От риба можете да готвите толкова много всичко вкусно и интересно! Това е мега полезен и популярен продукт сред населението. Но да го развалиш е по-лесно от всякога. Защо рибата се оказва безвкусна, залепва се в тигана или се разпада? Нека анализираме най-често срещаните грешки!
Първа грешка: размразен неправилно
Най-вкусната риба е тази, която не е била замразена. Този продукт много бързо губи своите качества, не обича ниските температури. Ако искате да получите наистина вкусно ястие, тогава трябва да си купите прясна риба. Ако това не е възможно, то поне размразявайте правилно. В никакъв случай не го пълнете с гореща вода, не го поставяйте на батерията или в микровълновата. Това не може да се направи, ще се окаже сухо и безвкусно ястие.
Как можете да размразите рибата:
- Прехвърлете от фризера в хладилника, оставете за 8-12 часа.
- Налейте студена вода, оставете на стайна температура. Сменяйте течността на всеки час.
След размразяване цялата течност се отцежда, а рибата се измива, избърсва се суха. Ако е предназначен за пържене, можете да го оставите на дъска за рязане, така че парчетата да изсъхнат.
Втора грешка: много в тигана
Ако искате да получите красиви и розови парчета риба, не е необходимо да слагате много в тигана, а още повече, че просто го изхвърляте от купата.
Рибата винаги се пържи на малки порции, така че е възможно да се следи всяко парче, поотделно да се обърне и понякога дори да се отстрани по-рано.
Парчета с еднаква дебелина са рядкост, особено при рязане на трупове с различни размери.
Втори момент.
Ако веднага сложите много риба или много големи парчета, температурата на маслото ще спадне рязко, продуктът ще започне да отделя сок, да се задушава и да не се запържва.
В този случай кора не може да се образува. Понякога рибата започва да залепва.
Трета грешка: много брашно
Най-често рибата се панира в брашно. Продуктът е достъпен, винаги под ръка, не позволява на кожата да се придържа към тигана и също допринася за появата на хрупкава. Всичко е наред, ако не прекалявайте. Голямо количество брашно гори. Кората не е много вкусна. Още по-лоши са зърната, които остават в тигана. Те горят, в стаята се образува много дим, а рибата има неприятна миризма.
Съвет! След паниране, излишното брашно трябва да се разклати, едва след това изпращаме парчетата в тигана.
Четвъртата грешка: рибата просто се преохлади
Рибата не е месо. Една позната поговорка, която трябва да се приема буквално. За разлика от месото, рибата се готви много по-бързо във времето. Не е необходимо да се гаси с часове под капак или да се пържи на слаб огън. Изключение правят само дебели парчета от големи трупове. Речната риба се пържи много бързо.
Как да пържим риба:
- Сложете парчета или цяла малка риба върху тиган, добре загрят с олио. Запържете бързо едната страна.
- Обърнете рибата.
- Запържете леко другата страна, буквално 30 секунди.
- Покрийте тигана и задушете малко, около 3-5 минути. Речната риба ще достигне готовност.
Ако се съмнявате, винаги можете да нарежете или проверите готовността на продукта. Без да го изваждате от тигана. Но пърженето за по-дълго от 12-15 минути не се препоръчва, лошо се отразява на вкуса и външния вид на ястието. Смята се, че 2,5-3 минути са достатъчни за 1 см дебелина.
Съвет! Ако рибата е предварително пържена преди задушаване със зеленчуци или в сос, тогава изобщо не е необходимо да покривате тигана. Бързо донесете парчетата до кора на силен огън и след това въведете добавки, сол.
Пета грешка: е, прекалено много манипулации
Когато пържите риба, не можете да я докосвате често. Необходимо е да се сведат до минимум всички манипулации. Кожата по рибата е много тънка и чуплива. Ако често движите или повдигате парче, филмът просто ще се разкъса. В резултат на това сокът ще изтича, а самата риба няма да се пържи до златисто кафяво. Необходимо е да опитате веднага спретнато и на еднакво разстояние една от друга, за да разнесете рибата в тиган, след което не докосвайте първата минута.
Съвет! За да обърнете леко рибата и да не повредите кожата, използвайте дървени или силиконови лопати с тъпи накрайници.
Шеста грешка: много сол или малко подправки
Рибата не е необходимо да се осолява много при пържене, понякога просто се добавя сол към маслото. Но когато готвите, не забравяйте да използвате подправки. Това не е само сол или черен пипер. Значително подобряват вкуса на рибни корени, различни подправки, лавр, билки, лимонови кори. Също така, когато готвите, не е необходимо да използвате много вода. В противен случай целият вкус ще отиде в бульона, а рибата ще се окаже прясна. Изключение - рибни супи, ухо. Но за тях най-често приготвят наситен бульон от неликвидни парчета, а самата риба се добавя по-късно, за да запази вкуса.
Ако рибата се вари за диетична храна, готвене на аспира или салати, важно е да не го варите дълго време, достатъчно е белият вид да се вари в продължение на петнадесет минути.
Червената риба се нуждае от още по-малко. Желателно е продуктът да се охлажда в бульон с подправки. Тогава получаваме сочна и ароматна риба.
Седма грешка: забравихте ли да отрежете обелката?
Ако се приготвя рибно филе с кожа, например сьомга, тогава е необходимо да го нарежете. В противен случай парче, когато удари тигана, ще се огъне в дъга. В резултат на това продуктът ще се запържи неравномерно, не покафенява и няма да угоди на гледката.
Как се прави разрез? Взимаме остър нож, обръщаме филето наопаки и правим плитки разрези на всеки 5 милиметра.
Между другото, благодарение на това, рибата от тази страна също е по-добре наситена с подправки. Е, такова филе изглежда доста.
Възможно е да се правят не прости напречни разрези, а по диагонал или дори ромби.
Грешка осма и последна: тиганът е загрял, а рибата?
Рибата не се придържа към тигана не поради лошо покритие. Понякога е невъзможно да се откъснеш по друга причина. При нагряване на студен протеинов продукт се образуват лепкави и лепкави съединения. Следователно, не е необходимо веднага да изпращате риба от хладилника в тигана.
Оставяме го на масата, оставяме да се затопли до стайна температура.
Втората точка - добре загряваме тигана с олио. Рибата трябва да попадне в загрята мазнина, след това определено няма да залепне и след минута огънят може леко да се намали.
