Често киселото зеле се нарича кисело, но вкусът не трябва да съответства на тази дума. Препаратът с пероксид губи своя чар, става мек, не е подходящ за готвене на други ястия. Важно е да се предотврати това. Има ли начини да запазите киселото зеле до пролетта?
Основните принципи за съхранение на зелето
Най-добрата температура за зелето е от 0 до 5 градуса. Само в този коридор зеленчукът може да поддържа киселинността на същото ниво за дълго време. При температура 5-8 градуса също може да се поддържа, но не повече от четири седмици. Ферментацията на зелето се възстановява напълно при температура над 10 градуса. Следователно, не всяко мазе е подходящо за дългосрочно съхранение и особено не за съхранение.
Основни правила:
- Не можете да съхранявате зелето дълго време на стайна температура или в друга гореща стая. Поради тази причина ферментацията се оставя за есента. По време на активната фаза е важно редовно да проверявате и да не пропускате „същия“ момент.
- Важно е по време на ферментацията да "пробиете" детайла с пръчка и да освободите газ. В противен случай зелето ще се влоши много бързо.
- Въпреки високата концентрация на киселина, която е естествен консервант, важно е да се спазват правилата за стерилност: старателно боравете с чиниите, използвайте чисти ножове, дъски, шредери.
- Зелето трябва да се покрие със саламура. Ако не е отгоре, зеленчукът ще потъмнее отгоре, ще се влоши.
- Премахваме кислорода. За дългосрочно съхранение са необходими запечатани съдове. Когато влезе въздух, мухъл, тъмно покритие, слуз ще се появи отгоре.
Важно е да се обърне внимание на добавките. Това обикновено е морков. Не е необходимо да въвеждате много, достатъчно е само едно нещо на 1,5-2 кг, в противен случай зелето ще стане кисело бързо.
Как да запазим зелето до пролетта в обикновен буркан
Зелето по този начин се съхранява перфектно до пролетта, не се прекисва, не потъмнява, остава хрупкаво и запазва аромата си. Рецепта с руло. Ще ви е необходим капак до ключ или резба за винтова кутия.
Консервите често се използват за кисело зеле, но контейнерът ще трябва да бъде заменен за съхранение. Можете да направите детайл в кофа или резервоар, тиган, удобно е да пробиете и освободите газове в тях, а след това да изместите. В контейнер с широка шийка е неудобно да се съхранява, ще трябва да смените плата, да поставите товара, периодично да отстранявате и изхвърляте горния слой.
Ние подготвяме банката в съответствие с всички правила:
- Изплакнете обилно със сода, изплакнете.
- ги подсушете. Ако няма време за това, можете да го поставите във фурната за няколко секунди, капки вода не трябва да остават. Или стерилизираме.
- Покриваме капака с вряла вода или пара.
Сега просто изместете зелето в консервите. Добавете и саламура, удряйте детайла. Завършваме с течността, така че да стигне до самия ръб, дори и да се изплюе, слагаме капака, навиваме го. Спускаме го в мазето или на друго хладно място.
Между другото, киселото зеле по естествен начин не може да бъде бяло, обикновено има кремав нюанс. Ако е снежнобяла, тогава в препарата е използвана киселина или друг консервант.
Съхранение на балкона
В градски апартамент можете да съхранявате зеле на балкона, но само през есента, когато температурата е близка до нула. В старите къщи има вградени студени шкафове под прозорците, те също са подходящи. Зелето се поставя в удобен контейнер, за предпочитане с малък размер.
Какво може да се съхранява зеле:
- В банки под плътна найлонова капачка.
- В пластмасови контейнери и кофи.
- В кутии под капака за зашиване, както е описано малко по-горе.
Във всеки случай трябва да скриете съдовете от светлината. Кутиите са идеални за това. Ако температурата падне под нулата, трябва да изолирате кутията отвътре или да я увиете отвън. Също така не забравяйте за саламурата, която трябва да покрие зелето. При силни студове ние се стараем стъклените буркани да не се напукат.
Ако върху зелето внезапно се образува мухъл или горните слоеве потъмняват, трябва да ги премахнете. Можете да поръсите с горчица на прах или нейните семена.
Студено съхранение
Хладилникът е чудесен за съхранение на зеле, удобно е да се поддържа желаната температура в него. Ние подреждаме детайла в консервни кутии с всякакъв размер, набиваме така, че отгоре да се появи сок, след което поставяме плътни найлонови капачки.
Всичко е просто, удобно, но не винаги в хладилника има толкова много допълнително пространство. Около 8 литрови кутии се получават от кофа зеле.
За да спестите място, можете да ги промените в пластмасови квадратни контейнери. Те могат да бъдат подредени един върху друг и плътно инсталирани.
Друг вариант да спестите място е да намалите височината на рафтовете. За да направите това, поставете две неща в хладилника, така че да са точно над консервата, напълнете.
Зелето замръзва
При ниски температури концентрацията на витамин С в киселото зеле е леко намалена, но понякога това е единственият начин да го спасите. Разбира се, можете просто да го поставите във фризера и да го забравите, но има по-точни и по-удобни начини.
Основни принципи:
- Зелето трябва да бъде замразено без саламура. Това ще спести място, а течността в торбичките не е необходима.
- Саламурата трябва да се пази. В него зелето ще се съхранява след размразяване. Течността ще върне желания вкус и витамини. Изцедете в пластмасова бутилка, усучете капачката, поставете в хладилника.
- Избираме плътни торбички за замразяване, тънкият целофан няма да работи.
Препоръчително е зелето да се съхранява на склад на два етапа: първо го поставяме на самолет и оставяме торбичките да замръзнат, а след това ги изпращаме в контейнер или голяма торбичка, поставяме ги в хладилното отделение. Благодарение на този метод торбичките няма да се слепят, няма да има проблеми с извличането.
Как да използвате замразено зеле:
- Изваждаме торбата, слагаме в купа и я изпращаме за една нощ или през деня до хладилника. При бавно размразяване детайлът ще запази вкуса си.
- Взимаме зелето, разклащаме от торбичка в буркан. Добре е, ако тя не се е размразила напълно.
- Напълнете със саламура, която беше предварително приготвена. Оставете зеле да вари.
През зимата замразеното зеле може да се съхранява на балкона или в специална кутия, която е окачена под прозореца. Но ние гледаме, щом започне да се затопля, температурата ще се напълни, трябва да преместите детайла във фризера.
