Ароматният и ронлив пилаф не е мечта, а реалност. Ястието се приготвя лесно във всяка кухня с газова печка. Да, в огън е обичайно да се готви пилаф. На електрически или индукционен плот няма да работи. Но това е само един нюанс, който често се среща. Има по-сериозни грешки.
Грешка първа: Неспазване на пропорцията
Основното, което трябва да се научи по време на приготвянето на пилаф, е съотношението на продуктите. Не сравнявайте ястието с оризова каша с месо или италианско ризото. Тук един морков и няколко лука не могат да направят. Независимо от избраната рецепта, използваното месо или ориз, трябва да се опитате да се придържате към препоръчителните пропорции. Тогава всичко ще се окаже точно.
Колко продукта да сложите:
- За 1 кг ориз, не по-малко от 0,8 кг месо, в идеалния случай 1 кг. Освен това, ако се използват ребра, тогава количеството се препоръчва да се увеличи.
- За 1 кг месо, не по-малко от 0,5 кг моркови, още по-добре 0,8-1 кг. Няма нужда да се хвърляте „по око“. Суровият нарязан зеленчук е доста обемен, но след готвене става много по-малък.
- За 1 кг месо е 0,3 кг лук. Важно е за пилаф да се използват само бели и жълти сортове, количеството не трябва да надвишава.
Разбира се, можете да добавите още лук, който идеално се вписва в пилафа, но той просто не може да пържи. По същата причина зеленчукът трябва да се излее в гореща мазнина, не го оставяйте да омекне.
Втора грешка: тенджера, тиган, но не казан
По-добре е напълно да се откажете от идеята да готвите пилаф, отколкото да го правите в тенджера. Тиганите също не са добри, особено нов тип. Може би къщата беше осеяна със стар чугунен тиган с високи страни. Тя е добра. Но тук възниква друг въпрос - има ли плътен метален капак без дупки за него. В крайна сметка, в пилафа е важно да се задържа цялата влага, парата трябва да се върне към ориза, а не да излиза навън.
Идеалната посуда е чугунен котел с дебели стени и тежък капак, който трябва да бъде подходящ по размер. По желание можете да увиете казан с мокър парцал. Или първо натопете голяма глинена чиния в нея, както се прави в азиатските страни, и след това покрийте.
Между другото, можете да готвите пилаф в бавна готварска печка. При спазване на пропорциите ястието ще се окаже, но само външно. Въпреки това „същият“ вкус се появява само в казан и на огън.
Грешка три: Спестете мазнини
Пилафът е мазен, мазен, има ли много калории в ястието? Трябва да е така! Според правилата за 1 или 2 кг ориз са необходими 250 или 300 г масло. Тук една или две лъжици не могат да направят. Вкусът, ронливостта и ароматът на пилаф зависи от количеството мазнини. Именно в олиото зеленчуците с подправки излъчват аромат и след това всичко това преминава в ориз. Не е необходимо да приемате един вид масло, можете да го смесите.
Какви мазнини да използвате:
- растително масло;
- свинска или свинска мазнина;
- телешка мазнина;
- тлъста опашка, овнешка мазнина;
- пилешка мазнина.
За най-добър вкус смесете растителни и животински мазнини. Ако се използва мазнина или курдюк, тогава те се нарязват и пържат. Много е важно веднага да слагате и загрявате цялата мазнина, независимо от нейния вид. Първите съставки трябва да са пържени. Само така зеленчуците веднага ще се запържат. Ако има малко мазнина или няма време да се затопли, тогава продуктите ще започнат да произвеждат сок.
Четвърта грешка: къде е зирвакът?
Много домакини дори не знаят какво е зирвак. Но от него зависи вкусът и качеството на пилаф. Не е добре да пържите парчета месо с моркови и лук. Жирвакът се пържи. И след това задушени зеленчуци с месо в бульона. Всичко това се задушава почти до готовност с подправки, едва след това към тях се въвежда ориз.
Как да готвя zirvak:
- Загрейте мазнините. Или го удавете от мазнината, премахнете бръчките, добавете растително масло.
- Изсипете лука, запържете до златисто кафяво.
- Въведете месото, продължете да готвите на силен огън.
- След няколко минути добавете моркова, гответе с него за минута.
- Изсипете подправките, налейте вода.
- Покрийте, оставете да къкри, докато месото се свари напълно.
Важно е да измерите добавената вода и да не оставяте цирвака активно да кипи, да заври. В противен случай лесно можете да направите грешка с количеството течност.
Пета грешка: о, тази снимка
Колко препоръки можете да намерите по отношение на ориза! Какви сортове не се препоръчват в рецептите! Можете да го подредите дълго и задълбочено, но най-лесният начин е да купите ориз с надпис "за пилаф" в магазина. Може би ще е малко по-скъпо от другите кръгли и дълги сортове, но определено ще го направи. В никакъв случай не приемайте задушен ориз, той няма да даде желания вкус.
Как да приготвим ориза:
- изплакнете с вода, сменете я най-малко седем пъти;
- кисне няколко минути, можете да добавите лъжица сол;
- изплакнете отново, изцедете цялата вода.
Оризът се накисва не за бързо готвене, а за освобождаване на нишесте. Ако е останало много от едрозърнестите култури, получавате лепкав и не ронлив пилаф. Солта се добавя, така че при накисване оризът запазва формата си, да не се напуква.
Шеста грешка: много или малко вода
Една от основните съставки в пилафа, както във всяко друго зърнено ястие, е водата. Консистенцията зависи от това. В ориенталските рецепти често се среща споменаване на пръсти. Твърди се, че вряща вода се добавя два или три пръста над ориза. Подобна мярка не винаги е уместна, тъй като един домашен казан може да има абсолютно всякакъв размер и диаметър на дъното.
За да готвите обикновен ронлив ориз добавете вода 1: 2. Но в пилаф това не работи.
Зърнените култури са предварително накиснати или старателно измити, в процеса абсорбира вода. Вторият момент е много сок в морковите и лука.
Ако добавите 2 части вода, получавате каша. Ако налеете малко, тогава оризът няма да може да се сготви.
Смята се, че при спазване на пропорцията ориз, моркови и олио 1: 1: 0,3, 1,2 литра вода е достатъчно.
Седма грешка: къде са подправките?
Ароматният ориенталски пилаф е невъзможно да се готви без подправки. Не забравяйте да добавите жира, червен пипер, различни чушки, не забравяйте за главата на чесъна и солта.
Можете да хвърлите дафинов лист отгоре, но просто не се задълбочавайте.
Ако купувате всички подправки отделно скъпо или просто няма такава възможност, тогава са подходящи готови смеси с надпис "за пилаф".
Според правилата подправки се добавят към зирвак. Ако сте забравили да направите това, тогава можете да въведете заедно с ориз. По-късно късно, отколкото никога.
