Всеки знае какво са зелевите рулца. Зелените пликове с месен пълнеж и сос - популярно руско ястие. Но не всички домакини знаят как да го приготвят. Понякога рулото зеле се разгъва, става кисело, изсъхва или просто се проваля. За какво се случва това?
Защо зелевите рулца не са сочни?
Пълненото зеле не винаги е нежно и сочно, понякога пълнежът е сух, което разваля цялото впечатление на ястието. Най-често се оказва по този начин, ако се пече във фурната върху лист за печене. Зелените пликове с месо не са предназначени за това. Приготвят се изключително в течност, най-често това е бульон или сос, но е разрешено предварително пържене в тиган в олио преди задушаване. Тази техника значително подобрява вкуса на зелето.
Какви други могат да бъдат причините:
- Много ориз. Крупа абсорбира течност от месото и самия сос. Много често оризът се добавя към зелевите рулца, които не са сварени до сваряване, и в резултат на това изсушава пълнежа.
- Сухо месо. Пълнеж за пълнено зеле, особено с добавяне на зърнени храни, препоръчително е да се прави от сочно и тлъсто месо. Можете просто да усукате допълнително парче бекон или котлет, да добавите бекон. Понякога лукът се сотира в големи количества мазнини, което също добавя сочност.
- Без зеленчуци. Просто оризът и месото заедно не могат да бъдат сочни, така че зеленчуците винаги се добавят към плънката за пълненото зеле. Слагат се пресни или първо се запържват леко в тиган.
Ако първоначално плънката за пълненото зеле се окаже суха, но у дома няма мазнина или мазнина, тогава можете просто да въведете няколко лъжици майонеза или заквасена сметана, настържете парче масло.
След сгъване покрийте зелевите рулца с достатъчно количество вода или сос, така че оризът да има нещо, което да абсорбира.
Защо не може да се усукат зелеви ролки
За приготвянето на зелевите рулца е необходимо да вземете голяма глава зеле, за да получите добри листа. В противен случай нищо няма да се окаже. Вторият момент - трябва да задушите зелето. Твърдите листовки са трудни за навиване, те се напукват, чупят, чисти пликове няма да работят.
Как мога да парам зеле:
- Класическият начин в тиган с вода, Препоръчително е да направите дълбоки разрези около пънчето. Главата надолу, оставете външните листа да омекнат, след което се отстраняват. Ако е необходимо, отново спуснете.
- В микровълновата, Поставете зелето в тесен плик, завържете го, оставете дупка. Изпратете във фурната за няколко минути, докато листата омекнат.
Преди да сгънете рулца зеле, важно е да отрежете всички големи и дебели вени от листовете. Това е удобно да се направи с обикновен нож върху дъска за рязане. В допълнение към твърдите листа, проблемът може да бъде скрит в голям брой пълнежи. Поставянето на много плънка не си заслужава, пликът трябва да бъде лесно сгънат, напълно да скрие съдържанието в себе си.
Защо зелевите ролки се разгръщат
Обърнати и напълно не искат да поддържат формата на зелеви рулца, които се формират от пресни или лошо задушени зелеви листа. Как да ги приготвите е написано по-горе.
Но зелевите рулца могат да се обърнат по друга причина:
- Лошо подредени. Необходимо е да поставите пликове плътно един до друг, първо в един слой, след това отгоре, можете да направите уплътнение от зеленчуци, често просто залейте слоевете със сос с моркови, лук, домати.
- Шевът не е разположен там. Необходимо е да поставите навити руло зеле със шева надолу, тогава те определено няма да се отворят в процеса на готвене.
- Много вода, активно кипене. Пълненото зеле не се готви, а се задушава. В този случай ястието се довежда до кипене на силен огън и след това се задушава с едва забележимо кипене.
Можете да намерите в мрежата препоръки за закрепване на рулца зеле с клечка за зъби, увийте с конец. Но това не са най-добрите начини. Тъй като ястието ще се задушава в течност, дървените петънки стават накуцващи. Нишките са трудни за отстраняване при сервиране. Затова все още се препоръчва да се научите да сгъвате кокетни пликове и да ги подреждате правилно.
Важно! Тъй като зелевите ролки се вписват плътно, те могат да изгорят. За да не се случи това, поставете останалите листа или средата на главата, нарязани на парчета, на дъното на тигана, залейте със соса.
Защо пълнено зеле
Понякога, когато се задушава, зелевите рулца се накуцват, разпадат се, ястието изглежда като каша. Защо това се случва? Най-често срещаният проблем е зелето. За сгъване пликове не са подходящи за летни и ранни есенни сортове. Кипват много бързо, разтварят се в течности, оказват се меки и напълно запазват формата си.
Понякога рулото зеле се разваля и се разпада, ако се готви с прекалено много кипене. Необходимо е внимателно да се следи готвенето. Щом ястието заври, огънят трябва да бъде намален.
Съвет! Ако зелето ви се струва меко, тогава се препоръчва зелето да се запържи в тиган, само след това го изпратете в тигана и оставете да къкри. Или го поставяме във форма, пълним го със сос и готвим под фолиото във фурната.
Защо пълненото зеле е безвкусно, прясно
Зелените рулца, като борш, зелева супа, яхнии и други ястия със зеле, обичат киселината. В свеж вид те няма да са вкусни. Ето защо за заливане се използват доматени сосове или заквасена сметана. Само във водата или в бульона, ястието е по-скоро като супа с варено зеле. Ако доматът не е кисел, тогава можете да изцедите малко лимонов сок в тигана или да изсипете плодов оцет.
Вкусът също се влияе от подправките. Те трябва да се добавят към пълнежа, както и към соса. Всякакви смеси за зеленчукови и месни ястия, различни видове чушки, билки, аджика ще направят.
Трябва да се внимава със сол. Пълненото зеле с ориз в пълнежа попива много сос, много лесно е да ги осолите.
Ако няма голямо зеле
Често проблемът за направата на зелеви ролки е дребно зеле или криво, нежни листове. В този случай, нещо стойностно и спретнато усукано във всяка ситуация няма да работи. Какво да правя? Гответе мързеливи рулца зеле!
Те са различни:
- Под формата на зелеви котлети. Запържват се и се задушават на печка или се пекат в сос (понякога сирене) във фурната.
- Под формата на яхния в тиган или в казан. Гъсто ястие, което има вкус на зелеви рулца, се задушава от ориз, кайма и зеле.
- Под формата на ястие с бутер. Съставките се поставят в тиган или яхния на слоеве, задушени до готвене. Преди сервиране можете да разбърквате или внимателно да набирате с шпатула, без да нарушавате слоевете.
Мързеливите зелеви рулца имат своите предимства: няма нужда да парите зеле, да изварите, да отделите много време. Ако класическото ястие не работи, тогава защо да не готвите тази опция?
