Хранителното фолио е метална хартия, която се използва широко в готвенето. Предимството на фолиото е, че не се окислява, така че не променя вкуса на продукта, обвивката е евтина, не заема много място в кухнята и след употреба не е необходимо да се мие като съдове.
Във фолио можете да печете всички видове месо (игра с изключения), риба, зеленчуци, гъби и всички съставки заедно, например месо и зеленчуци.
Месото, приготвено във фолио, прилича на вкуса на яхния, но без миризма на мазнини, в допълнение, тя е мека, сочна и по-здравословна от пържена в тиган.
Ще ви кажем как правилно да готвите месо във фолио, така че ястието да се окаже вкусно и да запази максимално полезните вещества.
Рецепта 1: Месо във фолио (свинско)
Ястието с месо, приготвено по тази рецепта, може да получи статут на „универсално“, тъй като месото може да се сервира на масата като основно ястие (горещо), закуски или като основна съставка в салата.
Необходими съставки:
- свинско (шия) - 800 грама;
- Френска горчица - 2 чаени лъжички;
- Смес от чушки - 1 ч.л .;
- червен пипер (смлян) - ½ ч.л .;
- индийско орехче - ½ ч.л .;
- сол (голяма) - ½ ч.л .;
- чили (смлян) - ¼ ч.л;
- Кориандър - 1/3 ч.л;
- джинджифил (смлян) - 1/3 ч.л .;
- риган - 1/3 ч.л .;
- растителна мазнина или топено масло - 2 с.л.
Метод на приготвяне:
Етапен план за готвене, ароматно свинско във фолио.
За да готвите свинско месо във фолио, са необходими 7 часа и 20 минути, включително подготвителния етап - 10 минути, мариноване на месо - 4-5 часа, термична обработка - 2 часа и 10 минути.
Подготвителен етап:
- Всички подправки се комбинират в един съд.
- Подправките се втриват в сушено свинско месо и след това горчица. Парче месо се затяга с фолио и се маринова на студено място за 4-5 часа (възможно е за през нощта, ще е само по-вкусно).
Процес на загряване:
- Мариновано свинско месо, печено на силен огън, по 5 минути от всяка страна. Печеното месо се пакетира във фолио, така че горната част на свинското месо да не докосва обвивката, тоест трябва да има празнота между месото и фолиото, най-малко 4 сантиметра. Освен това фолиото трябва да е непокътнато, така че освободеният сок да не изтича.
- Месото се пече 1,5 часа в загрята до 190 градуса фурна. В края на времето фолиото се нарязва напречно и се разгъва под формата на роза. След тази процедура месото се изпраща за 10 минути във фурната под решетката. Ако фурната ви не е оборудвана с грил, тогава увеличете температурата до максимум. През това време месото ще придобие красив златист "тен".
След термична обработка свинското месо отново се увива във фолио и стои в покой поне 10 минути.
Отпочиналото свинско месо се нарязва и сервира на масата със сока, отделен по време на печене. Приятен апетит!
Рецепта 2: Месо от флорентинско фолио
Готвеното филе, приготвено по тази рецепта, придобива специален вкус и аромат, благодарение на спанака и лука, с които се пълни. Печеното говеждо месо се оказва сочно, меко и ароматно в цялата къща.
Метод на приготвяне:
- говеждо (филе) - 1 килограм;
- спанак - 250 грама;
- лук - 1 брой;
- смлян черен пипер - 1 ч.л;
- чесън - 2 скилидки.
Съставки за соса:
- масло - 1 ч.л;
- соев сос - 1 ч.л .;
- брашно - 1 чаена лъжичка;
- порт -1спон;
- вода - 50 милилитра;
- сол.
Метод на приготвяне:
Етапен план за готвене, телешко фолио във Флорентина.
За да готвите говеждо месо във Флорентина, са необходими 1 час и 45 минути, включително подготвителният етап - 15 минути, термичната обработка - 1 час и 30 минути.
Подготвителен етап:
- Листата от спанак се потапят в солена вряла вода за 30 секунди и след това се връщат обратно в гевгир и се промиват със студена вода.
- Чесънът и лукът се нарязват на ситно.
- Плънка за месо: чесън, спанак, лук и черен пипер се смесват в един съд.
- Филето се осолява, подправя, след което покрай месото с остър нож се прави дълбок разрез (не напълно). Пълнежът от спанак се слага в получения джоб, а филето се завързва с връв.
Процес на загряване:
- Говеждото месо се пакетира във фолио и се пече 1 час 30 минути в предварително загрята фурна до 200 градуса.
След готвене, говеждото свинско месо стои в покой поне 10 минути.
- Приготвяне на сос: смесете портвейн вино, вода, соев сос и масло в тиган. Брашното се изсипва в загрятата течност. Сосът се готви 3 минути на минимален огън.
Отпочиналото говеждо месо се освобождава от струната, нарязва се на порции, залива се със соса и се сервира. Приятен апетит!
Рецепта 3: Месо във фолио със зеленчуци и шам-фъстък
Това месно ястие е добро, защото печеното свинско меко е нежно, не плува в мазнини, а умерено сочно. Важен фактор е атрактивният външен вид, парчета месо, пълнени със зеленчуци и шам-фъстък, ще украсят всяка празнична трапеза.
Метод на приготвяне:
- брикет - 2 килограма (свинско в едно парче, без кост);
- жълт и червен български пипер - 2 броя;
- праз (бяла част) - 1 брой;
- масло - 50 грама;
- шам-фъстък - 150 грама;
- чесън - 4 скилидки;
- сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
- черен пипер, сол, растително масло.
Метод на приготвяне:
Етапен план за готвене, свинско със зеленчуци и шам-фъстък във фолио. За да готвите свинско месо във фолио, са необходими 3 часа, включително подготвителният етап - 15 минути, термична обработка - 2-2,5 часа.
Подготвителен етап:
- Зеленчуци (черен пипер, лук), нарязани на надлъжни пръчици, чесън - пръстени.
- Шам фъстъкът се освобождава от черупката.
- Сушеното свинско месо се натрива със сол и черен пипер. В месото с остър нож се правят дълбоки надлъжни разрези. Оформените джобове са пълнени с ядки и зеленчуци (оставете малко зеленчуци за соса).
Процес на загряване:
- Свинско с останалите зеленчуци и чесън, опаковани във фолио и печени 2-2,5 часа в загрята фурна до 200 градуса.
След готвене, говеждото свинско месо стои в покой поне 10 минути.
- Приготвяне на соса: печени зеленчуци с пуснатия сок, нарязан с пасатор. Пюрето се загрява (3-5 минути) в тенджера с масло и вино.
Леко охладеното свинско месо се нарязва и сервира на масата със зеленчуков сос. Приятен апетит!
Месо във фолио - препоръки от готвачи
Във фолио можете да печете месото на всяко животно и домашни птици според различни рецепти, но има редица изисквания, които ги обединяват:
- месото се поставя от лъскавата страна на фолиото;
- месото се увива във фолио, така че горната му повърхност да докосва опаковката, тоест да се образува празнота между месото и фолиото. Освен това парчето месо трябва да бъде плътно опаковано, в противен случай сокът ще изтича, месото ще загуби вкуса, аромата и ще стане жилаво;
- месото във фолио винаги се пече в предварително загрят дъга;
- сокът, отделен по време на топлинната обработка, се изсипва върху месото или се сгъстява със сметана, брашно и се сервира като сос в чиния със сос.
