Финландската рибена чорба не е руска рибена чорба. Сервира се в ресторанти, ястието е известно в цял свят и е коренно различно от обичайната за нас версия. Какво става за него?
Нека започнем с основното - цената на финландската рибена чорба
Ако в Русия супите се приготвяха от прости и евтини продукти (още по-добре е, когато се хващат или отглеждат сами), тогава за финландската рибена чорба избраха най-висококачествените и най-добрите съставки. В основата на рибеното филе, но само сьомгата. Нарязва се на малки парченца. В руското ястие често се използват големи части от трупове.
Каква риба се използва за финландска рибена чорба:
- сьомга;
- другар;
- пъстърва.
Може да бъде заменен с по-достъпна розова сьомга, но в никакъв случай кръстосан шаран или щука. Тази риба във финландското ухо не принадлежи. Дори бульонът за него се приготвя от глави от сьомга, хребети и други неликвидни части. Освен червена риба се използват и други, не най-евтините продукти, за тях по-долу. Така че не можете да наречете финландската рибена чорба бюджетно ястие.
Зеленчуци в руското и финландското ухо
Не се готви супа без зеленчуци. Те придават вкус и аромат, сгъстяват бульона, са почти основната съставка след рибата. Ето защо е важно да ги сложите според всички правила, те имат свои собствени за финландската рибена чорба.
Акценти в броя:
- Във финландското ухо морковите и лукът са леко пържени, обикновено за това се използва зехтин. Руското ястие се готви без сотиране, зеленчуците веднага се хвърлят в тигана.
- Пържените зеленчуци се добавят в бульона най-напред, понякога се приготвят в тиган, налива се врящ бульон, едва тогава се въвеждат останалите съставки.
- Картофите винаги се добавят към това ястие, но се полагат на малки парченца. Цели картофи или половинки, както е обичайно при готвене на руска рибена чорба, не се използват.
- Финландско ястие, подправено с малко количество копър. Магданозът, килантрото и други твърде ароматни зелени не се използват. Руските ястия се подправят с това, което е в кухнята, на принципа "колкото повече, толкова по-добре."
- Домати, чушки. Тези съставки се намират както в руското, така и във финландското ухо. И в двата случая те се слагат директно в тигана, няма нужда предварително да се пържи. По желание корите се отстраняват от доматите.
За разлика от речната риба, сьомгата има изискан аромат, важно е да я подчертаете, а не да убивате.
Поради тази причина при готвенето на бульона използва зеленчуци, лук лук, различни подправки, както е обичайно да се прави по време на приготвянето на бульон от речна риба. Също така, финландската супа никога не е подправена с водка. Мирисът на тина обикновено се премахва с тази съставка, сьомгата няма.
Кремообразен бульон: как е?
Друга особеност на финландската рибена чорба е сметаната. Със сигурност се добавят към рибния запас, а не към водата. Бульонът се приготвя от неликвидни части от червена риба. Не е необходимо да се опитвате да замените бульона от речните скали. Той просто ще съсипе аромата на финландска рибена чорба.
Какво замества крема:
- мляко;
- меко сирене;
- твърдо сирене.
Понякога сиренето и сметаната се използват заедно или се смесва с мляко, но финландското ухо никога не се готви на обикновен рибен бульон.
Това е непрозрачна супа, която е нейният връх.
Ухо или каша ли е? Трябва ли да се добавят зърнени култури
Характеристика на руската супа е добавянето на различни зърнени храни. Те дават ситост и богат бульон. Финландската храна не е необходима. В него не се въвеждат зърнени култури или други сгъстители. Ястието никога не "стои лъжица", но в същото време е удовлетворяващо чрез добавяне на сметана към бульона.
Какви зърнени храни се въвеждат в руското ухо:
- просо;
- ориз;
- ечемик;
- грис.
Всички те са перфектно комбинирани с риба и зеленчуци. Ако изборът падне върху перлен ечемик, тогава той се приготвя отделно, след което се въвежда в общо ястие.
Зареждане с мъгла
Друга особеност на финландската рибена чорба е отсъствието на мъгла. Обичайно е да се готви руско ястие на клада, което придава особен вкус.
Вкъщи се „пълни“ с дим.
За целта използвайте дървени светлини, които се запалват и след това се задушават в бульон.
Финландското ястие от нежна сьомга може да бъде съсипано от това. За зареждане с гориво е по-добре да използвате резен лимон или цитрусови кори.
Класическо финландско ухо със сметана и сьомга
Ако всички домакини знаят как да готвят руска рибена чорба, в това ястие няма нищо сложно, тогава финландското ястие изисква определени знания. Ето една стъпка по стъпка класическа рецепта, с която всяка домакиня може да се справи. В основата на рибеното филе. За бульона се използват части от трупове, неподходящи за други ястия.
Съставките
- 200 г сьомга (филе);
- 35 мл зехтин;
- 1 морков;
- 1 бял лук;
- 3 картофа;
- 2 лавра;
- 5 грах черен пипер;
- 200 мл крем 15%;
- 20 г копър;
- глава, гребен, перки
Метод на готвене
- За бульона се нуждаете от глава и други неликвидни парчета. Изплакваме ги обилно с течаща вода, слагаме ги в тенджера (обем 2 литра), пълним ги с вода и варим около половин час, отстраняваме пяната. Правим това редовно, за да получим бистър бульон.
- Бульонът се филтрира през фино сито или няколко слоя марля. Измиваме тенджерата вътре, тъй като по стените се натрупват плака и пяна. Изсипете бульона в него и сложете на печката.
- В зехтина запържете нарязания на кубчета лук и морков. Прехвърлете във врящ бульон и сол.
- Обелете картофите и нарежете на малки кубчета. Добавете към бульона, започнете да готвите ухото. В същото време нарязваме на кубчета филето от сьомга или друга риба от сьомга.
- Щом картофите са почти готови, добавете червена риба. Гответе точно пет минути. Не бива да правите това по-дълго, в противен случай целият вкус ще отиде във водата. Няма нужда да се страхувате, че рибата няма да има време да готви, малки парченца сьомга този път са достатъчни.
- Изсипете сметаната в тигана с финландското ухо. Опитваме сол, добавяме. Смачкайте грах от черен пипер, хвърлете заедно с лавр. Нарежете копъра, добавете следващия.
- Ние даваме на финландското ухо кипене и веднага изключваме печката. Покрийте, оставете за десет минути. При сервиране можете да хвърлите резен лимон.
В допълнение към тази рецепта има опции за финландска рибена чорба със скариди, калмари и други морски дарове. Всички те коренно се различават от традиционната руска супа по вид и външен вид. Между тях няма нищо общо, освен че рибата в състава и общото име "ухо".
