Две домакини могат да месят тестото по една рецепта, но да получат напълно различни резултати. Има малки и дори незначителни на пръв поглед грешки, които коренно променят резултата. Да ги разглобим?
Грешка първа: мая
Взимаме мая, която не е изтекла, не забравяйте да проверите датата на годност. Те се добавят в малки количества, заемайки почти една стотна от останалите продукти. Следователно не можете да ги поставите „по око“ или независимо да определите порцията. Всичко е посочено в рецептата. Ако се съмнявате, по-добре е да разгледате опаковката с мая, трябва да има препоръки от производителя.
Чести грешки:
- Малка мая. В резултат на това тестото се вдига много дълго и бавно, което води до силно печене.
- Много мая. Тестото се вдига твърде бързо и кисело. Печенето от него има неприятен вкус, мирис, не се пържи, оказва се твърди питки и рулца.
- Лошо разтваряне. Пресованата мая се разрежда в течност. Сухата мая също може да бъде разтворена или комбинирана с брашно. Просто не можете да го хвърлите към всички други продукти, те ще се хванат на стегнати бучки.
За да правите винаги тестото, препоръчително е да имате кухненска везна у дома. Те са необходими не само за мая, но и за други съставки.
Втора грешка: температура на водата
Горещата течност ще унищожи маята, в резултат на това тестото просто няма да се вдигне, а печенето ще бъде твърдо, тежко, не се пече вътре. Ако водата или млякото са студени, тогава маята няма да работи, ще отнеме твърде много време да се вдигне. Преди употреба течностите трябва да се нагреят до 40-45 градуса. Когато се добавят останалите съставки, температурата ще спадне леко. Разтопените мазнини се охлаждат, не могат да се добавят горещи.
Между другото, препоръчително е да загреете не само течности, но и да извадите яйцата предварително от хладилника, оставете захар и брашно на масата. Всички продукти трябва да имат стайна температура.
Грешка три: Последователност
Това е често срещана грешка на младите домакини или собствениците на планетарни смесители. Готино в рекламата: хвърлих продуктите в купата, всичко беше смесено, оказа се тестото. В реалния живот това няма да работи. Можете да поставите всичко на куп само в машина за хляб. С ръчно месене ще трябва да следвате правилната последователност.
Как да омесите тестото:
- Загрейте течност. Обикновено това е мляко или вода, понякога суроватка или смес от различни съставки.
- Добавете мая и малко захар, буквално лъжица. Сипете малко брашно, направете говорене. Консистенцията на тестото за палачинки. Оставете да престои четвърт час. Маята ще започне да работи, ще стане ясно от пяната.
- Разбийте яйцата с останалата захар, добавете към тях сол.
- Изсипете яйцата в говорещия. Разбъркайте, след което въвеждаме разтопеното, но не горещо масло.
- Пресейте брашно и добавете последно, омесете тестото. Изпънете ръцете си, можете да излеете малко повече растително масло, буквално една лъжица.
Ако в тестото се намират ванилия, канела, малко сушени плодове, ядки. След това първо се смесват с брашно, само след това всичко се изпраща заедно до общата маса.
Четвърта грешка: количеството брашно
Консистенцията на тестото влияе върху качеството на печене. Количеството брашно може да варира всеки път. Разбира се, трябва да се съсредоточите върху препоръчителното тегло на рецептата, но не винаги. Ако брашното е мокро, ще отнеме повече. Също така яйцата имат различни размери, различно съдържание на мазнини в млечните продукти.
Пищни и ефирни сладкиши се получават само от меко тесто с мая. Важно е да не го чукате с брашно.
Ако тестото е твърде стръмно, тогава времето за втасване ще се забави, ще е трудно дрождите да работят. Изпичането от такава маса се разпада, бързо става застояло. Ако тестото е за хляб или голяма торта, тогава може да се залепи малко към ръцете ви, леко пълзи по масата, няма нищо лошо в това.
Ако смятате да направите кифлички или пайове във фурната, след това добавете още малко брашно, така че продуктите да запазят формата си, да не се разпространяват върху листа за печене.
Пета грешка: тестото не стоя дълго
Не е достатъчно дрождите просто да вдигнат тестото, масата трябва да придобие определена киселинност. Ако това не се случи, сладкишите бързо ще се втвърдят, няма да имат добър вкус. Смята се, че тестът с дрожди трябва да се повиши два пъти. След първото покачване се спуска с ръце, след втория път започват да образуват пайове или други продукти.
Времето за втасване зависи от различни фактори: скоростта на маята и тяхното качество, стайна температура, количество тесто, присъствие или липса на тесто.
Но първия път тестото винаги се вдига по-дълго. Средно ще отнеме от 1,5 до 2 часа. Второто изкачване може да отнеме само половин час. Понякога тестът се оставя да се повиши веднъж в общата маса и след това се оставя да лежи на масата. В този случай трябва да покриете парчетата със салфетка, така че кора да не изсъхне.
Шеста грешка: тестото спря
Ако тестото не стои, значи това е лошо. Но още по-лошо е, когато е пероксид. Можете да определите острата миризма. Ако стаята е гореща, тогава масата може да се влоши за 5-6 часа. Печенето от пероксидирано тесто е безвкусно, тъй като в него практически няма захар. На продуктите не се образува коричка, те не се пържат, не се издигат добре във фурната.
Съвет! Ако няма време за печене, можете да поставите тестото веднага след партидата в хладилника, там то ще се издига по-бавно.
Седма грешка: много кифли
Случва се кифличките или пайовете да са много вкусни, румени, да миришат приятно, но тежки на тегло и малки размери. Причината е много кифли. Маслото и захарта се препоръчва да се определят строго според нормата. Трудно се работи с тежко и наситено тесто, препоръчително е да увеличите броя им. Поради тази причина тестото за великденските торти понякога струва 8-10 часа, което не е добре.
Съвет! Ако искате да получите вкусни и сладки кифлички, тогава е по-добре да използвате добавки за декорация или пълнеж.
Осма грешка: няма покачване преди печене
Продуктите от пухкаво и добре издигнато тесто винаги трябва да стоят върху лист за печене или във форма, за да втасат за последно. Това може да отнеме до 40-60 минути. Най-дългите са великденските питки. Ако незабавно изпратите рулцата във фурната веднага след образуването, те ще започнат да се вдигат рязко, от страни ще се появят сълзи, продуктите ще присвиват и ще получите гъста и непореста троха.
Основната тайна за работа с тесто с мая не е готина рецепта, а добро настроение и топли ръце. Само в този случай сладкишите ще задоволят вкуса.
