Ябълковият оцет се получава по микробиологичен метод от пресни ябълки (пулпа или сок). Ферментиралият оцет има по-богат вкус и естествени свойства, за разлика от алкохола. На вкус е много по-мек и ароматен, добре се абсорбира, подобрява чревната микрофлора. Готвенето на ябълков оцет у дома е най-добро в късната есен, когато зреят сортовете ябълки.
Предимства на домашния ябълков оцет
По време на приготвянето на оцет продуктите не се нагряват и не се стерилизират, така че всички полезни вещества от ябълките се запазват. В домашния оцет няма аромати, оцветители и други добавки, силата не надвишава 4-6%. Той няма такъв представителен вид като закупен, тъй като не преминава пастьоризация и не се рафинира (почиства се от примеси). Но той е в такъв кален оцет с естествена утайка, който съдържа всички полезни вещества и ензими.
През зимата ябълките постепенно губят полезните си свойства, а всички витамини се запазват в оцета.
Оцетът от ябълковите суровини съдържа повече от 60 органични съединения, много полезни вещества:
• 16 аминокиселини - необходими за поддържане на протеиновата структура;
• естествени захари;
• витамини (групи А, В1, В2, В6, С, Е), провитамин бета-каротин;
• минерали (желязо, калий, калций, силиций, магнезий, натрий, фосфор, сяра);
• органични киселини (млечна, лимонена, оксалова, оцетна, ябълчена);
• фенолни вещества - участват в редокс-реакции, формират вкусовите свойства на продуктите;
• Acetobacteraceae оцетна киселина (UXO) - от съществено значение за нормалното храносмилане.
Ензимите, сложните протеинови молекули в ябълковия оцет, ускоряват биохимичните реакции и подобряват метаболитните процеси.
Домашният оцет се използва като подправка при готвене, като консервант за приготвяне на сезонни препарати от зеленчуци и плодове. Използва се в съответствие с диетата и при здравословна диета. Има много рецепти за красота за избелване и изглаждане на лицето, за подобряване на структурата на косата и придаване на копринен блясък.
Начини за приготвяне на ябълков оцет
Това е многоетапен процес: първо се получава етилов алкохол (ябълково вино) от захар в плодовата маса, а след това алкохолът се окислява от специални бактерии до оцетна киселина.
Готвене ябълков оцет се състои от следните стъпки:
• ферментация и ферментация - биохимичен процес в подготвените суровини под въздействието на ензими, в резултат на което органичните вещества се разлагат, това е преработката на захар чрез мая, които са микроскопични гъбички и се хранят със захар (добавена или като част от естествени суровини), без достъп на въздух, в резултат на което младо вино със сила 6-8%;
• вкисване - превръщането на винен алкохол в оцет под въздействието на бактериите Acetobacteraceae, които се активират от кислород и окисляват етанол до оцетна киселина, върху повърхността на суровината се образува оцетна гъба, която представлява гъста полупрозрачна маса, след известно време се утаява на дъното, което означава, че процесът прекратява ;
• филтриране на готов оцет, опаковане по контейнери и съхранение, за предпочитане в хладилник или на тъмно, хладно място до + 16 + 18 ° C.
Основните методи на приготвяне зависят от компонентите: използват се ябълки или ябълков сок, захар и мая.
Първата рецепта за ябълков оцет у дома
Обелете ябълките и пригответе сока върху сокоизстисквачка или по друг начин, изсипете го в 3-литров буркан. Поставете гумена топка на гърлото на консервата и я оставете на топло място за 3-4 седмици. Топката се надува от въглероден диоксид, отделен по време на процеса на ферментация, можете да направите пункция с игла или клечка за зъби (въпреки че някои са категорични срещу нея, всичко се определя емпирично), заменете спуканата топка с нова. Щом топката започне да се издува, тогава ферментацията е завършена и можете да продължите към следващия етап.
След месец изсипете съдържанието в широк съд, покрийте с кърпа или салфетка и оставете за още 1,5 месеца. Колкото по-голяма е повърхността, толкова по-бърз протича процесът на взаимодействие на бактериите с оцетна киселина и окисляването на продукта е завършено.
В процеса на ферментация масата ще заври и се пени, така че оставете 5-6 см към краищата на съдовете. Не е необходимо да отстранявате пяна и оцет от повърхността, те са необходими за нормалното окисляване. Когато гъбата потъне на дъното, изчезващата и неприятна миризма изчезва, тогава оцетът е готов за употреба.
Втората рецепта за ябълков оцет у дома
Нарежете плодовете на филийки на 5-6 части и оставете за 2-3 часа, докато потъмнеят под въздействието на атмосферен кислород, който окислява желязото в ябълките. На следващо място, сокът се прави от филийки по всеки удобен начин, който също се оставя за 2-3 часа за окисляване. От време на време го разбърквайте, така че сокът придобива наситен карамелен цвят. Приготвената течност се излива в буркан или бутилка и гърлото се затваря с гумена топка.
Когато топката започне да се издува, изсипете съдържанието в по-широка купа, без да добавяте няколко сантиметра към краищата. Покрийте тигана с кърпа и го оставете да престои около 1,5 месеца. Процесът е завършен, когато течността стане прозрачна, можете да я прецедите и бутилирате.
Третата рецепта за ябълков оцет у дома
3,2 кг сладки ябълки
1 литър вода
200 г захар
Настържете ябълките или ги смилайте в блендер, сложете в керамичен или емайлиран тиган (в никакъв случай в алуминиев тиган), налейте хладка преварена вода и добавете 100 г захар, разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Покрийте тигана с кърпа, а не капак, за постоянен достъп до въздух и оставете в продължение на три седмици, като всеки ден разбърквате с дървена лъжица.
След три седмици прецедете масата, добавете 100 г захар и изсипете в чист съд, който също се покрива с кърпа и отново се оставя за 3 седмици. Постепенно сместа ще се изсветли, след това ще стане почти прозрачна, което означава, че процесът на ферментация е приключил и оцетът е готов за употреба. Получената течност се филтрира през марля или малък гевгир и се бутилира със стегнати капаци.
Четвъртата рецепта за ябълков оцет у дома
4.4 кг ябълки
200 г вода
1 супена лъжица. л. захар
0,5 с.л. л. суха мая
Нарежете ябълките и изцедете сока, изсипете го в буркан или бутилка. В чаша разредете мая, захар и топла преварена вода, след 30-40 минути я изсипете в съд с ябълков сок. Поставете гумена топка върху буркана и я оставете за 4 седмици. След това изсипете ябълковото вино в широк съд, покрийте с кърпа и оставете за още 1-1,5 месеца, след което прецедете и изсипете за съхранение.
Петата рецепта за ябълков оцет у дома
5,4 кг екстракти от ябълки (след приготвяне на сок)
1 литър вода
500 г захар
100 г кафяв хляб
Изсипете ябълковите изцеждания с топла преварена вода, добавете захар и филийки кафяв хляб, оставете в тенджера под кърпа в продължение на 4 седмици, като бъркате постоянно през първите две седмици. Прецедете сместа и изсипете в чиста купа за още 2-3 седмици, след това бутилирайте.
Под прикритието на ябълков оцет те често продават обикновена оцетна киселина с аромат на ябълка. Дълготраен рафиниран ябълков оцет се доставя от няколко производители, в допълнение той няма известни лекарствени свойства и може да се използва само за готвене и консервиране. Затова си пригответе домашен оцет от ябълки (круши или дюли), за да запазите здравето си.
