 г пресни плодове.
Но ако оцените компота от него (оказва се много вкусен с добавянето на ябълка), тази характеристика ще се увеличи до 114 kcal на 100 g, ако говорим за сладко, можете да намерите всички 203 kcal на 100 g продукт.
За почитателите на здравословния начин на живот, такива характеристики на горския плод като съдържанието в 100 g пресни плодове също могат да бъдат значителни:
• 82 г вода;
• 0 g протеин;
• 0 г мазнини;
• 7,8 g въглехидрати.
За 100 g сушена берберис основните характеристики на този план се променят на:
• 153 ккал;
• 38,6 г въглехидрати.
Плодовете и листата на бербериса съдържат витамини А, С, Е и К, танини, лимонена и ябълчена киселини, каротеноиди, захари, пектини, минерали (желязо, калий, калций), смолисти вещества.
Комплексът от биологично активни вещества в състава на бербериса създава своите тонизиращи и възстановяващи свойства, като с бербериса се повишава работоспособността и се възстановява силата по-бързо след физическо натоварване.
Особено заслужава да се подчертае значението на берберина, един от алкалоидите, присъстващи в бербериса, който осигурява редица негови специфични свойства:
• укрепват имунната система като цяло и по-специално повишават защитата на организма срещу гъбични и инфекциозни заболявания;
• предпазват ретината от разрушителни промени, свързани с възрастта и предотвратяват много заболявания на очите (включително конюнктивит);
• минимизиране на мастните депа в черния дроб;
• премахнете възпалителните процеси от различна локализация и произход.
Кога берберисът ще бъде от особена полза?
Положителната ефективност на бербериса по отношение на сърдечно-съдовата система е ясно изразена, по-специално поради неговите свойства, понижаване на холестерола, подобряване на кръвообращението и увеличаване на силата и еластичността на стените на кръвоносните съдове и капилярите.
С бербериса положителните резултати от лечението на аритмия, атеросклероза и хипертония стават по-близки (растението леко нормализира кръвното налягане).
При настинки и вирусни (грип, остри респираторни инфекции) неразположенията, напитките и благините (конфитюр, желе и др.) От берберис са полезни като антипиретик и облекчават симптомите на треска.
Растението е ефективно в началните етапи на възпалителни заболявания на бъбреците и пикочния мехур, особено като диуретик (диуретик) и лек болкоуспокояващ.
Влиявайки върху черния дроб, берберисът стимулира секрецията на жлъчка, което е необходимо не само за правилното храносмилане, но и за транспортиране на „лошия“ холестерол и токсични вещества от тялото.
Поради свойствата да понижават нивата на захарта и да увеличават чувствителността на клетките към инсулин, берберисът е класифициран като растение, полезно при диабет.
Какво друго може да се каже за ползите от бербериса
Под каквато и да е форма, горски плодове от берберис имат положителен ефект върху храносмилането:
• вълнуващ апетит;
• допринася за усвояването на тежки и мазни храни;
• предотвратяване на дискомфорт, тежест в стомаха след хранене.
С хранително отравяне, придружено с диария, полепващото се свойство на бербериса, както и отбелязаната по-рано ефективност като средство за унищожаване на патогени.
Известни са и успокоителните свойства на бербериса - при редовна употреба той подобрява съня, намалява проявите на неврози и дори обсесивни състояния, прави човек по-малко раздразнителен и по-устойчив на стрес.
Също така положителните свойства на бербериса важат за следното:
• отлично утоляване на жаждата през лятото (и предотвратяване на дехидратацията);
• подобрен тен;
• да се отървем от главоболие;
• премахване на гадене от всякакъв произход (с токсикоза, интоксикация на тялото, прегряване на слънце, движение в транспорт);
• намаляване на желанието за лоши навици - алкохол и цигари;
• Подобряване на състоянието на венците, включително намаляване на тяхното кървене (берберисът по принцип е известен като хемостатично свойство).
Каква вреда може да бъде от берберис
На първо място, важно е да се отбележи, че само узрелите плодове от берберис, в които химическият състав е правилно оформен, могат да донесат ползи за здравето, докато неузрелите плодове не само не са полезни, но освен това са много отровни.
Положителни в умерени дози, свойствата на тези алени плодове като успокоително водят до увреждане на бербериса, когато се използват прекомерно, което се проявява под формата на симптоми като потиснато настроение, сънливост, летаргия на физически и психо-емоционални реакции, плюс замаяност, гадене и повръщане.
Бременните и кърмещи жени могат да се насладят на берберисов мармалад, да вечерят с пилаф или яхния, подправени с боровинки от горски плодове - това теоретично няма да донесе вреда. Но в тези специални периоди от живота, жените (особено по време на бременност, за да се избегне рискът от спонтанен аборт) са противопоказани да консумират берберис в големи количества, което по принцип може да бъде показано на човек с терапевтични цели.
Също така, за да се избегне вреда от бербериса, към него трябва да се отнася с повишено внимание и предпазливост при следните обстоятелства:
• разширени вени и тромбофлебит;
• сериозни чернодробни заболявания (цироза, много форми на хепатит);
• камъни в бъбреците или жлъчен мехур;
• тежко сърдечно състояние, включващо риск от сърдечен удар;
• повишена киселинност на стомашния сок.
